Honungskakor är en hel familj av läckra, saftiga kakor som smälter i munnen.
De förbereder sig i förväg på festbordet, eller nästan en halvtimme före kvällste.
Det finns komplexa och mycket enkla recept, kanske det enda som förenar dem - du måste hantera kakan med stor omsorg.
Honung vaniljsås - de grundläggande principerna för matlagning
• Honungskaka med vaniljsås är tillverkad av kakor bakade med honung, rikt smord med vaniljsås.
• Det finns flera typer av honungdej och vaniljsås för honungskaka med vaniljsås och också många sätt att tillverka dem.
• Honung kan användas flytande eller tjock, bara du behöver tänka på att massan av tjock honung är mindre än vätska. I en matsked innehåller 30 gram tjockt, och vätskan kommer att vara cirka 5 gram mer.
• Om degen, eller en del av den, bryggs i ett vattenbad, släcks inte sodavatten, och om degen inte värms upp vid blandning ska soda endast släckas med citronsaft.
• Deg för bakning av kakor läggs bara i en väl uppvärmd till 190 graders ugn.
• Grunden för vaniljsås är mjölk, som kan ersättas med vatten, då får du en lättare grädde.
• Alla bulkingredienser avsedda för grädden blandas omedelbart med mjölk eller i en viss sekvens och värms upp på elden till en tjock konsistens, varefter grädden kyls och smetas med tårtlagren.
• Beroende på receptet läggs olika komponenter till den varma eller kylda grädden, vilket ger vaniljsås en speciell smak.
Vaniljsås honungskaka med vaniljsås med kondenserad mjölk "Toffee"
ingredienser:
• 500 gram bakmjöl;
• tre ägg;
• 250 gram margarin;
• 90 gram förtjockad honung;
• 1 tsk. pishch. soda;
• 300 gr. raffinerat socker.
För grädde:
• 325 ml pastöriserad mjölk;
• 125 gr. vete vete mjöl;
• 300 gram socker;
• en burk kokt, "fabrik" kondenserad mjölk;
• 300 gr. söt grädde naturligt smör.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. Lägg honung, läsk i en kastrull och lägg den för att värmas upp i ett vattenbad. Utan att avbryta omrörningen, vänta tills honungen är helt smält och börjar skumma. Skummet blir orange.
2. Tillsätt margarin. Efter det har smält, tillsätt granulerat socker och fortsätt att laga mat, rör om ibland.
3. Pisk äggen i skummet och tillsätt dem i kokblandningen och koka i cirka tio minuter efter att ha rört om noggrant.
4. I små portioner, en matsked, tillsätt det tidigare siktade mjölet tills allt är borta. Och koka under omrörning i tjugo minuter. Det bör göra en homogen, inte brant deg.
5. Överför den till den mjölade ytan på skrivbordet, rulla den väl, packad i en plastpåse, lägg den i kylen i en halvtimme.
6. Ta bort degen, dela den i lika delar i sex delar och bilda små bollar. Degen har inte tid att svalna väl och blir lite varmare.
7. Rulla ut med en kavel, på ett bord som är väldigt mjölat, varje boll och lägg den sedan på en bakplatta, och tryck försiktigt på degen med fingrarna, sprid den jämnt över bakplåten, vilket ger önskad form.
8. Grädda varje kaka tills en lätt rudiment bildas och se till att den inte är överkokt. Grädd mycket snabbt.
Vaniljsås.
1. Späd mjölet i ett glas mjölk och rör om för att uppnå fullständig homogenitet och koka återstående mjölk.
2. Vid kokning, minska värmen till medium, häll mjölblandningen i mjölken med en mycket tunn ström och fortsätt tillagningen tills den blir tjockare.
3. Ta bort från värmen, tillsätt kondenserad mjölk och visp med en visp. Du kan använda en mixer, men mycket försiktigt, eftersom blandningen är varm. När massan vänder jämnt till en ljusbrun färg, sval.
4. Slå avloppet i en separat behållare, även med en mixer. olja, tillsätt 1-2 msk bryggkyld blandning till slutet.
Klipp kakorna, skär av kanterna så att de är i samma storlek och gnugga händerna i fina chips. Smörj in varje skorpekräm, bild en tårta och dekorer toppen och sidorna på den beredda smulan. Ta bort den färdiga kakan för att svalna i 2 dagar.
Honungskaka med vanligt vaniljsås "Bee"
ingredienser:
För testet:
• 320 gram vitt mjöl;
• två ägg;
• 60 gram honung;
• ett halvt glas vitt granulerat socker;
• 2/3 tsk. pishch. soda.
För grädde:
• 50 gram vitt mjöl;
• fyra bord. skedar socker, inga objektglas;
• 300 ml mjölk med låg fetthalt.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. I honung vispad till starkt skum med socker, tillsätt honung, tillsätt läsk och blanda väl.
2. Häll i mjöl och piska med en visp, koka en homogen, inte för tjock deg. Enligt dess konsistens bör degen vara tunnare än hemlagad, men lite tjockare än den fetaste butiken gräddfil.
3. Rita av flera ark i samma storlek som en bakplåt från pergamentpapper och dra en cirkel med pennan med hjälp av en platta på varje platta. Vanligtvis finns det inte mer än tre varv.
4. Sprid ett av arken på en bakplatta, häll minst tre matskedar kokt deg i mitten av varje cirkel och sprid degen in i cirkelns kant med en sked utan att gå längre än den.
5. Baka sådana korzhi inte mer än fyra minuter, tills en rik ljusgul färg.
6. Ta bort de förberedda kakorna från pannan och svalna.
Cream.
1. Lös upp i kall mjölk under omrörning med en sked eller visp, socker, tillsätt mjöl och blanda det med mjölk så att det inte finns klumpar, koka på medelhög värme.
2. Medan grädden kokar, rör den hela tiden så att den inte bränner. Så snart det kokar, ta bort det från värmen och låt svalna.
Sked grädden på tårtlagren och bild en tårta. Topp och sidor är också väl smorda med grädde, dekorera kakan med finrivad choklad och lägg i kylskåp under minst en timme.
Kex honungskaka med vaniljsås med gräddfil och smör "Pup"
ingredienser:
• 150 gr. pulveriserat socker;
• ett glas osötad tjock honung;
• fyra ägg;
• två glas vete mjöl;
• 10 gram bakpulver;
• 100 gr. kärnor av skalad valnöt.
För grädde:
• 700 ml hemgjord, kan pastöriseras, mjölk;
• två ägg;
• 200 gr. sockerraffinerat socker;
• 100 gr. vete vete mjöl;
• 200 gr. en förpackning med söt gräddsmör;
• en liten nypa vanilj;
• gräddfil hem eller köp 30%.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. Mjuka honungen lite i mikrovågsugnen eller på vattenbadet (den ska vara ganska tunn och samtidigt icke-flytande).
2. Blanda honung med pulveriserat socker, tillsätt fyra äggulor och visp väl.
3. Häll mjölet som siktats genom en sikt och bland till en enhetlig konsistens, sätt in fyra proteiner, vispad i tätt, vackert skum, krossad med en mixer av valnötkärnor. Hugga inte för bra, det ska finnas bitar, inte pulver.
4. Blanda igen igen och dra åt skålen med ett par skikt med fastfilm, ta bort till kylskåpets botten under en dag.
5. Skär degen ur skålen i tre lika stora delar. Genom täthet liknar det sandiga.
6. För att flytta varje sådan del på en bakplatta är det möjligt i en rund avtagbar form eller en stekpanna med en non-stick-beläggning och en hand fuktad i vatten med ett tunt lager. Smörj botten av rostaren är inte nödvändig.
7. Baka i förvärmd ugn tills den är mjukbrun, 9-12 minuter.
8. Om rostaren inte har en non-stick-beläggning, fastnar kakorna vanligtvis i botten och ta bort dem fortfarande varma med en lång spatel eller kniv. De återstående degen bitarna "skrapa" försiktigt och använd sedan för att dekorera kakan.
9. Med kylda tårtlager klipps du kanterna med en kniv, och skär av bitarna med en kavel och använd dem också för att strö.
Cream.
1. Slå ägg och en halv av det erforderliga sockret med en mixer, häll i ett glas med dem ytterligare några msk mjölk, sprid jämnt, tillsätt mjölet och fortsätt att slå tills mjölkblandningen är homogen och sockret är helt upplöst.
2. Blanda den andra delen av sockret i en separat behållare med återstående mjölk och tillsätt vanillin i koka.
3. Innan kokning, under kraftig omrörning, mata in nypiskad mjölkäggblandning och koka med minimal uppvärmning, långsamt men intensivt omrörning med en visp, tills den förtjockas.
4. Ta bort från värmen och svalna till svalna.
5. Lägg i lätt smält smör i den helt kylda bryggda grädden och piska kraftigt. Tillsätt olja i små portioner, inte på en gång.
6. Tillsätt sedan gräddfil och piska också grädden tills den är klar.
Forma en tårta med rikt utbredd tårtskorpa, täck den igen med grädde på alla sidor och strö över kokta smulor. Att insistera på en sådan tårta bör vara minst tolv timmar.
Honungskaka med vaniljsås på honung Honungskaka äggulor, bakad i en panna
ingredienser:
• två ägg;
• 60 gr. margarin "För bakning", kan ersättas med ett avlopp. olja;
• ett glas vitt raffinerat socker;
• två bord. skedar av förtjockad honung, utan glidbana;
• tsk. bränd bakpulver;
• 320 gram bakmjöl, vitt, toppklass.
För grädde:
• sex äggulor;
• 150 gr. raffinerat socker;
• 800 ml hemgjord eller fet pasteuriserad mjölk;
• 330 gr. fryst grädde, eller lite mindre smör.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. Värm vattenbadet och upplös smöret med honung tillsatt i det.
2. Pisk ägg och socker i en homogen massa.
3. Tillsätt bränd soda och kombinera med honung-oljeblandningen efter omrörning. Värm i ett vattenbad i cirka fem minuter.
4. Häll hela delen av det siktade mjölet, knåda snabbt och placera behållaren med degen i fem minuter. värma upp i ett vattenbad.
5. Dela upp den färdiga, uppvärmda degen i nio lika delar och kyl i en halvtimme.
6. Efter varje bit rullas ut med en kavel runt den önskade diametern och växla till en torr stekpanna efter att ha klippt av ojämna kanter.
7. Baka dessa kakor på pannan behöver inte mer än en minut på varje sida.
Cream.
1. Pisk i skum med en visp, men bäst av allt med en mixer, äggulor med vitt socker.
2. Häll i mjölken, vispa väl igen och släpp på en långsam eld för att koka tills grädden får konsistensen av semulina av medium tjocklek.
3. Kyla äggulorna som bryggs med mjölk och mjuk lätt det mjukade smöret med en gaffel tills en homogen havremjöl erhålls.
4. Sprid smöret på äggulorna och bland mixern försiktigt de kokta äggulorna med smöret med minsta hastighet.
Från väl smetad grädde, kylda kakor, vik kakan och dekorera den efter eget gottfinnande. Låt den stå i ungefär en dag.
Snabb honungskål med grädde
ingredienser:
• 100 gr. krämig margarin eller smör;
• två ägg;
• 100 gr. raffinerat socker;
• 2 msk. l. icke-sockrad honung;
• 1 tsk. soda;
• 180 gr. vitt bakmjöl;
• En liten nypa vanilj.
För grädde:
• lite mer än en kopp fullmjölk (minst 3,2%);
• 3 msk. l. siktet vete mjöl;
• två bord. sked socker;
• 380 gram kondenserad mjölk (en burk);
• ett glas grädde med hög fetthalt;
• vaniljesocker, liten påse.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. Smält honungen på låg värme med tillsats av läsk. När honung börjar smälta och reagera med läsk börjar den upphettade massan att skumma och växa märkbart i volym.
2. Tillsätt skäret smör i små bitar.
3. När smöret smälts hälls äggen, vispad med socker, rör om väl och ta bort från värmen efter värmning i ytterligare två minuter.
4. Häll allt mjöl i 2-3 portioner och knåda degen för att uppnå konsistensen av tjock gräddfil.
5. Smörj formen med margarin, pulver med mjöl eller vita brödsmulor och häll degen i den, sätt den i ugnen. För denna mängd deg är det bäst att ta formen av en inte så stor diameter, upp till 25 centimeter. Då blir honungskakan högre.
6. Grädda tills de är kokta i ungefär en halvtimme.
7. Ta bort det bakade tårtämnet från formen och skär det efter flera kylor efter kylning.
Cream.
1. Lös upp en sked socker i varm, inte varm mjölk och tillsätt mjöl, rör om kraftigt med en visp. Den resulterande mjölkmassan bör inte innehålla mjölklumpar.
2. Placera massbehållaren på minimivärme och koka långsamt, tills den rör sig långsamt, tills den är tjock.
3. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda till en jämn konsistens och ta bort från kaminen, sval ner, sänka kastrullen med grädden i kallt, kan du strömma vatten.
4. I en tät homogen massa, med en mixer, piska grädden med återstående socker och gå in i den kylda vaniljsås, blanda med låg hastighet.
Vik tårtlagren bakade och smorda med karamellkräm i en tårta och dekorera efter önskemål.
Honung vaniljsås med ostmassa "Tsarsky"
ingredienser:
• en och en halv matsked av vegetabilisk, raffinerad olja;
• 1 msk. l. icke-sockrad honung;
• två kycklingägg;
• 0,5 tsk. bakpulver;
• en halv citron;
• 4 koppar vitt mjöl.
För grädde:
• två bord. skedar av vete mjöl;
• 80 gr. vitt granulerat socker;
• 350 ml hemgjord mjölk;
• 250 gram keso eller ostmassa;
• ett helt glas rostade valnötkärnor.
Beredningsmetod:
Shortcakes.
1. Blanda två ägg, honung, vitt granulerat socker i en kastrull och tillsätt soda, släckt i citronsaft.
2. Rör väl med allt och värm upp vid långsam uppvärmning, glöm inte att ständigt rör om, så att äggen inte kokar.
3. När massan värms upp och alla komponenter förvandlas till en homogen massa, börja långsamt och jämnt hälla det tidigare väl siktade mjölet i små portioner, en kopp vardera, knåda degen.
4. Mjöl kan ta lite mer, men degen ska inte hålla fast vid händerna medan den förblir mjuk.
5. Medan degen är varm delar du den snabbt upp i bitar och rullar ut kakorna, högst fyra mm tjocka.
6. Grädda kakor i ugnen tills de börjar få en ljusbrun färg, ungefär tre minuter.
7. Skär de färdiga kakorna, bättre varm, då kommer de inte att smulas.
Cream.
1. Blanda socker och mjöl i en liten järnskål, tillsätt varm mjölk och koka i ett minimum av värme, omrör hela tiden med en visp för att inte brännas.
2. Ta bort massan från elden när den är förtjockad och svalna.
3. Tillsätt ostmassan och vispa väl, det bästa är att skapa en mixer.
Riksmurt med krämskorpa vika in i kakan och strö varje kaka med finhackade nötter. Smörj sidorna rikt med grädde och strö över smulor och dekorera toppen med hela nötter.
Honungskaka med vintern Polenitsa vaniljsås
ingredienser:
• 80 gram honung;
• 150 gr. sockerraffinerat socker;
• 500 gr. vitt mjöl;
• 3 ägg;
• 1/2 tsk. soda.
För grädde:
• 50 gr. vitt mjöl;
• 3 msk. l. raffinerat bulk socker;
• 1.5 Art. pastöriserad fet mjölk;
• 400 gr. massa ostmassa.
Beredningsmetod:
1. Lägg honung i en skål för att knåda degen, tillsätt socker och tillsätt ägg, slå bra tills ett lätt skum bildas. Se till att sockret är helt upplöst.
2.Häll det siktade och förblandade mjölet med läsk och knåda den elastiska "släta" degen.
3. Rulla ut flera tunna lager och skär varje lager i remsor ungefär en och en halv centimeter bred.
4. Sprid remsorna på en lättmjölt bakplåt och lägg i ugnen i 15 minuter.
5. När ränderna blir försiktigt gyllene i färg tar du bort bakplåten och tar bort den för att svalna.
6. Brygg kräm. För att göra detta, lösa upp mjölet och sockret i den lite uppvärmda mjölken och lägg den koka på den lägsta värmen till ett tjockt tillstånd.
7. Ta bort från kaminen, svalna till rumstemperatur och tillsätt ostmassan, slå grädden väl med en mixer.
8. Täck med folie och häll lite grädde i valfri, helst en smal, rektangulär form.
9. Sprid de bakade pinnarna med honungdej över hela formen på grädden, häll över grädden igen och lägg ut tills alla använda ingredienser har slut.
10. Häll grädden väl, täck med folie och lägg i 6 timmar i kylen.
11. Ta bort kakan från formen, ta bort folien och strö finriven choklad ovanpå eller dekorera efter din smak.
Honey Custard - trick och tips
• Honungskakor vid den rekommenderade temperaturen bakar mycket snabbt och om de är överexponerade kommer de att smaka bittert, och kakan blöter inte bra och blir torr och hård.
• När du förbereder vaniljsås ska du inte bortse från det, inte sluta omröras i processen med uppvärmning. Kränmen brinner inte och den visar sig vara enhetlig utan klumpar.
• Honungskaka med vaniljsås kan smörjas med inte bara kyla utan också varm grädde. Naturligtvis kommer det att blötlägga mycket snabbare, men det kommer fortfarande att smaka bättre om du blöter det med kyld vaniljsås.
