Saffran - beskrivning
Om du har en låda med riktig saffran i ditt kök, är du otroligt tur, eftersom du blev ägare till verklig rikedom. I bokstavlig och figurativ mening. För det första är saffrankostnaderna dyrare än guld, detta är det enda krydda som inte har sjunkit i pris under två årtusenden, det har förblivit värt sin vikt i guld. Och för det andra är det en mycket värdefull och användbar smaksättning i köket. 1 g saffran innehåller ungefär 400-450 strängar. För att förbereda en maträtt, till exempel pilaf, behöver du 3 till 6 stycken. Så det räcker länge. Äkta saffran lagras inte för länge. dess färg blir blekare, aromen är svagare och smaken minskas.
Safran, eller som det också kallas, krokus, odlas i Indien, Grekland, Frankrike, Italien, Turkiet, Pakistan, Kina, USA. Men de största plantagen finns i Spanien, som är den största leverantören av detta krydda. Det finns flera typer av krokus. Den mest värdefulla och dyra anses Kashmir som odlas i Indien. Den har en djup röd färg och har en mycket rik smak. Det följs av spansk krokus, som har två sorter - Coupe och Superior. Den första värderas dyrare, för endast de övre delarna av blommans stigmas samlas in med en mörkare färg och en uttalad smak. Den tredje hedersplatsen tillhör den iranska saffranen. Det är mer populärt eftersom anses vara den billigaste.
Att odla och skörda saffran är en ganska besvärlig uppgift. Samla det manuellt under blomningen, i gryningen, tills solen har stått upp. Blommorna plockas, och sedan klipps pistillernas stigor också manuellt ur dem. När de torkar ser de ut som tunna strängar. Kontinuerlig massblomning av krokus är ungefär två veckor, varje blomma blommar i två till tre dagar och torkar. Samlingen görs den första dagen med blomningknopp. För att få ett kilo krydda måste du samla in cirka 150 000 blommor. Från ett fält i ett tunnland är det möjligt att samla högst fyra till fem kilo safran. Krokusar på ett ställe växer tre till fyra år, då måste plantagen uppdateras och planteras nya lökar.
Safran - egenskaper
Regelbunden användning av saffran gör att du kan hålla kroppen i god form, lindrar åkommor som huvudvärk, kramper, sömnlöshet, astma, förkylningar, inflammation. Crocus producerar "glädjehormonet" - serotonin. Därför rekommenderas det att ta det med melankoli, depression, depression. Safran hjälper till att rensa njurarna, levern, lymfen, minska hungern, normaliserar matsmältningen, ökar styrkan, förbättrar hudfargen, jämnar ut huden. Ta det i mycket små doser. Överdriven saffran kan leda till förgiftning, allvarlig nervös spänning, till och med döden. Det är riktigt, för detta är det nödvändigt att ta två till tre gram krydda i sin rena form. Krokus är kontraindicerat vid graviditet, hypertoni och diabetes.
Saffran - matlagning
I kulinarisk uppskattas saffran för sin fantastiska smak, arom till skillnad från allt annat och för förmågan att ge en maträtt en ädel gyllene färg. Denna smaksättning är en individualist som inte tolererar närvaron av grannar, därför används den aldrig tillsammans med andra kryddor. Smaken och aromen är så rik att det inte krävs. Saffran läggs till degen, kött, fisk, desserter, första och andra rätter, drycker, mjölk. Det viktigaste är inte att göra ett misstag med doseringen. Krokus kan både berika och dekorera vilken maträtt som helst, och oåterkalleligt förstöra den om den läggs i överflöd.
För att navigera i värdet på riktig saffran måste du känna till marknadspriset på guld. Så krokus kommer att kosta mer. Denna saffran är en tråd av mörk vinröd brun i kontrast till den falska krokusen - Imereti, som har en orange eller mörkgul färg. Riktigt saffranpulver har en mörkröd färg. Ofta försöker de ge honom gurkmeja. Det kan särskiljas med ljusgul färg.
Exempel på saffranrecept
Recept 1: Stuvad saffrankål
Ingredienser: 0,5 kg kycklinghjärtor eller ventriklar, 1 paprika, stort kålhuvud (2 kg), 2 medelstora lökar, 3 vitlöksklyftor, salt, 4 msk. loger. vegetabilisk olja, 2-3 teskedar saffranblad (ringblommor) eller 4-5 strängar av verklig krokus.
Tillagningsmetod
Skär varje ventrikel i tre eller fyra skivor och låt sjuda i tjugofem minuter i olja i en kastrull på låg värme. Rör ibland. När köttet är kokt, skär grönsakerna: vitlök i skivor, lök i halva ringar, paprika och kål - i rutor.
Tillsätt saffran, lök, paprika och vitlök till de färdiga ventriklarna eller hjärtan. Stek i fem till sju minuter, tillsätt eld. Lägg kål i köttet, häll ett glas vatten, salt och låt sjuda i tjugo minuter över hög värme. Stör regelbundet med innehållet. När du känner den gudomliga aromen av saffran på cirka femton minuter kommer du att inse att du inte har slösat bort din tid.
Recept 2: Korvstek med saffran
För matlagning kan du ta alla korvar - korv, korv, läkarkorv. Ingredienserna är designade för två portioner. Den här maträtten finns redan med en sidamat. Förberedd för middag eller lunch kommer det snabbt att tillfredsställa din hunger, heja dig upp och leverera en smak av nöje.
Ingredienserna: 300g korv, 2-3 saffransträngar, 1 stor lök, 2 msk. vegetabilisk olja, 2 potatisar, en vitlöksklyftan, salt, peppar, 50 g färska eller frysta gröna ärtor, 200 ml buljong.
Tillagningsmetod
I en tesked varmt vatten sätter du krokustrådarna och blötlägg dem. Skär korv godtyckligt, stek och lägg i en skål ett tag.
Stek löken i samma olja, tillsätt hackad vitlök och håll i pannan ytterligare en minut. Sätt hackade potatisar här och stek i fem minuter. Häll i buljongen, saffranlösningen och låt sjuda i tio till femton minuter. Nu återstår det att lägga till korv, ärtor, peppar, salt och koka en minut eller två.
Recept 3: Saffran Cookies
Cookies har en fantastisk rik citronfärg och en makalös smak. Och viktigast av allt, det lagar mycket snabbt, vilket är mycket viktigt för bakning. Om du använder riktigt dyra saffran behöver du bara några få strängar - 4-5. Om ett billigare alternativ, Imereti eller Alatavian krokus, ta sedan ¼ tesked.
Ingredienserna: pulveriserat socker - ¾ bunt, mjöl - 1,5 bunt., 2 äggulor, 4 msk. ghee eller smör, bord. sked rom eller konjak, ¼ tesked saffran.
Tillagningsmetod
Tillsätt krokus i konjak och rör om. Pisk med en mixer äggulorna med pulveriserat socker, häll i brandy med saffran och slå igen. Häll i mjöl och tillsätt mjukgjort smör. Knåda degen. Dess konsistens bör vara öm, inte snäv. Det kan även hålla sig fast vid dina händer.
Rulla bollar med aprikos från degen och lägg på en bakplåt. Tryck på varje boll med en gaffel så att den plattar ut och det finns spår-spår och grädd i sju till tio minuter (180C). Små solar är redo!
Safran - tips från erfarna kockar
- Safran har en nackdel - det är ofta förfalskat. För att särskilja originalet är det nödvändigt att sänka en tråd eller flera korn av krokus i varmt vatten eller mjölk. Om vätskan omedelbart blir gul - är detta en falsk. En riktig saffran behöver tio till femton minuter för att den ska färga vattnet gyllene och börja utstråla en doft.
- Om saffran läggs till bakningen, läggs den när du knådar degen, i andra fall tillsätts de tidigast fyra till fem minuter innan matlagningens slut.
