Från grädden kan tillagas inte bara desserter eller bakverk med smörkräm.
Även om en kaka med vispad grädde naturligtvis är ett enklare alternativ för dem som tittar på deras figur.
Förutom smör används grädde för att göra ostar, och de kan också användas för att tillverka alla slags grönsaks-, kött-, fisk- och svamprätter: mjuka gräddsoppor, grytor, potatismos.
Matlagning är samma vetenskapliksom alla kunskapsområden, där mycket redan är öppet, men mer måste upptäckas.
Att göra vispad grädde hemma - de grundläggande tekniska principerna
Den moderna industrin producerar ett varierat sortiment av grädde:
- Kondenserad grädde med eller utan socker;
- Kondenserad grädde med kaffe eller kakao;
- Torr grädde;
- Grädde, dricka med fettinnehåll på 8-20%, genomsnittligt fettinnehåll - upp till 30%, fett - 30- 65%.
De klassificerasför det första på fettinnehållet. Från procentandelen fett i mejeriprodukten beror på sättet att tillaga. Du kan i princip vispa grädden med vilket fettinnehåll som helst genom att använda olika förtjockningsmedel som ett komplement. Men för att piska och få kräm lämplig, så kallad, kulinariska eller konditorivaror, fett 33%. En fetare produkt används för att göra gräddfil, vissa typer av ost och smör.
Många nybörjarkockar försöker undvika rätter som kräver smörkräm. I dess förberedelse är det faktiskt inget komplicerat. Det är endast nödvändigt att strikt följa vissa teknologiska metoder. Om du följer proffsens råd felfritt, förbered sedan den berömda grädden "Chantilly" - bara fem minuter. Inte mer!
Några historiska fakta, så att säga, för större förtroende för deras kulinariska förmågor:
Det gamla slottet i det gamla slottet var inte en kock alls, och de "smarta" köksapparaterna fanns inte vid den tiden. Trots detta blev hans kulinariska uppfinning en klassiker av genren.
Allt som behövs för beredningen av grädden "Chantilly" - är:
1. Mycket rena, icke oxiderande diskar - det är bättre att välja rostfritt stål. Varför? Först kämpar den inte, den lämnar inte spår av repor från mekaniska skador med en visp eller andra föremål: För det andra kan du säkert lämna en metallskål i frysen och till och med glömma bort den, och den kommer inte att spricka från kylan. Vad för? För att du behöver slå en mycket kall behållare. Vanligt keramik och glas från en plötslig temperaturförändring kan snabbt försämras, för att uttrycka det mildt.
2. Utan en mixer kan du naturligtvis göra det, men att slå med en enkel visp tar lite längre tid. Om du tillbringar mycket tid i köket behövs blandaren, mixern och andra köksapparater så att du efter matlagning middag har styrkan att kommunicera med tacksamma familjemedlemmar, för vilka faktiskt så enorm energi spenderas.
3. Och det sista skicket - färsk grädde av hög kvalitet. Utan att uppfylla detta krav kan bara inte göra.
Vi vänder oss till den viktigaste frågan - hur man piskar grädden?
Huvudreceptet på grädden "Chantilly", i stor detalj
Efter att ha studerat och provat beredningen av klassisk grädde i praktiken, med de andra variationerna i ämnet vispgrädde, varje nykomling klarar det mycket enkelt.
Kräm väljer endast 33 procent fett. Den ideala temperaturen för att slå dem är 2 - 6 ° C. Du kan inte frysa grädden. Varmare piskas längre.
Innan du häller rätt mängd grädde i skålen för skakning ska du skaka paketet så att grädden blandas jämnt: längst ner på förpackningen är de mindre oljiga och tjocka än överst.
I ett steg, slå inte mer än 200 g grädde. I detta fall bör vispen vara helt nedsänkt i vätskan. Välj en specialrätt som dessa krav kommer att uppfylla. Om du behöver en större mängd grädde är det bättre att dela grädden i två delar - så att de kommer att hålla sig samman mycket snabbare än i den totala massan.
Början av att slå - i lägsta hastighet. Vrid hastigheten gradvis, med intervaller på ungefär en minut. Titta på produkten hela tiden. Så snart kremen börjar tjocka, sakta ner. Vid denna tidpunkt måste du lägga till pulveriserat socker och vanillin. Du kan naturligtvis lägga till socker, men grädden piskas så snabbt att sockret inte får tid att lösa upp och sockerkristaller kommer att finnas kvar i grädden, vilket kommer att krossa på tänderna. Därför väljer vi pulver. Med det borde det vara homogent, och därför måste sockerpulver siktas.
Mängden pulveriserat socker - 20 g per 100 ml grädde. Detta räcker tillräckligt för att grädden ska vara söt, eftersom färsk grädde i sig också är söt. Maximalt - 30 gram socker, och detta är särskilt för de fruktansvärda söta tänder.
Vaniljkristallint pulver har bara ett alternativ - vaniljsextrakt, eller något annat, enligt receptet, som kommer att få tid att lösa upp grädden till slutet av att slå.
Totalt: 20 g socker; 100 ml grädde (33%); 0,5 g vanillin, dvs ¼ del av en standardpåse (2 g).
Tekniken för att lägga till resten, ytterligare ingredienser, som regel, beskrivs i varje recept taget separat.
Recept 1. Gör vispad grädde hemma för fruktsallad
Detta är en av varianterna av frukt- och bärsallad med en extra, mjuk och krämig smak. För dess beredning är det möjligt att använda en mängd olika fruktkombinationer med produkternas kompatibilitet. Sallad kan tillagas vid alla tillfällen och ganska snabbt.
Hela komplexiteten hos salladen är att du behöver göra vispad grädde. Hemma, med förbehåll för de tekniska ögonblicken för vispning, kommer denna process att vara lika enkel som själva grädden.
ingredienser:
• Persimmon "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Flytande honung 350 g
• Pulver 70 g
• Banan 300 g
• Blåbär 160 g
• Konditorivaror 250 ml
• Malt kanel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Blad av färsk mynta (för registrering) 12-18 st.
• Cowberry bär 120 g
Kondenserad grädde, söt 150 g
preparatet:
Förbered en fruktbas
Om du använder frysta bär, tinas de gradvis och flyttar dem från frysen till kylen. Det är tillrådligt att sönderdela bären i ett enda lager på en skål eller platta fodrad med en servett, vilket är nödvändigt för att absorbera överskottsvätska under avfrostning.
Om bären är färska, är de tillräckligt för att sortera, tvätta och även torka på en servett.
Bananer skalas, skärs i ringar och doppas omedelbart i en behållare med surgjort vatten så att de inte mörknar innan de kommer in i skålen.
Skär ut kärnorna med äpplen, skär dem i skivor, så tunna som möjligt, och göm dig också en stund för de oxiderande effekterna av luft i citronvatten. Kanel kan hällas i detta vatten så att äpplen absorberar sin doft - dessa två komponenter harmoniserar med varandra på bästa möjliga sätt.
Separera från persimmonskalvarna, skär den i hälften och skär i plattor av samma storlek som äpplen.
Matlagning två krämer:
Anslut "Mascarpone" med kondenserad grädde med en mixer. Konsistensen på ostmassan bör vara mjuk och fuktig. Tillsätt eventuellt färsk grädde med eventuellt fettinnehåll för att få kremen till önskad fukt och densitet.
Koka med Chantilly grädde, pulver och mjölk, som beskrivs i huvudreceptet, och du kan placera efterrättsalaten i glas och grädde med hög kon på ett kort ben.
Innan du börjar lägga salladen i skålarna, torka bananer och äpplen på servetter och ta dem ur vattnet. Alla De beredda ingredienserna staplas i lager:
1. "Mascarpone";
2. Cowberry bär;
3. Honung;
4. Skivor äpple;
5. Blåbär;
6. Honung;
7. "Mascarpone"
8. Skivor persimmon
I slutet av skålen är dekorerad med en hög kon med vispad grädde. Gröna myntablad och flera blåbär eller lingonbär placeras på "snöhatten".
Recept 2. Gör vispad grädde hemma till "semifredo" - en traditionell italiensk efterrätt
Detta är ett klassiskt recept för en lätt och välsmakande efterrätt. Listan med ingredienser för en halvkald maträtt kan vara vilken mat som helst. Om du inte vill laga maräng för semifredo kan du köpa maräng eller andra favoritkakor. För alla recept för denna efterrätt krävs endast en ingrediens - grädde. Lägg bara till bär, nötter, frukt och gör vispad grädde.
Hemma är förberedelsen och serveringen av denna efterrätt så demokratisk att Semifredo kan göra det på 10 minuter. Du kan servera en sådan efterrätt i form av en tårta, i separata portioner, på tallrikar eller i skålar - som din fantasi och humör kommer att säga dig - vilket sätt som helst kommer att vara rätt.
I det här receptet, precis i fallet, beskrev metoden för att laga mat maräng, om du vill göra det själv.
ingredienser:
• Eventuella frukter, bär 1,0 kg
• Choklad 150 g
• Mjölk, kokt (varm) 50 ml
För matlagning maräng:
• Cashews, hackad 90 g
• Proteiner 4 st.
• Citronsyra 1-2 g
• Mjöl 40 g
• Pulver, socker 80 g
• Kulinariskt fett (för formuläret)
För Chantilly grädde med jordgubbesmak:
• Konditorkräm 600 ml
• Jordgubbssaft, gelat 350 g
• Förtjockningsgrädde (valfritt) 30 g
• Rum (för parfym) 50 ml
• Pulver 60 g
• Vanilj (pulver) 3 g
preparatet:
Behöver börja med bakning kyss, att ha tid att förbereda alla andra ingredienser.
Värm ugnen till 140 ° C och förbered en bakplåt för bakning maräng - täck den med oljad pergament.
I en hög, förkyld, torr och mycket ren behållare, helst med en smal botten, slå proteinerna som tas från kylen. För snabbare vispning, tillsätt några kristaller av citronsyra, löst i en tesked kokt och varmt vatten.
Den färdiga proteinmassan ska förbli i pannan, även om den vänds upp och ner.
Häll florsocker över en sil när du slår. Stäng av mixern och arbeta försiktigt med en spatel, som också är torr och ren.
Kombinera de nötter som är rostade och brutna med en mixer med mjöl, lossa denna blandning och blanda i proteiner en efter en sked.
Överför omedelbart försiktigt degen i formen och lägg den för att baka. Först en kvarts timme vid en temperatur av 140 ° C, sedan en gång samma gång, men vid 100 ° C; Stäng av ugnen efter 5-10 minuter, men når inte pannan förrän den färdiga marängen har svalnat, men dörren måste öppnas något så att kondensatet som bildas under kylning inte gör maräng "gummi". Om temperaturregulatorn inte fungerar i ugnen eller om den inte finns, öppnar du dörren lite efter tjugo minuter bakning på en låg eld och håller i samma tid medan ugnen arbetar. Stäng sedan av ugnen utan att få tag i pannan.
När maräng har svalnat, ta bort den med pergamentet från bakplåten, placera den på en fuktig servett i några sekunder för att enkelt ta bort papperet och överföra det omedelbart till en torr (helst trä) yta.
Om för "semifreddo" fortfarande förberedda maräng från snabbköpet, förbered sedan frukten, smälta samtidigt en och en halv brickor av mörk choklad (du kan med nötter). Smält choklad bättre i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.
Cooking jordgubbsgelé. Markera juicen från 350 g jordgubbar genom en sikt och gnugga bäret. Häll socker (120 g) i den resulterande saft och koka upp. Juicen fick svalna och i sju matskedar varmt kokt vatten, lösa upp en sked gelatin eller agar. När saften har svalnat till kroppstemperatur, häll gelatinet i den, utan klumpar, och blanda noggrant. Håll den gelade juicen i några minuter i kylan, men den bör inte förvandlas till gelé ännu. För in den i den krämiga massan för att bli kall, men inte fryst.
Vidare, i samma skål som för vispproteiner (se lite högre), gör vi vispad grädde. Hemma, för bästa vispningseffekt, bör grädden förvaras i kylen, och diskarna för att laga grädden bör också kylas. Försök att använda en rostfri skål eller skål i åldern minst en halvtimme i frysen. Gör vispad grädde hemma som anges i receptet för huvudsmörkremen. I slutet av piskningen ska du ange ett glas rom (eller likör, konjak) och ett förtjockningsmedel.
Samla Semifredo kan vara i avtagbar form, i lager - i form av en tårta, eller i portionkorgar eller i skålar, där den sedan serveras på bordet.
Bryt marängarna i bitar. Blanda först krämgrädden med geléjuice, tillsätt beredda bär (de måste torkas!) Och marängbitar.
Häll choklad på toppen, som uppmanas av fantasy.
Recept 3. Gör vispad grädde hemma till den manliga efterrätten "Ariadnes tråd"
Det är sant eller inte, du kan bara ta reda på det genom att förbereda en sådan drink. Det sägs att han snabbt återställer manlig makt. Hur som helst, han - livslängd elixir.
Det är möjligt att vaktelägg är lätta att ersätta med någon, till och med struts, om så önskas, och i stället för konjak använder du någon stark dryck - till exempel vodka. Men det här receptet publiceras i den form där det vänligt tillhandahölls av kunniga människor.
Lista över ingredienser:
• Gurkmeja 2 g
• Kräm, kulinarisk (33%) 250 ml
• Brandy (valfritt) 400 ml
• Vanillin 2g
• Gula, vaktel 20 st.
• Proteiner, vaktel 10 st.
• Mjölk av 200 ml fett
• Socker 250 g
preparatet:
Om du använder kycklingägg, behåll bara andelen, med tanke på att massan av vaktel och kycklingägg har ett ungefärligt förhållande på 1: 5.
Från socker och mjölk koka sirap. Piska vita och äggulorna med en mixer, häll i den kylda sirapen, tillsätt gurkmeja i början och vanillin i slutet. Koka den resulterande massan under konstant omrörning tills den är tjock. Ge den bryggda grädden tid att svalna, häll den sedan i en stationär mixer och blanda i låg hastighet med konjak.
Piska grädde separat. Häll en tunn ström av den resulterande ägglikören i vispad grädde. Vi häller drinken i ett mörkt glas eller en keramisk skål, förseglar den och döljer den i kylen. Det kan lagras under sådana förhållanden i upp till sex månader. Men det är osannolikt att han ljuger, eftersom det är - ett välsmakande och inte mindre användbart och trevligt botemedel för kvinnor att lindra stress och återhämta sig snabbt.
Recept 4. Gör vispad grädde hemma för kaffe
Naturligtvis är det ingen som vill göra vispad grädde hemma på morgonen när du måste rusa på jobbet. Men det här problemet har två lösningar: grädden kan beredas på kvällen, och de kommer att bevaras perfekt i kylen tills morgonen, eller så behöver du bara fylla på en flaska grädde på vakt, i en aerosolpaket, särskilt för sådana fall. Då blir morgonkaffe inte så bekant och på vakt.
ingredienser:
För en del:
• Socker (sand) 5 g
• Kaffe, naturligt (malet) 10 g
• Kallt vatten 100-120 ml
• Kräm, bakverk 50 g
• Chokladkrumm eller apelsinskal (för servering)
Beredningsmetod:
Bara i fallet, information för enkel förberedelse: i en vanlig tesked - 7 g naturligt kaffe, malet och ungefär lika mycket granulerat socker.Volymen för det vanliga glaset tunt glas - 250 ml.
Det mest utsökta och aromatiska kaffet erhålls från nymalda kaffebönor. Ju finare slipning, desto smakligare och rikare dryck. Ta en Turk och lägg i den en sked kaffe och socker. Det är mycket önskvärt att ha en Turk med kopparbeläggning och dess form bör vara smalare upptill. Använd endast mycket kallt vatten - detta är också hemligheten med en välsmakande och ordentligt beredd drink. Låt inte snabbkokning - på ytan måste det också bildas ett skum av mycket små bubblor. Det betyder att kaffet är klart, och just nu är det dags att rensa Turken från kaminen. Häll det försiktigt i koppen så att kaffeskummet också kommer att ligga kvar på ytan i koppen. Skaka flaskan med grädde och pressa lite grädde i kaffekoppen. Strö över det krämiga "locket" med mörk choklad eller färsk apelsinskall ovanpå - för att öka högtidligheten.
En vanlig kopp morgonkaffe kan vara ett löfte om daglig kraft, energi och gott humör. Om dagen börjar med en sådan kopp, på kvällen kommer det att vara lust att göra något annat, lika trevligt och intressant.
Recept 5. Gör vispad grädde hemma för en vanlig gryta
Den vanligaste gryta kan se ut som en festlig efterrätt, om du verkligen vill och prova. Håller med om att de flesta av de små vuxna barnen inte är mycket villiga att äta gryn eller pumpa. Deras nycklar vid bordet kan ibland bryta alla planer för dagen framöver. För att undvika detta behövs en rimlig kompromiss.
För detta tar vi: havregryn och pumpa planeras till frukost eller middag, eftersom det är mycket användbart för barn; lägg till några ingredienser som är frestande för barn, i form av favoritbär eller frukt, en nypa vanilj, så att skålen ser ut som en favoritglass eller kaka; och gör vispad grädde. Hemma, med en mixer, tar denna maträtt inte för mycket tid att laga mat. Men det kommer verkligen att hjälpa till att undvika vid bordet en konfliktsituation med ditt favoritbarn. Dessutom kan denna smaskiga mat serveras även nästa dag och kallt.
ingredienser:
• Kräm, kulinarisk (33%) 150 ml
• Pulver, socker (för grädde) 30-40 g
• Semulina 75 g
• Vaniljpulver (för grädde) 2 g
• Körsbär, grodd (alla valpar) 200 g
• Apelsiner 150-250 g
• Smör, söt grädde 50 g
• Färsk pumpa massa 100 g
• Salt 5 g
• Mjölk, hela 250 ml
• 3 ägg
• Socker 80 g
• Jordgubbar, kiwi (för registrering)
preparatet:
Laga vanlig, tjock gryngröt och låt den svalna. Tillsätt inte socker i semulina, utan salt det bara. Under tiden kan du göra pumpa och bereda andra produkter.
Massa beredd pumpa skuren i stora kuber och strö över socker.
Smörj bakplåten med smör och skicka på den bitar av pumpa i en varm ugn för karamellisering. Lägg några apelsinskal på en bakplåt - pumpan ser ut som en apelsin.
Så att juicen från körsbären inte läcker ut i själva grytan, pressa den lite ur bären, torka körsbären med en servett och rulla dem i en blandning av stärkelse och pulveriserat socker. Från saften, förbered sirapen för att dekorera grytorna, tillsätt en lika stor mängd socker till den och koka ner till tätheten för en icke krypande droppe.
Ta bort zest från apelsinerna, skala dem sedan och skär skivorna, som en pumpa, i tärningar, och gillar också körsbär, gnugga med stärkelse och pulver.
När alla frukter är tillagade tar vi ägg ur kylen och piskar de vita med en tesked citronsaft och tillsätter först några saltkristaller till äggulorna och sedan 75 g socker. Kombinera äggmassan försiktigt långsamt.
Döda semulina med mixern så att den blir lite luftigare och klumpfri. Sätt gröt lite efter lite i äggmassan, rör om med en sked eller spatel, med jämna rörelser från botten upp. Tillsätt nu karamelliserad pumpa, apelsiner och körsbär.
Smörj bakformen, överför hela massan i den - och in i ugnen. Det är bekvämare att använda silikon eller engångsformer av folie.
När grytan är lätt brunad, ta bort den i en minut för att smörja ytan med ett slagit ägg (tillsätt en nypa socker och några droppar vatten till smörjägget).
Sätt tillbaka formen i ugnen och grädde tills den är klar. Kontrollera med en träspett eller en tändsticka så att grytan inte är fuktig inuti. Dra ut ur ugnen, lägg formen på en våt trasa och efter två eller tre minuter lägg grytan på en skål täckt med en servett.
För färdigbehandlingen, förbered grädden, som angivits ovan, i huvudreceptet.
Skär den varma grytan i portionerade bitar, lägg på en efterrätt och dra in varje bit med vispad grädde, en tunn tråd av körsbärsirap, jordgubbar och kiwiskivor.
Recept 6. Vi gör vispad grädde hemma för morot-och-grädde gräddsoppa
Piska grädde inte bara för att göra desserter. Soppa till lunch - detta är ännu ett test för barn. Särskilt om det finns en båge i soppan!
Detta recept har alla vitaminer och kalorier, och till och med de lökar som barnet inte kommer att märka eller smaka på. Dessutom blir denna soppa barnets favoriträtt.
ingredienser:
• Lök 150 g (netto)
• Havremjölflingor 100 g
• Fettgrädde vispad (33%) för servering av 100 g
• Morötter 500 g (netto)
• Grädde med medel fett (20%) 500 ml
• Konserverade ananas (tärning) 350 g
• Kokosnötsspån 50 g (för dekoration)
• Skala och citrussaft (apelsin eller citron) 1 frukt
• Safran eller gurkmeja
• Mint eller gröna blad (för dekoration)
• Ghee för brunning 50 g
Beredningsmetod:
Tillagad lökstrimla och passass separat, i smör. Stek morotskivorna i samma olja och dra dem lätt med socker för att karamellisera och lägga till smak.
Kokt havremjöl stekt i en torr kastrull kokad med grädde (använd ½ del av hela grädden för matlagning), tillsätt socker, saffran och salt. Innan du tar bort havremjöl från plattan, tillsätt lite citrusarom - zest och juice av en apelsin eller citron. Om barnet är allergiskt mot dessa produkter, byt ut med vanilj eller annan smak som används för bakverk.
Blanda grönsakerna med mixern, sätta ihop dem, sedan gröt från havregryn på mjölken, och slå den i förväg i en fluffig massa. Överför soppan till pannan igen, koka upp och häll ananaskompoten i den kokande soppan. Soppan är klar. Servera den i en bouillon kopp, garnerad med örter, en sked med tung grädde, kokosnötsflis.
Gör vispad grädde hemma - trick och tips
• Du kan använda en nedsänkningsmixer för vispgrädde om den är utrustad med en visp. Knivkniv rekommenderas inte.
• Kvalitetskräm har en enhetlig och tjock struktur, vit eller krämfärg. Kontrollera inskriptionerna på förpackningarna och var uppmärksam på förhållandena där grädden förvaras i butikskedjans displayfönster.
Gör gärna vispgrädde hemma för alla rätter. Allt fungerar!
