Levern måste finnas i dieten för varje person.
Denna produkt rekommenderas särskilt för barn, gravida kvinnor och personer med diabetes.
Levern har inte bara gynnsamma egenskaper, utan har också en ljus arom och smak.
Första och andra kurser tillagas utifrån det, såväl som aptitretare och sallader.
Sallad "Lever under en päls" - de grundläggande principerna för beredning
För sallad "Lever under päls" använd kokt kyckling, nötkött eller fläsklever.
Nötköttlever måste rengöras från filmer och vener. Filmen kommer att tas bort lätt om levern doused med kokande vatten.
Kycklinglever är en delikat produkt som dessutom lagar mycket snabbt. Vid bearbetning av kycklinglever bör särskild uppmärksamhet ägnas galla. Den måste klippas ut så att påsen inte spricker och gallan inte faller på produkten.
Levern kokas, krossas sedan med ett rivjärn eller en mixer och sprids i en djup skål. Koka grönsaker, slipa på samma sätt som levern och sprid dem i lager ovanpå levern. Varje lager är belagd med majonnäs.
Recept 1. Lever under en pälsskaltsallad med pickles
Ingredienserna
ett halvt kilo nötlever;
persilja-gröna;
lök - 200 g;
grön sallad;
200 g morötter;
vanlig salt och röd paprika;
200 g rödbetor;
200 g majonnäs;
inlagd gurka;
100 g rast. olja.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar levern, klipper ut kanalerna och rengör den från filmen. Vi sprider levern i något saltat vatten och kokar tills den är mjuk. Avkyl helt och skär i tunna, korta sugrör.
2. Skala och tvätta löken och morötter. Strimlade fjädrar båge. Skär morötter i tunna remsor. Värm upp oljan i en kastrull. Lägg löken i den och stek tills den är gyllenbrun. Lägg den stekt lök i en tallrik. Lägg morötter i samma stekpanna under omrörning, stek tills de är mjuka. Salt och peppar grönsaker under stekning.
3. Saltad gurka finhackad. Skala rödbetorna, gnugga med stora chips.
4. Grönsallatformlager i denna ordning:
- hackad lever;
- stekt lök;
- finhackade pickles;
- bräserad morot;
- strimlade rödbetor.
På varje lager lager vi ett nät av majonnäs. Garnera med persilja kvistar och sallad.
Recept 2. Sallad "Lever under en päls" med ost
Ingredienserna
ett halvt kilo nötlever;
majonnäs;
två lökar;
smör;
gräddfil - 80 g;
tre ägg;
ost - hundra gram;
två morötter;
tre potatis;
grön lök och tranbär.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och koka potatis och morötter. Vi tappar av vattnet och kyler grönsakerna helt. Ta bort skalet med en kniv från grönsakerna och hacka dem på ett grovt rivjärn. Vi lämnar en hel morot för att användas senare till dekoration.
2. Vi tvättar levern under kranen, utan filmer och kanaler. Skölj igen och doppa med engångshanddukar. Skär den i medelstora bitar, sprid den i lätt saltat vatten och koka tills den är mjuk. Du kan steka levern och sedan göra beredskapen, stela in gräddfil.
3. Vi rengör löken, tvättar den och hackar den i små bitar. Sprid i den uppvärmda oljan och stek den tills den är transparent.
4. För den kokta levern och stekt lök genom en köttkvarn eller mal i en mixer. Kryddra leverpastaen med röd paprika och salt, tillsätt gräddfil och gnugga väl för att skapa en pasta.
5. Rengör de kokta äggen, separera proteinerna från äggulorna. Vi sprider äggulorna i skålen och knådade med en gaffel. Gnid proteinet med stora chips. Slip ost på ett stort segment av rivjärnet.
6. På en bred, platt skål bildar vi en sallad i följande ordning:
- potatischips blandad med gräddfil. krydda med salt;
- leverpasta;
- ostchips;
- riven morot;
- krossade äggulor;
- krossade proteiner.
Täck varje lager med majonnäs. Vi smörjer också sidorna med majonnäs. Vi dekorerar sallad med muggar med morötter, finhackad grön lök och tranbär.
Recept 3. Sallad "Lever under en päls" med vitlök
Ingredienserna
500 g kyckling- eller nötköttlever;
majonnäs - ett halvt glas;
100 gram ost;
svartpeppar och havssalt;
2 potatis;
4 vitlöksklyftor;
3 morötter;
70 g lök;
ägg - 3 st.
Tillagningsmetod
1. Skölj och koka grönsaker i skinnet tills de är mjuka. Avkyl, skala med en vass kniv och gnid morötter och potatis på ett fint rasp.
2. Tvätta levern, klipp filmer och vener. Om du använder kycklinglever, kontrollera noga att det inte finns några påsar med gallan kvar. Skölj och blötlägg igen med servetter. Skär nötköttleveren i bitar och koka hela kycklingen.
Gör en lever efter ditt val. Koka, stek eller gryta. Salt, peppar.
3. Finhacka den skalade löken och stek i varm olja tills den är gyllenbrun. Lägg de stekt lökarna till levern.
4. Riv ost med stora chips. Skalad vitlök genom en vitlökskvisare. Lägg ostchips i en tallrik och tillsätt vitlök till den.
5. Slip levern med stekt lök i en mixer eller i en köttkvarn.
6. Riv äggulorna och ekorrarna separat. Ordna dem i separata plattor.
5. Börja nu att forma salladen. Placera en serveringsring i mitten av den platta plattan. Om du inte har en, gör den från en plastflaska. Lägg upp alla ingredienser i följande ordning:
- rivna potatis. Salt och sprid med majonnäs;
- leverpasta. Täck skiktet med en dubbel portion majonnäs;
- ostchips. Ett rutnät av majonnäs;
- riven morot. Smörj med majonnäs;
- äggvita chips. Majonnäsnät;
- smula från äggulan.
Täck ringen med ett tefat och sätt plattan i kylen över natten för att låta salladen blöta väl. Ta bort ringen innan servering.
Recept 4. Sallad "Lever under en päls" i Kaluga
Ingredienserna
två ägg;
kycklinglever - ett halvt kilo;
150 gram ost;
Gräddfil och majonnäs;
två morötter;
100 g valnötter;
tre gröna äpplen.
Tillagningsmetod
1. Tvätta levern under kranen, klipp av bindväv och gallan. Vi sprider det i något saltat vatten och kokar tills det är helt kokt. Sedan tappar vi vattnet, och levern är helt kyld. Skär den färdiga produkten i små bitar.
2. Koka morötter och ägg. Skala morötter och slip dem på ett grovt rivjärn. Vi rengör äggen, maler på samma sätt som morötter. Lägg i en separat platta. Äpplen och ost i tre stora chips.
3. Vi tar i lika stora andel gräddfil och majonnäs. Blanda dem i en djup skål. Salt och peppar något.
4. Vi samlar sallad i följande ordning:
- finhackad kycklinglever;
- rivna morötter;
- krossade ägg;
- ostchips;
- riven äpple;
- hackade nötter.
Smörj varje lager med gräddfil-majonnäs sås. Vi skickar den till kylen för att blötlägga i flera timmar.
Recept 5. Sallad "Lever under en risrock"
Ingredienserna
ett halvt glas basmatiris;
ett gäng grön lök;
350 g kycklinglever;
60 g rast. olja;
250 g lök;
en blandning av paprika och havssalt;
3 ägg;
90 g hemgjord majonnäs;
massa dill.
Tillagningsmetod
1. Skölj väl under kranen tills vattnet blir klart. Förbered det enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hackade skalade lökar i små bitar. Lägg i en stekpanna med uppvärmd olja och stek tills den är gyllenbrun.
3. Sortera gröna dill och lök. Skölj, torka något och hacka fint.
4. Kyl hårtkokta ägg, svalna och slipa på ett fint rasp.
5. Skölj levern under rinnande vatten. Klipp ut gall- och bindväv. Koka i något saltat vatten, tillsätt några ärter kryddor och lagerblad till det. Kyl helt och rasp på ett fint rivjärn. Det blir lättare att göra om du skickar det i några minuter i frysen.
6. Täck fatet med blad av grön sallad. Forma en sallad på dem, varje smälter hemlagad majonnäs:
- riven kycklinglever;
- stekt lök;
- kokt ris;
- finhackade greener;
- rivna kycklingägg.
Strö salladen med hackad dill ovanpå och kyl i minst en halvtimme.
Recept 6. Sallad "Lever under en päls" med druvor
Ingredienserna
200 g kycklinglever;
100 gram ost;
vegetabilisk olja;
gröna druvor - 100 g;
majonnäs;
pinjenötter - 50 g;
curry;
2 vitlöksklyftor;
champignon - 100 g;
2 färska gurkor.
Tillagningsmetod
1. Min kycklinglever, ta bort bindväv och gallan. Koka levern tills den är helt kokt och skär i små bitar. Ta en djup salladskål. Vi sprider levern till botten av salladskålen.
2. Vi blandar majonnäs med curry, tillsätt den skalade och krossade vitlök genom vitlöksknusen till blandningen. Blanda väl. Smörj levern med sås.
3. Rengör svampen, skär i tunna skivor och stek i varm olja tills den är gyllenbrun. Kyl och sprid på levern. Strö svamp med pinjenötter.
4. Tvätta gurkorna, torka av med en servett och hacka tunna sugrör. Sprid jämnt på svamp och fett med majonnäs-vitlökssås.
5. Bär av druvor tas bort från grenarna, sköljs och torkas något. Täck varje druva fint. Lägg de krossade druvorna i det fjärde lagret och strö över nötter.
6. Gnid ost i små chips. Strö sallad ovanpå med de resulterande chips. Dekorera med hela druvor och strö över pinjenötter. Vi lägger salladen i kylskåpet i två timmar så att den är väl mättad.
Recept 7. Sallad "Lever under en päls" med katrinplommon
Ingredienserna
350 g kycklinglever;
120 g majonnäs;
75 g lök;
150 gram ost;
100 g morötter;
100 g katrinplommon.
Tillagningsmetod
1. Vi rengör och tvättar grönsakerna väl. Hacka löken fint. Gnid morötter på ett grovt rivjärn. Häll oljan i pannan, värm den och sprid den hackade löken. Vi passerar den tills den är transparent, sprider sedan morotchips och fortsätter att sjuda grönsakerna tills morötterna är mjuka.
2. Vi tvättar levern, skär av allt överskott. Mode det i små bitar och stek i varm olja tills det är mjukt.
3. Blötlägg sviskerna i varmt vatten. Låt stå i fem minuter, tappa ur vattnet och torka bären. Skär katrinplommon i remsor.
4. Forma en sallad:
- stekt lever;
- stekning av grönsaker;
- remsor med katrinplommon.
Vi täcker varje lager med majonnäs. Strö alltifrån ovanifrån med ostflis. Vi skickar sallad i kylen för natten.
Lever under en pälsrock sallad - tips och tricks från kocken
Levern för denna sallad kan inte bara kokas. Det kan stekas eller stuvas i gräddfil eller grädde.
För att göra nötköttleveren mjuk, blötlägg den i mjölk i flera timmar.
För att smörja lagren kan du inte bara använda majonnäs. Det kan vara gräddfil eller sås baserad på majonnäs eller gräddfil.
Om du maler levern i en mixer eller på ett rivjärn, tillsätt gräddfil till blandningen så att den inte blir torr.
