Ofta köper vi färdig sill i butiker.
Det återstår bara att hugga, tillsätt löken och servera.
Men smaken på den färdiga produkten uppfyller inte alltid våra förväntningar.
Fisk kan saltas eller tvärtom saltas. Och färskheten hos en sådan produkt är mycket svår att fastställa.
Idag berättar vi hur man lagar en läcker sill hemma.
Välsmakande sill hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Först måste du välja "rätt" sill. Smaken på den framtida maträtten beror på dess kvalitet och färskhet. För saltning, välj en kyld, fet sill med en tjock rygg. Var uppmärksam på fiskens buk. En gulaktig nyans indikerar att sillen är inaktuell.
Det finns många sätt att laga en läcker sill hemma.
För det enklaste sättet behöver du bara fisk och salt.
Innan saltningen måste sill bearbetas korrekt. Om du använder frusen fisk måste du tina den helt. Skölj sedan sill under kranen och tarmen. Bestäm om du vill ta bort huvudet, svansen och fenorna eller inte. Gnid försiktigt fisken med finmalt salt från utsidan och insidan. Placera produkten i en behållare och stäng tätt med ett lock. Motstå fisken i 24 timmar, vänd sedan sillen och sätt behållaren i kylen. Salt i ytterligare 12 timmar.
Ta bort sill från behållaren innan du serverar, skär den i två centimeter tjocka skivor. Lägg fisken i en tallrik, krydda den med lökringar och häll med vegetabilisk olja.
Recept 1. Välsmakande sill hemma i saltlake
Ingredienserna
två slaktkroppar;
liter filtrerat vatten;
50 g finmalt salt;
30 ml vegetabilisk olja;
25 g socker.
Tillagningsmetod
1. Tvätta sill under kranen. Tar magen och tar fisken. Huvud och svans avskuren. Skär bort alla fenor från slaktkroppen. Placera sill i en behållare eller burk.
2. Tillsätt socker och salt i vattnet. Rör om tills kristallerna är helt upplösta. Sätt diskarna med lösningen på elden och koka. Ta bort från värmen och svalna.
3. Häll vegetabilisk olja i den kylda saltlösningen och blanda.
4. Häll sill med den resulterande saltlösningen och stäng locket ordentligt. Skicka en behållare med fisk till kylen. Tre dagar senare är sillan klar! Ta bort den från saltlösningen, skär i små bitar och ordna på en tallrik. Strö med hackade ringar på toppen och droppa med citronsaft.
Recept 2. Välsmakande sill hemma med koriander och lök
Ingredienserna
två stora sillar;
300 ml dricksvatten;
80 ml äppelcidervinäger;
två nypor pepparkornblandning;
en nypa socker;
50 g fint salt;
två nypor korianderfrön;
två stora lökar.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar sill under kranen, tar bort svansen, fenorna och huvudet. Skär slaktkroppen i bitar.
2. Skala lökarna, skölj och skär i ringar med medelhög tjocklek.
3. Blanda socker med salt i en kastrull. Tillsätt vinäger till denna blandning, tillsätt vatten och lägg grytan på elden. Värm upp under omrörning tills socker och salt är helt upplöst. Koka inte! Ta bort från värmen och kyla saltlaken.
4. Sill bitar placeras i en behållare, lägger fisken med lökringar och fördelar jämnt och koriander jämnt. Fyll sill med en kyld saltlösning, stäng behållaren tätt och skicka den till kylan i två dagar. Servera med kokta potatis och brunt bröd.
Recept 3. Välsmakande sill hemma i kryddig saltning
Ingredienserna
liter filtrerat vatten;
två stora slaktkroppar;
50 g salt;
25 g socker;
3 knoppar kryddnejlikor;
2 lagerblad;
5 ärter med svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Skölj sillen väl under kranen. För att riva upp buken hos fisken och ta ut insidan. Skär gälarna och skölj sill igen.
2. Häll filtrerat vatten i de emaljerade skålarna. Tillsätt socker, salt och alla kryddor. Sätt upp diskarna och koka.
3. Lägg sillen i en lämplig behållare och häll den med kyld saltlösning. Stäng diskarna ordentligt med fisken och lägg den i kylen i tre dagar. Skär den beredda sillen i skivor, lägg på en tallrik, strö över lökringar och häll över solrosolja.
Recept 4. Välsmakande sill hemma på ett torrt sätt
Ingredienserna
torkad söt paprika;
två stora sillar;
2 lagerblad;
5 g socker;
50 g grovt havssalt;
kryddor för fisk;
en nypa malda pepparblandning.
Tillagningsmetod
1. Afrimning av sill, separat huvud och svans. Skär buken och ta ut insidan. Skölj fisken noggrant under rinnande vatten. Blöt sill med pappershanddukar.
2. Gör en kryddig blandning för torr saltning. Slipa lövblad. Blanda det med socker och salt. Tillsätt mald söt paprika, kryddor för fisk och en blandning av paprika. Blanda allt igen.
3. Riv sillkroppar väl inifrån och ut. Överför fisken till en plastpåse och skicka den till kylen. Pickle sill hela dagen. Ta bort fisken från påsen efter den tilldelade tiden och skölj den under kranen. Skär i skivor, lägg på en serveringsfat, strö med hackad lök och strö vinäger.
Recept 5. Välsmakande sill hemma. Express saltning
Ingredienserna
två stora slaktkroppar;
laurblad och svartpeppar;
liter filtrerat vatten;
200 g grovt havssalt.
Tillagningsmetod
1. Tvätta stora slaktkroppar under kranen. Ta inte tarmen!
2. Häll vatten i grytan. Sätt den på eld och koka. Häll långsamt salt i kokande vatten tills det börjar sätta sig på botten av grytan. Lägg till kryddor.
3. Kyl den kokta saltlösningen. Placera sill i en lämplig skål och häll den med kyld saltlösning. Låt fisken ligga i en timme. Skicka sedan henne till kylen. Blötlägg den i saltlake i en och en halv dag.
4. Innan du serverar, skölj den färdiga sill under kranen, skär i skivor, lägg i en tallrik och strö med inlagda lökringar. Tappa lite med vegetabilisk olja.
Recept 6. Välsmakande sill hemma med kardemumma och vitlök
Ingredienserna
kylda sillkroppar;
två vitlöksklyftor;
20 g grovt salt;
en nypa kardemumma;
två lagerblad;
5 g socker;
en nypa pepparkornblandning;
en halv liter filtrerat vatten.
Tillagningsmetod
1. Avfrostning av en stor sill, ta bort huvudet och svansen. Vi gör ett snitt på buken och tar ut insidan. Skär fenor från slaktkroppen. Skölj sillen, torka av den med en servett och skär i bitar.
2. Skala vitlöksklyftan och skär dem i skivor. Vi sprider dem i en värmebeständig skål, tillsätter krossade lagerblad, peppar, socker, kardemumma och grovt salt. Fyll kryddor med vatten och bränn på eld. Koka saltlaken i några minuter efter kokning. Avlägsna från värmen och svalna helt.
3. Lägg bitarna av sill i en burk, fyll fisken med saltlösning och stäng locket ordentligt. Vi skickar fisken till kylen i två dagar. Skär den beredda sill på fileten, lägg den på en tallrik, sprid den inlagda löken ovanpå och server med brunt bröd.
Recept 7. Välsmakande sill hemma med ketchup
Ingredienserna
stor sill;
en nypa slipad pepparblandning;
200 ml filtrerat vatten;
30 ml ketchup;
30 ml bordsäger;
en nypa socker;
30 g grovt salt;
stort lökhuvud.
Tillagningsmetod
1. Vi rengör löken, tvättar och hackar de snygga ringarna. Lägg löken i en kastrull.
2. Lök, salt och peppar, tillsätt ketchup i den och häll filtrerat vatten. Blanda och sätt på en måttlig eld. Rör hela tiden, koka.
3. Ta bort från värmen, häll vinäger i marinaden, blanda och svalna.
4. Avfrostning av sill, skär av allt överskott från slaktkroppen. Vi tar bort huvudet, gör ett snitt på buken och tar ut insidan. Vi sköljer fisken under kranen och torkar med servetter. Ta bort huden från slaktkroppen och skär den i små skivor.
5. Lägg bitarna av sill i en lämplig skål, fyll på med kyld saltlösning, stäng locket tätt och skicka till ett svalt ställe under en dag. Vi serverar sill med kokt potatis och Borodino bröd.
Välsmakande sill hemma - tips och knep
Om du använder frusen sill, tina den korrekt för att bibehålla produktens saftighet och ömhet. Låt det ligga i kylen under en dag. Under denna tid kommer den att avfrostas helt. Den här metoden sparar alla användbara ämnen.
Se till att skölja och tarmsill innan du saltar. Om du lämnar huvudet, se till att ta bort gälarna, annars kommer smaken på skålen att förstöra.
Helkokt sill kan vara i saltlaken i ungefär en vecka. Om du inte hade tid att äta den under denna tid, ta isär fisken på en filé, lägg den i en separat skål och fyll med vegetabilisk olja. Detta undviker överdriven saltning. Sill kan förvaras i olja i två veckor.
