Utan tvekan är vinframställning en konst, och dess hemligheter måste vara kända i flera år. Men ingen påstår att skapa ett mästerverk. Men om du noggrant följer receptet och använder små knep, även efter lite finjustering, kan du uppnå en god smak av den dryck som förbereds med dina egna händer.
Och inte minst är hemlagat plommonvin en helt naturlig produkt. Dess komponenter hjälper vår kropp att hantera anemi och kärlproblem. Men för att njuta av vinet av plommon hemma behöver du bara i rimliga mängder.
Plommonvin hemma - allmänna matlagningsprinciper
Det första steget är att förbereda rena rätter och samla de bästa plommonerna. Naturen har tilldelat oss olika sorter av gula, vita, blå plommon. Var och en av dem är lämplig för vin, men mörka sorter är särskilt bra, så du bör välja dem.
Plommoner måste skördas när de är så mogna att de håller på att falla till marken.
För att dränera bättre är den insamlade frukten önskvärd att hålla ett par dagar i en skål i solen. Frukter torkas något, juicen tjocknar. Solens strålar hjälper till att berika frukten med bakterier och svampar som är nödvändiga för jäsningsprocessen.
Det är inte nödvändigt att tvätta plommon, men de kraftigt smutsiga ska fortfarande sköljas eller gnuggas.
Ben tas som regel bort, men du kan och lämna. Då får drinken mandelsmak.
I början av arbetet behöver du en rymlig skål, sedan en stor glasburk och bättre en flaska på tio eller tjugo liter. Metallredskap används inte i något skede av beredningen.
Recept 1. Traditionellt plommonvin hemma
Plommonvin kommer att dekorera en familjesemester eller en vanlig middag. Du kan inte bara dricka den utan också använda den i matlagning av kötträtter eller desserter.
ingredienser:
8 kg blå plommon
8l vatten
1800 g socker
preparatet:
1. Kokta, torkade plommon fria från stenar.
2. Finhacka frukten tills den är jämn. De ska se ut som fruktpuré.
3. Tillsätt cirka 10 liter rent vatten vid rumstemperatur.
4. Täck blandningen med en ren trasa och flytta den till en varm och fridfull plats. Massan bör stå från 72 till 100 timmar för att jäsas lite.
5. Vi sil efter uppkomsten av skum och bubblor och häll i burken.
6. Vi häller in socker, vi uppnår dess fulla upplösning.
7. Häll i flaskan, stäng vattentätningen och låt den jäsa.
8. Häll det unga vinet noggrant efter 45-60 dagar utan att störa sedimentet.
9. Därefter måste du filtrera vinet med gasväv.
10. Vi häller ungt vin i de beredda flaskorna. Vi lämnar för mognad i källaren eller källaren.
Recept 2. Klassiskt plommonvin hemma
En trevlig samling med ett glas plommonvin hemma på en mörk vinterkväll påminner dig om solen och sommaren.
ingredienser:
8 kg blå plommon;
8 liter vatten;
2 liter varmt vatten;
socker 1800 g;
jäst.
preparatet:
1. Låt oss börja med förberedelsen av surdej:
- Lägg i två glas socker i varmt vatten och koka upp.
- I den kylda sockersirapen löser du upp vinjäst.
"Surdigen måste vandra runt i två eller tre timmar, och den är klar att användas."
2. Plommon måste separeras från fröet. Häll dem med varmt vatten för att förenkla denna process så mycket som möjligt och hålla i ett par minuter.
3. När skalet är knäckt på frukten dränerar du vattnet och tar bort benen.
4. Vi trycker på för att få en homogen massa. Vi placerar i en stor container.
5. Blanda vatten med socker och surdej. Häll i plommonmassa.
6. Blanda, häll i flaskan, låt jäsa i 10-12 veckor.
7. Tappa bort det unga vinet och försök att inte störa sedimentet.
8. Vi placerar i flaskor och låter mogna i källaren.
Recept 3. Plommonvin hemma med kanel
ingredienser:
Blå plommon - 5 kg.
Kanel - 10 g.
Socker - 2 kg.
Renat vatten - 5 liter.
Beredningsmetod:
1. Skölj frukten med vatten och skölj frön.
2. Sträck plommon noggrant med händerna eller använd en press för detta.
3. Placera frukten i en stor skål och täck med socker (halva normen).
4. Vi hittar en lugn plats och lämnar plommon att vandra några dagar.
5. Efter att ha väntat i önskat antal dagar, separera försiktigt den vört som bildats från mäskan och överför den till flaskan.
6. Blanda vatten med återstående socker och förbered sirapen.
7. Tillsätt kanel i sirapen, kyl den och häll den i vörten.
8. Hydrauliskt lås stäng flaskan och glöm det i ett par månader. Blandningen ska jäsas.
9. När jäsningsprocessen är över hälls det unga plommonvinet försiktigt och försöker att inte störa sedimentet.
10. Filtrera och häll i glasbehållare, stäng med lämpliga lock. Vi skickar vinet att mogna på en plats sval och mörk.
Recept 4. Plommonförstärkt vin hemma
ingredienser:
2 kg plommon.
Fyra liters flaskor med icke-kolsyrat vatten.
En halv liter av din favoritvodka.
0,8 kg socker.
Tillagningsmetod:
1. Plommon väljer endast intakt och återlevande.
2. Fyll en glasflaska med frukt.
3. Mata söt sirap genom att blanda vatten och socker.
4. Fyll plommonerna med kokande varm sirap och lämna i denna form i 8 timmar. Då måste det tappas, vilket vi kommer att göra.
5. Vi kokar igen sirapen och häller tillbaka den i flaskan med plommon.
6. Slutligen väntade vodka på sin tid. Lägg den i glasbehållaren.
7. Vi lägger en gummihandske på flaskan, gör en liten punktering på en av våra fingrar och lindar den ordentligt.
8. Lägg den framtida starka drinken i två veckor i ett mörkt rum.
9. Efter 14 dagar, filtrera vinet med ostduk och häll det i de förberedda flaskorna. Vinet har blivit en vacker mörk lila färg.
10. Vinflaskor lagras i en sval och mörk källare. Drycken avslöjar dess verkliga smak inte förr än om ett år.
Recept 5. Plommonvin hemma med en vridning
Kombinationen av plommon och russin ger drinken en ovanlig smak. Detta vin har läkande egenskaper och är gynnsamt för hjärtat och blodkärlen.
ingredienser:
10 kg plommon.
10½ liter kokt vatten.
Tre kg socker.
Två hundra gram russin.
Beredningsmetod:
1. Ta bort stenarna från de uppsamlade plommonerna, lägg dem i en skål, förvandla dem till potatismos för hand eller med en press.
2. Tillsätt socker och vatten, täck med en handduk så att insekterna inte faller. Överföring till ett mörkt rum i tre till fyra dagar.
3. Rosiner placeras i en skål och fylls med varmt vatten, täckt med socker (40 g) och blandas.
4. Täck med ett lock och glöm det i fyra dagar. Efter 4 dagar, filtrera och lämna den resulterande vätskan för ytterligare användning.
5. Tappa ur juicen från de fermenterade plommonerna och blanda den i ett förhållande på 3: 1 med granulerat socker. Tillsätt vätskan som erhållits från filtrering av russin. Vi stänger behållaren med en handske, vi lindar den väl. Vi gör en nålstickning på handskens tumme.
6. Vi skickar behållaren bort från ljuset i två månader.
7. Efter två månader hälls det filtrerade vinet i flaskor och förseglas med förseglade korkar.
8. Testa vin helst om några månader. Först då är den redo att behaga den behagliga smaken och aromen.
Recept 6. Plommonvin hemma "Double pleasure"
Rubinvin med en delikat och delikat doft av mogen plommon är trevligt att äta på en snöig vinterkväll.
ingredienser:
Svarta mogna plommon - 8-10 pund.
Vatten - för varje kilo massa en liter;
Socker - per liter juice cirka 350-400 gram.
preparatet:
1. På mogen plommon slitsar vi huden eller genomborrar dem.
2. Lägg frukten i en tre-liters burk i lager. Socker hällde varje lager.
3. Häll rent rent vatten i en burk full av plommon. Täck burkens hals med en tjock trasa och slips.
4. Banken kan sättas på fönstret och glömma bort den i en vecka. Låt juicen vandra långsamt.
5. När massan i banken är uppdelad i vört och fast avfall är det dags att göra det första utsläppet.
6. Häll den flytande delen i en ren behållare. Vi använder för denna gummislang.
7. Tillsätt socker: för varje liter av två matskedar. Rör om med en träspatel. Vi upprepar proceduren tre gånger var tredje dag.
8. Den fasta delen kastas inte bort utan hälls i en ren burk.
9. Sovna ett kilo socker och häll vatten. Lägg till några mogna plommon. På var och en av dem måste du göra ett snitt eller punktering.
10. Sedan genomför vi samma procedur som med den första burk.
11. Så vi har vin i två burkar: i den ena - från vörten från det första spillet, i den andra - pressa från massans hårda del.
12. Fermenteringsprocessen kan ta flera veckor. Så fort det leriga sedimentet sjunker till botten av burkarna, häll det unga vinet försiktigt för att inte störa det.
13. Häll i glasbehållare och placera i källaren. Vi väntar 2-3 månader.
14. Resultatet av det utförda arbetet blir ett dessertvin med en styrka på 12-14 °. Sockerhalten kommer att vara cirka 15-16%.
15. Vin som erhållits från två burkar kan kombineras, eller det kan hällas separat.
Recept 7. Plommonvin hemma med persikor och en droppe vanilj
Mycket bra vin med en original smak, som kombinerar doften av persika och plommon. Vaniljens knappt märkbara smak kommer att komplettera denna ovanliga bukett.
ingredienser:
Plommon - 7500 g.
Persikor och socker - av 3500
3 g vanilj.
4 liter vatten.
Beredningsmetod:
1. Ta ut stenarna från plommon. Tvätta frukt är inte nödvändigt.
2. Vi tvättar mogna persikor i rinnande vatten, delar dem i två delar och tar bort stenen mycket enkelt.
3. Vi flyttar frukten i en stor skål och knådar. För den här proceduren kan du använda en trästöd. Frukter förvandlas gradvis till mosade plommon och persikor.
4. Tillsätt vanilj och sockersirap, tidigare beredd. Blanda allt noggrant.
5. Vi överför den beredda massan till en glasbehållare, där jäsningens sakrament kommer att äga rum. Stäng flasklocket med en vattentätning.
6. Vi överför containern till rummet mörkt och varmt (att hitta ett sådant rum på sommaren är inte svårt). Vi lämnar en vecka för att vandra.
7. Fermenteringen avbröts och vinet hälls försiktigt utan att störa sedimentet som ligger på botten av behållaren.
8. Du måste prova drinken för att bestämma hur mycket socker du behöver tillsätta.
9. Filtrera vinet och häll. Varje flaska är hermetiskt stängd.
10. Som vanligt är det tillrådligt att inte röra drycken på flera månader.
Recept 8. Plommonvin hemma från plommonylt
Om plommonsylt har samlats mer än du kan äta, varför inte förvandla det till vin? Det enda tillståndet: syltet ska inte vara surt och inte jäsat.
ingredienser:
Plommon sylt och vatten - en liter vardera.
100 gram lätta russin.
Sockersirap - beroende på smak.
Beredningsmetod:
1. Häll sylt i en skål och späd med varmt vatten.
2. Tillsätt russin (behöver inte tvätta den). Blanda väl.
3. Om sylt är surt, måste du hälla en halv liter sirap i den.
4. Häll homogen massa i en glasburk. Stäng locket eller gummihandsken med ett litet hål.
5. Låt stå i tio dagar för att vandra i ett mörkt men varmt rum.
6. Sila det framtida vinet och häll det i rena diskar.
7. Placera den tätt stängda burken med den ansträngda vörten på samma plats under ytterligare 45 dagar. Kontrollera regelbundet hur jäsningsprocessen.
8. Häll det unga vinet efter en och en halv månad försiktigt utan att störa sedimentet och häll. Stäng ordentligt och flytta till kylen.
Vin från plommon hemma - tips och tricks från vinproducenter
- För lagring av plommonvin är bäst lämpade flaskor en halv liter eller en kapacitet på 0,75 liter.
- Vin såldes till kork cirka tre centimeter.
- Ett idealiskt alternativ för förvaring av en drink är källaren, som ligger på norra sidan. Det kan upprätthålla en konstant temperatur på 11 ° C. Den maximala temperaturen är 14 ° C. Om det inte går att hålla vinet på ett svalt ställe måste det pastöriseras i 5 minuter.
- Korkar som täcker dryckesflaskor kan så småningom kollapsa under påverkan av olika mikroorganismer. Täthet kommer att försvinna och vinet kommer att förstöra. Därför måste skadade pluggar bytas ut. Periodisk övervakning av vinets tillstånd kommer inte att skada - vi smakar på det.
- Behållare med en drink måste förvaras i ett statiskt tillstånd. Inga skurrande eller vibrationer!
- Ju mer godis, desto starkare vin. Var 20 gram socker (per liter) kan öka alkoholhalten med 1 grad.
- För att pressa jäsad fruktpress eller en äldre metod används. I en stark tygduk laddad med små delar av massan och slängde ut händerna över ett stort kärl.
- Det mest utsökta vinet, som tillverkas i ekfat.
