I många nationers traditioner ägnas stor uppmärksamhet åt beredningen av produkter för framtida användning.
Från generation till generation tog hemmafruar in recepterna specifikationerna i deras kök, marinader, kryddor, till och med graden av fruktmognad är olika.
Funktionerna hos arbetsstycket påverkar serveringen av konserver.
Beroende på receptet kan skördade hemlagade tomater fungera som snacks, kan serveras som en sallad eller sidorätt.
Hemlagade tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Konserverade tomater varierande grader av mognad - från mjölkig mognad till röd. Konservering framställd av frukten av brun mognad, eller mogen, kommer att bli mycket smakligare om nyckelfunktionen i ett visst recept inte exakt är urvalet av gröna tomater.
För beredningen av hemlagade konserverade mogna tomater bör väljas sorter med hård hud. Sådana frukter under värmebehandling kommer inte att spricka. Det finns ett litet trick för att förhindra sprickbildning av fostret. Några punkteringar bör göras med en tandpetare innan de staplas i bankerna i området med stammen.
Tomater för konservering är det önskvärt att välja med en slät ytaliten storlek på cirka 60-70 gram vardera.
Banker bör användas ren och väl torkad. Behållarna ska tvättas under rinnande varmt vatten med tvål eller något avfettningsmedel. Det är bra att använda bakpulver för dessa ändamål. Varje burk sköljs noggrant så att inga spår av rengöringsmedel används kvar på dess yta. Därefter värms bankerna försiktigt över ånga i minst 15 minuter.
Grönsaker måste tvättas väl under kranen, ta bort torkade partiklar av smuts från ytan och eventuellt kemiska ämnen på deras hud som används för bearbetning under odling.
Skalad vitlök, kryddblad och kryddor bör också tvättas noggrant under rinnande vatten. Torka sedan väl, lägg på en ren, bättre linne, handduk.
Metallkapparna som används för sömnad tvättas noggrant och kokas under 10 till 15 minuter. Detta gör det möjligt att desinficera locken från eventuell närvaro av skadliga mikroorganismer.
Hemgjorda tomater, konserverade för vintern, kommer att lagras och dina arbeten inte "exploderar" om bankerna, efter sömnad, omedelbart vändes upp och ner, lindade dem i en filt så att de svalnar helt. Det tar cirka 14-15 timmar. Därefter kan konserverad mat tas bort i förvaring.
Vid kokning av marinad, hälls ingredienser som ingår i dess sammansättning, bör läggas till vattnet för att blandas väl tills de är löst Koka marinaden tills den fylls i 5-10 minuter.
Saltet för matlagning av marinaden bör vara stort. Det är omöjligt att använda vid konservering av fint salt och joderat!
Kryddiga hemlagade tomater för vintern
Det klassiska, enkla receptet som låter dig laga hemlagade tomater för vintern med en kryddig, kryddig smak.
ingredienser:
mogna tomater;
vitlök, 10 medelstora kryddnejlikor;
ung dill - cirka 150 gram;
grovt salt - 3 matskedar till toppen;
acetylsalicylsyra, 2 tabletter;
pepparskida - röd, varm.
Beredningsmetod:
Pepparen framställd enligt den allmänna tekniken skärs i små ringar.
Dill torkad strimlad.
Längst ner i en ren tre-liters burk läggs ungefär en tredjedel av den hackade dill, 1/3 av den hackade bitterpepparen, 2 medelstora vitlöksklyftor, förskuren i tallrikar.
Fyll den beredda behållaren med halva tomaterna.
På tomaterna läggs än en gång ut 1/3 av den hackade dill och ringen med varm paprika och återigen ett lager tomater.
Lägg resterande kryddblandning på toppen.
Häll salt i en burk med förberedda grönsaker, tillsätt acetylsalicylsyra tabletter ovanpå och häll kokande vatten på det utan att stoppa. Rulla upp
Konserverade hemlagade tomater för vintern med druvor
Ett spektakulärt sätt att förbereda hemlagade tomater, särskilt älskade av barnen för en lätt surhet och en helt ovanlig smak.
ingredienser baserat på en 3 liters burk:
tomater 1,3 kg;
druvor, företrädesvis sura sorter, en liten borste;
paprika, för att bevara skönheten, välj gul, 2 bitar;
vitlök - 3 små tänder;
gröna körsbärs- och vinbärsblad, 2-3 bitar;
torkad dill, 3 paraplyer;
vatten 1,2 liter;
salt grov, 1 matsked;
socker 2-2,5 msk.
Beredningsmetod:
När du har klippt stjälken tar du bort frön mycket försiktigt och skär i längden i fyra delar.
Längst ner i de för tvättade och torkade burkarna läggde vinbärsblad och körsbärsblad, hackade vitlökskivor jämnt.
Fyll burken med förberedda tomater av liten storlek, nödvändigtvis omogna, placera en massa druvor mellan dem. Druvor kan läggas i en hel massa eller delas upp i enskilda bär.
Fyll det fria utrymmet med pepparskivor. De kan vid behov skäras i mindre bitar.
Häll burkarna med grönsaker med kokande marinad och rulla dem omedelbart utan dröjsmål.
Söta hemlagade tomater för vintern
Men vill du inte förbereda hemlagade tomater för vintern i en kryddig, sötaktig marinad? Kryddig mellanmål där pickle också serveras vid bordet, tillsammans med tomater.
ingredienser:
vatten, 1 liter;
salt, 1 matsked;
granulerat socker, 2 matskedar;
tomater, 1,5 kg;
torkad dill - 3-4 medelstora paraplyer, eller 2 handfull hackade stjälkar;
skalad vitlök, 4 kryddnejlikor;
acetylsalicylsyra, 2 tabletter.
Beredningsmetod:
Lägg förberedda stjälkar av torkad dill eller paraplyer i förberedda burkar.
Fyll en burk med medelstora tomater.
Häll kokande vatten över det och lämna det under ett täckt lock i cirka 15-20 minuter.
Töm det redan kylda vattnet efter den angivna tiden.
Häll en platta vitlök över tomaten, kasta acetylsalicylsyra.
Häll över kokande saltlösning och rulla upp locken.
Hemlagade tomater för vintern (marinerade med hela senapsfrön)
Marinadreceptet är baserat på franska köket, som ofta använder senapsfrön.
ingredienser beräkning på en tre-liters burk:
tomater;
senapfrön - 3 tsk;
krydda 12 ärtor;
lagerblad 4-5 broschyrer.
För marinaden per 1 liter vatten:
9% vinäger - 150 ml;
grovt salt, 1,5 matskedar;
granulerat socker, 3 matskedar.
Beredningsmetod:
Längst ner i den beredda burken låg en söt peppar och lagerblad, senapsfrön.
Fyll behållaren med tomater och häll kokande vatten över den, täck med ett lock förberett för sömnad.
Koka från de listade ingrediensmarinaden, enligt den allmänna principen.
Tappa vattnet ur den kylda tomatkrukan.
Häll behållarens innehåll med kokande marinad och rulla upp.
Hemlagade tomater för vintern "under snön"
Välsmakande och vacker, den typ av snötäckta tomater är mycket populär bland barn, och vuxna kommer inte att ge upp de doftande, hårda tomaterna.
ingredienser, beräkning av beredningen av en literburk:
vitlök 5-6 tänder;
vatten 2 koppar;
grovt salt, 1,5 matskedar;
socker, 2 matskedar;
bordsäger, 25 ml;
torkad dill - 1 paraply eller en handfull hackade torra stjälkar;
krydda, 6 ärtor;
lagerblad 1 st (tillval).
Beredningsmetod:
Torkad dill, lagerblad, söta ärtor utspridda snyggt på botten av burken.
Fyll burken med mogna små tomater och häll kokande vatten över den.
Efter cirka 20 minuter dränera det kylda vattnet i en kastrull och koka en marinad baserad på den.
Hoppa över skalad vitlök genom pressen och lägg den i en burk.
Häll kokande marinad och rulla upp.
Hemlagade tomater för vintern i sin egen juice
Ett mycket favoritrecept för många hemmafruar, trots matlagningsprocessens komplexitet. Spara tar i halva, eftersom tomatjuice kan serveras vid bordet eller användas vid beredningen av andra rätter.
ingredienser:
tomater
salt
Beredningsmetod:
För att förbereda tomatsaft, där tomater kommer att bevaras, bör frukter provas enligt en allmän princip.
För att göra detta, skär mogna stora tomater i stjälkområdet tvärs. Sätt en stor behållare med vatten på den tillslagna spisen och värm tills den kokar. Kasta förberedda tomater i kokande vatten och hålla i vatten i 30 sekunder. Blanserade tomater i kallt vatten i 2 minuter.
Ta försiktigt bort från sidan av snittet och ta bort huden med en kniv och ta bort den.
Skalade tomater hoppar igenom en köttkvarn med ett speciellt munstycke för att pressa juice eller en juicepress.
Juicen som framställts på detta sätt hälls i en lämplig kastrull utan emalj, salt efter smak och koka.
Lägg förberedda små, medelstora mogna tomater i beredda burkar.
Häll dem innehållet i burken när saften kokar. Rulla upp
Fyllda röda tomater för vintern
Enkelt innehåll och lite komplicerat i matlagningsprocessreceptet. När du har förberett hemgjorda tomater för vintern får du faktiskt en färdigrätt i en burk.
ingredienser:
medium mogna tomater;
paprika, 600 gram;
morot, 600 gram;
vitlök - 6 inte särskilt stora huvuden;
persilja, 250 gram;
vatten, 5 liter;
granulerat socker, 2 glas;
9% vinäger - 1 kopp.
Beredningsmetod:
Skalade paprika och frön, paprika, morötter, skalad vitlök genom en köttkvarn.
Beredd persilja finhackad. Tillsätt den hackade persiljan till den hackade grönsaksmassan.
Skär försiktigt av toppen med en kokt tomatkniv och välj tomatens innehåll med en tesked.
Fyll tomaterna med den tidigare beredda grönsaksmassan och lägg dem i tre-liters burkar med den skära sidan uppåt.
Häll försiktigt den förberedda kokande marinaden.
Längst ner i en stor skål eller bäcken lägger du en handduk, du kan lägga ett stativ under de varma skålarna och lägga burkarna med marinaden som redan är fylld.
Banker för att täcka omslagen, som sedan kommer att rulla dem. Koka upp vattnet i krukan, minska gasen något så att vattnet inte kokar.
Sterilisera konserveringen på detta sätt i 20-25 minuter.
Om du sönderdelar fyllda tomater i halvliters eller liter burkar kan sterilisering utföras i ugnen. Med denna steriliseringsmetod bör fyllda behållare placeras på en bakplatta och läggas i en kall ugn. Höj temperaturen i ugnen till 180-200 grader och upprätthåll konserveringen 10-15 minuter vid sådan uppvärmning.
Bli konserverad, rulla upp.
Hemlagade gröna tomater för vintern
Ett vackert, relativt enkelt recept - varför bry dig med tomater innan servering, eftersom du kan laga ett mellanmål som blir vackert och välsmakande direkt, bör du öppna en burk.
ingredienser:
gröna tomater;
morot 1 st;
röd paprika 2 bitar;
4-6 lagerblad;
vitlök 8-9 kryddnejlikor;
vatten 5 liter;
salt 1 kopp;
3,5 kopp socker;
vinäger 400 ml.
Beredningsmetod:
Skär den beredda moroten i hälften och hacka i tunna halvringar eller riv helt enkelt på ett stort rivjärn.
Skär de skalade vitlöksklyftor i tunna skivor.
Skär tomaterna i 2 eller 4 delar, beroende på storlek. Vi skär från sidan, motsatt stam, försöker att inte skära till slutet.
Lägg skivade morötter och vitlökskivor i skivade tomater.
Skalad paprika skuren i ringar.
I bankerna förberedda i förväg, sprida ut flera halva slaktkroppar av morötter och 3-4 ringar paprika.
Sprid fyllda gröna tomater i bankerna, helst liter.
Häll kokande vatten över burkar, täckta med ett metalllock, lämna på bordet tills det svalnar helt.
Denna procedur måste upprepas tre gånger. Intervallet mellan att hälla kokande vatten cirka 30-35 minuter.
Efter varje bank lägger ut två blad av Lavushka.
Tomater häller kokande marinad och rullar upp.
