Varför inte laga mat från levern! Fritters, kakor, sallader. Det kan stekas, stekas, bakas och även göra underbar korv. Och inte en enda köpad produkt kan jämföras i smak och sammansättning med en hemmaprodukt. Du kan lägga till en mängd olika kryddor, grönsaker, spannmål i den och laga din smak. Och på grund av den låga kostnaden för levern är priset på hemgjord korv mycket trevligt. Kommer vi att laga mat?
Hemlagad leverpølse - allmänna principer för beredning
För korv kan du använda vilken lever som helst. Tack vare tillsatsen av kryddor och fetter är produkten saftig, öm. Innan du lagar mat, måste du tvätta levern, ta bort filmerna, skär sedan i bitar och slipa. För fett tillsätts ofta smult, som också kan vridas eller bara finhackas. För saftiga lökar kan andra grönsaker tillsättas.
För att tjocka massan läggs ägg, semulina, mjöl och stärkelse till levern. Och för att göra smaken mer öm kan du hälla lite mjölk eller grädde. Det finns ingen begränsning för typen och mängden kryddor. Lägg till din smak. Levern kombinerar underbart med olika typer av paprika, vitlök, paprika, marjoram, gurkmeja.
Vad är fylld med köttfärs:
• naturliga tarmar;
• konstgjorda skal.
Du kan börja med bara en liten sked, men det är mycket bekvämare att använda ett speciellt munstycke i form av en näsa för en köttkvarn.
I allt högre grad är hemmafruar kunniga och använder improviserade material för att tillverka korv: påsar, en bakhylsa, folie och till och med silikonformar. De fyllda produkterna kokas i vatten, bakas eller stekas. Ibland används flera tillagningsmetoder samtidigt. Till exempel kokas korv och stekas sedan i en stekpanna eller grill.
Recept 1: Hemgjord leverpølse med bacon
För att göra hemlagad leverpølse enligt detta recept behöver du färskt griskött. Det kommer att göra produkten anbud, lägga till det saknade fettinnehållet. Du behöver också naturliga tarmar eller konstgjorda skal. Korv bakas i ugnen.
Ingredienserna
• 500 gram av någon lever;
• 300 gram fett;
• 100 gram mjölk;
• 3 lökar;
• 3 ägg;
• kryddor;
• lite olja;
• 60 gram gryn.
beredning
1. Skär hälften av fettet i små kuber. För att göra det lättare att göra detta måste du hålla en bit i frysen.
2. För det återstående fettet och levern genom en köttkvarn.
3. Finhacka löken och stek i en panna tills den är gyllenbrun. Lägg till resten av ingredienserna.
4. Tillsätt råa ägg. För att göra det lättare att röra kan du slå med en gaffel i en separat skål.
5. Häll gryn, lägg salt, mjölk, eventuella kryddor och låt köttfärgen stå i en halvtimme.
6. Vi binder tarmen på ena sidan, fyller den med köttfärs och stänger den andra änden.
7. Lägg nu leverporvarna på en bakplåt och grädde tills de är kokta i cirka 40 minuter. Temperaturen i ugnen är från 170 till 180 grader.
Recept 2: Lever hemlagad korv "Kokt"
En variant av hemgjord leverpølse med kyckling. Fett tillsätts också, men inte i bitar, men allt krossas med en total massa. Dessutom krävs skal för fyllning, tjockleken spelar ingen roll, det påverkar bara koktiden.
Ingredienserna
• 400 gram lever;
• 200 gram kyckling;
• 200 gram fett;
• 1 lök;
• vitlöksklyftan;
• kryddor;
• 2 ägg;
• 3 matskedar stärkelse.
beredning
1. Vi rengör levern från filmer och vener, skär i bitar. Vi skar också kyckling, svin och skalade lökar.
2. Vi överför alla ingredienser genom en köttkvarn eller slipar helt enkelt med en mixer tills en homogen konsistens. Glöm inte att hugga vitlöksklyftan, som tidigare måste skalas.
3. Tillsätt stärkelse, ägg, salt, peppar, lägg eventuella kryddor. Går bra med levern, muskotnötter, marjoram, gurkmeja.
4. Vi börjar skalen, tätt knutade på båda sidor. Vi sticker ihop varje korv på flera ställen med en nål, vi gör det försiktigt så att skalet inte spricker.
5. Doppa våra halvfabrikat i en kastrull med kokande vatten, koka i 40 minuter. Det bör finnas mycket vätskor, korv bör inte ligga särskilt tätt på varandra. De måste vändas regelbundet.
6. Ta ut, sval. Om naturliga höljen användes, kan korv stekas i en kastrull med tillsats av smör.
Recept 3: Hemgjord leverpølse i ett paket
Inga höljen för att göra hemlagad leverpølse? Detta är inte ett problem! Den kan beredas i en påse, och den kommer inte på något sätt att ge produkten i tarmen, om bara i form. Korven är tjock, lika stor som en läkare.
Ingredienserna
• 800 gram lever;
• 250 gram fett;
• 1/3 kopp semulina;
• 100 ml grädde;
• kryddor;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 2 ägg.
beredning
1. Skär fettet i kuber, inte små. Lägg i en kastrull och stek tills den är gyllenbrun. Ta sedan bort bitarna och lämna fettet.
2. Hacka de skalade morötter, hacka löken och stek dem alla i smält fett. Det är viktigt att grönsakerna inte bränns utan bara svagt bruna. Stäng av.
3. Skär levern i skivor, tillsätt de stekta grönsakerna och smäcken. Slipa det hela tillsammans. Vi använder alla lämpliga metoder.
4. Tillsätt grädde, gryn, kryddor och ägg. Vi tar bort köttfärs på sidan i 40 minuter så att spannmålen är väl svullen.
5. Vi tar två paket. Om du vill tillverka tunna korvar, kan du ta 4. Vi sprider köttfärs lika, knyt det.
6. Ta plastfolien och linda in påsarna i en cirkel för att ge arbetsstyckena en loggform. Lager kan vara valfritt nummer.
7. Ställ billetterna i en kastrull, fyll med vatten och koka i 50 minuter.
8. Vi tar ut, kyler, tar bort en film, paketerar och det är möjligt att ta ett prov. Förvara en sådan korv i en lufttät behållare så att ytan inte torkar ut.
Recept 4: Hemlagad ”dietetisk” leverpølse med zucchini
En lätt version av den hembakade korven i levern, där zucchini används istället för bacon. Det kan ersättas med pumpa, Jerusalem kronärtskocka. Denna korv kan bakas, stekas, kokas och till och med grilla. Som en förtjockningsmedel används havregryn.
Ingredienserna
• 500 gram lever;
• 200 gram zucchini;
• 2 ägg;
• 1 lök;
• kryddor;
• 3 matskedar havregryn.
beredning
1. Skala courgetten, skär i godtyckliga skivor, hacka löken fint.
2. Häll en sked olja i pannan och stek grönsakerna lätt. Du kan inte få full beredskap. Vi steker på hög värme så att skivorna med zucchini inte har tid att släppa juicen.
3. Slip den skivade levern och grönsakerna.
4. Sätt ägg, kryddor, havregryn, blanda, låt det brygga.
5. Fyll skalen med det resulterande köttfärs, knut fast och koka.
6. Kok en sådan korv i 35 minuter. Glöm inte att göra några punkter i skalet innan du lagar mat för att förhindra skador. Om du behöver baka, kommer det också att ta ungefär en halvtimme.
Recept 5: Hemgjord leverkorv med bovete
Receptet på en budgetkorv från levern. Tack vare tillsatsen av spannmål är utbytet stort. Vi använder vilken lever som helst, i det här receptet kan du till och med ta fläsk. Bovete avbryter en viss bitterhet väl.
Ingredienserna
• 600 gram lever;
• 180 gram torr bovete;
• 200 gram fett;
• 2 matskedar olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 ägg;
• salt;
• svartpeppar;
• 2-3 lökar.
beredning
1. Häll tvättad bovete med vatten, koka grön gröt. Sedan svalnar vi.
2. Stek hackade lökar i en kastrull.
3. Slip levern med smult, vitlök och sauterad lök.
4. Tillsätt kryddor, råa ägg och knåda det köttfärs väl.
5. Kombinera med bovete gröt.
6. Fyll skalen med det resulterande köttfärs, koka i en kastrull med vatten i en halvtimme. Läckra korv med tjock bovete är smakligare och vackrare. I stället för snäckor kan du därför använda paket, som i föregående recept, eller använda följande alternativ.
Recept 6: Hemlagad leverkorv i folie med ägg
För att förbereda en sådan leverkorv krävs vaktelägg. De kommer att tjäna som en fyllning, späda ut leversmaken och göra skålen intressant när den skärs. Korvberedningstekniken är också annorlunda, den kommer att förpackas i folie.
Ingredienserna
• 700 gram lever;
• 300 gram fläskmage;
• 3 matskedar sojasås;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 sked paprika;
• salt;
• 70 ml mjölk eller flytande grädde;
• 1/3 tesked svartpeppar;
• 5 vaktelägg;
• 4 matskedar mjöl.
beredning
1. Vrid levern och fläskmagen, tillsätt hackad vitlök.
2. I en skål, blanda ägg, salt, tillsätt grädden, paprika, svartpeppar och slå bra med en visp tills kryddorna löses upp.
3. Häll den aromatiska massan i levern. Tillsätt mjöl, sojasås, blanda. Massan visar sig vara väldigt flytande, men det borde vara så.
4. Koka ägg, skala, inget behov av att skära.
5. Ta en bit folie, stick upp kanterna och bilda ett spår med stängda ändar.
6. Häll hälften köttfärs i det, lägg sedan vakteläggarna och täck med den återstående massan. Vi ansluter kanterna och bildar önskad form. Om det finns oro för styrka, kan du linda korven med ett annat lager folie.
7. Sätt korven i ugnen, grädda i 50 minuter vid 170 grader, sval, utan att ta bort folien.
Recept 7: Hemgjord leverpølse med kött
En variant av blandad korv, för vilken kött som helst kan användas: nötkött, fläsk, fågel. Men det är bättre att föredra feta bitar. Du kan lägga till mer fett i magert kött.
Ingredienserna
• 500 gram kött;
• 500 gram lever;
• 200 gram bacon;
• 150 gram mjölk;
• 5 skedar gryn;
• kryddor;
• 4 ägg;
• 2 lökar.
beredning
1. Häll gryn med mjölk, låt den brygga medan vi gör köttfärs.
2. Stek hackade lökar i en kastrull.
3. Slip köttet med levern.
4. Finhacka fettet.
5. Kombinera köttfärs med stekt lök, hackad ister, tillsätt ägg och svullad gryn. Blanda väl, salt, peppar.
6. Fyll skalen med det förberedda köttfettet, binda ändarna ordentligt och skicka till kok i 70 minuter. När som helst kan korven stekas.
Hemlagad leverpølse - användbara tips och knep
• För att ta bort obehaglig bitterhet från fläsklever kan du helt enkelt klippa produkten i skivor och blöt i rå mjölk. Och för att ge produkten en mer behaglig smak kan du lägga till en sked socker när du blötlägger.
• För att förhindra att korven vänds under tillagningen kan du sätta locket med mindre diameter i pannan. Hon kommer att krossa produkten och den flyter inte till ytan.
• I leverkorven kan du lägga till inte bara bovete, utan också ris. Det måste också kokas i förväg. För ett kilo malt kött räcker 100 gram torrt spannmål.
• Leverkorv kan förberedas för framtida bruk. Du kan bara frysa höljen fyllda med köttfärs i kammaren. Eller koka korven, försegla den ordentligt och lägg den också i frysen. Då återstår det bara att steka produkten i en kastrull eller baka tills den är gyllenbrun i ugnen.
