Tidigare var abborgen ofta besökare på våra bord, men med tiden ersattes den av mer utsökta fiskvarianter.
Men det är inte bara välsmakande, utan också mycket användbar fisk.
Abborre är hav och flod.
Rödfisk mindre ben och större än floden.
Dessutom är havsbas rekord för innehållet i viktiga omega-3-syror.
Abborre i ugnen i folie - de grundläggande principerna för matlagning
Beredningen börjar med att skära fisk. Skarpa fenor skärs först, eftersom de allvarligt kan skada armen. Sedan rengörs fisken från våg och tar bort huvudet och svansen.
Abborre i ugnen i folie kan bakas antingen hela eller i skivor. Ibland använder de bara fiskfiléer.
Förberedd abborre gnuggas med kryddor och lämnades under en tid, så att den blötades med deras smaker.
När fisken bakas i folie blir fisken mjuk och saftig. Folien låter dig spara alla näringsämnen och juice som släpps under matlagningen. Dessutom lagar de på detta sätt fisk i sås, gräddfil eller grädde.
Folie gör en form som en båt på storleken på fisken och hälldes i den lite olivolja.
Gör tvärgående snitt på abborren och lägg i varje citronskiva. Topp kan hällas med sås, grädde eller gräddfil. Skålen täcks med folie och skickas till ugnen i en halvtimme.
Om du bakar grönsaker eller svamp med fisk, får du en fullskalig maträtt, som är helt lämplig även för ett festbord.
Recept 1. River abborre i ugnen i folie
ingredienser
två kg abborre;
solrosolja;
morot;
salt, malad ingefära, peppar, oregano;
lök;
citron;
smör - 100 g;
ett stort gäng dill.
Tillagningsmetod
1. Rengör och tvätt löken och moroten väl. Skär grönsaker i ringar. Dillgrönska, sortera, skölj, torka och finhacka.
2. Låt oss nu förbereda fisken. Abborre skölj väl och tarmen. Skär fenorna, huvudet och svansen. Skär gälarna och rengör vågen. Så rengör varje fisk och skölj den igen. Nu måste vi göra det så att vi har filéer på huden. För att göra detta, snitt ribbbenen på båda sidor och ta bort kammen helt. Välj små ben. Den resulterande fileten är väl saltad, peppar och smaksatt med kryddor. Lägg fisken i en djup skål, täck med folie och sätt i kylen i en halvtimme.
3. Värm solrosoljan i pannan, lägg löken och morötter i den och stek tills den är mjuk. Skär folien i filéer. Lägg fileten på folien, lägg grönsaker på den och en bit smör. Strö över finhackad dill. Vik sedan filéerna i hälften så att stekningen, dill och smöret är inuti. Förpacka hårt i folie och lägg på en bakplåt. Gör detta med varje filet. Skicka sedan ett bröd med fisk i fyrtio minuter i ugnen, förvärmt till 180 C.
4. Lägg den färdiga abborren i folien på en tallrik, garnera med gröna och servera med färska grönsaker eller potatis.
Recept 2. Sätta sitta i ugnen i folie med en överraskning
ingredienser
700 g abborre;
vårlök;
två lökar;
50 ml solrosolja;
en liten ung squash;
havssalt.
Tillagningsmetod
1. Färsk grouperarm, klipp skarpa fenor och gälar. Skölj väl. Om du vill kan du rengöra vågen, men i princip i den färdiga formen, skinnet, tillsammans med vågen, perfekt åtskilda från fileten. Strö abborre salt och stek i varm olja på båda sidor i fyra minuter på vardera.
2. Skala lökarna, skölj och skär i halva ringar. Stek löken tills de är gyllene. Tvätta unga squash, torka av med servetter och skär i tunna ringar.
3. Skär en bit folie och lägg i en lätt stekt abborre. I buken lägg lite stekt lök och zucchini cirklar, för-saltade dem.
4. Förpacka den fyllda abborren i folie och lägg på en bakplåt. Skicka den till ugnen i 25 minuter, förvärm den till 200 C. Ta bort den bakade fisken från ugnen och lägg den direkt i folien på en serveringsfat. Utveckla försiktigt och dekorera med fjädrar av grön lök.
Recept 3. Havsbas i ugnen i folie
ingredienser
400 g slaktkropp;
olivolja;
citron - hälften;
kökssalt;
morot - 1 st .;
torkade örter - nypa;
tomat;
rosmarin, persilja och dill;
båghuvud;
vitlök - huvud.
Tillagningsmetod
1. Skär de vassa fenorna av abborstkroppen med sax, skrap av vågen och tarm det. Ta bort den med en vass knivsvart film. Tvätta fisken och torka dem med en pappershandduk.
2. Vi demonterar huvudet av vitlök i skivor, skalar dem, sköljer och pressar dem genom vitlökspressen. Lägg den krossade vitlök i en tallrik. Tillsätt en blandning av torkade örter och två matskedar olivolja. Pressa saften från en halv citron i en tallrik, tillsätt salt och blanda noggrant.
3. Sätta sig slaktkropp på en tallrik, gnugga den noggrant med salt, häll över den beredda marinaden och låt den marinera i en halvtimme.
4. Skala löken och strimla den med ringar. Vi rengör, tvättar och slipar morötter med tunna halvringar.
5. Häll olivolja i en varm panna och stek lökringarna i den till en lätt rodnad. Lägg lök i en tallrik.
6. Stekpanna efter mina lökar, häll färskt smör och bränn upp. Lätt stekt morötter.
7. Sätt abborren på pannan och stek något på båda sidor, ett par minuter på var och en. Detta görs för att sätta sig saftig.
8. Skölj de gröna kvistar och sprid på folien. Sätt abborstkroppen på greenerna. Stekt lökringar och morötter läggs ut över fiskens hela yta.
9. Min tomat, torka av med en servett och skär i ringar. Lägg dem på fisk över grönsaker. Anslut ordentligt kanterna på folien, skift abborren på en bakplatta och skicka den till den förvärmda ugnen i en halvtimme.
Recept 4. Sitt i ugnen i folie i gräddsås
ingredienser
färsk abborre - 900 g;
salt, kryddor och peppar;
fett grädde - ett glas;
färska gröna;
citron;
vitlök - fem kryddnejlikor
citronskal - två tsk;
Fransk senap - 10 g.
Tillagningsmetod
1. Skrapa försiktigt abborrevågen, skär gälvarna, rygg och nedre fenorna. Fisk släckas och tvättas under rinnande kallt vatten. Varje fisk torkas med pappershanddukar och gnuggas med en blandning av salt, peppar och kryddor.
2. Med en skarp kniv eller med hjälp av ett fint rivjärn tar vi bort citronskal och lägger den i en djup tallrik. Här pressar vi också juicen från citronen. Lägg gräddfil, peppar och senap på plattan. Vi blandar allt bra. Lägg ut fisken i den beredda såsen, blanda och låt den marinera i 20 minuter.
3. Täck bakplåten med matfolie. Lägg den inlagda abborren i den. Översta locket med ett annat folieark. Skicka ett bröd med fisk i en halvtimme i ugnen, förvärmt till 200 C.
Recept 5. Sitt i ugnen i en folie med valnötter
ingredienser
700 g havsbas;
bordsalt;
75 g mjöl;
250 g valnötter;
ägg;
massa grön lök.
Tillagningsmetod
1. Skär bort de nedre och ryggfina från abborstkroppen. Klipp av huvudet och svansen. Klipp av åsen från båda sidor och ta bort den. Med fileten för att ta bort huden, ta försiktigt bort de små benen med en pincett. Skölj fileten, lägg på en pappershandduk och torka den.
2. I en separat skål, slå ägget med salt. Häll valnötter i en mixerbehållare och slipa. Tvätta grön lök, torka och finhacka. Lägg nötter, mjöl och grön lök i separata tallrikar.
3. Rulla abborrefileten i mjöl och doppa den sedan i äggblandningen. Rulla sedan fisken i nötter och finhackade greener.
4. Täck bakplåten med folie, lägg den beredda fisken på den och dra den tätt i folien. Skicka abborren i förvärmd ugn till 160 ° C i en halvtimme.
Recept 6. Sätta sig i ugnen i folie med potatis
ingredienser
stor slaktkropp;
kryddor för fisk - 10 g;
potatis - 300 g;
salt - 5 g;
citron;
balsamic vinäger - 25 ml;
två lökar;
olivolja - 80 ml;
morot.
Tillagningsmetod
1. Rengör fisken försiktigt från våg med sax för att klippa av vassa ryggfenor. Sänk också bort. Targ abborre, klipp ut gälarna och skölj slaktkroppen väl. Gör långa grunt skär på det, dopp fisken med servetter och strö den med kryddor.
2. Skala potatisen, tvätta potatisarna och morötter. Koka grönsakerna i lätt saltat vatten tills de är mjuka.
3. Blanda olivolja med vinäger. Häll marinaden och citronsaft på fisken och låt den marinera i en timme.
4. Skiv kokta grönsaker och lök i ringar.
5. Gör en bakplåt med folie och borsta den med smör, lägg potatisen i ett jämnt lager, sedan morot och lökringar. Placera en abborstkropp ovanpå grönsakerna och täck med en folie på toppen. Skicka i 45 minuter i en förvärmd 200 C ugn. Strax innan tillagningen slutar, ta bort det översta lagret av folie så att fisken bruntas.
Recept 7. Sitt i ugnen i folie med grönsaker
ingredienser
ett och ett halvt kg abborre;
peppar och salt;
tio körsbärstomater;
färska gröna;
en halv kopp torrt vitt vin;
citron;
smör - 70 g;
morot;
torkad basilika - 15 g;
morot;
olivolja;
lök;
Bulgarisk peppar;
fem potatis.
Tillagningsmetod
1. Rengör abborren, ta bort huvudet, svansen och fenorna. Skölj väl under en kran och torka med engångshanddukar. Strö över salt och peppar.
2. Skala potatisen och morötter, skölj och hacka i halva ringar. Skölj bulgarisk peppar, torka av med en servett, skär en svans med frön, skär den i hälften och smulla i tunna remsor. Stek paprika och lök i varm olivolja tills de är gyllenbruna.
3. Kyl de rostade grönsakerna och lägg dem i formen med folie, lägg skivor kokt potatis jämnt på dem. Körsbärstomater som tas bort från kvistar, skölj och sprid dem hela på grönsaker. Sätt skivad citron här. Sätt abborre på toppen.
4. Blanda vinet med smält smör i en separat skål, tillsätt basilika i blandningen och blanda väl. Häll fisken över såsen. Täck med folie och sätt formen i ugnen i en halvtimme. Låt koka vid 180 C. Efter denna tid, ta bort formen, ta bort den övre folien och sätt i ugnen i ytterligare fem minuter.
Abborre i ugnen i folie - tips och tricks från erfarna kockar
Om abborren är fylld med lökhalvringar kommer fisken att bli mycket mjukare.
I slutet av tillagningen kan du strö fisken med citronsaft.
Öppna folien till fisken täckt med en läcker skorpa och sätt tillbaka abbornen i ugnen i ytterligare fem minuter.
Var noga med att skära av fenorna abborre, annars kan du bli skadad.
Abborre blir mycket godare om den marineras i förväg.
