För att göra köttet inte bara aromatiskt och välsmakande, utan också saftigt och mjukt, måste det kokas med grädde. Denna ingrediens ger skålen mjukhet och pikans. Dessutom innehåller grädde sådana fördelaktiga ämnen som kroppen behöver dagligen.
Och om du lagar kött med krämig sås, får det en helt unik smak. Med denna tillsats kombineras alla typer av kött. Grunden för såsen är en grädde med medelhaltigt fettinnehåll.
Korrekt förberedd, den har en lätt konsistens, visar sig vara luftig och har en delikat krämig smak.
Krämigt kött - allmänna matlagningsprinciper
• Fryst kött måste tinas före tillagning.
• För att köttet ska absorbera grädden bättre måste det torkas före tillagning.
• Stek mjölet i en torr stekpanna för att förbereda en krämig sås.
• Välj grädde med ett fettinnehåll på minst 20% för att förbereda förbandet.
• För att sätta krydda i såsen, lägg till Dijons senap och färsk timjan i skålen.
• Pynt för rätter som passar alla.
Nötkött i krämig sås med konserverade gröna ärtor
ingredienser:
• 4 bitar av nötkött;
• 4 medelstora potatis;
• 230 ml grädde med ett fettinnehåll på 35%;
• olivolja;
• 4 msk. l. konserverade gröna ärtor;
• salt;
• 6 st. körsbärstomater;
• peppar;
• en halv citron.
Tillagningsmetod:
1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Tvätta potatisen och skär i skivor. Skölj och sänk körsbärstomaterna tillsammans med potatiskilarna i en skål. Strö allt med olja och salt. Rör om ingredienserna och lägg på en bakplåt. Grädda i 25 minuter.
3. Skölj och torka indrefilet. Skiva köttet i portioner. Lägg pannan över hög värme och häll ett par matskedar olja. Söt bitarna av nötkött växelvis på båda sidor tills de är kokta. Lägg det stekt köttet i en tallrik och täck med folie.
4. När alla köttstycken är färdiga, stäng ner värmen och häll oljan i pannan. Lägg sedan till gröna ärtor, salt och grädde. Koka under omrörning i fyra minuter. Pressa sedan citronsaft i blandningen och tillsätt peppar. Blanda ingredienserna och lägg köttet i en kastrull. Stew i åtta minuter.
5. Servera köttet genom att vattna det med sås och lägga potatis och tomater bredvid.
Grädde kycklingkött
ingredienser:
• 530 g kycklingfilé;
• salt;
• 280 ml flytande grädde;
• peppar;
• Kryddor för kyckling;
• renat vatten;
• en blandning av provence-örter.
Tillagningsmetod:
1. Sätt på ugnen för att värma 180 eller 200 grader.
2. Tvätta kycklingfiléen under rinnande vatten och placera på en skärbräda. Ta bort filmen och brosket med en vass kniv. Skiva kycklingen i två centimeter tjocka skivor och slå.
3. Överför de hackade bitarna i en skål, häll dem med flytande grädde, strö över salt, tillsätt kryddor till kyckling, peppar och en blandning av torkade Provence-örter.
4. Blanda allt försiktigt med händerna och lägg kycklingen åt sidan för att marinera i 35 minuter.
5. Överför kycklingen med marinaden efter en tid. Tillsätt två glas vatten där och sätt i ugnen i 45 minuter.
6. Lägg den färdiga skålen på tallrikar och servera varm.
7. Bakade eller kokta grönsaker kombineras väl med grädde kyckling.
Turkiet kött i en krämig sås
ingredienser:
• 670 g kalkonlårfilé;
• 320 g svamp;
• 160 ml buljong (kyckling);
• salt;
• 280 ml kefir;
• peppar;
• 170 ml grädde;
• 1 lök;
• 90 ml solrosolja;
• 2 tänder. vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kalkonlåren och skär i medelstora skivor.
2. Lägg kalkon i en skål och tillsätt hälften av löken toppad med ringar. Häll all kefir och lägg i kylen för natten att marinera.
3. Finhacka de återstående lökarna och skicka dem att steka i en stekpanna med olja.
4. Skär champinjonerna i stora bitar och skala och hacka vitlök.
5. Skicka svampen med vitlök till löken och stek allt tillsammans i ytterligare sju minuter.
6. Häll solrosolja i en annan stekpanna och värm. Sätt marinerad kalkon med marinad där. Stek köttet över hög värme i fem minuter.
7. Lägg löken och svampstekt till kalkon. Häll över buljongen och tillsätt peppar och salt till koka.
8. Täck skålen och låt sjuda i 20 minuter tills kalkon är mjuk. Till slut lägger du grädde i pannan och stek i 5 minuter.
9. Servera kalkon i grädde med kokt ris eller potatismos, dekorera allt med hackade örter.
Kräm med kyckling med svamp
ingredienser:
• 290 g kyckling;
• 7 stora champignon;
• peppar;
• lök;
• persilja;
• salt;
• en sked vete mjöl;
• vegetabilisk olja;
• tre vitlöksklyftor;
• 25 g smör;
• 240 ml grädde.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kycklingen och torka av med en pappershandduk.
2. Skär fileten i små bitar.
3. För svamp, skär av rötter och brunning. Lägg dem i ett durkslag, skölj och låt allt vatten rinna ut.
4. Skär svamparna i skivor och hack löken. Finhacka vitlöksklyftan. Skär gröna i små bitar.
5. Doppa löken och stek i tre minuter i en kastrull med förvärmd vegetabilisk olja.
6. Tillsätt kycklingen i löken och stek tills den är gyllenbrun.
7. Sänk ner svamparna och koka i ytterligare tre minuter.
8. Tillsätt salt, grädde, peppar och mjöl till de stekt ingredienserna. Blanda allt, tillsätt greener och koka i ytterligare fem minuter. Lägg sedan smör i skålen och låt det brygga i 6 minuter.
9. Servera kyckling med svamp i en krämig sås omedelbart efter tillagningen.
10. Skålen går bra med pasta och bovete.
Fläskkött i gräddsås
ingredienser:
• 420 g fläskfilé;
• fem vitlöksklyftor;
• salt;
• 90 ml torrt vin;
• peppar;
• 55 g smör;
• 70 ml olivolja;
• 400 ml grädde.
Tillagningsmetod:
1. Skölj fläskfiléet under rinnande vatten för att förhindra kontaminering. Lägg köttet på brädet och skär i 1,5 cm tjocka lager.
2. Kasta varje lager med en speciell hammare och täck med peppar och salt.
3. Värm upp oljan och stek fläskskivor på den tills de är något gyllenbruna.
4. Lägg bitarna i en ugnsform och fyll dem med torrt vin. Dra åt behållaren med aluminiumfolie och skicka köttet till ugnen i en halvtimme vid en temperatur på 200 grader.
5. Skala vitlök och lök medan köttet kokas. Skölj och hacka dem.
6. Placera den djupa grytan på kaminen och doppa smöret i den. När fettet har värmts upp, doppa du vitlök med lök och låt sjuda i fem minuter.
7. Fyll därefter grönsakerna med grädde och koka upp dem.
8. Ta bort det beredda fläsket från ugnen och ta bort folien. Överför allt innehåll från bakplattan till kastrullen med grädde och koka i 4 minuter.
9. Sätt igen allt i form och sätt i ugnen i 25 minuter. Den här gången behöver du inte täcka folien.
10. Servera kött i grädde delad med kokta grönsaker.
Krämigt kalvkött
ingredienser:
• 390 g kalvkött;
• salt;
• citron;
• 1 tsk granulerat socker;
• peppar;
• 6 st. plommon;
• en sked gräddfil;
• 100 ml torrt rött vin;
• vegetabilisk olja;
• kryddnejlika.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kalvköttet och skär över fibrerna.
2. Kasta bitarna och strö över salt och peppar.
3. Stek varje bit i en panna växelvis tills de är kokta.
4. Skala svisker med kokande vatten.
5. Häll vin, citronsaft i den kvarvarande oljan efter stekning, tillsätt kryddnejlika, socker och katrinplommon. Koka i 5-7 minuter.
6. Tillsätt sedan grädde och salt i pannan. Koka såsen tills den är krämig.
7. Lägg kalvkött i tallrikar och häll såsen.
8. Du kan använda stekt potatis som sidodisk.
Nötkött i en krämig sås med kryddor
ingredienser:
• lite mer än ett kilo nötkött;
• salt;
• 10 huvuden med små lökar;
• två morötter;
• 2 msk. l. socker;
• ett glas tjock grädde;
• två bouillonkuber;
• kryddnejlika
• en sked med Dijons senap;
• en halv sked malda kanel.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och sänk nötköttet i en tryckkokare. Tillsätt hackad lök, hackade morötter, kuber och varmt vatten till den. Koka tills köttet är kokt.
2. Lägg socker, senap, kryddnejlika, kanel och grädde i en kastrull. Häll allt i ett halvt glas buljong, salt och koka i 15 minuter.
3. Skär det färdiga nötköttet i plana skivor mot fibern och lägg på tallrikar.
4. Häll varje bit nötkött med kokt sås.
5. Lägg i de grönsaker som dras ur buljongen på varje tallrik och strö över allt med örter.
Creamed kycklingkött med ost
ingredienser:
• kilo färsk kyckling;
• 130 g hårdost;
• salt;
• 260 ml tung kräm;
• tre timiangrenar;
• peppar;
• en sked med Dijonsennep;
• vitlök (tre kryddnejlikor);
• Raffinerad vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj fileten och lägg den på brädet efter att ha torkat med en handduk. Ta bort allt överskott från köttet.
2. Dela upp varje bröst i halva längden och gnugga skivorna med salt och peppar. Låt köttet ligga ett tag.
3. För att snabbt ta bort skalet från vitlöken måste det krossas på brädet med en kniv. Skölj den skalade vitlök och passera genom en vitlökskvisare i en tefat.
4. Lägg timjangrenarna på en skärbräda och hacka.
5. Ost med ett fint rivjärn, riv i en ren tallrik.
6. Ta en skål och häll i grädden, tillsätt Dijonsennep, salt, vitlök, peppar och timjan. Blanda allt grundligt med en ren sked.
7. Tillsätt olja i pannan och värm den. Stek sedan växelvis kycklingfiléen tills den är halvkokt.
8. Lägg den färdiga fileten i en ugnsform.
9. Fyll kycklingen med gräddressing och strö över riven ost.
10. Placera en behållare med kött i en förvärmd till 180 grader. Låt koka i 25 minuter.
11. Hönan ska bli saftig och med en gyllene nyans.
12. Servera skålen genom att sprida bitar av kyckling på tallrikar med bakade potatis.
13. För skönhet, dekorera fileten med ostsås.
Kryddig kyckling i krämig sås
ingredienser:
• åtta kycklingben;
• två matskedar av georgisk adjika;
• salt;
• 175 ml grädde;
• två lökar;
• två glas kycklingbestånd;
• 40 g smör;
• peppar;
• vegetabilisk olja;
• ett par vitlöksklyftor;
• en sked mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta benen och torka dem med servetter.
2. Salt köttet, täck med georgisk adjika och peppar. Låt kycklingen marinera i varm förband i en halvtimme.
3. Värm grönsaken och smöret i en kastrull.
4. Skär lökarna i stora bitar och stek dem tills de är gyllene. Fånga sedan alla lökar från pannan och kasta den.
5. Stek mjölet i en ren stekpanna tills en brunaktig nyans.
6. Häll buljongen i pannan med olja. Om det inte finns någon buljong kan du helt enkelt avla kycklingkub i vatten. Lägg grädde, salt, vitlök och peppar till buljongen. Koka upp den blandade massan och tillsätt sedan det stekt mjölet. Rör om allt tills det är jämnt.
7. Lägg benen i formen och fyll den med den beredda krämiga blandningen.
8. Koka benen i grädde i en halvtimme. Slå på ugnen 180 grader.
9. Låt den färdiga skålen brygga lite.
10. Servera benen med potatismos och tortilla. Den senare kan doppas i såsen, som återstår från benen.
Kött i gräddsås - tips och tricks
• Lägg eventuella grönsaker till krämig sås, om så önskas.
• Om köttet slås av innan matlagning blir skålen ännu mårare.
• Tillsätt vitlök för att förbättra smaken.
• Om du bakar kött med grädde kan du strö skålen med ost fyra minuter innan du lagar mat.
• För att krydda skålen, tillsätt timjan kvistar i krämig sås.
