Dumplings med potatis - allmänna principer och metoder för matlagning
Klimpar med potatis är en platt kaka gjord av deg med potatisfyllning inslagna i den. Det är en vanlig slavisk maträtt, men den mest utbredda i Ukraina. Förmodligen smakligare än där, dumplings gör inte någon annanstans. Det finns många alternativ för att förbereda potatisfyllningar - från rå potatis, potatismos, med tillsats av sprakande, stekt lök, svin, svamp, ost, köttfärs och dill. Storleken på dumplings varierar från små, med ett kycklingägg, till jätte, med en pannkaka. Stora dumplings kallas lata, eftersom det är ett nöje att göra dem - att göra en eller två dumplings och familjen matas. En stor färdigt klimpar skärs i flera små bitar, hälls över med gräddfil eller stekt lök och serveras. Den klassiska degen för dumplings är den vanliga blandningen, som för dumplings, bestående av vatten, mjöl och ägg. Men ibland knådas det med mjölk, kefir, mineralvatten eller bryggs med kokande vatten.
Klimpar med potatis - matlagning
Att laga mat klimpar är naturligtvis besvärligt, ibland tar det en och en halv till två timmar. När allt kommer omkring måste du knåda degen, skala och koka potatisen, göra fyllningen, sticka klimparna och sedan koka den. För att minska tillagningstiden kan fyllningen och degen förberedas i förväg och förvaras i kylen. Senare kommer det att bli nödvändigt endast att blinda dumplings och koka, vilket tar mycket mindre tid. För att förhindra att klimparna fastnar ihop och faller isär kokas de i en stor mängd saltat vatten. För att göra detta, bättre passar rätter med låg bredd. När de dyker upp måste branden minskas. Rör om dumplingarna under tillagningen. Se till att degen inte skadas.
Klimpar med potatis - de bästa recepten
Recept 1: Klimpar med potatis
Klimpar med potatis - maten är enkel, men tillfredsställande. En handgjord, men med kärlek, det blir oerhört välsmakande. Servera skålen varm, strö med stekt lök.
ingredienser: Deg: två ägg, 1,5-2 glas vatten, 5 koppar. mjöl (cirka ett kilogram), salt. Fylla: 1 kg potatis, 2 lökar, salt, svartpeppar, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Det första du ska göra är att koka potatisen i saltat vatten, skala den och skär den i bitar. Nu är det dags att göra degen.
Häll mjölet i skålen, tillsätt en stor nypa salt, ägg och börja hälla i vatten genom att knåda degen. Det är bättre att vattnet var väldigt kallt, nästan is. Knåda degen. Den ska hålla sig bakom händerna och vara mjuk nog. Var noga med att vila den i en timme eller två, minst en halvtimme. Det bör täckas så att det inte visnar.
Hacka lök fint och stek den tills den är gyllene i olja. Om fett används i stället för smör, kommer det att finnas mer bacon.
Häll allt vatten från potatisen, mosa det, paprika det, tillsätt halva den stekt lök med smöret och blanda. Låt svalna något.
Det återstår för blinda dumplings och koka. Skulptur som du är van vid - det är bekvämare för någon att skära flagellerna i bitar och rulla den till en kaka en åt gången, medan det för någon är bättre att klippa cirklar från ett stort lager. Rulla ut degen ska inte vara mycket tunn. Lägg fyllningen i mitten av den runda platta kakan och anslut kanterna. Lägg färdiga dumplings på ett mjölpulverat bord eller skärbräda och koka sedan dem i partier (i saltat vatten). När de kommer upp, koka i två eller tre minuter, inte längre, annars kan degen riva och fyllningen faller ut i vattnet. Servera med återstående stekt lök eller sprakande.
Recept 2: Lata klimpar med potatis
Många skulle gärna ha skruvat upp en tallrik hemgjord vareniki med potatis, men med bacon eller stekt lök. Men latmor eller brist på tid tvingas nöja sig med köpta halvfabrikat eller laga något annat, i en hast. När allt kommer omkring är att skulptera dumplings ett tråkigt jobb. Men här kan du hitta en väg ut och påskynda processen, nämligen förbereda lata klimpar, som formas mycket snabbare.
ingredienser: 5-6 potatis, 2 ägg, salt, 100 g mjöl.
Tillagningsmetod
Skala potatis, koka, tappa vatten. Potatis mosas utan tillsats av mjölk och smör. Om det finns en mixer i huset kommer det att bli mycket snabbare.
Puresalt, kyl lite, tillsätt ägg, tillsätt mjöl i bitar och knåda potatisdeigen. Rulla den i ett bunt, rulla i mjöl och skär i längden i små bitar. Varje bit måste återigen rulla i mjöl och koka (cirka tre till fyra minuter). Om så önskas kan dumplingarna ges den ursprungliga formen. För att göra detta måste du trycka en liten bit deg med tummen till gafflarna så att ett avtryck kvarstår på degen och vrida den till en rulle. Koka sedan på vanligt sätt.
Recept 3: Dumplings fyllda med rå potatis
Alternativet att laga mat fyllning från rå potatis. Skalade knölar måste bläddra i en köttkvarn tillsammans med lök och svamp, pressa ut överskott av vätska, salta och skulpta klimparna. Om salt salter används ska fyllningen inte saltas särskilt starkt. Servera med gräddfil, tomat eller annan sås. Om det finns extra klimpar, nästa dag kan du steka dem i smör.
ingredienser: Deg: 2 ägg, 4 travar. mjöl, salt, ett glas vatten (eller mjölk), 1 bord. loger. vegetabilisk olja. Pålägg: 1-1,5 kg potatis, 150-200 g ister (färsk eller saltad), 2 lökar, salt, svartpeppar.
Tillagningsmetod
Koka degen. Tillsätt mjöl, ägg, salt, häll i vätska, blanda, häll olja i slutet och knåda ordentligt. Låt degen vila i en timme så att den blir mjukare och mer elastisk.
För att göra fyllningen bör du i första hand bläddra i köttkvarnen råa lökar, ister och potatis skurna i bitar. Tillsätt peppar. Massa ihop händerna och lägg i en sil eller durkslag i cirka femton minuter så att vätskan flyter. Om fyllningen är väldigt saftig kan köttkött lämnas i sikten och placera det på kanten av pannan. När bildandet av vätska dras överskottsfuktighet in i diskarna.
Rulla ut degen i ett lager, ungefär två till tre millimeter tjocka, klippta cirklar (cirka sex till sju centimeter i diameter). Strö bordet med mjöl för att förhindra att den fastnar. Sprid fyllning på en rund tortilla, justera kanter. Koka partiet av de gjutna klimparna. Vatten måste saltas. Klimpar anses redo när de kommer upp och sväller i volym.
Lägg färdiga klimpar med en skimmer i en tallrik eller en djup skål, lägg smöret så att de inte fastnar ihop.
Klimpar med potatis - användbara tips från erfarna kockar
- Så att degen inte spricker under tillagningen, det är inte nödvändigt att fylla klimparet med fyllning, det räcker med att sätta en eller två små skedar.
- Klimpar från den färdiga fyllningen kokar i två eller tre minuter från kokningsögonblicket. Om fyllningen av rå potatis tar det sju till tio minuter.
- Vanligtvis gör dumplings en halvcirkulär eller triangulär form. Resterande degremsor blandas med en stor bit och rullas om. Om fyllningen är över tidigare kan den återstående degen läggas på klimparna.
- Till dumplings koka inte mjukt, de ska inte kokas med en kokande kokande varm. Efter kokande vatten måste elden minskas till måttligt.
