Korv anses vara en populär produkt.
Men i butikshyllorna är det inte alltid möjligt att köpa kvalitet korvoch även om det är så har det ett mycket högt pris.
Därför övervägs det optimala och användbara alternativet hemgjord korv.
Hemma visar det sig att denna produkt är ovanligt doftande och välsmakande.
Rökt korv kan vara varm, varm eller kall. Hemlagad korv förbereds i en plastfolie, folie och en plastpåse. Men det är bättre att laga kokt korv i tarmen eller i ett speciellt skal för korv, så det blir mer smakfullt och kommer att lagras längre.
Du kan lägga till alla kryddor efter smak eller andra ingredienser. Vid första anblicken verkar beredningen av denna produkt svår, men i själva verket är det inte så.
Du behöver bara fylla i tid och kött av hög kvalitet.
Hemlagad rökt korv - allmänna principer för matlagning
• Använd olika typer av kött för att laga mat köttfärs.
• Välj färskt och kvalitativt kött för hembakade korv.
• Avfrostning av kött i kylen.
• Som skal är det bättre att använda får- eller fläsktarmar.
• Skölj tarmarna noggrant flera gånger och blöt dem sedan i 5 timmar i saltlösning. Utför denna procedur minst tre gånger.
• Använd knivens baksida för att ta bort fett från tarmen.
• Väggarna i det färdiga skalet är transparenta.
• Förvara tarm kvar i frysen i högst ett år.
• Under torkningen måste avståndet mellan korvarna vara minst 15 cm.
Hemlagad rökt nötkött och fläskkorv
ingredienser:
• 4 kg nötkött;
• tre kg ryggradsherde;
• 7 g kryddor och svartpeppar;
• 380 g salt;
• en sked nitrat;
• tre kg fläsk;
• 380 g salt;
• 25 g socker.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort överflödigt fett, film och senor från köttet. Sedan salta den och lägg den i kylan. Håll köttet där i fem dagar.
2. Slip köttet med en köttkvarn efter den förflutna tiden. Tillsätt köttet socker, saltpeter, hackad gris och kryddor. Blanda allt noggrant.
3. Fördel köttfärs i diskarna och lägg det i tre dagar på en kall plats.
4. Ta därefter tunntarmen och komprimera dem med fyllt kött. Om det bildas bubblor, genomborra sedan skalet med en nål på denna punkt.
5. Bind de förberedda korvarna ordentligt och låt dem torka i sex dagar i ett kallt rum. Fyllning under denna tid ska bli röd och bör inte tryckas.
6. Därefter måste korven rökas med kall rök och förvaras i detta tillstånd i tre dagar vid en temperatur på 20 grader.
7. Sedan blöts rökt korv i fem veckor på en sval plats.
8. Servera en sådan korv som ett mellanmål.
Hemlagad rökt korv "Salami"
ingredienser:
• 780 g fläsk;
• 420 g bacon (fläsk);
• tre matskedar salt;
• vitlöksklyftan;
• socker;
• 780 g nötkött;
• en sked granulär peppar;
• en sked glukos;
• slipad vit paprika.
Tillagningsmetod:
1. Dela upp köttet i stora bitar, salt och lägg i kylskåp i fem dagar ...
2. Finhacka baconet och strö salt. Lägg den också i kylen i fem dagar.
3. Ta bort köttet från kylen efter ett tag och för det genom en konventionell köttkvarn. Tillsätt pepparkorn, askorbinsyra, slipad vit paprika, pressad vitlök och socker till det. Tillsätt bacon i slutet av knådningen.
4. Håll det förberedda köttet i tre dagar i en skål på en sval plats.
5. Fyll sedan tarmarna med det resulterande köttfärs med en diameter på upp till fem cm. Fyll ordentligt utan att hålla kvar tomrum. Men se till att skalet inte rivs.
6. Därefter knytas slingorna fast och led. Håll dem i detta tillstånd i nästan en vecka.
7. Rök sedan dem med kylig rök i ett par dagar.
8. Använd rökad sågspån för rökning.
9. En uttalad rökt lukt kommer från den beredda korven, och den bör bli brunaktig i färgen.
10. Efter att ha rökt, lägg korvarna på en sval plats och låt dem mogna.
Hemlagad rökt fläskkorv
ingredienser:
• kilogram fläsk (brisket och hals);
• 20 g salt;
• röd paprika;
• 15 g nitritsalt;
• svartpeppar;
• en sked socker.
Tillagningsmetod:
1. Ta de fetaste platserna i griskroppen och led dem genom en köttkvarn med ett mellanhål.
2. Tillsätt salt, paprika och socker till köttfärs. Blanda väl. Täck sedan behållaren med fastnat film och lägg den i kylen i tre dagar för att mogna.
3. När saltet är avslutat med ett speciellt munstycke för en köttkvarn, fyll de naturliga tarmen med köttfärs.
4. Innan du röker ska du torka korven på en sval plats under en dag. Rummet ska vara lätt ventilerat.
5. Ta därefter korven och röka den heta i fyra timmar. Ställ in temperaturen på 80 grader.
6. Efter att ha rökt, låt korven vila i hängande tillstånd.
7. För rökning, använd ek med körsbär.
8. Servera korven som ett komplement till smörgåsar eller som mellanmål.
Hemlagad rökt torr korv
ingredienser:
• 1,1 kg fläsk;
• 900 g nötkött;
• peppar;
• matsaltpeter;
• socker;
• 90 g alkohol;
• 15 g salt;
• marjoram.
Tillagningsmetod:
1. Skär fläsk och nötkött i bitar, rulla dem sedan i salt och lägg på ett kallt ställe i två dagar.
2. Ta bort det saltade köttet och hacka det två gånger.
3. Tillsätt socker, peppar, alkohol, saltpeter och marjoram till köttfärs. Blanda alla ingredienser.
4. Tillsätt finhackat fläskfett till köttet, som nästan är klart.
5. Lägg det förberedda köttet i ett tunt lager i en skål och förvara det i tre dagar på en kall plats.
6. När du har fyllt dessa rektorna med köttfärs, binda ändarna med garn.
7. Ta korven på en sval plats och låt den lufta i fyra dagar.
8. Efter förfluten tid bör korven röka i kall rök tills skalet har skrynkligt.
9. Lägg sedan korven på en sval plats och håll den där i två månader.
10. En sådan korv blir en underbar dekoration på festbordet.
Hemlagad rökt korv "Krakow"
ingredienser:
• 2,9 kg nötkött;
• 2,9 kg brisket;
• en sked med granulerat socker;
• markkryddor;
• askorbinsyra;
• 310 g salt;
• fem kg halvfett fläsk;
• svartpeppar;
• två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Salttvätt, torkat och skär i bitar salt. Tillsätt sedan askorbinsyra och hacka skivorna.
2. Rör köttfärs tillsammans med paprika krossad med vitlökssocker.
3. Ta de tunna ringformade nötkötttarmarna och fyll dem med helt kokt köttfärs.
4. Ta med korv på pinnar på en sval och ventilerad plats och lämna dem i fem eller sex timmar.
5. Rökt sedan korv vid 90 grader i en timme.
6. Ta sedan bröden på en torr plats.
7. Därefter måste korven kokas i en timme. Vattentemperaturen bör vara 80 grader.
8. Placera kokta korvar på pinnar på en sval plats i tre timmar.
9. Återigen rökt korv vid en temperatur på fyrtio grader. Rök behöver minst två dagar.
10. Torka sedan korvarna i fyra dagar och servera.
Hemlagad rökt korv "Bonde"
ingredienser:
• 2,1 kg fläsk;
• 550 g fett;
• 190 g salt;
• 7 g kryddnejlika
• 1,8 kg benfritt nötkött;
• 20 g peppar;
• tre glas vatten;
• en sked koriander.
Tillagningsmetod:
1. Skär nötkött och fläsk i bitar och slå dem.
2. Hacka sedan köttet i bitar.
3. Skär fett i kuber.
4. Lägg allt i en emaljerad skål och salt. Tillsätt peppar, kryddnejlika, koriander och vatten där.
5. Blanda ingredienserna, täck disk och täck i en dag på en kall plats.
6. Fyll de skalade tarmen tätt med nästan färdig kött.
7. Röka kallrökt korv i 12 timmar. Kontrollera tillgängligheten regelbundet.
8. Denna version av rökt korv är lämplig för beredning av sallader.
Hemlagad rökt korv "Jakt"
ingredienser:
• 1,2 kg fläskkött;
• 4 g svartpeppar;
• ett kilo kalvkött;
• 45 g salt;
• 13 g socker;
• allspice;
• två glas buljong;
• 3 g marjoram;
• en halv sked koriander.
Tillagningsmetod:
1. Skär fläsk och kalvkött i små bitar. Strö över dem med en blandning av socker, koriander, peppar, salt, kryddor och marjoram.
2. Rör om och ta bort köttet över natten på en kall plats.
3. Vrid sedan köttet med en köttkvarn och tillsätt buljongen till köttfärs.
4. Bland noggrant ingredienserna och fyll långsamt in tunntarmen. Bandage var 25 cm.
5. För rökning, ta alved och värma rökhuset mycket. Det är nödvändigt att laga mat med varm rökning i flera timmar.
6. Koka sedan korvarna på låg värme i en halvtimme.
7. Torka dem i ett ventilerat område och servera tox tolu.
8. Färdiga korv kommer att vara fjädrande.
9. Lägg om så önskas till soppor eller huvudrätter om så önskas.
Hemlagad rökt korv - tips och tips
• Kryddor för att laga mat korv använder valfritt
• Använd eventuell svamp, spannmål, vitlök eller örter om så önskas.
• Tillsätt curry eller gurkmeja till köttfärs för färg.
• Använd inte vildsvin för att laga mat korv.
• Lämna inte tomrum under tarmstoppningen.
• Röka korv på al eller björksågspån.
• Rå rökt korv lagras längre.
• Förvara korv i ett torrt rum med en temperatur på 5-8 grader.
• Om en vit beläggning visas på ytan på korven, tvätta den med saltvatten och smörj den med margarin.
