Korvar med lever är mycket välsmakande, särskilt om de tillagas hemma. De innehåller inte färgämnen och så populärt EEShek nu.
Men är vi inte upprörd över det här?
Sådana korvar kan användas säkert för barn och vuxna utan rädsla för förgiftning eller en allergisk reaktion.
Men av någon anledning, för de flesta hemmafruar, är matlagning av hemlagade korvar aerobatics. I själva verket är tekniken mycket enkel. Allt du behöver är några beprövade recept, skal och själva levern.
Korv med lever - allmänna beredningsprinciper
Vi tar lever för korv enligt receptet. Du kan till och med ta en bit som förblir osäkra och fortsätter att ta sin plats i frysen. En ofta följeslagare av levern är smult. Det minskar torrheten i levern och jämnar ut den specifika smaken. Istället för fett kan du använda inre fett, ibland läggs kycklingskinn till.
Vad mer läggs i korv med en lever:
• kryddor;
• ägg;
• gryn, mjöl eller stärkelse;
• bovete, ris, korn;
• andra slaktbiprodukter;
• kött.
Köttkött framställs av ingredienserna med en köttkvarn, mixer. Ibland krossas inte alla produkter till en homogen massa, en del skärs helt enkelt i bitar, till exempel bacon.
Fyll på fyllningen. För att göra detta, använd ett långsträckt munstycke i form av ett rör för en köttkvarn eller helt enkelt lägga massan på en liten sked.
Skal kan vara konstgjorda eller naturliga. Konstgjort kan köpas i butiken, de kräver inte förbehandling. Naturliga membran (tarmar) extraheras när djuret slaktas, främst tas fläsk. De kräver blötläggning, eftersom detta görs, beskrivs i detalj i följande recept.
Recept 1: Naturliga korvar med lever och svamp
För beredning av sådana korvar krävs fläsktarmar. I ett naturligt skal är produkterna speciella. Levern kan också tas fläsk eller något annat. De mest ömma korvarna erhålls från levern av en fågel: kalkon, kyckling, anka.
ingredienser
• 1 kg lever;
• 250 gram fett utan hud;
• 0,5 matskedar torr adjika;
• 1/2 matsked salt;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 matskedar vinäger;
• 1/2 citron;
• tarmar (cirka 150 gram).
beredning
1. Tarmarna har en specifik lukt som måste kasseras. Det är lämpligt att göra detta i förväg. Skölj först. Lägg i en skål, häll 700 gram vatten och tillsätt vinäger. Låt stå i en timme.
2. Häll det här vattnet efter en timme, häll rent, tillsätt juicen från en halv citron och kasta skinnen i en skål. Om det finns tid ska du täcka och lägga i kylen i 10 timmar. Om det inte är det, låt det vara varmt i minst en timme.
3. Vi tvättar levern, tar bort allt onödigt, skär i mycket små kuber.
4. Fett hackas slumpmässigt, tillsammans med skalad vitlök. I stället för fett kan du använda inre fett.
5. Kombinera den hackade levern med smult, tillsätt alla torra kryddor, salt, knåda väl.
6. Installera ett speciellt munstycke på köttkvarnen för att fylla korven. Dra i tarmen, sänk ned spetsen, knyt med en tråd.
7. Vi applicerar leverblandningen och börjar vrida köttkvarnen och fylla korv. Ändarna är också bundna med en stark tråd.
8. Färdiga korvar är genomborrade på flera ställen med en nål och kokas i kokande vatten i 80 minuter.
9. Du kan lägga rå korvar i en bakplatta, tillsätt vatten så att det täcker lite arbetsstyckena och skickar till ugnen i 50-70 minuter. Under denna tid kommer vattnet att avdunsta och det naturliga skalet växer över med en gyllenbrun.
Recept 2: Korvar med lever och gryn
Ett vanligt recept för att laga mat korv med levern. Semka ger extra vikt, håller massan bra, låter inte smulas. Istället för vitlök kan du använda lök eller sätta båda.
ingredienser
• 900 gram lever;
• 350 gram fett;
• 10 vitlöksklyftor;
• 0,5 koppar semulina;
• 1 glas mjölk;
• salt, muskot, peppar.
beredning
1. Häll semulina med kall mjölk, lämna den på bordet för svullnad.
2. Vi skär fettet mycket fint eller passerar en köttkvarn med ett stort nät. Det borde vara exakt skivor, inte gröt. Det är bekvämare att skära fryst fett.
3. Lever och vitlök passeras genom ett fint nät eller avbryts i en skördetröska.
4. Vi kombinerar allt, tillsätt svullen gryn, en nypa muskotnötter, peppar, malet salt och rör om.
5. Vi börjar höljen för korv, vi stickar trådar på båda sidor.
6. Vi skickar för att koka i en kruka med kokande vatten. Om produkten också är planerad att steka, räcker det med 30 minuter. Om den konsumeras i kokt form, koka sedan i 10 minuter längre.
Recept 3: Korvar med lever och bovete
Lever och bovete är en klassisk kombination som helt enkelt inte kan vara smaklös. Så varför inte göra korv ur det? Välsmakande, doftande och mycket tillfredsställande.
ingredienser
• 600 gram lever;
• 150 gram fett;
• 1 kopp bovete;
• salt, koriander, peppar;
• 50 gram mjölk;
• 2 lökar eller ett vitlökhuvud;
• lite olja.
beredning
1. Skölj och koka bovete. Vi behöver smuliga gröt.
2. Stek löken i olja, förskalad och skär i små kuber.
3. Lever och fett passerar genom en köttkvarn.
4. Blanda levern, stekt lök, bovete gröt.
5. Tillsätt mjölk, krossad korianderfrön, malet salt och peppar.
6. Vi börjar fläskmage eller konstgjorda skal för korv.
7. Vi lagar mat på något sätt som är attraktivt för oss: vi lagar, bakar, steker eller så kan du bara skicka det till grillen. Dessa korvar bereds också i 40-60 minuter, beroende på fyllningens tjocklek och densitet.
Recept 4: Korvar med lever och rökt bacon
En variant av inte mycket dietkorvar med lever, men väldigt aromatisk och saftig. För matlagning, förutom färskt bacon, behöver du rökt bacon, vilket ger den färdiga skålen en speciell doft.
ingredienser
• 500 gram lever;
• 200 gram färskt bacon;
• 250 gram rökt bacon;
• salt och andra kryddor;
• 2 lökar;
• 2 ägg.
beredning
1. Färskt fett skärs i alla bitar och stek bara i en panna tills det är gyllene. Ta sedan ut och lämna det smälta fettet.
2. Skär löken, stek i det förberedda fettet tills det är transparent. Det är inte nödvändigt att lätt bruna.
3. Vi tvättar levern och vrider med stekt lök och rosiga baconbitar.
4. Skär baconet i små kuber, tillsätt det till köttfärs.
5. Ge korvarna en smak genom att strö alla sorters kryddor och salt.
6. Vi startar skalen, binder ändarna, gör punkteringar med en nål så kan du laga mat! Stek, laga, baka eller gryta.
Recept 5: Korvar med lever- och kycklinghjärtan
Ett annat ekonomiskt recept för korv med lever, den här gången med kycklinghjärtan. Enkelt, välsmakande och billigt. För matlagning behöver du också fett: kyckling, fläsk, anka.
ingredienser
• 900 gram lever;
• 600 gram hjärtan;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 tsk fint salt;
• 200 gram fett;
• tarmar eller artificiella membran.
beredning
1. Vi tvättar kycklingleveren, skär i hälften så att det blir lättare att slipa. Fett- och kycklinghjärtan tvättas helt enkelt, torkas med en servett.
2. Rengör huvudet av vitlök.
3. Slip vitlök, lever, halva hjärtan och fett i en köttkvarn.
4. De återstående hjärtan skärs i tunna ringar, skickas till den totala massan.
5. Fylla salt, peppar, du kan sätta alla andra kryddor efter eget gottfinnande. Blanda väl.
6. Vi börjar korv. Om tarmar används, förbered dig i förväg. Hur man gör detta beskrivs i detalj i det första receptet för leverkorvar. Konstgjorda skal behöver inte bearbetas.
7. Färdiga produkter kokas, stekas eller bakas i ugnen.
Recept 6: Korvar med lever, lungor och hjärta
En variant av prefabricerade korvar med lever och andra slaktbiprodukter. Du kan använda nötkött eller fläsk. Vi tar alla skal: naturliga eller konstgjorda.
ingredienser
• 1200 gram lunga;
• 500 gram hjärta;
• 500 gram lever;
• 250 gram ris;
• 200 gram lök;
• 150 gram fett;
• 3 ägg;
• 0,5 matskedar paprika;
• salt, pepparsvart eller röd.
beredning
1. Lungan och hjärtat måste först kokas. För att göra detta, tvätta produkterna, skär i godtyckliga bitar, lägg i en kastrull, låt det koka. Nu dränerar vi vattnet, häller rent kokande vatten och kokar levern i ytterligare 1,5 timmar.
2. Koka riset tills den är kokt, tappa av vattnet och skölj spannmålen.
3. Alla svalna, skär levern och svansen i bitar, skala löken och hacka den också. Bläddra alla tillsammans genom en köttkvarn.
4. Tillsätt kokt ris, råa ägg, paprika, salt, peppar. Fylla köttfärs.
5. Vi börjar korv på något bekvämt sätt.
6. Kör i kokande vatten, koka i 40 minuter. Sedan kan du steka, baka i ugnen.
Recept 7: Krämig korv med lever och kyckling
En mycket öm fyllning av korv erhålls genom tillsats av kycklingkött. Det rekommenderas att inte använda bröstet, eftersom det i sig är torrt. Benklippning är perfekt, du kan ta det med skinn. Dessutom läggs grädde på receptet, deras fettinnehåll bör inte vara mindre än 30%.
ingredienser
• 500 gram lever;
• 600 gram kyckling;
• 200 gram fett;
• 5 vitlöksklyftor;
• 150 gram grädde;
• kryddor;
• 3-4 skedar mjöl (stärkelse kan användas).
beredning
1. Vi förbereder levern och kycklingen för slipning. Skölj, torka, skär i bitar. Hugga av spisen.
2. Vi rengör vitlök, vi skickar till andra produkter.
3. Allt ovanstående ska hackas till köttfärs.
4. Tillsätt mjölet, rör om. I stället för mjöl kan stärkelse också tas.
5. Häll grädden, lägg salt och peppar. Koriander, paprika passar bra med krämig korv, du kan bara lägga till lite vanligt smaksättning för kyckling och spara dig själv från att välja kryddor.
6. Fyll skalet med köttmassa, binda ändarna ordentligt.
7. Korvar med tillsats av kycklingkok lite längre än bara lever. I genomsnitt cirka 60-70 minuter. Men om de sedan bakas, så minskar vi tiden.
Korvar med lever - användbara tips och tricks
• Späck och fett gör leverkorvar saftiga och mer ömma. Men om du vill laga dietalternativ, kan du istället för smult, använda någon grönsakspuré, men inte från stärkelsefulla livsmedel. Det är bra att späda ut levern med pumpa, zucchini, blomkål eller vitkål.
• Använd inte skärbrädor av trä för att skära köttprodukter. De kommer att absorbera juicen och bli ett riktigt förvar med bakterier. Ge glas och plast och lämna trädet för bröd.
• Det finns inget speciellt munstycke för köttkvarnen för att fylla korv? Använd en tratt med en bred näsa och hjälp av hushållen. Fyllning överlagras ovanpå och skjuts med ett tunt föremål in i skalet som bärs på spetsen. Och så att det inte går av, använd ett elastiskt band för sedlar.
• För att göra det lättare att rengöra fläskmagen måste de blötläggas i 10 timmar i en stark saltlösning. Du kan hålla längre.
