Peking Duck - allmänna principer och metoder för matlagning
Att laga en Peking-anka enligt det klassiska kinesiska receptet hemma är ganska svårt. Detta kräver inte bara kunskap om speciella hemligheter, utan också många specifika ingredienser och köksutrustning. Till exempel, till exempel en kompressor för att separera huden från köttet, en speciell press som pressar juicen för buljongen från ankans skelett eller en vedeldad spis där fåglarna stekas.
Det finns flera sätt att laga en riktig Peking-anka. I det första fallet är den upphängd ovanför elden för underhåll av vilken grenarna av fruktträd används. I detta fall erhålls fågeln med en vacker glänsande rödaktig skorpa, mjukt kött och en trevlig fruktig aroma. I det andra fallet stekas det i en stängd ugn. Ursprungligen, under stor eld, sedan reduceras det gradvis. Så skalet är särskilt välsmakande och krispigt och köttet är aptitretande. Det fanns ett annat sätt att laga mat, som nu praktiskt taget inte används - anka slaktkroppen var genomborrad med en stor gaffel och stekt och höll över elden.
Det finns inget speciellt behov av att laga Peking-anka med restaurangteknik, eftersom och bakat hemma, smaksatt med kryddor, honung och sås, det visar sig mycket, väldigt välsmakande. Det serveras med pannkakor, olika såser, inklusive Hoicin, färsk gurka, gröna lökfjädrar.
Peking Duck - de bästa recepten
Recept 1: Pekande anka med pannkakor
Om du lagar en anka enligt det klassiska receptet är svårt, så åtminstone vill du lämna in det enligt alla regler. Därför bakar vi förutom kött pannkakor och hackar en gurka. Processen att laga Peking-anka går inte snabbt, men resultatet kompenserar för allt.
ingredienser: anka - 2-2,5 kg, 4 msk. loger. honung (flytande), 100 ml torrt rött vin, 5 bord av lodges. sojasås, 1 tabell med lådor. vegetabilisk olja, malt ingefära och svartpeppar, salt. Deg för pannkakor: 2 ägg, ett ofullständigt glas vatten och mjölk, 1,5 travar. mjöl, en massa gröna lökar, 2 bord ligger. vegetabilisk olja. För dekoration av skålen: 2 färska gurkor, sojasås.
Tillagningsmetod
Anka förberedelse. Tappad slaktkropp måste doused med kokande vatten från alla sidor. Helst hängs fågeln på en krok och hälls med kokande vatten, men hemma är kroken i köket svårt att hitta, så att du kan sätta slaktkroppen i diskbänken. Tappa av med en servett och gnugga med salt. Därefter placeras ankekött på en burk eller ett glas och skickas till kylen i tolv timmar. Juice flyter från det, så en bred skål eller en tallrik bör placeras under glaset.
Beredning. Anka tätningen i folie och lägg på trådhylla. Under gallret bör ersätta en bakplåt, som häller ett glas vatten. Överför hela strukturen till ugnen och grädda i en timme (190-200C).
För såsen, blanda smör, ingefära, peppar och 4 msk. skedar av sojasås.
Ta bort ankan från ugnen, ta bort folien och smeta den med den beredda såsen. Täck fågelns ben och ben med folie och skicka till ugnen i ytterligare en halvtimme, höj temperaturen till 250 ° C.
Förbered en annan sås. Blanda honung och 1 sked sojasås. För att ta bort ankan från ugnen, täck dem med hela slaktkroppen. Fågeln är redo.
Stek pannkakor. De kan förberedas i förväg medan ankan solar i ugnen. Blanda alla ingredienser till degen, inklusive vegetabilisk olja, tillsätt hackad grön lök och bakar tunna pannkakor.
Allt är klart, det återstår bara att ordna serveringsfat. Skala gurkorna, skär i långa kuber och lägg på en tallrik. Sojasås häll i en skål. Bredvid att sätta en tallrik med pannkakor. Med ankan skär små bitar av kött, se till att ta en bit av huden. Kinesiska kockar skär mer än hundra bitar från en anka. Det är inte nödvändigt att sträva efter detta, det viktigaste är att göra vackra tunna skivor.
De äter maträtten så här: smet pannkaka med sås, lägg kött, gurka på den och linda in fyllningen.
Recept 2: Peking Duck i apelsinsås
Kött av en riktig Peking-anka ska ha en sötaktig smak, därför gnuggas det inte med vitlök och varm peppar. När du serverar köttskivor är inslagna i en pannkaka, men i den moderna versionen kan du använda pitabröd.
ingredienser: anka slaktkropp på 2 kg, 3 lådor. sojasås och honung, 2 matskedar konjak, ett glas apelsinjuice, apelsinskal 1, salt, peppar - 1 te., 0,5 te. ingefära.
Tillagningsmetod
Gnugga slaktkroppen med salt också inne och strö över konjak. Lägg andan i pannan och lägg den i kyla för natten. Rested fågel smord med en blandning av honung och riven zest, låt den vila i ytterligare tre eller fyra timmar.
Sedan lindas ankan i folie, läggs på en bakplåt och bakas i ungefär en och en halv timme (200C). I processen att steka slaktkroppen för att vända. Om det finns mycket fett, samlas det i ett glas eller burk.
Förbered såsen: blanda juicen, ingefära, sojasås, peppar och två matskedar andfett. Släpp ankan från folien, smuts med sås. Dra tillbaka vingarna och benen i folie och baka i ytterligare fyrtio minuter vid en temperatur av 220-240 ° C tills de har brunt. Värm slaktkroppen i skivor.
Ställ ut och servera skålen med pannkakor (pitabröd), sojasås, gurka, grön lök.
Recept 3: Peking Duck
Tillagad på detta sätt får duckling med en rik smak, nära smaken av en riktig Peking-anka. Detta underlättas genom lång marinering av fjäderfä i en speciell sås. Innehåller mörk sojasås och sesamolja.
ingredienser: anka slaktkropp - 2-2,5 kg, 3 bord. loger. honung, salt. Marineringssås: 1 bord. loger. sesam (vegetabilisk) olja och honung, 2 bord. loger. mörk sojasås. Hoisinsås: 1 bord. loger. sesam (vegetabilisk) olja, 3 bord. loger. soja mörk sås, 1 tsk. loger. vinäger, vitlökspulver och varm chilipeppar, salt, efter smak 5 kryddor (kinesiska smaksättningar).
Tillagningsmetod
Gnid slaktkroppen med salt och låt den sova över natten.
Nästa dag tillagas den, och denna process börjar med ett varmt ankabad. Det måste doppas flera gånger i en hink med kokande vatten eller en god häll från vattenkokaren. Avlopp. Ta en spruta med en tjock nål, och genomträng huden, tryck luften under den och separera huden från köttet. Sprutan fungerar i detta fall som en kompressor. Sprid sedan med honung och låt stå i en timme.
Förbered såsen för marinering. Sojasås, smör, honung, blanda och belägg fågeln med denna blandning varje halvtimme i fyra timmar, d.v.s. Det visar sig åtta eller nio gånger. Och inuti, smörj. Om såsen inte räcker, gör mer.
Värm ugnen (250C). För att bygga en struktur i det: häll vatten i bakplattan, ett par centimeter djup, installera ett rutnät ovanpå, borsta det med olja, placera en anka på rutnätet. Stek i cirka fyrtio minuter, sänk temperaturen ytterligare till 160 ° C och låt stå i ytterligare en timme. Vänd sedan på fågeln och grädd i ytterligare en halvtimme.
Om du inte kunde köpa en riktig hoisinsås så kan du göra den hemma genom att blanda de nödvändiga komponenterna. Fågel hacka och servera med hoisin, pannkakor, gurka, grön lök.
kommentarer
