Trumpinnen anses vara den mest delikata och köttiga delen av kycklingkroppen.
Skinkorna i pannan är inte särskilt hälsosamma, men utan tvekan en mycket välsmakande maträtt som kommer att vara ett bra komplement till alla sidor.
Benen i pannan - de grundläggande principerna för matlagning
Det viktigaste med att förbereda benen är marinad, där köttet förinkuberas under en tid eller täcks precis innan stekning. Det finns många marinadrecept. I princip kan du själv komma med ditt eget marinadalternativ och experimentera med kryddor och såser. Marinad förbereds på basis av grädde, tomatsaft, majonnäs, etc.
Du kan också steka skinkorna i pannan. i smet eller panerad. Benen i pannan kokas som en separat skål, och tillsammans med en sido-skål.
Gröna, kryddor, vitlök, honung, sojasås - dessa ingredienser sätter perfekt upp smaken på kyckling, så att du säkert kan lägga dem till såsen eller marinaden till din smak.
Kycklingstrumporna tvättas och lätt torkas. Förbered marinaden separat, lägg köttet i den och lämna den ett tag. Rör sedan in stekpannan. Om köttet är kokt i en sås, tillsätt sedan grönsaker i pannan, stek allt tillsammans och lägg efter att det är stekt gräddfil, grädde, majonnäs eller tomat. Några minuter shin gryta i sås, sedan tagit bort från kaminen och serveras med en sida skålen.
Recept 1. Trumpinnar i en kastrull i tomatsås.
ingredienser
ett kilo kycklingstrumpa;
sex vitlöksklyftor;
350 gram tomater;
olivolja;
salt, torkad oregano och kryddor;
persilja - gäng.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka på en pappershanddukshandskar. Vitlök skalas och skärs i stora bitar, med vilka vi börjar varje skaft. Kött ströat med kryddor och salt.
2. Stekpanna uppvärmd på kaminen. Häll i lite olja, sprid de beredda trumpinnarna på den och vrid elden till ett minimum. Stek på alla sidor ett kvarter.
3. Tomater häll kokande vatten och ta bort huden. Skalade tomater skurna stora, lägg i en mixer och slip i potatismos. Tillsätt oregano och lite socker, salt och smak.
4. Fyll benen med tomatsås, vänta till koka och koka i två minuter. Stäng av elden, strö med hackad persilja eller dill och servera till bordet.
Recept 2. Trumpinnar i en stekpanna med gröna ärtor
ingredienser
kg kycklingstrumpa;
50 g sojasås;
peppar och salt;
solrosolja - 50 ml;
100 g smör;
citronsaft;
50 gram gröna ärtor;
på en nypa socker och gurkmeja.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar kycklingstrumpan, lägger den i en djup behållare, saltar den, peppar den, blandar den väl och lägger den i kylen i tre timmar.
2. Värm smöret i en bred sautépanna och stek benen på en liten eld på båda sidor. Vi häller i lite vatten, sätter på en långsam eld, stänger locket och fortsätter att plåga ytterligare 20 minuter då och då. Häll kött med sojasås och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Sätt en tjockväggig kastrull på spisen, upplös smöret i det, tillsätt gurkmeja, salt och blanda. Tillsätt här samma socker och gröna ärtor och koka, täckt med ett lock, fem minuter. Pressa ut citronsaft, rör om och ta bort pannan från kaminen. Sprid shin på en tallrik och häll den med kryddat smör och ärtor, dekorera med dill eller persilja och servera till bordet.
Recept 3. Trumpinnar i en kastrull i mjöbrödet
ingredienser
torrt vitt vin - 100 ml;
kycklingstrumpa;
olivolja - 50 g;
salt och aromatiska örter;
smör - 30 g;
mjöl - 60 g
Tillagningsmetod
1. Skölj, doppa skinnet med en engångshandduk och lägg dem i en djup behållare. Strö kött med örter, salt, peppar och häll i vin. Blanda allt och kyl i en timme.
2. Tillsätt svart och söt kvernad peppar, muskotnötter och salt i mjöl. Torka varje skaft med en handduk och luft i en blandning av mjöl och kryddor. Sprid köttet på en förvärmd stekpanna och stek i några minuter på maximal värme, så att benen täcks jämnt med en aptitretande skorpa. Vrid sedan på elden, täck med ett lock och fortsätt att steka tills det ständigt är kokt och vrid det.
3. Smält smör i en stekpanna, tillsätt gradvis mjöl. Häll en tunn marinadström i den resulterande viskösa såsen tills du får önskad tjocklek. Koka i cirka fem minuter, salt, peppar och smaksätt med doftande örter. Täck, släck värmen och låt stå i 15 minuter. Sätt trumpinnarna på ett brett skål och häll över såsen.
Recept 4. Tibia-panna i en krämig sås
ingredienser
kycklingben - 700 g;
200 ml grädde (kan ersättas med gräddfil);
kryddor och salt;
60 ml solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka kycklingstrumpinnar med en servett. Lägg något till.
2. Häll grädden i en djup behållare, tillsätt salt och krydda med kryddor. Du kan lägga till hackade greener. Vi blandar allt bra.
3. Lägg ut benen i den förvärmda pannan och häll gräddsåsen. Stäng locket och koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Så snart köttet absorberar såsen, häll smöret och stek benen, vänd dem ständigt i 20 minuter tills de täcks jämnt med en aptitretande skorpa.
Recept 5. Trumpinnar på pannan i smeten
ingredienser
kycklingklubbor - kg;
ost - 100 g;
fem ägg;
mjöl - 200 g;
sesam, koriander, salt, dill och spiskummin.
Tillagningsmetod
1. Bryt ägg i djupa skålar och slå i skum, tillsätt gradvis mjöl, fortsätt att slå för att inte bilda klumpar. Häll den rivna osten i degen, salt den, smaka med kryddor och blanda allt väl.
2. Vi tvättar brickorna under kranen, lägger dem på en engångshandduk och torkar dem lätt.
3. Sätt pannan med olja på kaminen och värm den. Doppa varje trumpinne i en ost smet så att den jämnt täcker hela ytan. Vi sprider på en stekpanna och stek på alla sidor på medelhög värme tills de är kokta. Vi sprider på ett brett skål och serverades med vilken som helst sås.
Recept 6. Kycklingstrumpinnar i pannan
ingredienser
kycklingklubbor - 4 st .;
morot och lök;
laurblad;
vitlöksklyftan;
malet salt, paprika och svartpeppar;
solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Morot och lök skal. Skölj grönsakerna under kranen och hack löken i halva ringar och hacka morötter i långa chips. Stek grönsakerna i en stekpanna tills de är mjuka och lägg dem på en tallrik.
2. Skölj trumpinnarna, lätt torr och lägg i en djup skål. Krydda kött med kryddor och salt. Lägg skaftet i pannan, sprid dem jämnt på ångade grönsaker. Lägg ett lagerblad skuret i tunna vitlökskivor och häll i lite vatten.
3. Täck pannan med ett lock och låt sjuda köttet på låg värme i ungefär en timme. Lägg köttet på en tallrik och sprid grönsakerna ovanpå.
Recept 7. Shins i en stekpanna i tomatsås
ingredienser
100 ml majsolja;
fyra kycklingtrumpinnar;
120 g mjöl;
en stor lök;
två selleri stjälkar;
en bulgarisk peppar;
chilipeppar;
400 g konserverade tomater utan hud;
300 ml kycklingsbuljong;
Salt och svartpeppar;
timjan kvistar;
två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingstrumpinnar och lägg på en pappershandduk så att köttet torkas något. Vi placerar en stor gjutjärnspanna på kaminen och värmer upp oljan i den. Vi sprider i hennes ben och steker på alla sidor i cirka tio minuter. Skift rostade shins på en tallrik.
2. Rengör, skölj och strimla löken. Selleri tvättas under kranen och skärs i tunna remsor. Peppar och chili fritt från frön och skär i tärningar. Skalad vitlök och mal på vitlökspressen.
3. Häll mjölet i pannan, och omrör hela tiden, stek på mycket låg värme tills de är gyllenbruna. Här lägger vi också till bulgarisk peppar, selleri och lök. Stek i cirka två minuter. Sätt chili och vitlök och hålla elden i ytterligare en minut.
4. Lägg tomaterna i pannan och häll gradvis i buljongen. Lägg sedan rostade skenor, täck med locket och grytan på låg värme i 45 minuter. Salt och peppar. Servera shins, dekorerade med timjan kvistar.
Recept 8. Trumma i en stekpanna i gräddfil
ingredienser
åtta kycklingtrumpinnar;
200 ml gräddfil;
50 g fet majonnäs;
20 g senap;
20 g curry och torkad basilika;
tre lökar;
salt;
olivolja.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingstrumpinnarna och lägg dem i en skål. Löken rengör, skölj, skär grönsaken i hälften och hacka med tunna fjädrar.
2. Lägg gräddfil, majonnäs och senap i en djup maträtt. Allt väl satt ihop med en sked. Tillsätt curry och basilika, salt och blanda igen.
3. Häll olja i kitteln och sätt den på medelhög värme. Lägg löken i varm olja och stek tills den är gyllene.
4. Doppa varje trumpinne i gräddsås och lägg i en kittel. Häll den återstående såsen över köttet. Täck med ett lock, gör branden ännu tystare och sjuda i cirka fyrtio minuter, rör om ibland. Efter denna tid, stäng av ugnen och låt infusera med locket stängt i ytterligare en halvtimme.
Recept 9. Shins i en kastrull med mandariner
ingredienser
sex kycklingtrumpinnar;
tre mandariner;
80 g smör;
lökhuvud;
morot;
fyra vitlöksklyftor;
kryddor och salt;
en halv liter vatten.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingklubbor och torka dem. Gnid var och en med peppar och salt. Lägg köttet i en skål, strö det med mandarinjuice. Vi lägger en bit mandarin på varje hals och lämnar den i kylen i ett par timmar.
2. Marinerade trumpinnar läggs ut på en torr uppvärmd panna, stäng locket och stek tills de är gyllene. Sedan flyttar vi den till kitteln, häller vatten så att det täcker benen och låter sjuda i en halvtimme. Efter kokning tillsätter vi salt.
3. Skala och hacka löken med stora fjädrar. Hackad vitlök hackad i små bitar.
4. Lös upp smöret i den heta pannan. Stek lök och vitlök i det för att öppenhet. Lägg sedan ut moroten, strimlad i små chips. Salta lätt, täck med locket och fortsätt att sjuda i cirka fem minuter. Stek i en kittel och låt sjuda på låg värme tills kokt kött.
Recept 10. Trumpinnar i en kastrull med äpplen
ingredienser
kycklingklubbor - 6 st .;
äpple sött och surt;
salt och peppar;
torrt vitt vin - 300 ml;
salvia - nypa;
lite citronsaft;
vegetabilisk olja - 50 ml.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar benen och tar bort huden från dem. Stek i varm olja tills den är gyllenbrun. Salt och krydda med peppar.
2. Mina äpplen ligger under kranen, ta bort fröboxarna och skär i skivor. Strö över citronsaft så att frukten inte mörknar.
3. Vi sprider benen i en kastrull, mellan köttet, lägger äppleskivor. Strö över salvia och häll över vinet.
4. Lägg kastrullen på medelhög värme. Efter kokning, minska värmen och fortsätt att sjuda, täckt med ett lock i en halvtimme. Dina kalvar passar alla sidor du gillar.
Trumpinnar på pannan - tips och tricks från erfarna kockar
- Benens beredningstid beror på deras storlek. Ju mindre skaft, desto snabbare de lagar mat, är det värt att tänka på att köttet inte fungerar hårt.
- Att välja benen, uppmärksamma utseendet och lukten. I färskt kött ska skalet ha rosa färger utan fläckar och skador. Om du köper frysta bröst är det bättre att välja torrfryst kött.
- Till att börja med, stek skaft på hög värme, så att köttet täcks med en skorpa. Således kommer all juice att stanna kvar och skinnet kommer inte att vara torrt.
- Ju längre köttet marineras, desto rikare blir smaken. Om möjligt är det bättre att lämna benen i marinaden över natten.
- Grädde, gräddfil, tomat eller sojasås är utmärkt för den sås där grytorna ska kokas. I kombination med örter, örter och grönsaker visar det sig såsen, som perfekt sätter igång smaken på kycklingkött.
