Lök - nästan samma del av de flesta sallader, rätter och snacks.
Denna mångsidighet tillhandahålls av växtens smak och struktur.
Lök används för att ge en "volym" till flytande sås, saftiga stekt rätter.
En annan stor effekt uppnås med användning av inlagda lökar.
De kan följa slumpvis torkad pilaf, som används för att berika smaken på magert stekt fisk. Hemmarinerad lök är saftig, doftande, saknar obehaglig bitterhet.
Marinerade lökar. Grundläggande principer för lökbetning hemma
• Glödlampor av valfri storlek och sort är lämpliga för betning hemma.
• Lök kan marineras hela, hackas i ringar eller halva ringar, allt beror på metoden för betning.
• Den främsta höjdpunkten för betningslökor är att de inte har någon karakteristisk bitterhet. För att bli av med det, innan du marinerar, doppar du löken med kokande vatten eller förgrenar den tid som anges i receptet och häll sedan marinaden först. Det viktigaste är att inte överdriva det i varmt vatten, den "överhettade" löken blir mjuk.
• Det finns ett stort utbud av marinader, men de förenas av huvudkravet - alla lösliga ingredienser måste verkligen lösas, annars kan resultatet vara oförutsägbart.
• Med inlagd lök kan du inte laga en originalrätt, från sallader till pajer.
• Vanligtvis, för varje mat, är receptet marinerande, men du kan experimentera inom rimliga gränser.
Hur man sylt lök hemma för sallader och heta aptitretare med och utan vinäger
Inlagd lök med vinäger
ingredienser:
• fyra lökar, helst lila;
• en liter vatten;
• fyra bord. skedar vinäger 9%;
• 1 tsk. salt;
• 1 msk. l. sockersand.
Beredningsmetod:
1. Häll kokt vatten över de skivade lökhalvringarna och håll det i ungefär en minut. Lök måste vara helt i vattnet.
2. Vänd löken i ett durkslag och skölj väl under kranen.
3. Förbered marinaden genom att lösa upp granulerat socker, vinäger och salt i kallt kokt vatten.
4. Häll löken i glasbehållaren med marinaden och lägg i kylskåpet i två timmar för att marinera.
Marinerad lök utan tillsatt vinäger
ingredienser:
• tre medelstora lökar;
• 500 ml vatten;
• en tunnskinnad citron;
• salt, sockerraffinerad och krossad svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Fyll löken med lätt varm kokt vatten och hackad lök.
2. Tillsätt färskpressad citronsaft, till smak tillsätt socker, salt och peppar, blanda allt väl.
3. Lök marinerade på detta sätt kommer att vara redo om en halvtimme när de är svala.
Kycklingleversallad med champignon och inlagd lök
ingredienser:
• 200 gram färska hela champignon;
• en lök marinerad för sallad;
• liten syltad gurka;
• två kokta ägg, kokta;
• 300 gram kycklinglever, kyld;
• majonnäs 67%.
Beredningsmetod:
1. Koka svampar och kycklinglever i olika rätter tills de är kokta.
2. Placera champignon i en durkslag, tappa vattnet från kastrullen med levern och svalna.
3. Skär levern i små skivor, skär champinjonerna i tunna skivor och gurkor och ägg i små bitar, pressa picklesna från gurkorna för hand.
4. Lägg alla hackade ingredienser i en salladskål, tillsätt löken, inlagd "för sallad", peppar, salt, tillsätt majonnäs i flera separata portioner och blanda väl.
Öring med inlagd lök, bakad i ugnen
ingredienser:
• 900 gram öringbiffar;
• tre huvuden marinerade utan lökäger;
• två teskedar av en blandning av provensalska örter;
• salt av salt, grov slipning;
• malda, helst för hand, svart ärtpeppar.
Beredningsmetod:
1. Tvätta fiskbitar med vatten och torka noggrant från alla sidor med en servett eller handduk. Om fisken är fryst, lägger du den över natten för att tina.
2. Riv biffarna med en blandning av salt och peppar, och sprid fisken rikligt med provensalska örter. Låt stå i femton minuter.
3. Den värmebeständiga formen eller bakplåten ska smörjas väl med ren vegetabilisk olja, sprida halva den inlagda löken utan tillsats av vinäger.
4. Börja med öringbiffarna, och somna med resten av lökarna, baka fisken på 190 grader i ugnen.
5. Efter cirka åtta minuter, ta ut formen, pensla med den speciella silikonborsten toppen av förberedningsskålen med vegetabilisk olja och sätt tillbaka ytterligare tio minuter.
Hur man sylt lök hemma "georgiska"
ingredienser:
• fem stora lökar;
• vinäger;
• koriander;
• nejlikor;
• Lavrushka;
• kanel;
• grovt salt.
Beredningsmetod:
1. Lägg hela skalade kulor i kokande vatten.
2. Efter ett par minuter tar du bort lökarna och skär dem i små bitar i kylda ringar.
3. Späd med vatten, baserat på förhållandet mellan en och en, vinäger och häll lök med en lösning.
4. Lägg efter kryddor, salt och kyl i fyra timmar.
Marinerad stekt lök i smet
ingredienser:
• fem huvuden av inlagd georgisk "lök";
• 200 ml lättöl;
• baka mjöl.
Beredningsmetod:
1. Häll ölet i en djup skål och blanda det med det siktade mjölet. Tillsätt mjöl gradvis i en liten mängd, omrör hela tiden med en visp, för att förhindra att klumparna fastnar. Resultatet är en homogen, flytande massa, något tjockare än fet gräddfil.
2. Lägg de inlagda lökarna i en durkslag för att tappa marinaden.
3. Stek ringarna, doppa i en smet, i väl kalcinerad raffinerad olja tills en skarp skorpa.
4. Servera denna maträtt bäst varm.
Hur man sylt lök hemma i vin "asiatisk"
ingredienser:
• ett halvt kilo lök;
• 100 ml rosa torrt vin;
• 75 ml vodka;
• två hundra gram glas vinäger, ris;
• fyra matskedar granulerat socker.
Beredningsmetod:
1. Hällt kokt vatten i glasburk hällt i en glasburk och tappa omedelbart av vattnet.
2. Förbered marinaden genom att blanda risäger, vodka, vin, granulerat socker i en liten kastrull och låt sjuda på elden.
3. Häll burkens fyllda lök med kokande lösning, täck med locket och låt svalna.
4. Kyl in burken i kylen i en timme.
"Fickor" av fläsk med inlagda lökar
ingredienser:
• 600 gram fläsk, filet;
• stort huvud inlagda "asiatiska" lök;
• ett rått ägg;
• 6 matskedar mjöl, majs.
Beredningsmetod:
1. Skär köttet i tjocka bitar över fibrerna. Tjockleken måste vara minst en och en halv centimeter.
2. Skiva massan, inte skära till kanten, skär med en kniv så att du kan öppna den som en bok.
3. Vik upp förberedda halvfabrikat på detta sätt, slå av på båda sidor med en speciell hammare och gnugga med salt.
4. På ena hälften av varje läggs hackad inlagd lök och stäng fickan.
5. Rulla "fickorna" i majsmjöl, doppa dem i ägget med en visp, rulla mjölet snabbt igen och stek i den heta, förvärmda oljan, vänd den inte mer än en gång tills den är röd.
6. Stäng av värmen, täck skålen och låt stå i tjugo minuter.
Hur man marinerar lök hemma för kött- och fiskpajer
ingredienser:
• en stor lök av något slag;
• bord. sked socker;
• 1.5 Art. l. trädgårdssalt;
• 50 ml 9% vinäger, bord;
• 2 glas filtrerat vatten:
• 60 ml renad solrosolja.
Beredningsmetod:
1. Skär löken i fyra bitar och hacka var och en i tunna remsor. Kom ihåg lätt händer, lägg åt sidan.
2. Lös upp saltet och sedan sockret i vatten, tillsätt den renade oljan, vinäger och koka.
3. Lägg upp hackade lökar i en kokande marinad och ta bort från värmen för att svalna.
4. Inlagda lökar för kakorna kommer att vara klara när de är helt svala, efter cirka en timme.
Hunchy laxpaj med inlagd lök
ingredienser:
• 700 gram rosa lax, frysta;
• ett och ett halvt huvud av inlagd lök för pajer;
• ett halvt kilo smördeg;
• 10 gram fint matsalt;
• 3 bord. skedar av högkvalitativ olivolja eller frysta grönsaker;
• slipad svartpeppar;
• att smaka greener.
Beredningsmetod:
1. Ta bort huden från den tinade fisken, separera filéerna.
2. Välj de återstående små benen från köttet med pincett och skär det i små, ungefär centimeterskivor.
3. Tillsätt salt efter smak, handslipa svartpeppar och häll i vegetabilisk olja, efter att ha blandats väl.
4. Rör om igen och sätt i kylen i en timme.
5. Rulla ut ett tunt lager och överför det till en bakplåt fodrad med pergamentpapper fuktad med vegetabilisk olja.
6. Lägg ut fiskstoppningen, sprid den lök som är marinerad för pajerna ovanpå och täck med det andra samma skiktet av smördeg, bara något mindre.
7. Kläm i kanterna, toppen av kakan kan dekoreras med den återstående degen rullas upp i tunna trådar.
8. På ytan med en vass tunn kniv, gör flera genvägar och grädda vid 200 grader.
9. Om fyrtio minuter är den rosa laxpajten klar.
Konserver inlagda lökar
ingredienser:
• små vita lökar.
För marinaden, baserad på en liter vatten:
• hundra femtio milliliter 6% vinäger;
• ett och ett halvt bord. skedar med granulerat socker;
• bord. sked stor, trädgårdssalt.
Beredningsmetod:
1. På sterila en-liters burkar lägger du ut lökskuren i tunna ringar, helt och blancherades i en minut i kokande vatten.
2. Tillsätt salt i det uppvärmda vattnet, granulerat socker bakom det och rör om ingredienserna tills ingredienserna är helt upplösta, koka.
3. Häll vinäger i den kokande lösningen och fyll dem med burkar fyllda med lök.
4. Täck med lock och pastör i en halvtimme och rulla sedan upp.
"Röda bollar", inlagda lök, tonad betor
ingredienser:
• ett kilo fina lökar;
• stora rödbetor;
• en halv liter vatten;
• 150 ml vinäger, bord;
• hundra gram honung;
• två lagerblad och en kvist timjan;
• 1 tsk. utan en kulle med salt eller grov slipning;
• pepparkorn.
Beredningsmetod:
1. Lökarna kokar vatten, dopp sedan i kallt vatten och skal.
2. Häll i granulerat socker, salt, en tesked svartpepparkorn i kokande vatten, tillsätt honung, vinäger och blanda noggrant.
3. Lägg löken i den kokande marinaden, koka upp och koka den i tre minuter på låg värme.
4. Sätt på en bit skalade rödbetor i botten av de torra, försteriliserade burkarna.
5. Fyll burkarna med lök, lägg mellan timjan och lök.
6. Häll över marinaden och täck med ett lock, kyl.
Matlagningsfat med inlagd lök. Hur man marinerar lök hemma - Tips och tips
• När du lägger till majonnäs i en sallad med kycklinglever och inlagd lök, lägg inte mycket av salladen, så det är ganska sömnigt och fett.
• När du stekar i smeten, rullar du ringarna efter att du har doppat den i finmalen flis. Lök ser inte bara original ut, utan får också en speciell, ovanlig smak.
• Skär inte löken för tunn när du konserverar, annars kokar den och blir inte krispig.
• Banker med konserverade lökar efter att ha rullat upp och ned vänder upp och ner och täcker med varma saker. Bara väntar på att burkarna ska svalna helt, lägg dem i förvaring.
• När de tillsätts till tallrikar bör inlagda lök kastas i en durkslag för att ta bort överskott av marinad, eftersom dess närvaro kan snedvrida den förväntade smaken.
• Vinäger kan ersättas med naturlig citronsaft eller med en lämplig koncentration av citronsyralösning för att rädda dina rätter från den karakteristiska vinägerna.
• Om du vill få en krispig lök som ett resultat, doppa den efter kallblanering ett tag efter blancheringen.
