Kycklinglever innehåller mycket protein samt vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för vår kropp.
Denna produkt måste finnas i kosten för personer med lågt hemoglobin.
Stuvad kycklinglever - de grundläggande principerna för matlagning
Kycklinglever är en ganska öm produkt, därför kokas den tillräckligt snabbt. Levern kombineras med nästan alla produkter. Skålen kan varieras genom att tillsätta grönsaker, svamp eller andra ingredienser. Det kräver inte lång bearbetning innan tillagning, vilket betyder stuvad kycklinglever även början värdinna kan laga mat.
Levern tvättas, skärs i hälften och skär ut påsarna med galla. Det viktigaste är att göra det mycket noggrant. Om påsen spricker kommer levern att smaka bittert, och skålen kommer hopplöst förstöras. Salt den, paprika och låt stå i cirka sju minuter.
Pre-liver stekt tills den är röd på måttlig värme. Sprid sedan i en kittel eller kastrull.
I fettet som återstår efter att ha stekat levern, lök löken, hackad i halva ringar, tills den är transparent och överför den till levern.
Lever hällsås och gryta på låg värme i ungefär en timme. Såsen bereds på grädde, mjölk, tomat eller majonnäs.
Recept 1. Stuvad kycklinglever
ingredienser
Ett halvt kilo kycklinglever;
två nypor salt;
lök;
en nypa svartpeppar;
80 g smör;
50 g tomatpuré.
Tillagningsmetod
1. Skölj levern ordentligt, torka, ta bort, om den finns, påsarna med gall. Skär biprodukten i små bitar.
2. Skala lök, tvätta och finhacka med en vass kniv.
3. Lägg den hackade levern och den hackade löken i en tjockväggig panna. Tillsätt smör och bränn på eld. Salt och krydda med peppar.
4. Krymma över låg värme i cirka fem minuter, rör om ibland. Sätt tomaten i levern och håll eld i ytterligare ett par minuter. Strö den förberedda skålen med finhackade gröna.
Recept 2. Stuvad kycklinglever i majonnäs
ingredienser
kycklinglever - 600 g;
sol. olja;
lök - 2 huvuden;
smaksättningar, laurblad, havssalt och peppar;
50 g majonnäs.
Tillagningsmetod
1. Skölj av skalade lökar och smuldra fint. Stek i varm olja tills den är gyllenbrun.
2. Skölj kycklingleveren, ta bort gallan, klappa torr och hacka fint. Lägg den beredda biprodukten till lökarna.
3. Lägg majonnäs i muggen, häll lite mer glas varmt vatten och blanda noggrant.
4. Häll denna blandning av levern. Salt, peppar, tillsätt lagerblad och kryddor. Vrid elden till ett minimum och låt sjuda under locket i cirka tio minuter. Efter denna tid, stäng av elden, strö skålen med hackade gröna och stäng locket igen.
Recept 3. Stuvad kycklinglever med balsamiklök
ingredienser
kycklinglever - 700 g;
socker, peppar, malt och salt;
lök - 3 st .;
lagerblad - 3 st .;
torrt rött vin - 100 ml;
olivolja;
100 ml balsamicoäger.
Tillagningsmetod
1. Lök skivad i halva ringar, stek i varm olja med olivolja tills den är gyllenbrun. Sänk ner värmen lite, strö löken med salt och socker, häll i balsamvinäger och håll på elden tills den blir tjockare. Lägg de kokta lökarna i plattan.
2. Tillsätt mer olja i pannan, öka eldens intensitet och lägg ut det tvättade, torkade och skär i små bitar av kycklinglever. Stek under omrörning ibland tills det är täckt med en gyllene skorpa. Till slut saltar du och smakar med peppar.
3. Sänk ner värmen igen, häll i vinet, tillsätt lagerblad, rör om och låt sjuda under fem minuter under locket tills vinet är helt avdunstat. Servera med potatismos. Lägg potatismos i en tallrik, lägg balsamvinäger på toppen och briserad lever på den.
Recept 4. Stuvad kycklinglever med äpplen
ingredienser
150 g svamp;
ett halvt kilo kycklinglever;
salt, koriander, gurkmeja, svartpeppar och basilika;
lök;
mjöl;
stort äpple;
vitlök - 4 skivor.
Tillagningsmetod
1. Skala svampen, tvätta dem, torka och stek i smör.
2. Tvätta kycklingleveren, klappa torr med en servett och skär varje bit i tre delar.
3. Blanda mjöl med kryddor och salt. Rulla bitar av lever i denna blandning och lägg åt sidan.
4. Hacka lök med tunna fjädrar. För det i en separat stekpanna. Lägg den stekt lök i plattan.
5. Lägg ut de panerade leverbitarna i pannan och stek i smör tills de är halvkokta.
6. Överför levern till järnet och häll i lite vatten. Lägg till stekt lök och svamp. Lägg ut fem minuter.
7. Skala äpplet, skär i skivor och lägg i levern. Rör om, lägg finhackad vitlök och salt. Sedan tio minuter till på låg värme.
Recept 5. Stuvad kycklinglever i gräddfil
ingredienser
lök;
salt och kryddor;
800 g kycklinglever;
ett och ett halvt sekel dricksvatten;
800 g kycklinglever;
200 ml gräddfil.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar levern under kranen, rengör den från gallan och skär den i hälften.
2. Rengör löken, skölj och hacka med tunna fjädrar. Morot rengör, tvätt och slip stora chips.
3. Lägg löken i en förvärmd stekpanna, stek den i fem minuter, sprid sedan morotchips till den och fortsätt att steka tills den är mjuk.
4. Stek levern tills den är gyllene i en separat stekpanna. I slutet av stekningen, salt och strö över kryddor. Lägg till grönsakerna och gräddfil till levern. Häll i lite dricksvatten och blanda. Leka på måttlig värme i ytterligare två minuter. Stäng av elden, strö skålen med gröna och servera med potatis eller ris sidorätt.
Recept 6. Mexikansk stuvad kycklinglever
ingredienser
burk konserverade bönor;
Ett halvt kilo kycklinglever;
krydda och röd paprika, laurblad och havssalt;
paprika pod;
30 gram tomatpuré;
morot;
sol. olja;
lök.
Tillagningsmetod
1. Skalad och tvättad lök finhackas. Stek den i varm olja tills den är gyllenbrun.
2. Skala och tvätta moroten, hacka den i stora chips. Sätt på stekt lök och fortsätt att steka tills mjuka morötter.
3. Skölj, torka och skär i tunna korta remsor paprika. Lägg den i en lök-morotstek, tillsätt en tomat, krydda med kryddor och häll i ett halvt glas kokande vatten. Rör om och fortsätt att sjuda i ytterligare tio minuter.
4. Skär gallan från levern, tvätta den och torka den. Skär i stora bitar och stek lätt i en separat stekpanna. Överför levern till grönsakerna och tillsätt bönorna och dränera vätskan ur burken. Rör om och fortsätt att sjuda i ytterligare tio minuter.
Recept 7. Stuvad kycklinglever i ostsås
ingredienser
300 g bearbetad ost;
olivolja;
ett halvt kilo kycklinglever;
två stora lökar;
salt och peppar;
100 ml renat vatten.
Tillagningsmetod
1. Ta bort löken från skalet, tvätta den omedelbart och finhacka den med en vass kniv.
2. Skölj levern, lägg på brädet och ta bort filmer, vätska och bindväv. Lägg den beredda produkten på plattan.
3. Koka vatten och svalna något.
4. Häll lite olja i pannan, värm upp den och lägg den hackade löken. Stek löken under omrörning med en träspatel tills den är transparent.
5. Lägg kycklinglever i stekt lök, blanda och stek den i fem minuter. Rör hela tiden till biprodukten för att jämnt steka på alla sidor. Salt, peppar och sprid med en matsked mjuk smält ost. Rör om igen och håll i elden i ytterligare tre minuter tills osten är helt smält.
6. Häll varmt vatten i pannan, rör om, vrid värmen till ett minimum och låt sjuda i 15 minuter. Stäng sedan av värmen och lämna levern under locket i ytterligare tre minuter.
Recept 8. Bräserad lever i sojasås
ingredienser
80 ml olivolja;
ett halvt kilo kycklinglever;
lök;
havssalt och kanel;
60 ml sojasås;
morot.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar kycklingleveren, skär av filmen och midrib. Skär i hälften. Vi sprider i en djup maträtt och häller sojasås.
2. Frigör löken från skalet, skölj och strimla med tunna fjädrar. Vi rengör morötter, tvättar dem, skär dem i halva längden och skär dem i tunna skivor.
3. Lägg den hackade löken i moroten, stek i sju minuter och tillsätt moroten. Vi fortsätter att steka morötter tills de är halvklara. Tillsätt den inlagda levern till grönsaker, gryt den med grönsaker i ytterligare fem minuter och strö kanelpulver.
Recept 9. Stuvad kycklinglever i kryddig sås
ingredienser
kycklinglever - ett halvt kilo;
olivolja;
lök - 150 g;
salt - nypa;
vitlök - 2 tänder;
stärkelse - 25 g;
Paprika - 10 g.
sås
socker - 25 g;
sojasås - 75 ml;
tomatpasta - 30 g
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingleveren, torka och skär av allt överskott. Skär den i små bitar och överför till en djup behållare. Tillsätt olivolja, tillsätt paprika och krossad vitlök. Salt och blanda. Låt stå i 20 minuter så att levern är marinerad.
2. Skölj den rengjorda löken och finhacka.
3. Blanda sojasås med tomatpasta och socker i en kopp. Späd denna blandning i 100 ml vatten.
4. Häll oljan i pannan, värm upp och lägg levern i den. Koka i cirka två minuter under kraftig omrörning. Lägg sedan lök, rör om och stek i ytterligare fem minuter. Häll i såsen, rör om och låt sjuda under locket på låg värme i cirka tio minuter. Servera med sidorätt med ris eller potatis.
Recept 10. Stuvad kycklinglever i sojahonungssås
ingredienser
25 g naturlig honung;
1 kg kycklinglever;
250 gram tomatsås;
4 gram vitlök;
svartpeppar och salt;
75 ml sojasås;
2 lökar;
50 g stärkelse.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar kycklingens lever under kranen, skär av allt överskott och torkar den. Skär i stora bitar. Vi växlar i en djup maträtt, salt, peppar och blandar. Tillsätt stärkelse och rör om med en sked tills alla delar av levern är jämnt belagda med stärkelse.
2. Häll sojasås i en djup skål och blanda den med tomaten. Tillsätt honung i blandningen och bland tills den är helt upplöst i såsen.
3. Värm stekpannan med vegetabilisk olja och stek levern i den under omrörning kraftigt tills den är gyllene.
4. Tillsätt löken skivad i halva ringar till levern, blanda och fortsätt steka tills den blir transparent.
5. Fyll levern med löksås, bland snabbt och sjuda under locket i tre minuter. Rör om hela tiden eftersom stärkelse kan hålla sig fast i botten av pannan. Pressa vitlök genom en press och lägg till den i levern. Låt sedan sjuda i ett par minuter.
Chicken Liver Stew - Tips och tricks för kock
Ta bara den kylda produkten för matlagning av kycklingglever. Så du kommer att vara säker på dess färskhet.
Lägg inte hela levern under stekningen på en gång. Sprid på en bit, och lägg gradvis ut hela levern gradvis.
För att göra levern väldigt mjuk, blötlägg den i mjölk i flera timmar.
Bräserad kycklinglever kan kokas i lerkrukor eller långsam spis.
Var särskilt uppmärksam på gallan. Det är mycket viktigt att ta bort den helt utan att skada påsen.
