Att laga mat gelé är vid första anblicken en mycket tidskrävande procedur.
Men detta är först vid första anblicken, och om köket inte har en så underbar "kruka" som en tryckkokare.
Det är ju hon som förenklar processen kraftigt och minskar den tid som krävs för att smälta naturligt gelatin från benen, utan vilket buljongen inte kan frysa.
Om gelén kokas på kaminen i tio timmar, kan du använda en tryckkokare en sådan måltid förbereda på bokstavligen 3-4 timmar, och detta tillsammans med tiden som används för att förbereda produkterna.
Jellied kött i en tryckkokare - grundläggande principer för matlagning
• För beredning av geléat kött i en tryckkokare är allt kött lämpligt: fläsk, nötkött, kyckling, istället för kött, eller lägg med en fågellever.
• Det är bäst att ta slaktkroppar från slaktbiprodukter som innehåller ett stort antal senor och broskföreningar: nötköttshankar, fläskskaft, ben, kycklingben, det är från dessa delar som de flesta naturliga gelatiner som behövs för att stelna kokas.
• Alla köttkomponenter måste vara färska eller kylda. Det är bäst att köpa kött på marknaden, där det är mycket enkelt att bestämma dess färskhet.
• Lök och morötter kan inte tillsättas om du inte gillar, men det är värt att notera att lökarna läggs för att göra buljongen mer transparent, och moroten ger den en något gulaktig nyans.
• Kryddor kan tas enligt smakpreferenser, men enligt det klassiska receptet rekommenderas att lägga paprika och lagerblad.
• Och naturligtvis är det mest grundläggande hur man ordentligt lagar gelé i en tryckkokare.
• Först och främst ska du skölja köttet ordentligt i vatten, skrapa svetsade ställen från huden och skära bort onödiga grova områden: huden i området för hovarna vid fläskbenen, keratiniserad, gul hud från kycklingbenen och se till att klippa ut på huden.
• Efter bearbetningen läggs köttstyckena i en tryckkokare, kryddor och skalade hela lök och morötter tillsätts. Allt är fyllt med vatten, salt tillsätts och släpps på eld.
• Efter kokning tas det resulterande skummet bort från ytan på buljongen och tryckkokaren förseglas hermetiskt med ett lock. Efter att ångan har gått från ventilen med en väsentlighet, reduceras elden till ett minimum, och aspiken kokas under den tid som anges i receptet.
• Sedan stängs av kokzonen och luft släpps genom den lätt upphöjda ventilen. När all luft kommer ut kommer "väsen" att stanna, locket öppnas, buljongen filtreras, separera kryddor, kött och agera enligt receptet.
Jellied nötkött i en klassisk tryckkokare
ingredienser:
• tre kilo köttuppsättning: ben, skaft, tredje del av skaftet, svansen;
• 2 morötter, medelstor;
• två lökhuvuden;
• åtta vitlöksklyftor;
• två lavrushka blad;
• några ärter med svartpeppar;
• vatten - 3, 200 liter.
Tillagningsmetod:
1. Lägg nötköttet i en stor skål, fyll det med vatten och låt det stå i 6 timmar, och det bästa av allt för natten.
2. Tvätta köttkomponenterna i vatten och tvätta med vatten.
3. Kontrollera noga för benfragment, flisar som har fallit under hackning av kött och ull. Skrapa med en kniv om det behövs och sätt i en tryckkokare.
4. Tillsätt skalade morötter, tvättade oskalade lökar, kryddor, kryddor och salt.
5. Häll den erforderliga mängden vatten och ställ in till koka aspik, som beskrivs i beredningsprinciperna i två och en halv timme.
6. Efter att ha tagit bort locket från tryckkokaren, lägg köttet i en separat skål och lägg det svalna och sil buljongen genom en sikt, på vilken botten låg två lager gasväv.
7. Demontera köttet i bitar med händerna eller skär det med en kniv.
8. Placera det hackade köttet i förberedda behållare så att det upptar ungefär en tredjedel av behållaren i höjd.
9. Tillsätt krossade senor och vitlök med en kniv, blanda och häll över den kylda buljongen.
10. I botten av behållarna kan du placera kycklingägg som är skurna i tunna ringar eller vaktelhalvor, kokta morotringar, kvistar av gröna.
Jellied kyckling i en tryckkokare med gelatin
ingredienser:
• en stor kyckling, som väger cirka 2,2 kg;
• två vitlöksklyftor;
• lök;
• tre små påsar gelatin;
• kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kycklingskroppen med kranvatten, skär järnet ur svansen och skär det i bitar, lägg det i en tryckkokare.
2. Häll vatten, lägg kryddor: lagerblad, ärtor peppar och skalad lök, tillsätt salt.
3. Sätt potten på elden och koka aspiken enligt ovan, i grundläggande principer.
4. Det rekommenderas att laga kyckling gelé i en tryckkokare i två timmar.
5. Ta bort kycklingen från den kokta buljongen med en slitssked och lägg ut det demonterade köttet utan ben, leder och hud i de kokta diskarna.
6. Lös upp gelatin i ett glas varm buljong och häll i en skål med ansträngd kycklingbuljong under omrörning, låt svalna.
7. Häll varm buljong för geléat kött till det sönderdelade kycklingkött och ställ in att stelna.
Jellied i en tryckkokare på det franska sättet
ingredienser:
• 3 kg köttuppsättning för gelé: fläskben, kycklinglår, nötkott, lammbeslag, kan ersättas med fläsk;
• tre små lökar;
• fyra medelstora morötter;
• en liten sellerirot;
• två vitlöksklyftor;
• tre lagerblad;
• ärter av svart och kryddor i fem delar;
• fyra nejlikparaplyer;
• hundra gram bakad paprika;
• sex inlagda gurkor;
• en liten massa persilja;
• 50 ml whisky eller konjak;
• två små påsar med gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Stek paprika i ugnen, förvärmd till två hundra grader. Välj frön, skala och lägg i en skål med olivolja blandad med vinäger i ett par timmar.
2. Lägg benen, morötter, selleri och lök, skär i två, på en stor djup bakplåt och sätt i ugnen för att baka.
3. Ta bort pannan efter femton minuter och häll ett glas vatten i den och lämna den på bordet i tio minuter.
4. Överför ben och grönsaker till tryckkokaren, tillsätt kryddor, hälla vatten, salt och ställ in kokningen gelé. Hur man lagar geléat kött i en tryckkokare beskrivs i de grundläggande principerna för matlagning.
5. Efter två och en halv timme, när gelén är tillagad, lägg köttet ur tryckkokaren, sätt buljongen i en ren kastrull och sätt på elden. Koka buljongen tills den blir tre gånger mindre.
6. Späd gelatinet i en varm buljong och ställ den in för att svalna.
7. Stek löken finhackad med en kniv tills den är gyllenbrun. Tillsätt köttet och senorna, skär bort från benen och skivade och låt sjuda i två minuter över låg värme.
8. Häll i konjak, lägg vitlök hackad med en kniv och stek i ytterligare en minut.
9. Hacka greenerna fint, skär gurkorna, inlagda paprika i små bitar och blanda försiktigt i en separat skål med det stekt köttet.
10. Rik fast klistrfilmen med en rektangulär form och lämnar en marginal på fem centimeter på alla sidor.
11. Lägg en blandning av grönsaker med kött i en form, fyll med buljong och blanda allt lätt med en gaffel.
12. Packa in de hängande kanterna på filmen och lägg det geléta köttet i kylen för stelning.
13. Fäll ut filmen innan du serverar, lägg det gelade köttet på en stor platt platta och skär bort i små bitar efter att ha tagit bort filmen.
Jellied kött i en tryckkokare med tungan
ingredienser:
• ett fläskben;
• främre knog, fläsk;
• ett kilo massa, nötkött;
• liten nötkött tunga;
• stor lök;
• en matsked med en bild med grovt salt;
• huvud av vitlök;
• två blad av lavrushka.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg över natten alla köttkomponenter i kallt vatten.
2. Tvätta massan och lägg i en tryckkokare.
3. Ta bort huden från skaftet, skrapa benen och tungan med en kniv och tillsätt massan.
4. Häll pannans innehåll med vatten så att vattnet täcker allt kött och dess nivå är två centimeter högre.
5. Sätt tryckkokaren på ugnen som är påslagen och låt koka, och med jämna mellanrum avlägsnar det resulterande "bruset".
6. När det kokar, lägg de skalade och tvättade grönsakerna i buljongen, tillsätt kryddor, kryddor och skalad vitlök. Häll salt och täck efter, koka ner, minska värmen och koka aspik i en och en halv timme, med ovanstående rekommendationer för kokning av aspik i en tryckkokare.
7. Lägg köttet ur det färdiga gelade köttet och sil och kyla buljongen.
8. Separera det kylda köttet från benen. Demontera benen särskilt noggrant, de innehåller de flesta små ben.
9. Rulla bort huden från benen, senorna och broskfogarna i en köttkvarn med en stor grill, skär tungan med en kniv i små tunna skivor. Demontera köttet för hand eller hacka fint med en kniv och tillsätt till de tvinnade ingredienserna och blanda väl.
10. På botten av diskarna som är förberedda för att spilla gelékött, lägg morötter, skivade tunna skivor morötter, tungskivor, kött och fyll med buljong.
Jellied kött i en tryckkokare med kycklinglever
ingredienser:
• två fläskben;
• ett kilo kycklinglever;
• en halv stor kyckling;
• stor lök;
• tre lavrushka blad.
Tillagningsmetod:
1. Skölj levern och hälften av kycklingkroppen under kranen. Skrapa benen under en vattenström med en kniv, speciellt hovarna och lägg allt utom levern i en tryckkokare.
2. Tillsätt kryddor, lavrushka, skalad lök och fyll kärlet med vatten.
3. Ta bort skummet från den kokta buljongen, salt efter smak och täck det med ett lock, koka aspik i två timmar. Hur man lagar geléat kött i en tryckkokare beskrivs i beredningsprinciperna.
4. Koka i en separat stekpanna tills de är färdiga kycklinglever och lägg, töm buljongen, svalna.
5. Släpp ångan från tryckkokaren, lägg och kyla köttet.
6. Lägg ut den kylda kycklingleveren i former, strö med konserverade ärtor.
7. Lägg köttet separerat från benen, skär i små bitar och hackade senor i en köttkvarn på levern.
8. Häll buljongen anspänd genom gasväv och ställ in för att stelna.
Jellied tryckkokare för fläskhuvud
ingredienser:
• 3 kg fläskhuvud;
• en stor morot;
• medelstor lök;
• sex ärter av kryddor;
• lagerblad - 2 st .;
• vitlökhuvud.
Tillagningsmetod:
1. Häll ett hackat fläskhuvud i vatten och låt det blötlägga över natten.
2. Ta bort hjärnan från huvudet, ta bort fragmenten av små ben och sätt den i en tryckkokare, fyll den med tre liter vatten.
3. Tillsätt morötter, lök och sätt på en spis för att koka.
4. När det kokar, lägg en lavrushka, tillsätt salt, stäng och koka, enligt principerna ovan, i två timmar.
5. Lägg bitar av det kokta huvudet i en lämplig skål och sil buljongen genom en sällsynt sil.
6. Skilj köttet från benen med dina händer och demontera fibrerna i stora bitar.
7. Blanda köttet med buljongen i en stor platta, tillsätt den hackade vitlök och fyll den resulterande köttmassan med plastflaskor med toppen avskuren. Placera geléflaskor i kylen.
8. Skär flaskan när den hårdnar och släpp den. Jellied kött som tillagas på detta sätt kan skäras i tunna skivor och läggas på bröd, ät som saltison.
Mörk aspik i en tryckkokare
ingredienser:
• 500 gram fläsk revben;
• 400 gram massa;
• två ben, fläsk;
• en liten lök;
• svarta paprika ärtor - 4 st .;
• ark lavrushka - 3 st.
Tillagningsmetod:
1. Skölj köttkomponenterna under kranen, skrapa eventuellt av benen med en kniv.
2. Placera en massa och ben i en tryckkokare och lägg revbenen på en bakplatta och sätt i en förvärmd ugn i tjugo minuter.
3. Överför de bakade revbenen till benen med massa och fyll med vatten så att vattnet ligger tre centimeter över köttet.
4. Tillsätt salt efter smak, blad av persilja och pepparkorn.
5. Sätt tryckkokaren på spis och låt den koka.
6. Ta bort skummet, stäng locket ordentligt och koka aspiken i tryckkokaren i två och en halv timme.
7. Från buljongen använd en slitssked för att ta bort köttet med ben och ta bort isen och separera köttet från benen efter att ha svalnat.
8. Slip kött med senor och hud i en köttkvarn.
9. Vik den vridna massan i de förberedda burkarna.
10. Häll ansträngd buljong och ta bort för att frysa i kylen.
Gelé kött i en tryckkokare - trick och användbara tips
• Överbelasta inte tryckkokaren, den måste fyllas till maximalt märke, annars stängs ventilen och tryckkokaren exploderar. Om det inte finns något sådant märke, var uppmärksam på nitarna från pennorna som finns i pannan, de kommer att vara det högsta märket.
• För att kyla tryckkokaren snabbare, placera den i en stor behållare med kallt vatten.
