Kycklingrulle - allmänna principer och metoder för beredning
Mjukt, dietiskt och prisvärt kycklingkött på våra bord visas ganska ofta. Det smakar gott och gillar nästan alla. Men det finns en varning. Om en och samma maträtt, oavsett hur god den är, ät ofta, blir det tråkigt. Om soppa, julienne eller stekt ben inte längre lockar din aptit - är det dags att diversifiera menyn och laga kycklingrulle. Det här är en helt annan fråga! Det verkar som om köttet är detsamma, men formen och presentationen av skålen är helt annorlunda, och fylla det med olika fyllningar, kan du ständigt introducera ett element av nyhet. Rullarna tillverkas av köttfärs eller en hel bit kycklingkött eller slaktkropp, frigjord från ben. De börjar med svamp, ost, bacon, äggröra, paprika, örter eller helt enkelt rulla kött kryddat med kryddor till en rull. Det bereds vanligtvis på två sätt - bakas i ugn eller kokas i vatten med kryddor och kryddor.
Kycklingrulle - matlagning
För köttrull placeras köttfärs på en film eller servett, fyllningen läggs ut ovanpå och rullas till en rulle, höjer filmen och hjälper till att bilda ett vackert limpa med dina händer. Om rullen tillagas av bröst eller filé, slås köttet helt enkelt till samma tjocklek, saltas, strö med kryddor och lindas i en ”korv”. Så att den inte faller isär, är den lindad med trådar eller kanterna fixeras med tandpetare.
Om en hel fågelkada används för rullning frigörs den först från ben. För detta, från improviserade medel, måste det finnas en vass kniv, för Jag måste klippa en hel del senor, särskilt på benen. Sedan läggs kycklingskiktet på bordet med huden nedåt och köttet slås med en hammare. Sedan saltas köttet som vanligt, gnides med smaksättningar, fyllningen läggs ut, om det tillhandahålls och rullas upp. Rullen är bunden med tråd, lindad i en film eller folie och kokt eller bakad.
Kycklingrulle - de bästa recepten
Recept 1: Kycklingrulle
Denna kycklingrulle är tillverkad av rent kött, dvs. absolut utan fyllning, smaksatt endast med kryddor och smaksättningar. Principen för dess tillverkning är ganska enkel: kycklingkroppen frigörs från ben, rullas upp och kokas, bakas i ugnen.
ingredienser: 1 kycklingskada - 2 kg, 4 vitlöksklyftor, efter smak: svartpeppar, salt, lagerblad.
Tillagningsmetod
Frigör slaktkroppen från benen. Den här proceduren är inte komplicerad, men kräver lite skicklighet, så för första gången kommer det att ta lite tid. I framtiden kommer detta att hända mycket snabbare, på bara några minuter.
Först måste du skära bort överflödigt fett från benen i svansområdet. Om kycklingen är välmatad finns det en hel del.
Då är det nödvändigt att skära huden med kött från buken i längdriktningen längs benet (benet) och ta bort köttet från benet och skär av alla brosk och senor. Släpp också det andra benet.
Därefter läggs slaktkroppen på baksidan, gör ett snitt längs bröstet och börja frigöra köttet från korsbenen, köl, skär det med en kniv. Två phalanges skärs av från vingen, sedan frigörs benet från vingen lätt. Därefter måste du separera åsen. Lyft upp nacken och dra försiktigt bort huden bakifrån med en kniv.
Resultatet ska vara ett nästan fyrkantigt kycklinglager utan ben. Knåda fileten och köttet eller slå tills det är ungefär samma tjocklek. Strö över salt och kryddor - peppar, lagerblad. Lägg eventuellt till en nypa torkad vitlök, muskot. Gnid smaksättning med händerna i huden, köttet och låt slaktkroppen ligga i flera minuter.
Rulla sedan kycklingen längs längden med rullen, linda den flera gånger med folie, vrid kanterna som en godisomslag. Sätt "godis" i formen. En avlång kakpanna är bäst. Fyll den med vatten så att den täcker slaktkroppen med cirka två tredjedelar.
Smulla vitlökskivor i vatten, tillsätt lagerblad och salt. Koka i 60-80 minuter vid 200 ° C. Kyl och överför direkt till formen över natten (eller flera timmar) i kylen. Ta bort folien från den kylda rullen och skär i tunna skivor.
Recept 2: Kycklingrulle med bacon
För denna rulle är det bäst att ta en liten inre filet (medaljonger), då får du snygga små rullar. De kan läggas på en vanlig skål som ett mellanmål eller serveras i portioner med en sidolåda som het.
ingredienser: 400 g filé (medaljonger), bacon (beroende på antalet filéskivor), salt, peppar, 200 ml mjuk gräddeost, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Fyll fileten, strö över salt, peppar. Lägg en tunn baconskiva på varje filébit, fett med ost, linda in den i en rulle och hacka med en tandpetare. Smörj formen lätt och grädde i tjugotvåfem minuter (200C).
Recept 3: Kycklingrulle med torkade aprikoser och svamp
En maträtt som är värdig ett festbord. Det ser mycket elegant ut och har en utsökt smak. Det framställs av filé eller brisketkött som malas till köttfärs. Du behöver inte lägga till någonting utom salt och peppar - varken bröd eller ägg. Om det är möjligt att hitta köttkyckling av hög kvalitet kan du använda den.
ingredienser: filé eller brisket - 800 g, 2 ägg, 2 lökar, 200 g svamp, 100 g torkade aprikoser, torrt vitt vin (valfritt) - 100 ml, 1-2 msk. majonnäs, salt, vegetabilisk olja, gröna.
Tillagningsmetod
Blötlägg torkade aprikoser: häll vin och låt stå i två timmar.
Förbered degen till en omelettpannkaka. Blanda majonnäs, ägg, salt, peppar och slå med en visp. Grädda omeletten genom att steka den på båda sidor. När den svalnar, skär den i små kuber.
Skär svamp i medelstora skivor och stek med hackad lök. Cool.
Tappa vin från torkade aprikoser (häll inte ut). Finhackad torkad frukt.
Slip köttet med en mixer eller bläddra i en köttkvarn. Strö över salt och peppar och blanda väl.
Fukta gasbindningen med vatten, pressa och vik i hälften (du kan ta en servett eller handduk). Lägg köttfärs på det och bilda en rektangel som är en centimeter tjockt från det.
Strö torkade aprikoser på ytan med det första lagret. Topp smulor greener. Lägg de stekt svampen med lök i ett tredje lager. Nästa upp är omelettskivorna. Alla ingredienser måste fördelas jämnt över ytan.
Rull rullan med hjälp av gasväv (eller handdukar). Om det behövs, slät med händerna så att det blir smidigt och vackert. Så att köttet inte är klibbigt bör dina händer fuktas.
Överför rullen på en bakplåt direkt i ostduken och skift försiktigt (du kan rulla den). Häll det med återstående vin, tillsätt vatten från ett halvt glas och grädda i fyrtio minuter vid 200 ° C. Skär den kylda rullen i skivor som låg på salladsblad.
Recept 4: Ostostrulle
Mycket ovanlig aptitretare. Du behöver inte steka, laga och baka rulle. Det samlas in från redan kokt kött. Ingredienserna mals och en "korv" bildas av dem, som rullas i riven ost. Du kan äta istället för riktig korv, som en smörgås, lägga en skiva på brödet.
ingredienser: 2 stora ben, skalade valnötter - ½ kopp, 150 g ost, 3 vitlöksklyftor, svartpeppar, salt.
Tillagningsmetod
Koka benen, sval. Ta bort köttet och vrid det i en köttkvarn med nötter. Riv fin vitlök och blanda med kött och nötter. Salt, peppar.
Riv osten ordentligt. För att bilda en "korv" från köttfärs, rammar du med händerna och strö ost. Du kan fukta den med vatten eller smörja den med majonnäs och rulla den i ost så att ett stort lager fastnar. Packa in rullen i folie och ta bort i två timmar i kylan.
Recept 5: Kycklingrulle med omelett och skinka
Kycklingrulle med omelett kallas roulade. Det kokas i kycklingbuljong. Detta recept är en av variationerna i dess beredning. Det visar sig välsmakande, saftiga och aromatiska. Istället för kyckling används kyckling i det här receptet.
ingredienser: 1 stor skinka, 2 ägg, 100 g skinka, ett gäng grön lök, 2 bord. loger. majonnäs, salt, svartpeppar, vegetabilisk olja. En fastfilm eller bakhylsa och tråd kommer att krävas.
Tillagningsmetod
Blanda majonnäs, ägg och salt. Stek omeletten. Stek ska ligga på ena sidan under ett stängt lock.
Skär benet till benet och ta bort köttet med huden. Detta görs bekvämt med en vass kniv för att klippa senorna. Lägg skiktet på huden och slå lätt av köttet med en hammare. Salt det och peppar. Strö med hackad gräslök. Lägg omeletten på toppen och smuldra skinkan på den.
Höj kanten och rulla rullen. Förpacka med tråd och packa i en hylsa eller plastfolie så att vattnet inte kommer in i det när du lagar mat.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt (du kan också lavrushka med krydda kryddor om så önskas) och släpp på eld. När det kokar, lägg rullen och koka i fyrtio minuter. Skär i skivor när det svalnar.
Kycklingrulle - användbara tips från erfarna kockar
- Från buljongen som är kvar efter att du har kokt rullen kan du laga soppan.
- För att förhindra att kött sprids till sidorna bör det slås genom en plastfolie eller en plastpåse.
- För att förhindra att rullen öppnas under tillagningen måste den lindas i gasbindning och knytas med tråd.
-Kylta ben från slaktkroppen ska inte kastas, det är bättre att lägga dem i frysen. Senare kan du laga buljongen från dem.
