Stärkelse är en polysackarid som tillhör gruppen av komplexa kolhydrater.
Det är den vanligaste polysackariden som ständigt finns i kosten.
Stärkelse: komposition som används
Produkten är ett fritt flytande vitt, sällan gulaktigt, luktfritt och smaklöst pulver. Det upplöses inte i kallt vatten, men när det intas bildar det en betydande mängd kolloidala partiklar, vars stora koncentration skapar en viskös och tjock massa (pasta). Om stärkelsen gnides mellan fingrarna eller pressas i handflatan kommer du att höra en karakteristisk knirkning. Ett sådant ljud skapas av dess små partiklar när du gnuggar mot varandra. De är ganska solida och även med en sådan inverkan förstörs inte.
Stärkelse finns i många växter: ärtor, bananer, bönor, mango, knölar och rotgrödor. Polysackariden som en person använder som tillsats är gjord av ris, vete, potatis, majs och kastanjer.
Stärkelse - högkaloripolysackarid, vid 100 gram finns 313 kcal. Ett sådant högt kaloriinnehåll är användbart för en mobil och stark person som tillbringar en stor mängd energi per dag och ständigt behöver kalorier. Med en aktiv livsstil är alla stärkelsebaserade produkter ovärderliga för kroppen.
Förhållande mellan fetter, proteiner och kolhydrater (produktens energivärde):
• fett - 0gr (0kcal);
• proteiner - 0,1 g (0 kcal);
• kolhydrater - 78,2 gr (313 kcal).
Näringsvärde:
• stärkelse - 77,3 g;
• vatten - 20 g;
• kostfiber - 1,4 g;
• mono- och disackarider - 0,9 g;
• aska - 0,3 gr.
Dessa siffror bekräftar ännu en gång faktumet för det höga kaloriinnehållet i stärkelse och dess mättnad med kolhydrater.
Stärkelse kan inte skryta med en rik mineral- och vitaminkomposition. Den innehåller:
• vitamin PP (0,0166 mg);
• mineralämnen: natrium (6 mg), kalium (15 mg), kalcium (40 mg), fosfor (77 mg).
Kolhydratet används i matlagning, kosmetologi, farmakologi, medicin, i ett antal branscher:
• I farmakologi används som fyllmedel i alla tablettberedningar. Det finns i babypulver, salva. På grundval av detta produceras sirap, blandningar, sorbitol, glukos.
• Inom medicin Det rekommenderas att dricka gelé regelbundet under berusning, gastrit, magsår. Stärkelse i sin sammansättning innesluter tarmens och magsväggarna och skyddar deras slemhinnor. Eliminera sporrar på hälen, lindra irritation på huden, minska stärkelse hjälper till att minska blöjautslag.
• Inom kosmetologi: masker, krämer, där en av ingredienserna är stärkelse, närar och mjukar huden. Dessa kosmetika orsakar inte en allergisk reaktion och rekommenderas för alla hudtyper.
• Används i matlagnings- och livsmedelsindustrin. På grund av det faktum att stärkelse kan bilda en kolloidal lösning, används den för tillverkning av gravies, olika såser, majonnäs, gelé, desserter, krämer. Ofta ersätts mjöl för bakning delvis av stärkelse. En sådan ersättning gör produkten smuligare, mer öm. Kolhydrat är en viktig ingrediens i många köttprodukter, som korv, korv, köttfärs. I dessa produkter är det nödvändigt att skapa en tät konsistens.
• Används inom massa- och textilindustrin. Inom massaindustrin är det nödvändigt för bearbetning av papper och är dess fyllmedel. Textilen används för bearbetning av tyger.
Stärkelsens fördelaktiga egenskaper gör det möjligt att applicera den så vida.
Stärkelse: vad är fördelen för kroppen
Oavsett rykten som handlar om stärkelse var och var den den viktigaste produkten i kosten. Dess obetydliga mineral- och vitaminsammansättning gör denna produkt värdefull för människor:
• Vitamin PP. Trots det faktum att det är det enda vitaminet i stärkelse kan dess effekt på kroppen inte underskattas: det är en oumbärlig deltagare i alla reduktions- och oxidativa processer, omvandlar fett och socker till energi, minskar kolesterol, stimulerar arbetet i många organ, reglerar bildandet av röda blodkroppar, stöder hormonnivåer, fungerar som ett lugnande medel för nervsystemet.
• natrium Det upprätthåller osmotiskt tryck och balans av vatten i kroppen, deltar i transporten av koldioxid och aminosyror, deltar i metabolismen av proteiner och aktiverar aktiviteten hos enzymer.
• kalium reglerar vatten-saltbalansen, protein- och kolhydratmetabolismen, är viktigt för proteinsyntes, påverkar funktionen i levern, njurarna, tarmen, hjärtat.
• kalcium Det är nödvändigt för hjärtat att arbeta, det koordinerar alla intracellulära processer, det påverkar blodkoagulationen och bensystemets, tändernas tillstånd.
• fosfor påverkar kroppens tillväxt och återhämtning, normaliserar alla energiutbyten och balans mellan syra och bas, förbättrar metabolismprocessen, påverkar celldelningen, enzymsyntes.
Genom att kombinera egenskaperna hos var och en av dessa komponenter kan vi dra slutsatsen att användning av stärkelse för kroppen är att:
• bidrar till att överflödigt vatten tas bort från kroppen;
• hjälper till att bekämpa en person med inflammationer;
• hämma tillväxt och spridning av maligna celler;
• bör finnas närvarande i kosten för patienter med diabetes, eftersom det minskar intensiteten, absorptionshastigheten av socker i kroppen och därmed minskar deras koncentration;
• är ett energiskt "foder" och kan ge en person ett dagligt intag av kolhydrater;
• stärker immunförsvaret;
• normaliserar matsmältningen och metabolism;
• minskar negativa konsekvenser för diabetiker av att höja sockerindexet;
• minskar surhetsgraden i magen, minskar risken för sår;
• håller hud, hår och naglar i gott skick.
Stärkelsens fördelaktiga egenskaper har varit kända under en lång tid och har använts allmänt av traditionell medicin. Stärkelse har hittat sin användning vid behandling av sjukdomar i tolvfingertarmen, magen och förkylningar.
Okontrollerad användning av stärkelse för att eliminera hälsoproblem är inte värt det. Det är viktigt att dess hälsofördelar inte förvandlas till skada.
Stärkelse: vad är hälsoskadan
Stärkelse kan kallas en dubbelprodukt. Å ena sidan är det en "skatt" av användbara och värdefulla egenskaper, och å andra sidan har den skada.
Stärkelse är av två typer:
1. naturliga (frukt, spannmål, baljväxter, nötter, grönsaker);
2. Raffinerad, industriellt erhållen: stärkelse och mjöl av högsta kvalitet (vit), alla livsmedelsprodukter från dem.
Skadliga är bara raffinerade typer av stärkelse. Deras skada på hälsan ligger i det faktum att när de smälts av kroppen, de alla:
• kunna öka insulinnivåerna;
• leda till utveckling av åderförkalkning;
• bryter med hormonbalansen;
• tunna blodkärlens väggar;
• ökar risken för att utveckla olika sjukdomar i alla organ, särskilt bukspottkörteln och magen;
• orsaka magbesvär, uppblåsthet;
• orsaka uppträdande av symtom som liknar symtom på förkylning: nysningar, flytande näsutflöd;
• illamående, kräkningar, kvävning, talstörning;
• leda till patologiska förändringar i ögongloben och näthinnan.
Det bevisas att ett betydande innehåll av stärkelse i produkter som utsätts för värmebehandling ökar risken för att utveckla onkologi. Vanliga och favoritbullar, pajer kan orsaka maligna tumörer.
För att kroppen ska smälta produkter från stärkelse tvingas den använda de blodenzymer som hjälper en person att hantera stress, dålig hälsa, depression. I en situation då dessa enzymer blir nödvändiga för organismen är deras kvantitet otillräcklig.
Ofta användning av produkter baserade på det rekommenderas inte för de som är överviktiga. Den ständiga närvaron i kosten för denna produkt leder till ansamling av energi, vilket säkert kommer att leda i framtiden till en snabbare bildning av fettceller.
Stärkelse för barn: användbar eller skadlig
Stärkelse av naturligt ursprung kan inte skada barnets hälsa. Tvärtom, det skyddar och hjälper barnets kropp. Det finns i sammansättningen av barnmat.
Det finns flera skäl för att inkludera denna polysackarid i barnmat:
1. Kunna binda överskottsvätska. På grund av denna egenskap grönsak blir fruktpuré homogen, sprids inte.
2. Det hjälper barnet att smälta en ny mat åt honom, och dess fixeringsegenskaper förhindrar diarré.
3. Splitting, stärkelse är en oumbärlig källa till glukos, vilket är nödvändigt för hjärnfunktionen.
4. Skyddar barnets mage från verkan av organiska syror som finns i puréen.
Studier visar att stärkelse är en helt säker produkt för ett nyfött barn. Från de första dagarna delar hans ventrikel lätt det i glukos. Det är därför polysackariden finns i sammansättningen av mjölkbebisformeln, är deras förtjockningsmedel, förhindrar återupplivning.
Förekomsten av stärkelse i barnmat är minimal: endast 3% - 10%. En sådan volym av barnets kropp smälts lätt och har bara fördelar. För produktion av barnmat används ris och majsstärkelse.
Det är upp till föräldrarna att lita på stärkelse och använda mat baserat på den eller inte. Det viktigaste är att välja produkter från de tillverkare som har förtjänat förtroendet och endast bevisat sig från bästa sidan. Ett sådant val garanterar att endast friska, högkvalitativa, färska produkter kommer att finnas i barnets kost.
Det finns inga unika användbara produkter. Även om det finns en massa användbara egenskaper i produkten kommer det att finnas minst en som kommer att påverka kroppen negativt. Den här funktionen gäller stärkelse.
