Bolognese sås - allmänna principer och metoder för beredning
Ordet "Bologna" framkallar flera föreningar. Detta är inte bara ett tyg för att sy regnrockar och regnrockar. Kommer du ihåg? Bologna regnrockar var oerhört populära i mitten av förra seklet. Den norditaliensiska staden Bologna har gett oss en annan kändis. Staden kallas inte för ingenting Italiens kulinariska huvudstad, det var där de flesta recept från den berömda italienska pastan föddes. En annan "infödd" är Bolognese köttsås, traditionellt serverad med breda och långa nudlar, grön lasagne, grönsaker.
En klassisk sås måste innehålla två typer av köttfärs (helst fläsk och nötkött), lök, morötter, tomatpuré eller tomater, torrt rött vin. Nötkött och fläsk kompletterar varandra perfekt. Den första ger skålen arom och mättnad, den andra kommer att smälta och mättas. Subtila skillnader i beredningen av sås med olika typer av tomater, vin och kryddor, plus kockens skicklighet, ger olika variationer i smak.
Bolognese sås - produktberedning
För att förbereda såsen måste du laga mat och skala grönsakerna, skär dem så små som möjligt.
Under utrotning måste de upplösas fullständigt. Köttfärs stekas över hög värme för att få en gyllene färg. Nötkött och fläsk knådas så att det inte finns några klumpar, även innan du tillsätter vätska. I detta skede rekommenderar inte proffs att rusa och steker köttfärs så mycket som behövs.
I allmänhet är bolognese en ganska tidskrävande maträtt. Verkliga kockar lagar det från 2 till 4 timmar. En modern arbetande kvinna kommer ofta inte att tillåta sig sådant nöje ofta - men receptet kan användas perfekt för att skaffa mat för framtiden. Det är bekvämare att förvara sås i förpackad form i frysen. De tog ut ett glas, tinade det, kokta pasta - och inom några minuter är en underbar lunch eller middag klar.
Bolognese sås - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk Bolognese sås med konserverade tomater och ost
Enligt detta recept är det osannolikt att du förbereder sås för framtiden - det är utformat för fyra portioner. Odla produkterna så mycket du behöver. Ost - naturligtvis parmesan, men om inte, välj någon hård sort, detta är om såsen är beredd på pasta eller nudlar. För att laga maträtten behöver du en stor djup panna.
Ingredienserna: vitlök (2 kryddnejlikor), olivolja (1 matsked), smör (25 gram), lök, morötter, selleri, pancetta (85 gram), köttfärs (250 gram), köttfärs (250 gram), mjölk (300 ml), torrt vitt eller rött vin (300 m), konserverade tomater (800 gram, 2 burkar).
Tillagningsmetod
Skala vitlök och för den genom vitlök. Häll olivolja i pannan, tillsätt smöret, rör om tills det är smält. Tillsätt hackade grönsaker med vitlök, pancetta (fläskmage) och stek i cirka 10 minuter. Grönsaker bör bli mjuka och gyllene, men inte bruna.
Tillsätt köttfärs, rör om väl så att det säljs i en kastrull utan klumpar. När den är brun och täckt med en brun skorpa. Häll mjölken, öka värmen och låt den koka så att den absorberas i köttet. Om mjölkbitarna är hopböjda - oroa dig inte, de försvinner under tillagningsprocessen. Häll vinet och koka igen över hög värme.
Nästa är tomatpuré och finhackade eller krossade tomater. Vi somnar kryddor: örter, peppar, salt. Öka värmen till en koka. Allt är väl stör. Koka nu på låg värme under ett lock tätt täckt. Koka i 2 timmar under omrörning flera gånger per timme. Under denna tid blir såsen blank och tjock. Insistera utan eld i ungefär en halvtimme. Du kan servera den med pasta, potatismos eller grönsaker, ströad med riven parmesan.
Recept 2: Snabb Bolognese sås med färska tomater (40 minuter)
Enligt detta recept kan såsen förberedas på bara 40 minuter, och under en tid väntar du bara. Du kan laga nudlar eller grönsaker just nu. Cirka en och en halv liter sås erhålls från ovanstående ingredienser. Det kan förvaras i kylskåpet genom att packa i plastkoppar.
Ingredienserna: malet fläsk och nötkött (400 gram), lök (2 st), vitlök (ett halvt litet huvud), grön paprika (1 st), tomater (5 st) eller tomatpuré (3 msk. msk). Olivolja (50 gram), torrt vin (50 gram), salt, torkade eller färska örter (basilika), mynta.
Tillagningsmetod
Skala tomaterna från huden - häll över kokande vatten och skär. Stek köttfärs i vegetabilisk olja, hackad lök och vitlök fint, tillsätt köttfärs och fortsätt att steka. Tillsätt grön paprika, sedan tomater. Leka i 10-15 minuter under locket. Häll vinet och rulla i kryddor, örter. Ta bort såsen från värmen och låt den brygga. Om du ska frysa såsen, kyl den och lägg den i plastformar eller glas.
Det finns ingen garanti för att detta alternativ förbereds enligt alla kanoner i italiensk mat. Att det är utsökt är emellertid en 100% garanti!
Exempel på rätter med Bolognese sås
Recept 1: Lasagne med kyckling Bolognese sås
För lasagne förbereder vi två såser - det här är klassisk bechamel, som är grunden för skålen, och vår bolognese.
Ingredienserna: smör (50 gram), lasagne (halvfabrik, 15 st.), torrt vin (100 gram), Adyghe-ost (300 gram, bättre rökt), torkad basilika och oregano, vete mjöl (50 gram), riven muskot (en tredjedel av en tesked). Lök (2 st. Medelstor), vitlök, svamp (300 gram), salt, kryddor, mjölk (600 ml), tomater i egen juice (600 gram), parmesanost., Havssalt efter smak.
Tillagningsmetod
Laga bolognese såsen enligt snabbreceptet ovan. Om såsen är klar tina den och blanda. Matlagning av svampstoppningen. Finhacka och stek svampen, salt, peppar, lägg kryddor efter smak. Vi skär ost i små kuber. Koka Bechamelsås (smör, stek mjölet i 2 minuter, häll sedan kokt mjölk, muskot och salt) i 5 minuter.
Späd ut med återstående mjölk så att den inte är tjock. Vi kokar vattnet i pannan och sänker lakan för lasagne där i 2 minuter. Vi sprider med Bechamelsås, lakan, alternativt med Bechamelsås, svampfyllning, kyckling Bolognese. Avsluta några lager med en platta med lasagne, täck med folie och lägg i en förvärmd ugn i 40-50 minuter. Grädda vid 200 grader, ta sedan bort, strö över riven ost och låt stå i ugnen igen i 10-15 minuter tills du brännar.
Recept 2: Pasta Bolognese
Den mest underbara maträtten du kan tänka på med sås. Ta den färdiga såsen eller kok den enligt det klassiska receptet.
Ingredienserna: Bolognese sås (500 gram), pasta lång, (350 gram), riven ost.
Tillagningsmetod
Koka pastaen lite fast. Lämna dem med en liten buljong så att de absorberar den och blir mjuka. Lägg den färdiga såsen direkt i pastaplattorna, strö över riven ost. Utfärdad - det är inte bara kokt pasta, utan gourmet italiensk pasta med Bolognese sås. Det låter!
Bolognese sås - användbara tips från erfarna kockar
När du förbereder såsen är det bättre att lägga till vin och mjölk separat. Stek först köttet i mjölk för att få en delikat smak som strider mot surheten hos tomater och vin. Sedan hälls vinet och en gräddsås fylld med arom erhålls.
kommentarer
