Det hände så att ingen högtid är färdig utan alkoholhaltiga drycker. Naturligtvis skulle det vara mycket lättare att tillhandahålla tjänster från tillverkare och säljare som erbjuder det mest sofistikerade och mångsidiga utbudet av likörer. Men om du serverar gästerna tillsammans med sina egna handkokta rätter, karaffen med den kristallklara och spröda-söta grädden, finns det en chans att lämna i deras minne ett oförglömligt och trevligt intryck av en semester tillbringad på besök i kreativa och välkomnande värdar.
Hälla plommon hemma - allmänna matlagningsprinciper
Ta först reda på vad som utgör en likör och hur den skiljer sig från likör eller bitter.
Likör - uppfinningen av franska munkar, som skickligt använde sin kunskap om de gynnsamma egenskaperna hos örter och olika frukter infunderade med alkohol eller andra starka drycker. För att jämföra smaken av bittera örter och rötter, infunderade med alkoholer, började munkarna använda honung för att förbereda dem.
I hjärtan av likör - Samma princip för beredning, med den enda skillnaden att basen för traditionella ryska drycker är juicer av frukt som tillförs alkohol, med tillsats av socker, melass, honung. Således är konjaket en underart av likörer, som har ett lokalt namn.
Det antas att likören eller likören bör ha en söt smak. Traditionella tyska bittre motbevisar denna uppfattning, eftersom de är gjorda med en liknande teknik, men de kännetecknas av deras bitterhet, som medvetet förmedlas med hjälp av malör, kinin, ingefära och andra komponenter för att tillverka sprit i den tyska versionen.
I närvaro av olika råvaror är det möjligt att skapa ett stort utbud av recept av plommelikör hemma med blandningsteknologi.
Tillverkningsteknologi plommonlikör
Processen för att tillverka likör är ganska enkel, så den är tillgänglig för alla. Dessutom kan tillverkningen av plommonlikör hemma göras även på vintern med hjälp av bärpreparat: frysta plommon, plommon i egen juice eller plommonylt.
Det första sättet:
Grunden för likören är frukt eller bärjuice från den första eller andra plommon. Nu mer om termen "dränera" i detta sammanhang och detaljerade instruktioner för denna åtgärd. Bären placeras tätt i en glasflaska eller emaljerad behållare av önskad storlek och täckt med vodka, alkohol (dricka) eller konjak. Du kan använda speciella tinkturer (extrakt) för att ge konjak en speciell smak. Behållaren är täckt med gasväv eller linne och insisterade på en varm plats som är otillgänglig för solljus. Temperatur 22 ° - 25 ° C Exponeringstiden är från 6 till 8 veckor. I vissa källor kan du hitta rekommendationer om att insistera bör utföras i solljus. Om det finns en önskan att ändra färgen på den framtida likören, är solstrålarna nödvändiga. För att få råvarornas naturliga färg är det fortfarande värt att använda mörka glasvaror eller opaka behållare. Vid förvaring inomhus är det dessutom mycket lättare att skapa önskad temperatur.
Efter infusion (hälla) filtreras bären utan att pressa. Detta är den första avloppet. Sedan förseglas infusionen i en flaska och avsätts tillfälligt för lagring på ett mörkt ställe. Ansträngda bär somnar med socker och insisterar i ytterligare två veckor, täcker också behållaren. För andra gången dränera den resulterande saft.
Den alkoholhaltiga infusionen erhållen under den första plommon blandas med den andra plommans juice.
Den färdiga likören passeras genom absorberande bomull. Med otillräcklig insyn gjutning försvara till sediment föll till botten av flaskan och filtrera igen. En sådan likör åldras från sex månader till ett år.
Det andra sättet:
Hälla plommon kan beredas genom jäsning av saften. Denna metod liknar tekniken för att laga mat vin. Om det vid framställningen av likör på det första sättet är möjligt att klippa plommon är det nödvändigt att förbereda massa från bären för jäsningen. Sedan fylls massan med socker. Tanken placeras först på ett varmt ställe för att starta fermenteringsprocessen, och sedan hälls vatten i flaskan och stängs med en vattentätning. Vid en konstant temperatur på minst 18 - 20 ° C är processen för fermentering av plommonvin avslutad på cirka fyra till fem veckor. Efter att vinet har filtrerats för att uppnå önskad transparens. För att ta bort sedimentet helt måste du använda absorberande bomull. Det är bättre att inte pressa massan för att få en tillräckligt transparent dryck. Färdigt vin från plommon måste först förseglas med alkohol. Fästningen efter tillsats av alkohol bör vara över 16%. Med ett sådant alkoholinnehåll i vin undertrycks jästens vitala aktivitet. Och först efter att ha kontrollerat att jäsningsprocessen är helt stoppad, kan du lägga sockersirap eller honung i likören.
Denna tillagningsmetod har både fördelar och nackdelar. Dess komplexitet ligger i filtreringen: avloppet är mycket svårt att "ge" juicen. Under siktet kan bäret inte pressas, eftersom det är möjligt att få en molnig drink igen. Men denna metod gör det möjligt att minska koktiden för plommelikör hemma, eftersom extraktionen påskyndas på grund av jäsningsprocessen.
Det tredje sättet:
Bär hälls med vodka, konjak eller dricka alkohol och hålls vid en temperatur av 60 ° C i 6-7 timmar. Råvaran får en brun färg. Efter indunstning filtreras plommonerna genom en sikt och en sockersirap baserad på vatten eller juice tillsätts till alkoholinfusionen.
Det fjärde sättet:
Bären läggs ut i bankerna i ¾ del volym, strö dem med socker och pastöriserade banker tills juicen separeras. Den kylda saft dräneras och vodka tillsätts. Till bären separerade snabbt juicen, de skärs.
Den tredje och fjärde metoden låter dig förbereda en likör för en dag.
Tillåten, som redan nämnts, blandning, samt användning av kryddig tillsatser för att skapa en mängd olika smaker. Hälla skapas med hjälp av alkohol tinkturer av mandlar, rosor, kanel, vanilj, såväl som konjak- och fruktessenser.
Om kvaliteten på råvaror.
Kvalitetsprodukt kan erhållas från relevant material.
plommon
Först av allt måste du vara uppmärksam på beredningen av bär för bearbetning. Om för att tillverka likör, färska bär från vår egen trädgård eller köpt från marknaden, måste de sorteras. Oavsiktligt få ruttna bär förstöra arbetet.
Om den är avsedd att förbereda likören genom jäsning, behöver du inte tvätta plommon. På huden finns det vildjäst, nödvändig för "början" av jäsningen. För att samla en gröda på platsen är det nödvändigt att endast använda bär som plockas på ett träd.
För beredning av likören är mogna frukter med tillräckligt sockerinnehåll lämpliga. Omogna plommon kan ge en gräsig och sur smak i likören.
De mest föredragna plommonerna:
"Ugorka" eller "ungerska",
"Greengage"
"Mirabell"
"Golden Ball".
Det är tillåtet att använda frysta bär för att göra likör - de ännu bättre "ge" juice. Här är det värt att uppmärksamma endast graden av mognad av plommon, som de nådde före frysningen. Användningen av frysta råvaror gör att du kan hälla även på vintern.
För att förbereda likören kan stenarna från plommon inte tas bort. Men användningen av råmaterial tillsammans med stenen ger en tärhet till den färdiga produkten, som naturligtvis måste beaktas när du lägger frukten.
Alkohol, Vodka, Cognac
Alkoholbaserade ingredienser ställer också höga krav. Utöver säkerheten bör dessa komponenter inte innehålla obehagliga lukt som kommer att förstöra smaken på konjak. Tillåtet att använda drickande (vin) alkohol, utspädd med vatten, vodka eller konjakprodukter som uppfyller kraven i GOST. När det gäller hemmagjord konjak eller moonshine är det önskvärt att ägna särskild uppmärksamhet åt metoder för rengöring av dem.
Förhållandet mellan huvudkomponenterna i konjak
Naturligtvis är dessa indikatorer till stor del beroende av personliga preferenser. Men trots att hällen främst är en hemmagjord produkt, har den fortfarande en viss klassificering beroende på innehållet i huvudråvaran (i detta fall plommonsorten), socker och alkohol.
Enligt råmaterialsammansättningen kan konjaket komma från Renklod plommon, gyllene boll och så vidare. Som ett slags plommon, för beredning av konjak, är användning av katrinplommon och plommon tillåtet som den viktigaste fruktråvaran. Titeln på brandy kan spegla innehållet i den ytterligare komponenten:
mandel,
kanel,
Vanilla.
Utbudet av alkoholhalt i likörer kan också vara annorlunda. Enligt erkända industristandarder kan konjakets styrka vara 18–20%. Men för beredningen av denna alkoholhaltiga dryck i ett hemdestilleri kan kraven för fästningen försummas. Dessutom är likören en underart av likör, vars fästning är betydligt högre. Därför kan konjak vara dessert (upp till 16%), låg grad (upp till 25-28%), stark (upp till 45%). Konjakterns styrka regleras av volymen tillsatt vatten (juice).
Socker- eller honunginnehållet varierar också beroende på önskemål. Här bör man bara tänka på att mjukheten i stark spritsmak uppnås genom att öka mängden socker.
I de vanligaste recepten är mängden socker 200-300 gram socker per kilo plommon. Kanske, om råvaran har tillräcklig mognad, kommer denna mängd socker att vara tillräckligt. Det är lämpligt att ändra vikten på socker separat i varje fall. Och naturligtvis är det också nödvändigt att komma ihåg att en god likör i färdig form bör ha en tjock, sträckande konsistens, som naturligtvis uppnås på grund av sockerinnehållet i den. I vissa recept kan mängden socker per kilo råmaterial nå 400 gram (40%) och högre. Innan du tillsätter socker är det bättre att lösa upp i en liten mängd vatten eller juice för att uppnå snabb blandning och jämn konsistens.
lagring
Lite druvlikör förvaras bäst i kylen. Starka plommonlikörer förvaras vid rumstemperatur. Se till att med långvarig lagring måste du vara uppmärksam på kvaliteten på stängningen. Smaken på likören förbättras i takt med lagringstiden, liksom med vintageviner.
Recept 1. Hälla plommon hemma "Honung"
Råmaterial:
• Plommon "Guldkula" (gul) 3 kg
• Linden honung 700 g
• Linden färg 200 g
• Vodka 1,5 liter
• Vatten (renat)
preparatet:
Beredningen av denna likör måste starta under insamlingssäsongen med limefrukt. Du kan använda kalkfärgen, köpt på apotek. I detta fall behöver blommorna hälften av det angivna beloppet. Men från färska lindblommor är tinkturen mycket mer doftande. Häll blommorna med vodka och stäng skålen ordentligt, låt stå på ett mörkt ställe i tre veckor. Efter klämma pressa och sil. Passera igenom ett lager gasväv igen för att få en ren infusion. Om det inte finns någon limefrukt kan du använda valfri blommig honung med en neutral smak. Vidare för framställning av likör - enligt den första metoden som beskrivs ovan.
Recept 2. Hälla plommon hemma "Mandel"
Råmaterial:
• Mandelmutter 300 g
• Mandelsessens 5 mg
• Cognac (valfri) 1,4 L
• Plommon "ungerska" 3 kg
• Socker 1,2 kg
preparatet:
Torka mandelmuttern, krossa den i en murbruk och lägg den i en linnepåse. Lägg en påse med nötter i ett tätt stängt, ljusöverförande glas- eller keramikfat, häll ut essensen och cognac. Du kan välja valfri konjak eller konjak efter eget gottfinnande. Efter 2 veckor cognac dränera. Lägg de tvättade och hackade plommonerna i de förberedda diskarna och häll varje lager med den nödvändiga mängden socker. Häll över konjak. Ytterligare beredning enligt metod nummer 1.
Recept 3. Hälla plommon hemma "Ruby", med en orientalisk smak
Råmaterial:
• Ungersk plommonmassa 4 kg
• Granulerat socker 2,7 kg
• Vatten
• Alkohol (vin) 0,5 l
• Kardemumma
• Orange skal
• Kanel
• Anis (badian)
• Nejlika
• Vanilj
• Muscat (valnöt)
preparatet:
Insistera kryddor i alkohol. Samtidigt börjar beredningen av plommonvin: tillsätt socker i den beredda massan. Stäng flaskan. Efter fermentationens slut filtreras det färdiga vinet till full insyn. Vi filtrerar också den förberedda sprittencturen. Vi löser socker i vatten. Koka sockersirap till karamellisering under kontinuerlig omrörning och kyl till 40-50 ° C. Socker sirap blandas med alkohol tinktur, och vi introducerar blandningen i plommonvin. Vi häller vinet i flaskor "vid axlarna", förseglar och pastöriserar vid 60 ° C i tre timmar. När vattnet i pastöriseringsskålen svalnar till rumstemperatur, ta bort flaskorna, torka, märka och förvara på en mörk plats.
Recept 4. Hälla plommon hemma, blanda "Padishah"
Råmaterial:
• Plommon, gula 3,8 kg
• Rosin - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Socker 2,4 kg
• Honung - 1,2 kg
• Orange (juice och zest) 5 bitar (stora)
• Mandelsessens 5 mg
• Vanilj 1-2 skida
• Rum "Captain Morgan" 2 flaskor
• Vatten
preparatet:
Ta bort zest från apelsinerna och kasta det i flaskor med rom (i 10-12 dagar). Ta bort benen från plommon, skala och hacka melonköttet, mosa skivorna med skalade apelsiner. All denna doftande massa häll rom. Efter ungefär en och en halv månad, ta bort tinkturen, häll frukterna med socker och tillsätt vatten för att lösa upp sockret. Tinkturstängning och lägg tillfälligt i kylen. En vecka innan tinkturen är klar, häll russin med vatten och lägg den på en varm plats att jäsas. Fermenterad russinmassa tillsätts till vörten efter att den färdiga tinkturen har filtrerats. Stäng fruktflaskan och håll den varm tills jäsningen är klar. Det resulterande vinet filtreras och tillsätt honung (vätska) och rom. Färdig tappning på flaska, förseglad.
Recept 5. Hälla plommon hemma "Caramel", lågalkohol
Råmaterial:
• Cognac 1-flaska
• "Renklod" 6 kg
• Socker 2,4 kg
preparatet:
Klipp plommon så små som möjligt. Det är nödvändigt att hugga och inte slipa en mixer eller köttkvarn för att inte ta lång tid att filtrera infusionsprocessen. Blanda sedan bären med en bit granulerat socker för att snabbt separera juicen. Häll konjak, blanda och täck massan. Reservera för åldrande i 20 dagar. Från ett kilo socker och vatten lagar vi mörk sirap. Det är nödvändigt att få en brun färg, men se till att sirapen inte bränns. Filtrera plommonstinkturen och lägg i en något kyld sirap i den. Sätt tillfälligt i kylen efter kylning. De återstående bären fylls igen med socker och pressa saften med pressen. Vi filtrerar till nödvändigt skick och ansluter till den första delen.
Recept 6. Hälla plommon hemma "Lady"
Råmaterial:
• Socker 250 g
• Beskär 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilj 3-4 pinnar
• Kondenserad mjölk 2 burkar på 400 g
• Vatten 0,5 l
preparatet:
Skölj svisker under en ström av varmt vatten, torka något med en servett och lägg i en burk med vanilj. Häll vodka och lämna ett par veckor. Den färdiga tinkturen dräneras och filtreras.Alkoholbelagda bär häll ett glas kokande vatten, tillsätt socker och koka i en emaljskål. Kyl, tryck och passera genom filtret. Buljongen kombineras med tinktur och läggs i kondenserad mjölk. I den färdiga likören bör vara en konsistens, som en mjölklikör. Förvara likör i kylskåp i högst sex månader. Okorkad flaska bör konsumeras omedelbart.
Recept 7. Hälla plommon hemma "Ingefära"
Råmaterial:
• Äppeljuice, naturlig 2 l
• Plommon (blandning) 3,5 kg
• Socker 750 g
• Rosin 300 g
• Ingefära 100 g
• Kanel 3 pinnar
• Honung, vätska 1 l
• Vodka 1,0 l
preparatet:
Vi löser upp sockret med uppvärmd äppeljuice och kombinerar lösningen med russin och halvor av "ungerska" och "grönved" (vilken annan sort som helst kan tas). Innan aktiv jäsning påbörjas, blanda vörten varje dag. Efter att ha hällts i flaskan och förseglat med en gummihandske eller vattentätning. Klar ungt vin tas bort från sedimentet tills det blir transparent. I en liter vodka, motstå 15 dagar av skalad och skivad ingefära rot med kanelstänger. Infusion för att tappa och försegla dem ungt vin. För in honung i den färdiga gjutningen och rör om tills den är helt upplöst. Ta bort flaskan i ett mörkt rum i minst en och en halv månad för åldrande. Efter filtrering igen och förpackad i flaskor.
Hälla plommon hemma - trick och tips
• Det är bättre att blanda den färdiga tinkturen med sockersirap, vars temperatur är 40 - 50 ° C.
• Det är möjligt att kontrollera beredskapen hos alkoholhaltiga tinkturer organoleptiskt: avsaknaden av en karakteristisk vodka-smak indikerar slutet på infusionsprocessen.
• I processen med infusion av frukt är det nödvändigt att ständigt störa för djupare extraktion.
• Om du lägger till torkade örter eller kryddor till din likör i receptet, packa dem i en gasväv eller en dukpåse innan du lägger dem i en infusionsskål.
• Förvara tappning i mörka glasflaskor. Idealiska rätter - keramik med tätt passande lock eller proppar, som dessutom kan tätas med vax eller tätande vax.
• Etiketttillverkade drycker.
