Vad kan vara läckrare än hemlagade desserter täckta med choklad? Bara mycket glasyr!
Med choklad kan absolut allt dekoreras: kakor, bakverk, munkar, kakor, pepparkakor ... och till och med frukt. Sådana delikatesser uppskattas av gäster och hushåll, och att göra en söt beläggning är mycket lättare än det kan verka.
Hemlagad chokladisning - Allmänna matlagningsprinciper
Varje chokladis består av choklad, kakao eller en blandning av båda. Kakao händer med socker och utan den. Bättre att använda bittert pulverkräver kokning. Med den kommer smaken att bli mer intensiv och i de flesta kulinariska recept anges dess mängd. Innan användning bör du knåda klumparna försiktigt, sila om det behövs. Hemlagad chokladglasyr med kakao måste kokas i eld, den här typen av matlagning är extremt sällsynt i ett vattenbad.
Chokladglasyr Du kan använda valfritt, men för att göra beläggningen ljus och doftande, rekommenderas det att välja en produkt som innehåller minst 70% kakao. Kakel måste brytas, du kan hugga och smälta till ett flytande tillstånd. Det är bekvämare att göra detta i ett vatten- eller ångbad. För att göra detta, lägg en skål i en kastrull med kokande vatten och fortsätt att värma.
Ofta ingredienser i frostningen är: socker (pulver), mejeriprodukter, smör (smör, grönsak). Stärkelse och gelatin kan också tillsättas som förtjockningsmedel. Oavsett typ av ingredienser måste du i slutändan uppnå en homogen massa. I bulkprodukter är det därför nödvändigt att ta bort alla klumpar och sila pulvren genom en sil. Oljor och mejeriprodukter bör väljas med en maximal procentandel fett, annars är det en chans att hembakad chokladisbildning inte härdar eller att härdningsprocessen tar för lång tid.
Recept 1: Chokladisning på kakaomjölk
Ett vanligt och enkelt sätt att göra hemlagad chokladis med kakaopulver. Det visar sig mycket billigare än att använda färdiga chokladkakor. Det tar en liten kastrull eller slev, vi lagar direkt på kaminen utan vattenbad.
ingredienser
• 3 skedar mjölk;
• socker 5 skedar;
• 3 skedar kakao;
• 50 gr. olja.
beredning
1. Häll socker i kokplattan, tillsätt kakao och blanda torra produkter väl för att undvika klumpar.
2. Tillsätt mjölk, smör, sätt på kaminen.
3. Koka på låg värme, blanda kontinuerligt, se till att massan inte är bränd.
4. Efter 2 minuter droppar du en sked med hemlagad glasyr på en tallerken kyld i frysen. Om droppen fryser kan du stänga av elden och använda den enligt anvisningarna.
5. Om massan sprider sig och inte härdar ökar vi tillagningstiden, varje halvminutt kontrollerar vi produkten för densitet.
Recept 2: Glansig chokladisning med grädde
Den perfekta hemlagade glasyren för bakning, som sticker ut med en vacker, blank yta. Perfekt för tårta och kakor fågelmjölk. Receptet använder färdig choklad, det är viktigt att det är utan tillsatser och innehåller minst 70% kakaobönor. Kräm bör vara fet, inte grönsak.
ingredienser
• 0,12 kg choklad;
• 2 teskedar pulveriserat socker;
• 50 ml vatten;
• 50 ml grädde;
• 30 gr. smör.
beredning
1. Bryt upp chokladstängerna i kuber, lägg dem i en skål och lägg dem på ångbadet. Behållaren ska inte röra vid vattnet, vi kommer att drunkna över ångan som släppts under kokningen.
2. Så snart brickorna börjar smälta, tillsätt vatten lite och blanda.
3. Häll det pulveriserade sockret, fortsätt att hålla skålen över ångan.
4. Tillsätt grädde, blanda.
5. Den sista ingrediensen är smör. Så snart den smälter är hemlagad glasyr klar och du kan ta på dig glansiga kläder på bakverk.
Recept 3: Chokladisning för Gelatin Cake
Det speciella med den här hemlagade chokladisningen för en tårta är att den alltid härdar, lägger sig jämnt och lyser anmärkningsvärt. Det visar sig spegelytan, som ser särskilt imponerande ut på bakning utan ytterligare dekorationer. Helst måste du använda gelatin i bladen, men eftersom det idag är svårt att köpa, kommer vi att använda vanligt pulver, det är bättre att ta omedelbart.
ingredienser
• 2 tsk. gelatin (eller 3 blad);
• 0,18 kg socker;
• 0,13 ml grädde minst 30%;
• 0,14 liter vatten;
• 0,07 kg kakao.
beredning
1. Tillsätt 40 ml vatten till gelatin, sätt åt sidan för att svälla.
2. Blanda kakao med socker, häll i resten av vattnet och grädden. Vi satte på kaminen.
3. Koka på låg värme i 8-10 minuter. Vi tar bort.
4. Tillsätt det upplösta gelatinet till den heta massan, rör om kraftigt tills fullständig upplösning.
5. Kyl chokladglasyren för kakor till en temperatur av 45-50 grader och använd den på avsett sätt.
Recept 4: Chokladisning för kaka med kondenserad mjölk
Du kan använda kakao eller färdiggjord choklad för att göra en sådan hemlagad chokladglasyr, men det är mycket viktigt att plattan är mörk, hög kvalitet utan palmfetter. Vi lagar mat på pulvret, med en pensel blir det ljusare. Kondenserad mjölk behöver använda Gostovskaya, utan vegetabiliska oljor. Annars kan frostingen helt enkelt inte härda. Sockerrecept är det inte.
ingredienser
• 3 skedar kakao;
• 4 msk mjukat smör;
• 4 matskedar kondenserad mjölk (inte kokt, vanligt vitt).
beredning
1. Sätt kastrullen på kaminen och lägg smöret i den, smält.
2. Tillsätt kakaopulver (eller hackad i små chokladbitar, cirka 70 gram), blanda väl.
3. Häll i kondenserad mjölk och håll tills den kokar, massan kan snabbt brännas, så slutar inte att störa.
4. Ta bort från värmen, kyl till 50-60 ° C och täck den förberedda ytan.
Recept 5: Chokladisning för kakaokaka med gräddfil
Tja, ett mycket snabbt alternativ för att göra hemlagad chokladisning till kakaotårta, som tar bara några minuter att förbereda. Det perfekta receptet för dig som inte har ett stort antal produkter eller tid att dekorera en hemlagad tårta. Gräddfil är bättre att använda fet, hemgjord, för att minska mängden vatten i produkten.
ingredienser
• 2 msk. l. kakao;
• 2 msk. l. gräddfil;
• 2 skedar socker.
beredning
1. Kombinera alla ingredienser och gnugga med en sked tills den är jämn. Detta ska göras omedelbart i en kastrull, där vi lagar glasyren.
2. Skicka kastrullen med ingredienserna till kaminen, värm tills den kokar, kyl lätt och häll kakan.
Naturligtvis har detta alternativ inte en vacker, glansig yta, men det är perfekt för att strö nötter, kokosflingor och dekorativa dragéer. Det är viktigt att applicera förbanden tills glasyren härdar. Om de är gjorda på basis av socker, bör ytan inte vara varm.
Recept 6: Chokladisning för kaka från kakao med cognac "Favorit"
En intressant variant av hemlagad chokladisning för en kakaotårta, som har en ljus, nötaktig smak. Det ger tillägg av konjak, men bara om det är verkligt. Vissa hemmafruar förbereder denna glasyr med tillsats av rom eller sprit, i vilket fall den får en något annan smak, beroende på produkten. I det här receptet måste du använda bittert kakaopulver, utan att tillsätta socker.
ingredienser
• 60 gr. kakao;
• sked av konjak;
• 2 skedar mjölk;
• 30 gr. olja;
• 60 gr. socker.
beredning
1. Blanda kakaopulver med socker, tillsätt mjölk och sätt på kaminen. Rör om tills kornen är helt upplösta.
2. Ange det skivade smöret, koka i 3 minuter.
3. Ta bort från värmen, häll konjak, rör om, svalna lite och dekorer kakan.
Recept 7: Choklad glasyr för chokladkaka med ägg
Receptet är mycket känsligt och luftigt hemlagad glasyr för chokladkaka, som liknar en soufflé. Du kan också använda det för kakor, korgar, nötter, det ser intressant ut när du gör en mini-cupcake kakor. Det är viktigt att använda högkvalitativa kycklingägg eftersom de inte är kokta.
ingredienser
• 60 gr. smör och mörk choklad;
• 2 ägg.
beredning
1. Smör ska hållas i flera timmar utanför kylskåpet för att göra det mjukt.
2. Separera äggulorna från proteiner. Pisk vita till täta toppar med en mixer eller visp. Häll äggulorna i en separat skål med en sked till vit färg, för att påskynda processen kan du också använda en mixer.
3. Hacka chokladen på ett ganska stort rivjärn eller finhacka med en stor kniv. Du kan bara bryta i kuber, men det blir längre.
4. Lägg en skål i vattenbadet och smälta brickorna.
5. Tillsätt det mjukade smöret och ta bort det omedelbart från värmen. Blanda massan tills de feta bitarna har upplösts fullständigt.
6. Vi kommer in i de bultade äggulorna, vi rör om intensivt.
7. Försiktigt in proteinskum, blanda och dekorera kakan. Denna glasyr stelnar under lång tid, den kan ta upp till 2 timmar, men den smuldrar inte eller skalas när du tappar kakan.
Recept 8: Chokladisning för chokladkaka med potatisstärkelse
Denna hemlagade chokladkakor är också kakao, vilket gör smaken mättad och färgen är ljus. Stärkelse före användning måste nödvändigtvis passera genom en sikt, knåda de återstående klumparna så att de inte förstör beläggningens slutliga utseende. Från denna mängd produkter erhålls en ganska stor del, vilket är tillräckligt för att täcka en god tårta. Pulver används istället för socker.
ingredienser
• 0,15 kg pulver;
• 5 skedar mjölk;
• 50 gr. choklad och smör;
• 1 sked med en kulle av stärkelse;
• 3 skedar mörk kakao.
Tillagningsmetod
1. Blanda pulveriserat socker med stärkelse i en kastrull, tillsätt kakao och mjölk.
2. Skär chokladstången i bitar, skär smöret och skicka allt i en kastrull. Blanda med resten av ingredienserna.
3. Vi sätter på oss en långsam eld och kokar kontinuerligt tills lätt förtjockning. Så snart massan börjar kvar på skeden måste du ta bort den från värmen, låta den svalna lite och kan användas. För en jämnare beläggning kan du släta ytan med en kniv, efter några minuter flyter spåren ner, och de kommer inte att synas.
Recept 9: Chokladglasyr med gourmethonung
I denna chokladglasyr tillsätts honung, med undantag för pulveriserat socker, det ger produkten en extra smak, gör beläggningen blank och smidig. Du kan använda valfri honung, inklusive kanderad. Det är inte nödvändigt att smälta i förväg, under verkan av temperaturer kommer bitarna snabbt att spridas och massan får en enhetlig konsistens. Färdigt choklad används, mejeri kan användas i detta recept.
ingredienser
• 0,1 kg choklad;
• 2 skedar honung;
• 0,05 kg smör;
• 4 skedar mjölk och pulver.
Tillagningsmetod
1. Bryt chokladbitarna och lägg i en skål. Vi lägger i ett vattenbad.
2. Tillsätt hackat smör, smält.
3. Häll i mjölken så snart massan börjar smälta.
4. Häll pulvret, förvara i vattenbad tills massan blir homogen.
5. Ta bort från värmen, tillsätt honung och blanda kraftigt i en minut tills den är helt upplöst.
6. Du kan använda massan enligt avsikten.
Recept 10: Vit chokladisning för chokladkaka
Vit choklad glasyr för kakan kan också användas för huvudbeläggning eller för dekoration. Med sin hjälp kan du enkelt rita ränder på en mörk bakgrund eller tvärtom med klassisk choklad över en vit beläggning. På detta sätt tillverkas Zebra-kakorna. Om du behöver klara remsor måste du vänta tills basskiktet hårdnar. För diffusa mönster måste choklad appliceras på en frisk yta.
ingredienser
• 0,2 kg vit choklad;
• 0,1 kg pulveriserat socker;
• 3 skedar mjölk.
Tillagningsmetod
1. Hacka chokladstängerna med godtyckliga, inte särskilt stora bitar. Vik i en skål och skicka till ett vattenbad. Vit choklad direkt på kaminen eller i mikrovågsugnen kan inte värmas, det är en gnistrande produkt.
2. Tillsätt florsocker och mjölk, blanda och fortsätt att laga till massan är helt homogen.
3. Ta bort från värmen, låt svalna till 50 grader och täck den önskade ytan. För remsor kan du fälla massan i en konditorväska eller rita mönster med en sked.
Recept 11: Hemlagad chokladisning för mjölkmjölkakor
Det speciella med detta recept är att du enkelt kan ändra tjockleken på chokladglasyren genom att tillsätta mjöl. Om du behöver göra massan mer flytande kan du hälla i ytterligare mjölk. Förbereda glasyr baserat på kakaopulver.
ingredienser
• 20 gr. mjöl;
• 0,1 kg socker;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mjölk;
• 50 g olja.
beredning
1. För att undvika klumpar i kokningsprocessen, häll socker, kakao och mjöl i en skål, gnugga väl med en sked.
2. Tillsätt mjölken, skär i bitar av smör och sätt på kaminen. Elden måste vara liten.
3. Koka massan tills den är tjock, du måste blanda kontinuerligt och skrapa inställningsskiktet från sidorna och botten av kastrullen.
4. Kyl chokladglasyren till ett varmt tillstånd, smörj ytan och låt det härda.
Recept 12: Vitkräm med hemlagad chokladisning
Tillagningsalternativet är mycket känsligt och mjukt chokladglasyr, som också använder färdiga vita brickor. I receptet är grädde, bör deras fettinnehåll inte vara mindre än 30%. Örtprodukt är inte lämplig för vispning, grädden måste vara naturlig utan socker och tillsatser.
ingredienser
• 0,15 liter grädde;
• 0,2 kg vit choklad;
• Vanillin efter smak.
beredning
1. Vi maler brickor, vi skickar för att smälta på ett vattenbad.
2. Piska grädden med en mixer i ett starkt skum. Du kan omedelbart tillsätta vanilj eller annan smak. Om du planerar att måla glasyren, är det bättre att lägga till pigment också i detta skede med hjälp av en mixer, de fördelas jämnt i massan.
3. Kombinera båda massorna, blanda med en vanlig sked och dekorera kakor, bakverk, bakverk.
Hemlagad chokladisning - Tips och tricks
• Finns det någon glasyr kvar efter att kakan är färdig? Du kan hälla den i en plastpåse, kyla den och lägga den i kylen. Det kommer anmärkningsvärt att ligga i flera veckor innan du förbereder nästa delikatess, det kommer bara att smälta.
• Om chokladsmak tillsätts hemlagad glasyr tillsammans med kakao, blir smaken på den söta beläggningen mättad.
• Vit choklad kan inte kokas i ett vattenbad och överhettas, flingor kan förekomma i den eller massan blir plasticin, matt. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.
• Glasyren blev för tjock och faller på ytorna på ränderna? Tillsätt lite vegetabilisk olja i kastrullen och värm. Samma teknik kan användas för att ge en glansig glans.
• Innan ytan dekoreras, är det nödvändigt att kyla glasyren något så att den blir tjockare och inte flyter ner från ytan. Tvärtom, den kylda och tjocka massan måste värmas något upp så att den ligger jämnare.
• Det är viktigt att komma ihåg att glasyren inte appliceras på grädden, oavsett vad den är gjord av. Den ideala ytan är en enkel kaka som kan blötläggas i sirap.Det kan också smörjas med ett tunt lager sylt, sylt. I detta fall kommer beläggningen att ligga platt och det kommer inte att bli några hårdproblem.
• Kakaopulver tar mycket fukt, så om du vill lägga till det mer än vad som anges i receptet måste mängden vätska också ökas.
