Klimpar - en läcker och tillfredsställande maträtt som alla älskar.
De kan kokas med en mängd olika fyllningar, så de bry sig aldrig.
Lenten dumplings - de grundläggande principerna för matlagning
Klimpen för klimpar görs på basis av vatten, mjölk eller kefir, och naturligtvis läggs ägg till den. Detta innebär att denna maträtt inte kan användas i fasta.
Lenten dumplings skiljer sig från vanliga dumplings endast genom att degen knådas utan att tillsätta ägg.
Det finns många alternativ för fyllningar för magra dumplings. Detta kan vara potatismos med stekt lök, stekt eller surkål, svamp, spenat, bönor, etc.
Dessutom kan denna maträtt tillagas med en söt fyllning av bär, riven med socker.
Lenten dumplings är gjutna på samma sätt som vanliga. Sedan kokas de eller ångas. Klimpar med grönsaker kryddas genom att steka med lök, och godis kan hällas med bärsirap.
Recept 1. Lenten Dumplings med linser och svamp
Ingredienserna
Degen
300 g mjöl;
tesked olivolja;
vatten - ¾ st .;
en nypa salt.
fyllning
gröna linser - 100 g;
vegetabilisk olja - Art. en sked;
salt, persilja, mald peppar;
champignon - 200 g;
lök.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl i en skål och salt. Blanda vatten med olja. Häll i mjöl lite och knåda elastisk deg. Det bör inte hålla sig fast i handflatorna. Packa in den i matlagning och skicka den till kylen i en halvtimme.
2. Sortera linserna, skölj, koka enligt anvisningarna på förpackningen och svalna. Skala löken, skölj, hacka fin med en kniv och stek i uppvärmd olja tills den är transparent. Skölj svamparna och skär i plattor. Lägg i en kastrull med lök och stek tills allt vatten har förångats. Svamp bör täckas med en gyllenbrun. Lägg stekningen av svamp och lök i linser och blanda. Krydda med salt och finhackad persilja.
3. Dela upp degen i flera delar. Rulla var och en till en tunn cirkel. Skär med en plåt eller ett glas cirklar. Sätt påfyllningen i mitten av var och en och kläm fast kanterna.
4. Koka vatten i en vid kastrull. Sätt klimparna, blanda och koka tills de dyker upp. Ta bort dem med en slitssked, strö på örter och peppar.
Recept 2. Mager ångade klimpar med grönsaker, örter och svamp
Ingredienserna
ett kilo mjöl;
mager olja;
300 ml vatten;
50 g stärkelse;
tesked salt;
50 g tomatpuré;
sex potatisknölar;
slipad svartpeppar;
tre lökar;
dill;
200 g champignon;
50 ml sojasås;
ett kilo kål.
Tillagningsmetod
1. Skala, skölj och koka potatisen tills de är kokta. Tappa buljongen i en separat skål, salt och mos.
2. Hacka kålen i tunna, korta remsor och stek i varm olja över en intensiv eld i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan salt, täck över och låt sjuda i en kvarter på låg värme. Späd tomatmassan med vatten, häll i kålen, blanda och sjuda i ytterligare fem minuter.
3. Skala och skär svamparna i små kuber. Lägg dem i varm olja och stek över hög värme tills de är aptitretande. Häll sojasås i svampen och låt sjuda i cirka fem minuter.
4. Gör löken separat, salt den och krydda med svartpeppar.
5. Riv av dillgrenarna och smula den med en kniv.
6. Lägg champinjoner, dill och lök i potatismos. Späd det med ett avkok av potatis och blanda väl.
7. Sikt mjöl i en skål med salt, salt, tillsätt stärkelse, tillsätt gradvis vatten och knåda en mjuk, elastisk deg som inte borde hålla fast vid dina händer. Skär en bit deg, rulla den på bordet och strö den över mjöl. Skär med ett glas cirklar. Lägg ut fyllningen i mitten av var och en och täck kanterna tätt.
8. Häll vatten i en dubbelpanna. Placera dumplings på wire rack och placera dem i en dubbel panna med kokande vatten. Ånga i cirka 40 minuter.
Recept 3. Lenten Dumplings med potatis
Ingredienserna
Degen
två glas mjöl;
en nypa salt;
ett glas kokande vatten.
fyllning
350 g potatis;
50 ml vegetabilisk olja;
salt;
lök.
Bensinstation
75 ml vegetabilisk olja;
20 g hackade gröna dill och persilja;
mald peppar;
lök.
Tillagningsmetod
1. Skala och skölj potatisen och koka den. Tappa ur vattnet i en separat behållare (det kommer fortfarande att vara praktiskt). Mosade potatisar genom att hälla en avkok av en inte alltför flytande konsistens.
2. Skala, skölj och hacka fint. Lägg löken i varm olja tills den är gyllenbrun. Lägg den i potatismos och blanda.
3. Sikt mjölet i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten och häll ett glas kokande vatten i det. Börja knåda med en träsked och knåda sedan med händerna tills det slutar hålla fast vid handflatorna.
4. Skär en bit deg, rulla den i en korv och skär den i små kuddar. Rulla var och en i mjöl och rulla i en tunn cirkel. Placera fyllningen i mitten och stäng kanterna tätt.
5. Häll vatten i en vid stekpanna, koka, lätt salt och lägg klimparna i små portioner i den. Rör om och koka i fem minuter efter att de är på ytan. Ta bort klimparna med en slitssked, lägg i en djup tallrik och krydda med lök stekt i vegetabilisk olja.
Recept 4. Lean dumplings with kål
Ingredienserna
Degen
800 g mjöl;
5 g salt;
vatten - hur mycket deg kommer att ta.
fyllning
gaffelkål;
solrosolja;
stor lök;
kryddor och salt;
20 g tomatpuré;
40 g socker.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl, salt och häll vatten gradvis i en skål, knåda den elastiska degen. Täck den med en handduk och låt den vila lite.
2. Hacka kålen i tunna, korta remsor. Värm oljan i en kittel och för den hackade löken i den tills den är gyllenbrun. Sätt kål i den, häll i en hel del vatten och sjuda. Tillsätt tomatpastan i slutet, krydda med kryddor, socker och salt och gryta i fem minuter. Lägg fyllningen i en skål och svalna.
3. Rulla degen i en tunn cirkel och skär en kopp med muggar. Sätt den kokta kålstoppningen i mitten och stäng kanterna tätt. Lägg dumplings på ett bräde ströat med mjöl.
4. Koka vatten i en bred skål, salta och lägg klimparna. Rör om och koka i fem minuter från det ögonblick de ytor. Fånga dem med en slitssked, lägg i en tallrik och häll med eventuell mager sås.
Recept 5. Lenten Dumplings with Cherry
Ingredienserna
Degen
mjöl - 600 g;
10 g socker;
ett glas kokande vatten;
en nypa salt.
fyllning
ett pund körsbär;
100 g socker.
sås
80 g socker;
olivolja - 100 ml.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl i en skål. Lös socker och salt i ett glas kokande vatten. Gör en depression i mjölet och häll i vattnet. Rör om med en träsked och fortsätt sedan att knåda med händerna tills degen blir elastisk. Täck med en handduk och lämna den en kvarts timme.
2. Tvätta körsbär, torka och ta bort frön. Tappa den resulterande saft och täck bären med socker.
3. Strö bordet med mjöl, skär en bit deg och rulla den i en tunn cirkel. Skär den i rutor. Lägg ut tre bär på var och en, fäst de två motstående ändarna ihop och stäng kanterna tätt för att skapa en triangel.
4. Koka vatten, salt och koka klimparna i fem minuter. Ta bort dem med en slitssked i en skål, häll över vegetabilisk olja och strö över socker.
Recept 6. Mager dumplings med ärtor
Ingredienserna
mjöl - tre glas;
två vitlöksklyftor;
en nypa soda;
ärtor - 300 g;
mager olja;
salt;
lök - tre st.
Tillagningsmetod
1. Vi sorterar ärterna, sköljer under kranen och blötlägg i en timme. Vi tappar av vattnet och kokar under samma tid. Vi sprider de kokta ärtorna i blandarskålen och mal den i en homogen massa.
2. Vi rengör löken. Tre lökar på en rivjärn, och resten finhackade. Hacka löken och stek i varm solrosolja. Vi sprider riven och stekt lök i ärtpuré och blandar.
3. Sikt mjölet i en skål, salt och häll vatten gradvis, knåda den elastiska degen. Vi rullar det i ett tunt lager och skär ut cirklar med en form. I mitten av var och en lägger vi ut ärtpuré och stänger upp kanterna.
4. Koka vatten, salt och koka klimparna i små portioner. Vi tar ut dem med en slitssked, lägger dem på en tallrik och häller dem med vegetabilisk olja.
Recept 7. Lenten Dumplings med spenat
Ingredienserna
Degen
mjöl - 300 g;
salt - en tesked;
vatten - 180 ml;
vegetabilisk olja - 50 ml.
fyllning
spenat, grön lök, dill och persilja - 400 g;
mald peppar och salt;
vegetabilisk olja - 20 ml.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl och salt i en bred skål. Blanda vatten med olja, och häll gradvis denna blandning i mjöl, knåda elastisk deg. Degen kommer fortfarande att vara klibbig, men du behöver inte knåda den ytterligare. Täck bara med en tallrik och låt stå i en timme.
2. Skölj alla greener, torka och hacka fint. Häll en sked olja i en kastrull och lägg ut alla gröna. Prut över låg värme tills all vätska har förångats. Lägg den färdiga fyllningen i en skål, salt och sval.
3. Knåda degen i ytterligare två minuter, nu fastnar den inte längre i dina händer. Strö bordet med mjöl och rulla degen på den i en tunn cirkel. Skär ett glas cirklar och stäng kanterna tätt.
4. Koka vattnet i en kastrull, salt och lägg klimparna i den. Koka i cirka fem minuter från ytan. Server dem med mager majonnäs.
Recept 8. Lean Dumplings with Beans
Ingredienserna
fyllning
vita bönor - 400 g;
mager olja;
salt - två tsk.
Degen
mjöl - tre glas;
vegetabilisk olja - 50 ml;
vatten är ett glas;
salt - 5 g.
grillat nötkött skålen
vegetabilisk olja;
stor lök.
Tillagningsmetod
1. Häll mjöl och salt i en bred skål. Blanda vatten med olja. Tillsätt denna blandning gradvis till mjölet, knåda en sval deg. Packa in matfilm och sätt i kylen.
2. Skölj bönorna, fyll på med två liter vatten och koka. Vi tappar bort vattnet, häller samma mängd vatten igen och kokar från kokpunkten i en halvtimme på låg värme. Vi kastar bönorna på en sil, överför till en skål och mosade med en mixer. Häll i lite mosat smör, blanda och svalna.
3. Rulla ut degen. Skär ett glas med ett glas. I mitten av var och en lägger vi ut mosade bönor och klämmer fast kanterna.
4. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och sprid kokta klimpar. Blanda och koka i fem minuter, från det ögonblick de ytor. Vi tar ut klimparna med en slitssked på en vid skål och häller de rostade lökarna.
Lenten Dumplings - Kocktips och tricks
- Knåda degen för magra klimpar bara på premiummjöl.
- Genom att tillsätta stärkelse till degen kan du rulla den mycket tunt och den går inte att bryta.
- Hemlagade magra klimpar kan frysas för framtida bruk. För att göra detta, lägg dem på ett mjukt bräde och lägg i frysen i en halvtimme. Lägg sedan de frysta dumplingarna i en påse och förvara i frysen.
- Fyllningen ska vara helt kyld, annars kommer dina klimpar att spricka när du lagar mat.
- Dumplings måste kokas i mycket vatten. Lägg i små delar så att de inte är trånga i pannan.
- Om du lagar dumplings med bär, kan juice av dessa bär användas för att göra såsen, som sedan kryddas med beredda dumplings.
