Kycklingtobak - allmänna principer och metoder för tillagning
Denna platta, gnuggas med vitlök och kycklingkryddor, med en väl stekt skorpa, är så älskad och hedrad i varje hem att många anser det vara en rysk skapelse. Faktum är att kyckling är en tobak, och det är mer korrekt att säga ”tapak” är en äkta georgisk maträtt. För att göra det behöver du en liten kyckling-kyckling, som väger 600-800g och specialrätter - en tapakpanna, med ett tungt platt lock på två till tre kilogram vikt.
Innan stekning måste kyckling gnides med salt och smaksättning, ibland sylt i vinäger eller citronsaft, sedan stekt. Kurchonok visar sig mycket doftande, zazharistym, med en vitlök-kryddig smak, det är för denna piquancy och älskade honom. Trots allt är kyckeltobak mycket mer intressant än tråkig stekt kyckling. Denna maträtt är georgisk, så den ska serveras i enlighet med den - med adjika, vitlökssås, massor av gröna och färska grönsaker.
Kycklingtobak - matlagning
För att göra kycklingen välsmakande måste den vara ordentligt beredd. Slaktkroppen ska tvättas, skäras längs bröstet och platta. Sedan slås hon av med en kökshammer (från insidan), gnuggas med kryddor, varm peppar, adjika och får stå i ett par timmar. Om möjligt kan kycklingen marineras genom att krossa den med en belastning, men du kan göra det utan att beta. Därefter stekas kycklingen och gnides med vitlök.
Kyckeltobak - de bästa recepten
Recept 1: Classic Tobacco Chicken
Det finns flera sätt att laga kyckling, detta är ett av de klassiska alternativen. Kyckling gnuggade med vitlök kryddad, inlagd och stekt sedan i smör. Kan användas och bakas.
ingredienser: 1 liten kyckling, en skiva (30-40 g) smör.
marinad: 1 liten citron (juice), svartpeppar, 4 vitlöksklyftor, salt, hop-suneli (önskvärt).
Tillagningsmetod
Skär kycklingen längs buken och platta. Slå av den ena sidan och den andra med en kökshall.
Förbered marinaden: pressa juice från citronen, pressa vitlök och blanda med salt, humle-suneli och svartpeppar.
Hel kyckling gnugga marinaden noggrant och låt den brygga i en timme.
Smält smöret i en kastrull, lägg kycklingen på baksidan och ställ in belastningen. Täck t ex kycklingen med ett inverterat lock från pannan och lägg en behållare med vatten ovanpå. Stek på varje sida, beroende på kycklingens vikt, från 10-12 till 15-18 minuter.
Recept 2: Tobakskyckling med vitlöksås
Vissa gourmeter säger att vitlök måste gnides med kyckling efter stekning, och inte förut. För att säkerställa hur riktigt smakligare, måste du laga denna maträtt enligt receptet nedan.
ingredienser: liten kyckling (upp till 1 kg), salt, peppar, vegetabilisk olja. Sås: 3 vitlöksklyftor, salt, 2 matskedar. vegetabilisk olja, persilja eller koriander (gröna).
Tillagningsmetod
Tvätta kycklingen, skär längs bröstet och platta. Slå av med en hammare för att få en platt form. Kurchonka gnugga med salt och peppar. Du kan torka adzhika eller peppar, om någon älskar skarpare.
Häll en sked eller två av smör på en stekpanna, värm den, lägg tillbaka kycklingen och stek och kross den med en massa. Om det inte finns någon speciell papak med ett tungt lock kan du använda improviserade medel. Täck till exempel med en inverterad platta och installera en belastning på den - en burk med vatten. Femton minuter senare, vänd kycklingen, sätt tillbaka lasten till sin plats och stek i ytterligare femton minuter. Naturligtvis bör du inte stå med en stoppur, eftersom den kan steka lite tidigare, det viktigaste är att se till att det inte bränner. Och huvudassistenten i denna fråga är dess egen doft.
Om kycklingen är stor kan du ånga den något. Ta bort konstruktionen med lasten, häll cirka fyra skedar vatten i pannan, täck med ett vanligt lock och gryta i cirka fem minuter. Vänd sedan köttet och tillsätt vatten, sjuda ytterligare fem minuter. Kycklingtobak är klar, kvar för att laga såsen. Gnid eller kross vitlök, hacka örter, tillsätt lite salt, blanda och häll i oljan. Sprid vitlökssåsen över hela slaktkroppen.
Recept 3: Georgian Tobacco Chicken
Kycklingtobak är en georgisk maträtt, så det är synd att inte laga den enligt det här receptet. Naturligtvis i själva Georgien, i tillverkningen använder de lokala kryddor, som inte alltid finns i ryska butiker, men du kan köpa humle-suneli och georgisk adjika utan tomater.
ingredienser: kyckling upp till 1 kg, 2 te.lozh. Georgisk adzhika, salt, peppar, humle-suneli, 3 bord.lozh. gräddfil, smör för stekning - 2 bord.lozh. (en grädde och en grönsak) för såsen: 2 bord. loger. buljong, salt, 2 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
Sprid slaktkropp, slå av, gnugga med salt, humle-suneli, peppar. Låt stå på bordet i en halvtimme.
Värm upp pannan, smält smöret. Blanda Adzhika med gräddfil och sprid ena sidan av kycklingen (baksidan). Sätt den smetade sidan på pannan, tryck ner med förtryck och stek i femton minuter på varje sida.
Förbered såsen: rasp fin vitlök, tillsätt buljong eller vatten, salt. Redo att hälla kyckling eller rivsås.
Recept 4: Georgian Tobacco Chicken (special)
En annan version av matlagning kyckling på georgiska, som jag vill, liksom med goda nyheter, dela så mycket som möjligt med ett stort antal människor, innan kycklingen visar sig vara läcker. Prova det med säkerhet. Innan du gnuggar på slaktkroppen rekommenderas att du bär handskar eller, i extrema fall, plastpåsar, eftersom Varm peppar kan orsaka hudirritation.
ingredienser: en liten kyckling - 0,8-1,0 kg, 3-4 nypor röd paprika (chili), salt, 200 ml grädde (10-20%), 4 vitlöksklyftor, en matsked vegetabilisk olja och smör.
Tillagningsmetod
Skär slaktkroppen på bröstet, platta och knåda försiktigt lederna och ryggkotorna, som om du vänder den utåt. Blanda salt och peppar och gnugga hela slaktkroppen med blandningen och under huden. Värm upp oljan och stek kycklingen under belastningen i 12-15 minuter på varje sida. Skaffa slaktkroppen, och häll grädden, salt, tillsätt hackad vitlök. Hur man kokar, lägg kycklingen i såsen och grytan i ugnen eller på kaminen under locket i fem minuter.
Kycklingtobak - användbara tips från erfarna kockar
- Om det inte finns någon kyckling till hands kan du använda vanlig kyckling upp till två kilo vikt, bara det tar lite mer tid att steka.
- För att kycklingens hud ska förbli krispig bör kycklingen inte vattnas med flytande sås, det är bättre att servera den separat i en skål eller utlopp.
- Om det inte finns tapakpannor kan du använda ett ok från en kastrull, en burk eller en vattenkokare med vatten. Vattnet måste vara varmt så att det inte finns någon temperaturskillnad.
- Det är bättre att gnida slaktkroppen med vitlök efter värmebehandling, sedan vid rostning ger den kycklingen inte en skarp utan en bitter smak.
kommentarer
