Pasta med köttfärs är en populär maträtt och det finns otaliga recept för det, samma klassiska "marinformad pasta".
Lång italiensk spaghetti med köttfärs och tomatsås kallas "spaghetti bolognese" och kan också beredas på många olika sätt.
Spaghetti Bolognese - allmänna principer för beredning
• Oavsett vilket sätt och vilken typ av skål du bestämmer dig för att göra spaghetti bolognese, först behöver du spaghetti och bolognese sås.
• För att förhindra att spagetti kokar och fastnar under tillagningen rekommenderas det att du bara tar pasta av högsta kvalitet gjord av durumvete. Sådana spagetti har en ljus kräm eller mörkgul färg.
• För att koka spaghetti ordentligt, måste du bara sänka dem i kokande vatten, och efter kokning, dränera vattnet genom att kasta spagettin i ett durkslag. Tillagningstiden för varje typ av denna produkt anges alltid på förpackningen.
• Bolognese sås - tomatsås baserad på köttfärs.
• Klassisk italiensk Bolognese-sås tillagas med köttfärs och fläsk, med obligatoriskt tillsats av vin och simmer under lång tid över låg värme, vanligtvis minst två timmar.
• Det finns många recept som låter dig laga en sådan sås utan att spendera mycket tid. Om du till exempel använder smaksättning med speciell Maggi-pasta tar matlagning av spaghetti bolognese högst en halvtimme.
• Skär först det köttfärs på låg värme med tillsats av smör tills det är gyllene, tillsätt sedan grönsakerna och gryt allt tills de är helt mjukna.
• Det får inte finnas köttbullar i den beredda såsen, och därför knådas de resulterande koaglarna vid stekning av köttfärs.
• Tomater tillsättes som potatismos och först efter att grönsakerna är helt kokta. Men om du fortfarande vill känna tomater i såsen kan du klippa dem mycket fint med en kniv. Efter såsen, gryta tills den har förtjockats eller den tid som anges i receptet.
• Vegetarisk sås tillagas utan kött, dess frånvaro kompenseras perfekt av svamp.
Klassisk italiensk Spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 500 gram köttfärs, fläsk och nötkött;
• 150 gram bacon;
• 450 gram mogna tomater;
• stor söt lök;
• en saftig söt morot;
• sellerirot;
• 200 ml rött, icke-surt vin;
• 150 gr. ost, i originalet - "Parmesan", men alla andra kommer att göra;
• 50 gram osmält tomatpuré;
• tre stora vitlöksklyftor;
• 250 ml pastöriserad mjölk eller 11% grädde;
• en blandning av "italienska örter";
• 450 gram spaghetti;
• ren olivolja - en liten sked;
• 1,5 bord. matskedar smält smör.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort stjälken från tomaten och placera dem i kokande vatten genom att göra ett korsformat snitt underifrån. Efter en minut, ta bort och doppa i kallt, helst iskallt vatten. När de har svalnat till rumstemperatur, ta bort skalet och slå med en mixer i potatismos.
2. Slipa och placera bacon, lök, selleri och vitlök i olika behållare eller tallrikar så små som möjligt. Riv morötter med det finaste rivjärnet.
3. Ställ olivolja i en stor stekpanna med höga sidor och helst med en tjock botten på medelhög värme.
4. Tillsätt grädden och lägg den hackade baconen i pannan efter att ha väntat när den smälter. Stek i fem minuter utan att låta det brinna.
5. Häll lök med morötter, rör om och fortsätt att steka i tio minuter, tills de är helt mjukade och får en ljus bärnstensfärg.
6. Lägg köttfärs och stek tillsammans med grönsaker i cirka tio minuter. Fyllning bör inte överdriva eller bränna, det ska vara något brunat. När du börjar steka köttfärs, krossa de köttbullar som bildas under stekningen, de borde inte vara det. Detta kan göras med en gaffel och tryck försiktigt på den på varje klump.
7. Tillsätt mjölk eller grädde och ge och koka innehållet i pannan i cirka femton minuter. under denna tid ska hälften av mjölken avdunsta och den andra delen blöta i köttfärs. Var inte oroad om flingor som uppträder under kokningsprocessen i såsen, kännetecknande för skivmjölk, framträder i framtiden.
8. Häll nu i vinet och koka också i ungefär en kvarts timme.
9. Blanda sedan såsen med tomatpuré och tomater hackade med en mixer, häll i "italienska örter", 0,5 tsk. grovt salt och lite peppar.
10. När det kokar ska du ställa in minimivärmen och sjuda såsen, öppna locket något, ungefär två timmar under omrörning varje halvtimme eller tjugo minut så att det inte bränner.
11. Efter att ha kokat, lägg vitlök, stäng av kaminen, stäng pannan ordentligt, lägg en fuktig trasa på kanten av locket och låt såsen brygga.
12. Spaghetti kokta enligt reglerna, lägg på tallrikar, häll sås och strö rikligt med finrivad ost.
Spaghetti Bolognese, vegetarian
ingredienser:
• 250 gram torkad spaghetti;
• 400 gram tomatpuré;
• en liten vitlöksklyftan;
• medelstora morötter;
• 100 gram champignon (färska eller frysta);
• stor paprika söt paprika;
• huvud av rödlök;
• 100 gram broccoli;
• en liten basilika.
Tillagningsmetod:
1. Förbered skalade och vattentvättade grönsaker. Hacka morötter, svamp och paprika tunt, hacka löken och vitlök.
2. Stek, tillsätt lite olivolja, lök med vitlök tills löken är genomskinlig och vitlöken mjuknar, de ska inte byta färg, utan bara mjukna lite.
3. Lägg sedan morötter i pannan och fortsätt att steka, efter blandning, i cirka sex minuter.
4. Tillsätt finhackad paprika, blanda och stek i ytterligare tre minuter.
5. Tillsätt sedan broccoli i stekpannan till de rostade grönsakerna, finhackade färska basilikablad, svamp, tomatpasta och blanda väl, koka tills de nyligen tillsatta grönsakerna mjuknar, det tar cirka fyra minuter.
6. Ta bort pannan från kaminen, kyl lite och slå i en mixer. Såsen ska inte förvandlas till en puré utan bara få en delikat konsistens.
7. Överför den något hackade såsen tillbaka i pannan och värm den väl, den ska vara varm när du serverar.
8. Spaghetti, kokt i vatten med tillsatt olja, låg på ett durkslag.
9. När allt vattnet har kommit ner överför du dem till en kastrull i en kastrull och blanda väl.
10. Kost spaghetti bolognese redo.
Inlagd spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 300 gram hel tunn spaghetti;
• 400 gram nötkött, massa;
• ett och ett halvt huvud av söta lökar;
• 300 gram tomatpuré;
• 2 msk. l. tomatpasta;
• tre ägg;
• 250 gram ost;
• 60 gram malda vita brödsmulor;
• 2 bord. msk mjukt söt gräddssmör;
• 1,5 tsk granulerat socker;
• 200 gram gräddfil 15%;
• 200 ml majonnäs 67%;
• färsk lockig persilja, några stjälkar;
• muskotnötspulver.
Tillagningsmetod:
1. Slipa köttet som frigörs från filmerna i en köttkvarn med stora hål i grillen. Tillsätt salt, noggrant, kontrollera för smak, peppar och knåda det köttfärs väl.
2. Surr den hackade löken i olivolja tills den är transparent, tillsätt det kokta köttfärs och fortsätt att steka tills köttet är brunt, torka inte. En kvarts timme räcker för rostning.
3. Blanda tomatpuré med tomatpuré, tillsätt socker, hackad persilja och häll i en stekpanna med stekt kött. Låt koka i tio minuter och kyl sedan sedan.
4. Häll ägget i en separat skål med riven ost i den kylda såsen, krydda med peppar, salt vid behov och blanda.
5. Blanda majonnäs med gräddfil, tillsätt de två återstående äggen, tillsätt muskotnöten och bland noggrant alla ingredienserna.
6. Smörjkrukorna smörj in insidan med smör och gnid lätt i brödskrynkorna.
7. Ordna en del kokt spaghetti i de krukor som är förberedda på detta sätt. Lägg såsen på dem och toppa med återstående kokt spagetti.
8. Häll gräddfil-majonnäsblandningen i krukorna och koka i ugnen i en timme. Lufttemperaturen i ugnen ska inte vara lägre än 180 grader.
Spaghetti Bolognese i en långsam spis
ingredienser:
• 250 gram pasta, spaghetti;
• köttfärs - 300 gram;
• tre små kryddnejlikor med skalad vitlök;
• fyra mogna tomater;
• en liten söt lök;
• 50 gram tomatsås eller pasta;
• 60 gram olja, helst oliv.
Tillagningsmetod:
1. Ställ in ”Bakning” -läget i en halvtimme på panelen på multikokaren och häll all olja i matlagningsbehållaren, spasser de finkrossade lökarna. Rör om regelbundet för att förhindra brännande.
2. När löken blir genomskinlig, tillsätt krossad vitlök och fortsätt att laga till den är ljus bärnsten.
3. Spola tomater och skala dem. När du har avbrutit dem med en mixer kan du finhacka med en kniv. Överför de hackade tomaterna i matlagningsskålen, tillsätt tomaten och koka i fem minuter efter att ha blandats, stäng långsam spis.
4. Lägg sedan köttfärs i såsen och koka kontinuerligt och bryta de köttbullar som bildas när köttfärsen tillagas, koka ytterligare 7-8 minuter.
5. Häll ett glas i såsen, du kan något mindre varmt kokt vatten, häll i dina favoritkryddor, peppar och tillsätt salt till din smak, rör om såsen i detta läge i ytterligare tre minuter.
6. Koka i en separat skål på en tallrik med spaghetti, kast i en durkslag, häll över kokande vatten och överför till en kokplatta för såsen.
7. Rör om och lämna den kokta spaghettibalonesen i en frånkopplad multikokare i sex minuter.
8. Servera till bordet, garnera med riven ost och hackade gröna.
Kryddig spaghettibolognese med chilipeppar
ingredienser:
• 500 gr. färsk malet kalvkött;
• två stora vitlöksklyftor;
• 75 ml företrädesvis balsamvinäger;
• en liter tomatpuré;
• 250 ml buljong, helst kyckling;
• två teskedar torkad timjan;
• 1/3 tesked chilipeppar;
• en saftig lök;
• 150 gram "parmesan", perfekt utbytbar med "ryska";
• 350 gram spaghetti från mjöl av högsta kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Krossa den skalade vitlöksklyftan med en kniv, hacka lökarna fint.
2. Häll lite raffinerad olja i tjockväggiga behållare. Tillsätt malt timjan, tillsätt vitlök och stek i ett par minuter.
3. Häll sedan lök med chilipeppar och fortsätt att steka i ytterligare tio minuter tills löken är brun.
4. Efter att ha hällt in kycklingbestånden kopplad till balsamvinäger och tomatpuré, låt blandningen koka och sjunka i femton minuter efter att ha reducerat värmen till ett minimum.
5. Öppna sedan locket på stekpannan och sjuda såsen tills den har förtjockats i 10 till 15 minuter.
6. Kok spaghetti i saltat vatten medan såsen stuger, enligt matlagningstiden på förpackningen, ska spagettin inte smälta. Låt den kokta spagettien rinna ut i vattnet, kast dem i ett durkslag och överför dem sedan till kastrullen i en kastrull.
7. Blanda allt väl, och sprid varma på tallrikar, strö över varje del med riven ost och finhackad basilika.
Spaghetti Bolognese gryta
ingredienser:
• 400 gram pasta, spaghetti;
• ett kilo köttfärs;
• liten lök;
• en tredjedel av vitlökshuvudet;
• 300 gram tomatpuré;
• 250 ml pastöriserad mjölk 3,2%;
• 80 ml rött bordsvin;
• ett glas köttbuljong;
• blanda "italienska örter";
• 300 gram Mozzarellaost, parmesan, kan ersättas med Kostroma-ost.
Tillagningsmetod:
1. Doppa spaghetti i saltat kokande vatten och koka tills det är halvt kokt. När du har lagt den kokta pastan i ett durkslag väntar du på att allt vatten rinner ut och överför dem tillbaka till pannan. Tillsätt två matskedar varmt söt gräddsmör och blanda försiktigt, detta förhindrar kokt pasta från att fastna ihop.
2. Blanda köttfärs med hackad lök och vitlök i en kastrull och ställ in kokningen på medelhög värme. Glöm inte att röra om.
3. När köttfärsen ändrar färg (det ska bli vitt) lägger du tomatpastan och låt sjuda i tre minuter med tillsats av vin.
4. Häll sedan mjölk, buljong och strö allt med en blandning av Provence-örter. Låt koka i tolv minuter.
5. Smörj en värmebeständig delad form med olja eller margarin, strö på gryn eller bröd smulor lite och lägg hälften av spaghettin på botten av formen.
6. Sprid ovanpå en jämn del av såsen, rasp lite mindre än hälften av den kokta osten och lägg ut ett lager spaghetti.
7. Häll den återstående såsen igen och rasp den återstående osten på såsen och sätt i ugnen i en halvtimme.
8. Grädda vid 180 grader.
Spaghetti Bolognese på tjugo minuter
ingredienser:
• 500 gram spaghetti;
• ett halvt kilo blandat köttfärs, kan ersättas med kyckling;
• fyra små mogna tomater;
• två vita lökar;
• ett paket Maggi "Bolonez" - "pasta i tomat- och köttsås";
• färsk basilika.
Tillagningsmetod:
1. Slip lök i en köttkvarn och bläddra igen det redan förberedda kötterna. Peppar lite, blanda köttfärs med löken ordentligt med händerna och lägg det i en stekpanna i en stekpanna i högkvalitativ olivolja. Om det inte finns någon oliv kan du byta ut den raffinerade solrosoljan.
2. När köttet är lättbrunt, tillsätt ett paket med "Bolonezhn", häll ett glas kokt kylt vatten och låt det koka i 15 minuter.
3. Överför den spagetti kokta och torkade i en durkslag i en separat kastrull, tillsätt tre matskedar av smöret smält i mikrovågsugnen och blanda väl, varma i tre minuter.
4. Klar spaghetti, lägg på tallrikar, häll sås och strö finhackad basilika ovanpå.
Spaghetti Bolognese - tips och tricks
• Häll inte båda ingredienserna på en gång när du tillverkar vin och mjölksås. Häll en först, låt sjuda ett tag och tillsätt sedan en ny, annars kommer smaken på skålen att förvrängas.
• Såsen förberedd för spaghetti Bolognese kan kokas mer än en gång. Naturligtvis kan du inte förvara den i kylen under lång tid, men i den frysta formen kommer den att ligga i frysen under lång tid, och du kan ta ut den när som helst och snabbt tina upp spaghettibolognesen. Smaken på såsen lider inte alls.
• När du kokar spaghetti, tillsätt några skedar olja i en kastrull med kokande vatten och då kommer de definitivt inte att fästa ihop.
• Det är också möjligt att undvika att fastna redan kokta spaghetti ihop om du, efter att vattnet har tappats, lägger till lite smält tjock grädde (smör) till dem och blandar väl.
