Idag är det redan svårt att föreställa sig en situation då det inte finns någon korv i kylen. Det används för att tillverka smörgåsar, sallader, snacks och till och med varma rätter.
Men varje år lämnar kvaliteten på köpta korv mycket att önska, och om det finns en bra korv till salu, är priset för det flera gånger högre än priset på kött.
Detta var anledningen till att många hemmafruar börjar bli intresserade, Är det möjligt att laga högkvalitativ korv utan tillsatser endast från beprövade ingredienser hemma, så mycket att det visade sig utsökt, saftigt och doftande.
Naturligtvis är det möjligt, förutom att det inte är nödvändigt att ha proteinfyllmedel för detta, du kan förbereda korv både i folie och i livsmedelfilm, och i en plastpåse, så att frånvaron av tarmar inte ska skrämma dig bort och tvinga dig att överge idén att prova en naturlig hemgjord köttprodukt.
Hur man lagar hemlagad korv utan tarmer - de allmänna principerna för matlagning
Processen för att tillverka hemlagad korv består av flera steg:
1. Produktval. Bestäm vilken typ av kött produkten ska tillverkas: det kan vara fläsk, nötkött, lamm, kyckling och till och med slaktbiprodukter. Vilken typ av korv vill du se: fett, fet, fettfri - förbered om nödvändigt smult. Välj nu kryddor, bindande ingredienser (ägg eller stärkelse), såväl som ytterligare komponenter (vitlök, gröna, kanske svamp, nötter, spannmål).
2. Val av skal. För matlagning av korv utan tarmer använder de vanligtvis fastfilm och plastpåse, för att baka i ugnen - bakpapper, folie.
3. Matlagning. Produkten kan tillverkas av delikat köttfärs med enhetlig konsistens, från köttfärs eller blandat köttfärs - allt beror på dina preferenser. Korv hemma kan kokas eller bakas.
4. Kylning av den färdiga produkten och lagring. Efter kokningen kyls korven vid rumstemperatur, efter att den har tagits bort i flera timmar i kylen. Förvara korven i en tätt förpackad påse eller pergamentpapper i en vecka.
Recept 1: Hur man lagar hemlagad kyckling och köttkorv utan kycklingtarmar
ingredienser:
• ett kilo kycklingfilé;
• ett kilo kycklinglever;
• ett pund fläskfett;
• 25 g salt;
• tre vitlöksklyftor;
• att smaka svartpeppar;
• tre ägg;
• tre matskedar potatisstärkelse;
• tre matskedar gryn.
Beredningsmetod:
1. Skölj alla köttingredienser, ta bort film och vener vid behov. Skär i stora bitar, vrid allt genom en köttkvarn.
2. Blanda malet kött ordentligt med stärkelse, ägg, salt, gryn, hackad vitlök och svartpeppar. Det är nödvändigt att knåda under lång tid och försiktigt så att massan är enhetlig, utan en enda klump.
3. Malet kött uppdelat i tre eller fyra delar för att bilda snygga korvar. Packa in varje korv i fastfilm, vrid ändarna med tråd om det behövs.
4. Vik alla packade lever- och köttkorvar i en påse, lägg dem i en djup panna och täck med vatten.
5. Koka efter kokning i en och en halv timme.
Recept 2: Hur man lagar hemmagjord korv med låg fetthalt utan fläsktarmar
Finhackad korv bör vara mycket öm. Därför slipar och slipar ingredienser många gånger.
ingredienser:
• två kilogram benfritt fläsk;
• fem vitlöksklyftor;
• en halv tesked krossad basilika, rosmarin, oregano, persilja;
• ägg;
• mald peppar;
• nypa koriander;
• nypa socker;
• salt efter smak;
• 60 gram torr grädde.
Beredningsmetod:
1. Att rensa kött av fett, levde och strimma, för att slipa genom det lilla gitteret i köttkvarnen.
2. Sätt köttfärs i en blandningsskål och slip igen.
3. Räkna upp fyllningen med dina händer, om venerna är kvar - ta bort dem, slip dem igen i en mixer.
4. Tillsätt salt, riven vitlök och torr grädde. Slipa alla ingredienser ytterligare två eller tre gånger för att få den mest skonsamma massan.
5. Tillsätt malad paprika, salt ungefär som på kotletter, koriander, ägg till färdig köttfärs.
6. Knåda färgen hårt med kryddor, som degen.
7. Forma en bit finhackad korvstång, lägg den på pergamentpapper, linda in pergamentet i form av en godis, binda svansarna med strängen.
8. Gör samma sak med resten av stoppningen.
9. Varje stång i pergament insvept i folie.
10. Lägg korvarna i en bred och djup stekpanna, täck med vatten, lägg förtrycket så att korven inte dyker upp. Detta kan vara en tung platta med mindre diameter.
11. Koka efter kokning på låg värme i cirka 1 timme och 15 minuter.
12. Ta bort den beredda korven, kyl den och ta bort den i 12 timmar i kylen, utan att lossna av den.
13. Ta bort korven, ta bort den från de improviserade tarmarna, rulla i torra örter.
14. Förpacka i rent pergament.
Recept 3: Hur man lagar hackad hemlagad korv utan kycklingtar med nötter
ingredienser:
• kilo kycklingkött utan hud och ben;
• en morot;
• två paprika;
• 100 gram valnötter;
• 15 gram salt;
• 30 gram omedelbar gelatin;
• 15 gram paprika med mark;
• 5 vitlöksklyftor.
Beredningsmetod:
1. Koka morötter och skala.
2. Skär det tvättade och torkade köttet i små kuber på 1,5 cm.
3. Skär morötter och paprika i tunna remsor, bryt muttrarna med händerna och gnugga vitlök.
4. Lägg kyckling, grönsaker och nötter i en stor skål, tillsätt salt, paprika, gelatin och vitlök, bland allt noggrant.
5. Lägg en fjärdedel köttfärs på fastnat film, packa in ordentligt i en korv i flera lager. Se till att fälla filmen på sidorna, försök att se till att det inte finns ett enda hål.
6. Rulla på samma sätt tre korvar till.
7. Varje korv i filmen måste dessutom förpackas i en plastpåse - detta är ett skyddsnät så att juicen från korven inte rinner ut exakt.
8. Koka i mycket vatten i en djup, bred panna i en timme, se till att korvarna är helt nedsänkta i vatten, du kan ställa in pressen.
9. Efter att ha stängt av värmen, låt korven stå i ytterligare 15 minuter i vatten, ta försiktigt bort den med en slitsad sked.
10. Kyl till rumstemperatur, ta bort i 6-8 timmar i kylen.
Recept 4: Hur man lagar hemlagad korv utan tarmer från fläsk och kyckling
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo inte särskilt fett fläsk;
• ett och ett halvt kilo kycklinglår;
• två vitlöksklyftor;
• att smaka varm, söt och vit peppar;
• 10 gram muskot;
• 50 g salt;
• socker - en halv tesked.
Beredningsmetod:
1. Skölj köttet, hacka och hacka. Gitteret bör väljas med stora hål.
2. Att snida en höna: separera köttet från benen, ta bort huden. Skär i små kuber bokstavligen 0,8-1 cm bred.
3. Blanda den hackade vitlök med salt, muskot, socker och peppar med köttfärs och kycklingbitar.
4. Rör om tills köttkonsistensen är enhetlig.
5. För att bilda två bröd korv från massan ska båda produkterna vara tätt packade i tre till fem lager folie.
6. Värm ugnen till 40 grader, sätt korven på racket, grädda i 2 timmar.
7. Öka temperaturen till 60 grader, baka så mycket igen.
8. Lägg till 80 grader, håll ytterligare 15 minuter.
9. Kyl, sätt i kylen i flera timmar.
Recept 5: Hur man lagar hemlagad korv utan tarmar av nötkött i folie
ingredienser:
• kg ungt nötkött eller kalvkött;
• 200 gram fårfett;
• några få vitlöksklyftor;
• 30 g salt;
• en liten sked torkad dill;
• 5 gram curry.
Beredningsmetod:
1. Förbered köttet för rullning på ett stort rutnät: tvätta, hugga.
2. Vrid tillsammans med vitlök och lammfett.
3. Blanda köttfärs med curry, torkad dill, salt.
4. Knåda fyllningen väl.
5. Om fyllningen blev vattnig kan du lägga till ett par matskedar mjöl eller gryn.
6. Packa in köttfärs i folie i form av en stor godis.
7. Baka, lagt på en bakplåt, i en ugn som värms upp till 200 grader i 50 minuter.
8. Innan du serverar kyler du korven antingen vid rumstemperatur eller genom att slå in den i film och doppa den i kallt vatten.
Recept 6: Hur man laga mat hemlagad korv utan tarmen
ingredienser:
• kilo kycklingmagor;
• 200 gram ister;
• att smaka salt och röd paprika;
• 5 gram slipad zira;
• valfri vitlök;
• tre råa äggulor;
• 20 gram torr gelatin;
• 40 gram stärkelse;
• nypa muskotnöt
Beredningsmetod:
1. Rengör och tvätt kycklingmagorna noggrant, skär dem i två eller tre delar.
2. Gå igenom en köttkvarnfett, magar, vitlök.
3. Blanda leverfärsen med de återstående ingredienserna.
4. Låt vila i 30 minuter, lägg sedan i en tät påse och bilda en hård korv.
5. Korv dras och lindas ordentligt med garn eller tjock tråd.
6. Koka i vatten i en och en halv timme, ta bort, svalna, lägg i 5-6 timmar i kylen.
Hur man lagar hemlagad korv utan tarmer - knep och tips
• Kött för hemlagad korv måste vara av hög kvalitet och alltid färskt. Det är bäst att köpa kyld produkt, om du fortfarande bara har fryst kött rekommenderas att tina upp produkten på kylskåpets nedre hylla eller i en mikrovågsugn.
• Kryddor kan tillsättas efter smak. För att göra en vacker färg kan du lägga gurkmeja, curry eller torkad paprika i köttfärs.
• Hemlagad korv kan serveras som en köttkomponent till vilken maträtt som helst, som ett kallt mellanmål eller som ett fyllmedel för smörgåsar.
• Om du inte har installerat en press när du lagar korv, vänd korv från sida till sida var 10-15 minut.
• Korv kokt hemma förvaras i kylskåpet i högst en vecka.
