Tomater är en idealisk produkt för att tillverka vinterkryddor och olika såser.
Många hemmafruar älskar att skörda dem för framtida bruk - eftersom tomaträtter förblir färska och kan bevara smaken under många månader.
Några skedar av denna sås är ett bra tillskott till kött, potatis, spaghetti, ris.
Med hjälp av ytterligare ingredienser kan du uppnå vilken smak som helst: gör smaksättningen kryddig, söt, kryddig, lik lecho etc. Allt begränsas endast av fantasin från kulinariska mästare.
Tomater som smaksätter på vintern: allmänna matlagningsprinciper
Det finns dussintals nyanser i beredningen av denna sås, liksom ytterligare komponenter som kan komplettera eller avsevärt förändra smaken på smaksättningen. Ändå är grunden för alla recept - en enda princip om förberedelse.
ingredienser:
• Mogna röda tomater. De måste vara helt mogna, men utan tecken på övermognad, annars kan det förstöra smaken.
• Stor paprika söt. Alternativet är äpplen. En sås gjord av tomater ensam bereds sällan, som regel läggs ytterligare en ingrediens till.
• Vitlök. Om smaksättningen ska vara kryddig, tillsätt vitlökrot till vitlök.
• Socker, grovmalt salt, doftande blandning av paprika, kryddnejlika och andra torra tillsatser efter smak.
Beredningsmetod:
1. Skölj tomatens frukter. Ta bort alla defekter från skalet, "fat", skär stammen.
2. Torka. Om smaksättningen inte omfattar värmebehandling, torka av tomaterna med en pappershandduk och se till att det inte finns några spår, trådar, fibrer etc. på skalet. Allt detta kan förhindra att produkten lagras under lång tid.
3. Vrid tomaterna och andra grönsaker i köttkvarnen. Som ett alternativ: finhacka eller gnugga.
4. Blanda alla komponenter, utom vitlök, i en vanlig kylningsbehållare, blanda och hålla på svag värme i cirka 20 minuter.
5. Lägg krydda i de steriliserade burkarna, linda in locken och svalna.
6. Förvara bättre på en sval plats - källaren eller kylen.
Den klassiska kryddningen av tomater för vintern
Det enklaste receptet för smaksättning. Lika väl lämpad för kött, fjäderfä, fisk.
ingredienser:
• mogna tomater för juice - minst fyra kilo;
• slipad pepparrot - ett halvt glas;
• paprika - ett halvt kilo eller kilo;
• två skedar med grovt salt;
• fyra skedar med granulerat socker;
• vitlök
Beredningsmetod:
1. Tomater för att vända köttkvarnen. För att produktionen ska ha två liter juice är det nödvändigt att slipa minst 4 kg tomater.
2. Pepparrot, peppar och vitlökshuvuden maler separat.
3. Sätt potten med tomatsaft på elden. Tillsätt salt och socker.
4. Stäng av och lägg om vitlök, peppar, pepparrot, så snart koka. Rör om.
5. Expandera på banker. Det är möjligt att inte bara använda vanliga halvlitersburkar, utan även skruva sådana, från under kaffe, andra såser etc. Klar kryddning har utmärkta egenskaper för lång lagring.
Kryddig tomatkryddning för vintern
Denna smaksättning har en rik smak och är lämplig för de flesta rätter. Det är den heta såsen bland värdinnorna som är mest populär. Kryddiga kryddor har många titlar. Någonstans kallas det "ljuset". Andra alternativ - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina."
ingredienser:
• kilogram mycket mogna röda tomater;
• vitlöksklyftor ca 100 g;
• fröskida bitter, bättre än röd paprika;
• grovt salt, socker, en blandning av torr paprika, beroende på önskan.
Beredningsmetod:
1. Tomater skär i bitar. Lägg ner på ett rivjärn (stort) och gnid mycket försiktigt. Den skal som är kvar i slutet ska inte kastas bort. Om skalet är tunt kan du rulla tomaterna i köttkvarnen med den.
2. Häll den resulterande massan i behållaren för att släckas. Sätt på elden (svag). Att koka.
3. Håll elden i önskad tjocklek. Om inte längre vinterlagring förväntas räcker fem minuter med kokning. Det måste komma ihåg att vid tillagningsprocessen kommer massans volym att minska kraftigt.
4. Skär vitlök, peppar, bland dem med torra kryddor och salt. Lägg till allt i tomaterna.
5. Överför smaksättningen till burkarna. Förvara där det är mörkt och svalt.
Kryddig äppelkryddning från tomater för vintern
Ett stort antal komponenter ger denna smaksättning en speciell smak. Bäst ätas med nötkött.
ingredienser:
• kilo röda tomater;
• lök - lite mindre än ett kilo;
• squash eller liten pumpa;
• ett och ett halvt kilo äpplen;
• två vitlöksklyftor;
• en matsked senapsfrön;
• bordsalt och socker - två skedar;
• 3-4 matskedar mald röd paprika;
• en liten bit kanel
• ett glas vinäger 8%.
Beredningsmetod:
1. Tvätta tomater och häll kokande vatten på dem och dopp dem sedan i kallt vatten. Detta hjälper till att ta bort huden från dem. Skalade tomater skurna i bitar.
2. Skär löken och pumpan. Pumpa (eller squash) förskalad. Vitlök uppdelad i tallrikar.
3. Fyll alla skär med salt och socker och kylen. Låt stå minst några timmar.
4. Ta bort kärnan från äpplen och skär frukten i små bitar.
5. Kryddor vikta i en påse med gasväv. Lägg den i en gemensam panna.
6. Kok grönsaker med äpplen i flera timmar tills blandningen blir tjockare.
7. Häll burkarna till randen, linda in locken, sätt upp och ned tills de är helt avkylda.
Tomater som smaksätter på vintern: hemlagad ketchup
Ketchup, efter smak är inte underlägsen det vi brukade köpa i butiken, du kan laga mat hemma. Och innehållet av näringsämnen i det kommer att vara hundratals gånger högre. Enligt det här receptet blir det lite sött. Om du lägger till varma paprika, kommer outputen att vara ketchup för kebabs.
ingredienser:
• två kilo tomater;
• en fjärdedel kilo äpplen av valfri sort, helst sur;
• Lök - en kvart kilo eller 200 gram;
• kryddnejlika, salt, kanel, salt, en blandning av torr paprika - efter smak
• Bordsäger - en matsked;
Beredningsmetod:
1. Tvätta alla grönsaker och frukter. Klipp av skal från äpplen.
2. Pressa ur saften från tomaterna.
3. Äpplen och lök maler i en köttkvarn. Blanda potatismos med tomatsaft och bränn allt i eld.
4. Lägg till resten av receptet så snart det kokar. Fans av lite kan fortfarande sätta chilipeppar finmalad.
5. Koka tills massan når önskad tjocklek. När kokvolymen minskar. För att få ungefär en liter ketchup tar det cirka 2 timmar.
6. Förbered bankerna och dela dem i färdig smaksättning.
7. Packa in locken, vänd dem, kyl dem.
Kryddor från tomater för vintern med gurkor
Det här receptet låter dig "döda två fåglar med en sten": koka samtidigt och tomatkryddor och förbered skarpa gurkor för kallt väder.
ingredienser:
• två eller tre kilo röda tomater;
• Bulgarisk färsk peppar - ett kilo;
• solrosolja (helst oraffinerad);
• små crunchy gurkor, kan vara något omogna - 3-5 kilo, beroende på önskad volym;
• bitterpeppar eller pepparrot (om du vill ha kryddig krydda);
• Ättik essens, salt, socker, vitlök - efter smak.
Beredningsmetod:
1. Riv tomaterna. Tillsätt också alla andra ingredienser i smaksättningen, utom gurkor och bitterpeppar. Bör få en mer eller mindre homogen massa.
2. Koka i ungefär en kvarts timme.
3. Gurkor skär i cirklar. Lägg den i pannan med pepparen och ta inte ur elden i ytterligare fem minuter.
4. Klar smaksättning delad i portioner, lägg dem i burkar och packa hårt.
Rå kryddor från tomater för vintern med aubergine
Denna typ av tomatkryddor för vintern kräver inte kokning över en eld, så det har några uppenbara fördelar. För det första tillagas skålen snabbt, och för det andra är råa grönsaker mycket hälsosammare än de som har värmebehandlats. Huvudregeln: för att det ska lagras under lång tid måste grönsakerna vara färska och av hög kvalitet.
ingredienser:
• tomater (röd) - ungefär ett pund;
• Aubergine - beror på önskad volym, 3-5 kg;
• kilo paprika;
• ett pund lök;
• persilja, selleri eller dill + vitlök eller pepparrot - till smak för varje;
• vinäger.
Tillagningsmetod extremt enkelt: tvätta noggrant alla komponenter, finhacka och blanda. Aubergine för att sjuda, svalna och tillsätt blandningen. Resultatet är en tomat-aubergine krydda som ser ut som adjika. Häll i vinäger i slutet av tillagningen och låt den stå kvar några dagar. När skålen infunderas, lägg den ut i burkar och stäng den med plastöverdrag eller under sömnad.
I samma recept kan du använda gröna tomater, men sedan lägga till aubergine.
Tomater som smaksätter på vintern med plommon
Den här typen av adjika från plommon och tomater. Det har en ovanlig smak med en liten surhet och en mycket attraktiv arom. Perfekt för kött. Tillsatsen av bitterpeppar gör smaksättningen något varm.
ingredienser:
• tomater för matlagning av pasta - cirka ett kilo;
• mogna plommon - två kilo;
• några få vitlöksklyftor;
• 2 eller 3 små chilipeppar;
• socker och grovt salt efter smak.
Tillagningsmetoder:
1. Skölj plommon och ta bort benen från dem.
2. Vid peppar för att skära av svansar. Ju fler paprika, desto skarpare krydda.
3. Tomater, rasp eller rulla och koka över låg värme tills det är dags att juicen får pastaens konsistens.
4. Plommon, peppar och vitlöksfärs.
5. Blanda allt och koka i en halvtimme, rör om med en träsked.
6. Distribuera till banker, rulla upp.
Äppelchutney: kryddig tomatkryddning för vintern
Det ursprungliga receptet för sötsur kryddor från tomater för vintern. Tack vare kombinationen av tomater och äpplen med russin gillar även barn såsen. Om du inte lägger till mycket skarpa kryddor under skörden kommer smaksättningen att vara särskilt öm. Det går bra med kallt kött.
ingredienser:
• äpplen (det är bättre att ta omogna) - ett kvarts kilo;
• flera små tomater;
• en halv kopp russin;
• halv lök;
• nypa malda ingefära;
• vinäger, kryddnejlikor, senap och socker efter smak.
Beredningsmetod:
1. Skala äpplen, skär dem i bitar och gryt på en liten eld. Du kan lägga till vatten.
2. Ta bort huden från tomater.
3. Skär russin, hacka löken fint.
4. Lägg allt i en gemensam behållare och släpp det i brand. Stew i ungefär en timme.
5. Häll i glasburkar. Du kan äta omedelbart eller stänga för vintern.
Kryddor från tomater för vintern: trick och tips
1. För att koka tomatmassan under en mindre tid kan saften pressas ut och tappas först, vilket bara lämnar massan.
2. Färska tomater visar sina värdefulla egenskaper mycket bättre om du lägger till vegetabilisk olja till dem. Detta gäller inte frukter som är kokta och kokta.
3. Under värmebehandling ökas mängden lykopen, ett unikt ämne som förhindrar cancer, flera gånger i tomater. De som äter tomater enbart på grund av honom bör äta dem kokta eller kokta.
4. Om tomaten doppas i kokande vatten och sedan omedelbart hälls med kallt vatten kommer huden att spricka och skala av.
