Under den varma strålarna från den italienska solen, som har oändliga glädje, var det förmodligen svårt att inte komma med recept för söta kakor - varierande i form, med komplicerade dekorationer av grädde och alla slags godis.
"Tortayo" är ett italiensk ord som bokstavligen betyder "mästare i kakan." Naturligtvis har fransmännen bidragit till konsten att tillverka kakor, men denna söta uppfinning av mänskligheten är förtjänsten för de italienska konditorerna, "tortie".
Citronkaka - Grundläggande teknologiska principer
Mänsklighetens önskan till den oändliga mångfalden, inklusive i konfektyrkonsten, var orsaken till att citronkakan föddes. Det verkar som att receptet är extremt enkelt.
Innan du börjar baka en söt kaka med en uppfriskande syrlig smak, är det fortfarande bättre att testa dig själv i teorin. Övernattning för att bli en mästare i konfekt är inte omöjligt, men vi kommer att försöka prata kort om de mest grundläggande principerna för att göra kakor.
Först måste du släppa rädslan och tanken på att den inte kommer att fungera. Och kom ihåg nu. Cake är en festlig, söt tårta. Inte så läskigt längre, eftersom varje värdinna kan laga en paj. Detta kulinariska mästerverk kan ha valfri form och storlek, beroende på skalan på det kommande firandet. Även om något inte fungerar, låtsas att det var tänkt - ingen vet verkligen hur det borde vara. Det är så många upptäckter som gjorts inom området kulinarisk konst.
Att dekorera kakor beror inte bara på mästarens estetiska smak och fantasi, utan också av kunskapen om den biokemiska sammansättningen som används för bakningsprodukter. Men när kakan lockar till sig med sitt vackra utseende kan frågan om vad den består av vara intressant endast för de mest ihållande yrkesverksamma och älskare i det söta livet. I själva verket är kakadekorering den enda förenande funktionen i alla typer av denna konfekt.
I dessa mästare är det vanligt att ge namn på sina exklusiva skapelser. Men i titeln ser du sällan en lista över ingredienser som kakan gjordes från. Tvärtom vårdar varje konditor sin upptäckt så mycket att han försöker dölja namnet på kompositionen eller receptet för hans bakning. Till exempel, vad talar namnen om: "Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
För kakor är alla tekniska aspekter viktiga. Till exempel kan socker upplösas, bryggas, brännas, sträckas. Och om du inte vet hur du gör detta, kommer till och med att veta ingredienserna i kakan inte att hjälpa till att kopiera ett unikt recept.
Professionals kan bli förvirrade i överflöd av recept och teknik. Låt oss åtminstone försöka kort lista de viktigaste typerna av kakor: detta kommer att hjälpa till att utöka inte bara horisonterna utan också utbudet av sin egen hembakning.
Naturliga (eller riktiga) kakor bakas hela. Egentligen är dessa söta pajer: stängda eller halvstängda. Degen till dessa kakor tillagas som regel rik, med deg samt för påskkakor. Efter bakning dekoreras ytan på riktiga kakor med kanderad frukt, glaserad. Torkad frukt, nötter och andra ingredienser läggs till degen som en muffin. Denna typ av kaka anses vara traditionell orientalisk bakelse. Nyckelpunkten i beredningen av kakor i den östliga tolkningen är att knåda degen, en kvalitetsdeig.
Napolitansk stilkakor. Sådana kakor kan bakas från valfri deg. Den huvudsakliga hemligheten med italienska kakor är matlagningsteknik. Här kan degen bakas separat i form av en "korg" för fyllning med fyllning och "täck" eller utan den. Napolitanska kakor fylls efter degen. Ibland används en kort sekundärbehandling för att ansluta dess delar. Färska italienska frukter, kanderade frukter, citroner och krämer används som fyllningar för italienska kakor.
Förstekt kaka - Den vanligaste typen av festlig söt kaka. Det är den här typen av "approprierade" namnet "tårta" och säkrade den för sig själv, som en specifik produkt i modern konfektyrproduktion.
För prefabricerade kakor finns det inga begränsningar för degen av olika deg, pålägg och tillverkningstekniker själva.
Men för denna art finns det en viss ordning under beredning, som består av följande steg:
Halvfärdad bakning: här kan en eller flera typer av deg användas samtidigt för en kaka.
Beredning av impregnering, krämer, glasyr, individuella dekorationselement.
Montering (formning) av kakan utförs också i flera steg:
impregneringskakasirap;
krämlager;
sammansatta kakor (pressning);
dekoration är det mest intressanta och kreativa arbetet, inklusive en mängd olika tekniker och ingredienser för det sista förberedelsesteget.
Och detta är inte allt.
Kort om degen typer för kakor.
Fransk tårta. Uppfinningen av kexdej är meriter för franska konditorer. Och en sak till: Franska kakor har tre, inte två lager, som man vanligt tror i vårt område.
Kakor kan innehålla olika tillsatser, beroende på vilken färg på den färdiga kexen varierar: från ljus, gul - till mörkbrun eller kastanj. Mandel, kakaopulver och många andra naturliga ingredienser används som tillsatser. Som regel blöts kexet i olika sirap, sprit, rom eller konjak, och skärs sedan i separata lager, var och en belagd med grädde, grädde, sylt och andra pasty, konfektblandningar, enligt receptet.
upptäckt smördeg tillhör också de franska konditorerna. Den bakas snabbt, omedelbart efter rullning, i separata ark.
Skiktade halvfabrikat impregneras inte, men en kräm med en mer flytande konsistens används för att ansluta kakorna. Den bildade puffkakan får stå i en full impregnering av minst sex timmar.
Wienskaka. I motsats till de franska kakorna i den Wien-versionen används jäst eller smördeg. De tekniska stegen för gjutning är desamma med franska kakor. För impregnering och spridning i wienerkakor används grädde, äggmjölk, chokladmjölkkrämer främst.
Engelska, flytande tårta. Denna typ av tårta är ett tufft och kortfattat, brittiskt svar på fransk prakt och glamour. Ett lager av färdig kexdeig läggs i en form med höga kanter. Ovanpå, bitar av alla kakor, muffins, nötter - allt som finns till hands hälls slumpmässigt. När formuläret fylls i ¾ delar av volymen med dessa bitar av olika bakningar, fylls de först med cognac sirap, sedan fylls mellanrummen mellan bitarna med tjock sylt eller flytande marmelad. Återigen, en serie olika bitar av kex och bullar, och ovanpå - olja-äggkräm. Det maximala som briterna kan göra när det gäller att dekorera en företagskaka är att strö ovanpå kanderade frukter, strö över riven choklad eller nötter. Efter 24 timmars korrektur i kylen är kakan redo att äta. Men briterna nedlåtde att ta fransk kex som grund för deras tårta.
Låt oss komma ihåg några typer av den välkända degen för kakor - inte patenterade, men ofta används för att göra kakor:
Sandkaka. Separat bakade shortcrust bakverk shortcakes är belagda med frukt sylt eller konserver. Toppen av kakan är täckt med glasyr och dekoreras sedan med smörkräm, frukt, applique.
Dillandekaka. Den enklaste, bekväma versionen av kakor - på skivbasis. Rånplattor ansluts av en ganache-massa bryggd av choklad, mjölk och vanilj.
Curd cake. Grunden för kakan är en blandning av keso och mjöl med tillsats av bakpulver, ammonium eller läsk, släckt med citronsaft. För beläggning och dekoration användes socker-proteinmassa med fyllmedel eller utan dem.
Luftkaka. Grunden för kakan - proteinmuttermassa. Kakor kombineras med grädde utan föregående impregnering.
Kallt sätt att göra kakor.
I analogi med den engelska tekniken förbereder sig kalla kakor. Som regel involverar denna metod användning av demonterbara former där olika ingredienser placeras under bildandet av kakan.
Tårta - glass. För basen används en färdig kex som placeras i en avtagbar form och sedan läggs flera lager på den: frukt, glass, choklad, honung, sylt, nötter. Det översta lagret kan beläggas med frukt- eller chokladglasyr och dekoreras med smör eller smörkräm, kanderad frukt.
Kakor utan att baka. Keso och grädde, gräddfil, äggsoffel, frukt, nötter, kanderad frukt i kombination med kakor eller beredd shortcake, kexbaser - ett utmärkt alternativ för en "kall kaka". Ibland används recept i gel, i stället för en tjock, tät krämig massa eller mjölk.
Nu om citronkakan: Citron är en mångsidig ingrediens., som kan användas i alla typer av deg, grädde, sirap eller glasyr. Härifrån har varje kaka som har den angivna komponenten i sin sammansättning rätt att kallas citron.
Recept 1. Citronkaka, shortcake "Fruktkorg"
Ingredienser för tårta:
Shortcrust bakelse:
Ägg - 1 st
Äggula - 2 st.
Margarin, grädde (eller matolja) 150 g
Gräddfil, tjock (25%) 100 g
Mjöl (vid behov)
salt
Ammoniumpulver - 1/2 påse
Socker - 100 g
Glasyr - frukt:
Genomsnittlig citron - 2 st.
Färg, naturligt - saffran
Pektin (konfituktion) 10 g
Smör, söt - krämig (mjuk) - 50 g
Pulveriserat socker (siktad) - 150 g
För smetning - grädde, citron:
Citroner - 3 st.
Ägg - 4 st.
Aromatiskt, naturligt.
Raffinerat socker - 125 g
Blandade frukter och bär för dekoration och mellanlager.
Förberedelseförfarande:
kakor:
Kombinera smält margarin eller matfett med gräddfil och socker. Pisk ägg och äggulor i den kokta massan. Mjöl behöver hur mycket degen tar för att göra den mjuk och behaglig när du skär. Häll bakpulver i mjöl. Tillsätt gradvis mjöl till den flytande basen för mörbröddeg. Knåda först degen med en spatel och fortsätt sedan att knåda på silikonmattan med händerna. Förbered degen i matfilmen i cirka en timme i kylan. Under tiden förbereder vi en bakform: den måste smörjas med matolja och krossas med mjöl. Om du använder en silikonform kan mjöl inte användas. Från den färdiga degen måste du rulla två kakor: en - jämn, formens diameter (26 cm); det andra lagret med en större diameter för att bilda en "korg". Det vill säga, kanterna på den andra kakan ska helt täcka formen. Kakorna ska vara tunna så att kakan inte blir för torr. Det är bekvämt att lägga dem i en form med hjälp av ett silikonmatta. Dessutom gör vi från samma deg en flagellum (ett handtag för en "korg"). Två små bollar rullar ut "korv" och väver samman dem. När båda kakorna bakas och avlägsnas från formen för kylning, installerar vi metallformen på bakplattans ände, fixerar den i ett stabilt läge och sätter flagellum på den. Den ska ha en rundad form, halva formens diameter. Efter bakning bör flagellum genast smörjas med protein och ströas med socker eller pulver.
Citronkräm:
Ta bort zest från de tvättade citronerna, skär sedan var och en av dem i hälften, press saften och lägg den på elden med socker och zest. Häll sirapen i koka, häll den i en tunn ström i den misshandlade äggmassan, utan att sluta blanda grädden med en visp. Sätt grädden tillbaka till elden och låt den koka under kontinuerlig omrörning. I en kylkräm kan du hälla citronarom eller alkoholhaltigt extrakt från citron till smak. Om äggulorna inte är tillräckligt intensiva gula i färgen, kan du använda saffran eller gurkmeja (indisk saffran) för gräddens ljusstyrka och lägg till dem i det sista steget att grädda grädden på spetsen av kniven.
Citron Frosting:
Cirka en kopp pulver kombineras med citronsaft och torkad skal. Om citronsaft inte räcker för att göra en krämig massa juice och pulveriserat socker, kan du lägga till lite vatten. Den resulterande blandningen får koka under omrörning, tillsätt i slutet av pektin. Tillsätt lite grädde eller en sked med mjukt smör i en varm glasyr, för enhetlighet och plasticitet.
Bär och frukt:
För att dekorera "korgen" måste frukterna förberedas. Vi väljer de vackraste bären: jordgubbar, vinbär, körsbär - valfri komposition väljs efter befälhavarens bedömning. Lätt torkade frukter täcks med vispad protein, och bär och socker strös ovanpå det. Frukt sprids på en servett och ger dem tid att torka något.
Bärens andra del används för skiktet mellan kakorna och det kan inte täckas med glasyr.
Sätta samman kakan:
I "korgen" med sidan låg oflasad frukt. Fyll på dem med citronkräm. Montera sedan sandkakan utan stötfångare. I den här korta kakan måste du försiktigt göra små intryck på båda sidor så att du kan installera "korghandtaget". Täck toppkakan med glasyr och beredda bär. Det är lämpligt att hålla den insamlade kakan innan den serveras i kylan i minst fem timmar.
Recept 2. Citron souffle cake, på kexbasis "Ladies 'Whim"
För grädde kex:
Mjöl (premium) - 1,25 koppar
Socker - 180 g
Ägg (diet) - 8 st.
Olja - 120 g
Kish Mish - 120 g
Stor citron
Socker (pulver) - 40 g
Grädde - souffle, citron:
Vetemjöl (premium) - 250 g
Rom (efter smak) - 30 ml
Citron - 2 st.
Vatten - 8 msk. l.
Hel mjölk - 0,5 L
Kristallint vaniljpulver
Sockerraffinerad - 280 g
Agar - 40 g
Ägg (diet.) - 8 st.
Sött smör (82%) - 150 g
För impregnering från rom sirap:
Vatten - 150 ml
Socker - 150 g
Rom - 25 ml
För ett lager gelé, körsbär:
Agar - 20 g
Naturlig juice, körsbär - 150 ml
Alkohol extrakt (essens), körsbär
Socker - 180 g
Glasyr, för beläggning:
1 msk. socker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (eller annan doft)
Vatten - 100 ml
För dekor av choklad, körsbär och skivor av glaserade citroner:
Cherry (möjligt med en stjälk)
Citronkilar
Socker (eller pulver)
Äggvit (eller upplöst agar)
Förberedelseförfarande:
Vi förbereder en krämig citronsvampkaka så att han kan blötlägga i 5-6 timmar.
Vispa äggulorna tills de är vita. Häll i citronsaft och häll två citroner i samma massa skall. Slipa vit olja. Piska proteiner till toppar.
Äggulorna, som strammas med socker och citron, förenas först med smör, sedan med mjöl, russin. Vi introducerar proteinmassan i den resulterande massan snabbt men försiktigt, knåda varsamt. Sprid kexdeigen i form, smord med olja och fyll den i hälften. Kex skickades omedelbart till den förvärmda ugnen och bakar (200 - 210 ° C). Kexens beredskap kontrolleras med en tändsticka eller en tandpetare.
Kex tas inte bort från formen för att svalna. Den kylda kakan blötläggs med sirap, får stå och skärs sedan i hälften i två skivor.
Matlagningssirap.
Vatten och socker upphettas för fullständig upplösning, koka och låt svalna. Tillsätt rom till den kylda sirapen och mätt kexen.
Matlagning grädde souffle och körsbär gelé, som kommer att skiktas omväxlande på kakor
Grädde souffle, citron.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt gradvis och bland mjöl med det.Koka mjölk med en liten nypa salt och häll den i en tunn ström i smör med mjöl, tillsätt hälften av den angivna sockervolymen. Slipa äggulorna separat med socker (100 g) och häll en tunn ström i den heta massan, tillsammans med saften av citroner och vanilj. Koka igen, ta bort och fortsätt att omröra i ytterligare 2-3 minuter för att undvika brännande och klumpiga. Slå sedan proteinerna i en separat skål tills stabila toppar, införa citronskal och agar i proteinmassan. Du kan lägga till citronsprit eller annan smak som du vill. Vi kombinerar båda delarna av citronsuffeln efter att den första kokta delen av grädden har svalnat helt och visp med en mixer tills den är vit.
Körsbärsgelé.
För fruktgelé, prova att använda agar: den är mer stabil och har ingen främmande smak.
Vi kombinerar juicen med socker och löser upp agaren i den. För att förbättra smaken kan du använda naturlig körsbärssmak.
Tårtapparat:
Vi lägger en kexkaka i formen. Häll en del av citronsuffeln ovanifrån. I en kvart timme skickar vi formuläret till kylen. När den krämiga massan hårdnar lite, häll 2/3 av volymen körsbärsgelé och igen - i kylen för härdning. Nästa skikt är en citronsuffel, och igen - i kylen. Sätta den andra kakan. Häll först den återstående körsbärsgeléen, låt den frysa, häll den återstående souffeln.
Vi skickar kakan till kylen och fortsätter till beredningen av glasyr och dekoration.
Choklad glasyr.
Kombinera socker med vatten och kok sedan tills det är tjockt. Tillsätt kakaopulver med vanilj i slutet av tillagningen, blanda. När du kyler och kristalliserar socker, slipa blandningen tills den är kokt.
Häll den färdiga glasuren på kakan och jämna ytan. Frigör kakan från formen och islägga dess sida.
dekoration:
Pressa den smälta chokladen på pergamentstencilen på stencilen på mönstret och håll arken med chokladmönstret i kylen tills det härdar. Ska försiktigt de färdiga chokladmönstren från papperet och lägg dem på kakan. Vichy och citronskivor sänk ned i upplöst agar, lägg på en servett och kross med pulveriserat socker. Dekorera med glaserade bärkakor.
Recept 3. Citronkaka med mandlar "Neapel"
För kakan:
Socker - 100 g
Citroner - 2 st.
Ägg - 7 st.
Rivna mandlar - 150 g
För smörjning:
Gula - 3 st. (80g)
Pulver - 160 g
Citron (medelstor) - 1,5 st.
Förberedelseförfarande:
Vi värmer gasugnen till 180 ° C och elskåpet till 200 ° C. Pisk äggulor med socker tills lätt grädde. Tillsätt gradvis de rivna mandlarna i zippmassan och tre citroner. I en annan behållare, slå de kylda proteinerna till ett stabilt skum och inför dem försiktigt i mandelmassan. Smörj formen (22 cm) med smör och kross den med mjöl. Häll degen i den och skicka den för att baka. Beredskapen kontrolleras av en tändsticka eller en tandpetare: en träpinne ska vara torr.
Klar tårta låt svalna i formen. När den svalnar, genomborsta kakan med en kniv, kärna eller andra vassa föremål, gör så många hål som möjligt.
Under tiden ska du förbereda stoppningen.
Gnugga äggulan med socker, introducera gradvis juicen och citronskal. Koka massan tills den är tjock. När fyllningen har svalnat till 40-50 ° C, tillsätt olja och slå.
Häll kakans yta med citronfyllning, dekorera med mandelflingor.
Recept 4. Citronkaka, glaserade "Mr. Lemon"
För kakan:
Ägg - 4 st.
Socker - 300 g
Citroner - 2 st. (Stora)
Konditorivaror - 200 ml
Mjöl (Krupchatka) - 300 g
ammonium
Oljor - 120 g
40 ml rom
För dekoration:
Juice och citronskivor
Kanderade körsbär
Choklad chips
Pulver - 100 g
preparatet:
Base:
Bryt äggen i en skål, tillsätt socker, citronskal, en nypa salt och grädde. Piska tills det är vitt, gradvis ökar hastigheten. När massan blir nästan vit, inför ett siktat mjöl med ett bakpulver i en sked, omrör degen med en visp eller spatel. Införa smält smör och häll in rom utan att sluta slå. Vi bakar. När kakan har svalnat, ta bort den från formen.
Dekoration (citronbildning):
Juice och pulveriserat socker för att sjuda och låt svalna.
Häll den färdiga glasuren på kakan och släta den över ytan med en borste eller silikonspatel. Placera sockrade körsbär och citronskivor ovanpå glasyren. Strö över choklad chips.
Recept 5. Citronkaka med nötter och "Amaretto"
För kexbas:
6 ägg
stärkelse 50 g
en citron
mjöl
socker 150 g
För att förbereda grädden:
100 g cl. oljor
100 g socker
2 äggulor
200 g grädde, vaniljsås (torr, i förpackningar)
50 ml "Amaretto"
80 gram nötter, valnötter.
preparatet:
Grunden.
Separera de kylda ekorrarna från äggulorna och häll dem i separata skålar. Tillsätt socker och en nypa salt till äggulorna, kör till en krämig, nästan vit massa. Tillsätt mjöl blandat med stärkelse och zest och bland äggulamassan. För en bättre lyft, använd färsk citronsaft. För in den färdiga proteinmassan i äggulorna, en sked vardera, blanda försiktigt degen nerifrån och upp. Grädda 45 minuter. Lägg den bakade svampkakan på trådhylla tills den är helt avkyld.
Cream.
Slipa vitt smör, tillsätt socker och äggulor till det. I kokta, varma vaniljsås ange äggulor, socker, smör. Häll i den också rostade och bunkade nötter. När grädden är varm, häll i "Amaretto" och blanda igen.
Den färdiga svampkakan serveras i portioner på tallrikar. Kremen serveras separat i en kastrull.
Recept 6. Citronkaka "Arabesque"
För grunderna:
ägg (kost) - 6 stycken
mjöl, potatis - 80 g
Extra oljor - 150 g
mjöl, vete (premium) - 120 g
200 g pulveriserat socker
salt
För impregnering:
60 ml vin, vitt (efterrätt)
50 ml vatten (renat)
75 ml hawaiisk rom
För smörjning:
Citronsylt 150g
Vaniljsås - 250 g
För dekorering:
250 g pulveriserat socker
75 ml citron fresch
20 g bitter choklad (100%)
50 ml rom
preparatet:
Svampkaka
Kombinerat siktat mjöl med stärkelse. Pisk äggulorna separat genom att kombinera dem med smör och socker. . Blanda äggulmassan med smöret med det beredda mjölet och stärkelsen, och lägg sedan ut en sked med proteiner, blanda och baka omedelbart i ett uppvärmt skåp. Ta bort den kylda kexen från formen och skär i tre lager.
Impregnering.
Vatten, vin och rom sätter ihop och mättar var och en av de beredda kakorna.
Kräm för spridning.
Brygg 250 g grädde (använd färdiglagad halvfabrik i förpackningar). Den kylda vaniljsåsen kombineras med citronsylt. Eventuellt kan du använda alla dofter.
Sätta samman kakan:
Vi sprider den nedre kakan på kakestativet och täcker den med krämmassa. Upprepa åtgärden med det andra lagret av kakan. Vi applicerar den tredje kakan, täck den lätt med grädde och tar bort överskottsgrädden på sidorna och jämnar dem.
Vi täcker kakan med socker-citronglasyr. Pulver blandat med juice och ge ett kokande glasyr. När den svalnar lite, tillsätt rom och täck ytan på kakan.
dekoration:
Pressa den smälta choklad runt kakans omkrets med en spiral (eller cirklar). Från mitten till kanten av kakan, rita linjer med en träpinne, dela kakan i delade bitar med en chokladprydnad.
Recept 7. Lemon Swan Lemon Cake
För bas - maräng:
protein
50 g socker (eller pulver)
3 droppar citronessens
½ citron
salt
För citronmyntgelé:
6 citroner
80 g rörsocker
8 droppar myntessens
50 ml rödkålssaft
(eller blått färgämne, matklass)
gelatinplattor (eller agar)
För choux-bakverk:
Vatten - 1 kopp (250 ml)
Mjöl - 200 g (+/- 50 g, beroende på fuktighet)
Margarin, grädde - 300 g
Ägg, kost - 6 st. (Stora)
salt
Grädde (för fyllning):
400 ml grädde, bakverk
2 koppar pulveriserat socker
Kokos chips (för dekoration)
preparatet:
Grunden.
För basen förbereder vi kakmarängsen. Blanda de kylda proteinerna med socker och salt, börja piska. Häll det siktade pulvret när blandningen börjar tjockna. Tillsätt citronsäran i slutet av vispningen. Häll citronskal i den färdiga degen. Vi sprider proteinmassan i en form fodrad med pergament, för-oljad och bakar: i fem minuter (180 grader), efter ungefär en timme, bringa beredskapen på medelhög värme, lätt öppna ugnsdörren. Det är inte heller nödvändigt att ta bort kakan från formen innan tillagningen slutar.
Lemon Mint Jelly:
Kombinera färsk citrussaft med socker och zest, koka, låt svalna. I varm juice anges gelatin eller agar löst i en liten mängd. Aromatisera juicen samtidigt med pepparmyntsessans och häll i kålssaft (rödkål) eller 2 droppar blått färgämne. Det borde bli blå gelé, det blir en "sjö". Häll den färdiga vätskan i en form med samma diameter som kakan och sätt i kylan för att stelna.
Choux deg:
Lös upp margarinen i varmt vatten, salt lätt och häll det siktade mjölet, medan du fortfarande rör om degen på svag värme, koka och ta bort från kaminen. För in ägg i degen, en i taget, med konstant slå. Men bakplåten som är fodrad med pergament från konditoriväskan bör ligga utanför delen av choux-kakan, i form av en oval (2x4 cm). Grädda utan att öppna ugnen på medelhög värme. När vaniljsåsämnen har svalnat, skar vi av den övre delen av var och en och skär den övre halvan i längdriktningen. Sträng ut "svanhalsen" i form av nummer 2. Från ¼ av degen på en bakplatta från en konditorpåse med ett tunt och runt munstycke. Vi bakar dem i 2-3 minuter. Smörj "halsen" med äggvita, strö omedelbart med kokosflingor, i kombination med pulveriserat socker.
Smörkräm.
Konditoriskräm med pulver, slå tills den blir jämn, stabil konsistens. Du kan lägga till en parfym.
Sätta samman kakan:
Vi flyttar grunden till en maträtt dekorerad med myntablad (eller färska, unga blad av svarta vinbär). Vi täcker med marängkaka med halv kräm. Ovanpå den låg ett lager blå gelé. Vi samlar "svanar" från skopa kakor:
Fyll ämnets nedersta ovala med resterande grädde. Halvorna på den övre delen, liksom "svanhalsen", är belagda med protein och ströda med vita spån och pulver. De övre halvorna av ovalerna är "svanvingar". Vi lägger dem i grädden som om "svanarna" skulle ta fart. Vi installerar också på botten av vaniljsås kakor fyllda med grädde "hals". Vi satte de färdiga "svanarna" på kakans blå yta.
Recept 8. Lemon Ice Cream Cake "Polar Bear"
För kexbas:
Ägg - 3 st.
Mjöl, vete - 3/4 kopp (125 g)
Socker - 75 g
vanilj
salt
Citronsaft (färsk) - 25 ml
För citronglass:
stora citroner
Socker - 350 g
Ägg - 1 st.
För att dekorera:
Mint (färska blad)
Röda bär (valfritt)
Citronskal
Smält vit choklad
preparatet:
Kexbas.
Vispa äggulor tills du är fluffig med socker (eller pulver). För in vaniljsmjölet i små delar, i små portioner och blanda degen kontinuerligt med en spatel. Vi ser till att inga klumpar av mjöl bildas. I en annan skål, slå ekorrarna med hög hastighet. Kombinera proteinerna försiktigt och snabbt med äggula-massan och grädda omedelbart kexen i beredd avtagbar form. Efter kylning från formen får vi inte svampkakan innan kakpreparationens slut.
Citronglass:
Ta bort de tvättade citronerna med ett fint rivjärn eller en speciell kniv, zesten, skär dem över och pressa saften, som vi kombinerar med socker och koka tills stora bubblor bildas. Juicen bör få 750 ml. Tillsätt vatten om det inte finns tillräckligt med volym. Vid kokningen måste sirapen omröras kontinuerligt. Avkyl, ta bort zest (små partiklar kan lämnas). Häll blandningen i glassmaskinen och förbered proteinskummet: separera proteinet från ett ägg, slå med en mixer. Lägg den beredda massan i mjuk glass och blanda den noggrant.
Sätta samman kakan:
Lägg den färdiga, fortfarande mjuka glassen på kexen, jämna ytan och täck den med ett lager vitsmält choklad. Kyl tills glasset är klart i frysen. Innan du serverar, ta kakan ur formen och lägg den på stativet. Pynt med kanderade bär, riven citronskal och färska myntablad.
Citronkaka - tips och tricks
- Med ett överskott av socker bränns konfekt snabbt utan att baka inuti.
- Kort konditorivaror bör ha mer fett och mindre vätska. I det här fallet smälter de färdiga korvkakorna eller kakorna smälter i munnen.
- Shortcrust bakverk kommer att vara elastiskt och bekvämt när du skär, om du kyler det och tillsätter äggulorna och blandar i kylan.
- När du lägger glasyren på kakan ska du förvärma en metallspatel eller kniv i varmt vatten, vilket hjälper till att göra ytan jämn och jämn.
- Sockerisbildning kan målas med saft av rödbetor, spenat, morötter, rödkål, så att den var mångfärgad.
- Strö ytan med stärkelse innan glasyren täcks med glasyr, så att glasuren inte glider.
- Låt professionella recept från proffs hjälpa våra läsare att skapa sitt eget mästerverk av konditorivaror!
