Tranbärssås - allmänna principer och metoder för matlagning
Tranbärssås är en söt och syrlig förband främst för kött- och konfektyrrätter gjorda av färska tranbär. Till exempel i Nordamerika serveras ofta tranbärssås med kalkon och i Storbritannien - till många typer av fjäderfä (inklusive kyckling).
Söt och syrlig tranbärssås ger kött- eller fjäderfärätten en mycket speciell festlig och ljus smak. Dessutom serveras tankning traditionellt i vissa länder med osträtter och olika sammanslagningar. Speciellt tranbär värderas på norra breddegrader, där det finns i stora mängder. Här vet människor om dess helande kraft och använder den inte bara för kulinariska utan också för medicinska ändamål.
Tranbärssås är unik på sitt sätt, den tillagas ganska enkelt, och mycket snabbt räcker fem till femton minuter (beroende på tillgänglighet och tillagningstid). Tranbärssåsens täthet uppnås genom att koka eller tillsätta mjöl, stärkelse. På grund av socker, citronsaft, salt, peppar och andra hjälpingredienser kan du få exakt den nyans som du älskar.
Tranbärssås - matlagning
För beredning av tranbärssås använder du som regel färska hela frukter. Om de inte är tillgängliga passar det frusna bäret i frysen perfekt. Så för att göra en läcker sås måste du sortera tranbär, skölj dem i rinnande vatten, torka, slå över en durkslag och slipa sedan med en mixer. Ibland används en "gammal" metod för att få purémassan - en vanlig sil.
Tranbärssås - det bästa receptet
Recept 1: Turkiet tranbärssås
Vi presenterar ett okomplicerat amerikanskt recept för att tillverka tranbärssås, som traditionellt serveras till Thanksgiving Turkiet. Det är dock fullt möjligt att applicera på någon annan typ av fjäderfä, kött, fisk och naturligtvis te med pannkakor eller ryska fluffiga pannkakor.
ingredienser:
- tre glas tranbär
- enda apelsinskal
- ett glas (eller lite mindre) socker
- en halv kopp apelsinjuice (bättre än naturligt)
- en halv kopp rött vin
Tillagningsmetod:
Allt är ganska prosaiskt: vi lägger ingredienserna i en djuplackerad behållare, bringar massan till en koka, reducerar elden till minst kokning och kokar tills tranbären spricker. När bäret avger juice och såsen blir tjockare, stäng av ugnen. Massa lite kyld och slipa med en mixer. Färdig tranbärssås kan lagras i kylskåpet under lång tid.
Recept 2: Tranbärssås för kött
Den ovanliga kombinationen av kött med tranbärssås har varit känd under mycket lång tid. I grund och botten används denna kombination av länderna i Nordamerika (Kanada, USA), medan andra länder sällan förbereder tranbärdressing. Såsen enligt detta recept är universell, det vill säga den passar till alla slags kött, den är gjord mycket enkelt och snabbt, men varje maträtt blir en festlig godbit.
ingredienser:
- 500 gr. tranbär
- 150 gr. lök glödlampa
- 300 gr. sockersand
- 150 gr. äppeläger
- en nypa kanel
- en nypa salt
- nypa kryddor
- en nypa vitlökpulver
- en nypa selleri frön
- ett glas vatten
Tillagningsmetod:
Tranbär och hackade lökar häller ett glas vatten, koka. Täck potten ordentligt med ett lock och låt borras i ungefär tio minuter på låg värme. Därefter överförs massan genom en mixer och sänks igen i pannan, tillsätt alla kryddor och vinäger. Koka upp och sjuda såsen till ett enhetligt ketchup. Klar tranbärssås kyls och serveras med allt kött - stekt, kokt, bakat eller kokt.
Pröva rätter med tranbärssås
Recept 1: Ostkroketter med tranbärssås
Som nämnts ovan är kombinationen av ost och tranbär mycket populär i vissa länder. Ost för våra "bollar" är önskvärt för att bli mjuk och krämig. För att lägga till en "gnista" i skålen kan du lägga lite vitlök och kryddig greener i den.
ingredienser:
- 500 gr. mjuk gräddost
- två kycklingägg
- vitlök, örter efter smak
- vegetabilisk olja
- bröd smulor
- ett glas tranbär
- en halv kopp druvsaft
- att smaka på socker
- en nypa sesam
Tillagningsmetod:
1. Riv osten (om den är för mjuk, mimra sedan med en gaffel), blanda med ägg. För att smaka lägg till vitlök, sesam och gröna. Vi rullar små bollar från blandningen och rullar dem i brödsmulor.
2. Ta en djup kastrull, häll vegetabilisk olja. Vi värmer upp den och börjar sänka bollarna en efter en i en kastrull, steka dem i en stor mängd olja. Det är bekvämt att sänka bollarna med en skimmer.
3. Gör såsen: bland detta tranbär, socker, druvsaft och koka blandningen på svag värme tills den är tjock, under konstant omrörning och sedan passera genom en mixer. Låt svalna bollarna spridda på en tallrik och häll den resulterande tranbärssåsen och servera till bordet.
Recept 2: Turkiet med tranbärssås
Tranbär är perfekta med kalkon - detta är ett obestridligt bevisat faktum! Som en sidamat på en sådan kalkon kan du servera ångade grönsaker, potatismos eller kokt ris på ett säkert sätt. Förresten, prova att laga mat med en sådan sås också en kyckling, och hon kommer definitivt att lyckas! Du kan experimentera med mjukt fläsk och till och med havsfisk. Men först kalkon.
ingredienser:
- 500 gr. kalkonfilé
- vegetabilisk olja
- att smaka salt, peppar (eller kryddor till kalkon)
- 200 gr. tranbär
- 1-2 bord. skedar av honung
- en orange
- en droppe bra portvin (eller rött vin)
Tillagningsmetod:
1. Ta bort orange zest från apelsinen, riv den tre. Pressa ut 50 ml juice (mer behöver vi inte)
2. Skär kalkonfiléen i medelstora, jämna kuber. Stek dem i vegetabilisk olja i cirka tjugo minuter. Till slut lägger du till kryddor, valfri vitlök, örter och en droppe portvin för smak.
3. Förbered tranbärssås. För att göra detta, blanda tranbär, honung, zest och apelsinjuice och gryta ingredienserna i 15 minuter på låg värme. Slip sedan i en mixer. Såsen är klar.
4. Fyll vår kalkon med tranbärssås och gryta skålen i ytterligare fem minuter under locket. Om du vill kan du svettas i en mycket uppvärmd ugn på samma gång. Då får vi och njuta. Bon aptit!
Tranbärssås - tips från erfarna kockar
- För matlagning av tranbärssås rekommenderar kulinariska experter oss att välja ett mörkrött moget bär. Om du använder omogna eller omogna tranbär blir den beredda såsen något bitter;
- Det är nödvändigt att koka ner tranbärssås i en emaljbehållare så att syrakomponenten i bäret (syran) inte kan "komma i kontakt" med metallen och producera ett skadligt ämne. Det är också förbjudet att använda köksredskap i aluminium!
kommentarer
