Alla hemlagade förberedelser är en bra behandling för alla bord och av någon anledning.
Tomater med senap för vintern har en speciell doft och unik smak. De är idealiska som ett kall mellanmål eller som ett komplement till huvudgrönsaker, kött och andra rätter.
Saltade, konserverade, inlagda, lätt saltade tomater med senap för vintern - det finns många recept, och du kan inte lista dem alla. Men de bästa recepten för bevarande kan betraktas endast de som är tidtestade.
Tomater med senap för vintern - de allmänna principerna för matlagning
För att förbereda tomater med senap för vintern, välj starka, elastiska, inte övermogna frukter utan tecken på förstörelse och skador. Det är bäst att använda köttiga tomatsorter, annars kommer tomaterna ut för vattniga och följaktligen inte så välsmakande. Innan du börjar laga tomater med senap för vintern ska tomater sorteras ut, väljas efter storlek, mognad och variation och sedan tvättas noggrant och torkas. Tack vare detta opretentiösa förberedande steg kommer skörden att vara av utmärkt kvalitet och oöverträffad smak.
De återstående ingredienserna som ingår i konserveringen: gröna, löv, vitlök, grönsaker och andra produkter bör också tvättas och torkas ordentligt. Kryddor bör väljas av hög kvalitet: om markkryddor används i receptet är det bäst att slipa dem själv, snarare än att köpa färdiga påsar; saltet bör vara grovt, men utan föroreningar; Vinäger kan användas valfritt - bord, äpple, vin.
En annan huvudingrediens i tomater med senap för vintern med två typer - vanligt senapspulver och fransk senap i kornen. Skillnaderna mellan dem är betydande. Om den första typen av senap ger skålen en speciell skarp not och en specifik arom, är den andra typen mjukare och tomaterna är särskilt mjuka.
1. Ett enkelt recept för tomater med senap för vintern
ingredienser:
• två kilo mogna tomater;
• en halv rad varm paprika;
• liter vatten;
• tre till fem vitlöksklyftor;
• 10 gram torr senap;
• kvistar och frön av dill;
• 50 gram socker;
• 60 gram salt.
Beredningsmetod:
• Häll rent vatten i en liten kastrull, häll i socker och salt, koka saltlaken precis innan du häller i två till tre minuter.
• Tomater sköljs, torkas noggrant, läggs noggrant ut i en tre-liters steril burk, försök att inte tampa dem för mycket så att de inte spricker.
• Peppar och vitlök krossas, inte att glömma att ta på sig handskar, för att inte av misstag brännas vid bearbetning av heta paprika.
• Lägg laurbærblad till tomaterna i burken, dill - frön och grenar, chili och vitlök, alla somnar med torr senap.
• Fyll de beredda ingredienserna med kokande saltlösning, rull upp.
• Kyl under en sängklädsel och vänd burken upp och ned i cirka 14-15 timmar.
2. Tomater med fransk senap för vintern
ingredienser:
• cirka åtta små mogna tomater;
• två vitlöksklyftor;
• några kvistar koriander och dill;
• ett par laurblad;
• 20 gram socker;
• 15 gram salt;
• en tesked fransk senap;
• tio svarta pepparkorn;
• 10 ml vinäger;
• liter vatten.
Beredningsmetod:
1. Förbered tomaterna för konservering: tvätta, torka, lägg i en ren och steriliserad burk.
2. Tillsätt hela skalade vitlöksklyftor, lagerblad, örter, senap och svartpeppar.
3. Häll i kokande vatten och häll sedan försiktigt i kastrullen och försök att inte hälla ingredienserna redan i burkarna.
4. Förbered saltlösningen: koka den hällda liter vatten med socker och salt, häll vinäger i den kokande vätskan, blanda.
5. Fyll tomaterna med varm pickle.
6. Bankrullning och sval.
3. Saltade tomater med senap för vintern
ingredienser:
• tomater av samma storlek och sort;
• en och en halv liter vatten;
• flera svarta pepparkorn;
• laurblad;
• 80 gram socker;
• 50-60 gram salt;
• 50 gram senapspulver;
• pepparrotblad;
• morötter;
• Dillparaplyer;
• blad av körsbär och vinbär.
Beredningsmetod:
1. Lägg de förberedda tomater, vitlök, morötter, riven på koreansk morot, pepparrotblad, vinbär, körsbär och ärter i en steril burk.
2. Häll senap, socker och salt.
3. Fyll på alla ingredienser med kallt kokt vatten.
4. Täck skålen med ett lock och skaka ordentligt så att alla kryddor fördelas jämnt.
5. Låt tomten burk i tre dagar på köksbordet vid rumstemperatur, rulla sedan upp och lägg den på ett kallt ställe.
6. Det är möjligt att konsumera arbetsstycket efter tre veckor.
4. Fat tomater med senap för vintern
ingredienser:
• två kilo tomater;
• två matskedar salt (60 gram);
• pepparkorn (svart och söt);
• vitlök;
• ett par små skedar torkad dill;
• 20 gram senapspulver;
• två centimeter pepparrotsrot.
Beredningsmetod:
1. Sterilisera burken, lägg alla ingredienser som anges i receptet längst ner, med undantag för tomater och salt.
2. Tomatarna själva tvättar noga, gör på flera ställen punktering tandpetare eller gaffel.
3. Lös upp saltet i kokt, kylt vatten, häll de packade komponenterna i den resulterande saltlösningen.
4. Täck burken med bomullsduk eller vanligt gasbind.
5. Låt burken stå i denna form i två veckor i ett något svalt rum.
6. Efter att vi har täckt behållaren med tomater med en kapronlock och lagt den i kylen i ytterligare två veckor tills den är klar.
5. Konserverade tomater med senap för vintern utan vinäger
ingredienser:
• tio kilo tomater;
• två glas socker;
• tio liter vatten;
• två glas salt;
• femton aspirintabletter;
• två vitlökhuvuden;
• ett glas fransk senap;
• kilo paprika;
• dill, pepparrot (blad och rötter).
Beredningsmetod:
1. Häll socker, senapspulver och salt i vatten.
2. Pepparrot och dill min, ren och torr.
3. Vi tvättar tomater och paprika, paprika skalas och skärs i långa tunna remsor.
4. Lägg kryddor, paprika, vitlök, rötter och tomater i de förberedda sterila burkarna.
5. Tillsätt tre aspirintabletter i varje burk.
6. Fyll allt med saltlösning, kokt av vatten, salt och socker.
7. Vi rullar hela behållaren med lock, tar bort för lagring.
8. Konserveringen är klar för användning om en månad.
6. Gröna tomater med senap för vintern
ingredienser:
• två kilo gröna tomater;
• 25 gram senapspulver;
• 100 gram socker;
• två matskedar grovt salt;
• pepparkorn;
• vitlök;
• två centimeter varm paprika utan frön;
• ett gäng dill;
• pepparrotark.
Beredningsmetod:
1. Lägg ner krossade chilipeppar, pepparkorn, laurbær, dillgrönsaker och ett pepparrotblad som rivits av händerna på botten av den sterila förpackningen.
2. Skär vitlök i skivor, sätt in två eller tre skivor i punkteringen gjorda på rena tomater på platsen för fästningen.
3. Lägg tomaterna ovanpå kryddorna.
4. Lös upp saltet och sockret i ett glas kallt vatten.
5. Häll den resulterande blandningen i burkar med tomater, tillsätt vanligt kokt kylt vatten till behållarens kanter.
6. Häll senapspulvret ovanpå.
7. Vid halsens burk sträcker vi oss gasväv, förvarar tomaterna i två veckor vid rumstemperatur och tar sedan bort i tjugo dagar i kylen med locket stängt.
7. Lätt saltade tomater med senap för vintern
ingredienser:
• sex kilo tomater;
• ett halvt kilo sellerirötter;
• två små vitlökhuvuden;
• cirka trettio ärtor kryddor;
• laurblad;
• 250 gram salt;
• ett kilo socker;
• 200 gram senapspulver.
Beredningsmetod:
1. Tomater, vitlök och sellerirötter tvättar och torkar.
2. Skär selleri och vitlök i remsor.
3. Gör snitt bredvid tomatstjälkarna.
4. I varje sådant snitt sätter vi in flera sugrör av vitlök och selleri.
5. Vi lägger lagerblad, paprika, tomater på botten av sterila burkar.
6. Lös socker och salt i fyra liter vatten, kasta några ärter kryddor.
7. Kör marinaden i koka, ta bort pannan från värmen och låt vätskan svalna till 50 grader.
8. Fyll marinaden med ingredienserna i en burk, häll över senap, stäng burkarna med nylonkappar.
9. Efter fem dagars åldrande på en sval plats kan tomater rullas upp och förvaras.
8. Kryddiga tomater med senap för vintern
ingredienser:
• små tomater;
• tio liter vatten;
• ett kilo socker;
• 280 gram salt;
• fyra huvuden vitlök medelstor;
• åtta heta paprika;
• tio aspirintabletter;
• 130 gram senapspulver;
• dill - gröna och rötter;
• pepparrotblad.
Beredningsmetod:
1. Vatten kokas, svalna lätt.
2. Tillsätt aspirin, socker och salt.
3. Vi stör alla ingredienserna tills de är helt upplösa.
4. Sätt in paprika, vitlöksklyftor, dill och pepparrot i sterila burkar.
5. Fördel försiktigt tomaterna.
6. Strö allt senapspulver på toppen och häll saltlösningen.
7. Täck burkarna med lock, sterilisera i en förvärmd ugn i femton minuter.
8. Bankerna rullar, svalna och vrider locken under en filt.
9. Körsbärstomater med senap för vintern
ingredienser:
• 600 gram körsbär;
• 400 gram plommon;
• 20 gram torra italienska örter;
• 200 gram små lök;
• flera vitlöksknoppar;
• pepparkorn;
• vitlök;
• Dillparaplyer;
• 100 gram socker;
• liter vatten;
• 30 gram salt;
• 25 ml vinäger.
Beredningsmetod:
1. Placera försiktigt på botten av varje steril liters burk på ett paraply med dill, ett par kryddnejlikknoppar, ärtor, några italienska örter.
2. Skala lökarna, tvätta körsbärsträden, släpp plommon från frönen genom att skär dem i två delar.
3. Växla om, lägg ut lök, tomater och plommonskivor i burkar ovanpå kryddor.
4. Fyll ingredienserna med kokande vatten, insister en halvtimme.
5. Häll lite vatten från burkarna i pannan, tillsätt eventuellt kallt rent vatten till en liter, tillsätt salt och socker, koka upp, fortsätt att koka i ytterligare fem minuter.
6. Häll vinäger i marinaden och häll omedelbart körsbäret.
7. Rulla upp, sval.
10. Soltorkade tomater med senap för vintern
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo körsbärstomater eller bara små tomater;
• salt;
• socker;
• slipad svartpeppar;
• torr senap;
• oregano;
• rosmarin;
• olivolja.
Beredningsmetod:
1. Tomater tvättas, torkas, skärs i fyra delar.
2. Ta bort partitionerna och massan från mitten av frukten.
3. Lägg bakpapper på en bakplatta, smörj det med lite smör.
4. Sprid tomatskivor i snygga rader så att de inte rör vid varandra.
5. Peppertomater, salt, strö över socker.
6. Sätt bakplåten i ugnen uppvärmd till 80 grader och håll tomaterna i åtta timmar utan att stänga ugnsdörren.
7. Kylda torkade tomater kylda, sätt i sterila burkar
8. Häll varje lager tomat med en liten mängd olivolja, blanda den i förväg med oregano, rosmarin och senap.
Tomater med senap för vintern - knep och tips
• Skörda tomater med senap för vintern är bäst i tre-liters eller en-liters burkar, som ska sköljas noggrant och steriliseras.
• Tomater kombineras perfekt med plommon, de lägger till ursprungliga sötsur-anteckningar i konserveringen.
• Skimpa inte på kryddor och kryddor, tillsätt ingefära, pepparrot, chili, anis, kanel, stjärnanis, basilika efter din smak. Alla dessa ytterligare ingredienser kommer bara att dekorera och komplettera tomaterna med senap för vintern.
• Du bör inte överdriva det med ingredienser som kryddnejlika, laurbær, ju längre tomaterna står, desto mer avslöjar dessa kryddor deras smak. Och detta i sin tur kan överskugga smaken på tomaterna själva.
• Ungefärligt mått på vikt för vanliga ingredienser i arbetsstycket: 1 msk. - 17 gram torr senap, 30 gram salt; 25 gram socker; 15 ml vinäger.
