Vem gillar inte hemlagad godis?
Mormors pajer, moster pepparkakor, mammas luftkakor.
Och hur underbart om det finns lite grädde kvar och får äta det precis så, att torka av ett finger från en kastrull!
Det spelar ingen roll att hembakade kakor ibland inte är lika färgglada som köpta, men hembakade konditorer kan skryta med läckra krämer!
Kräm för kaka hemma kan tillagas av fett grädde, gräddfil, söt gräddssmör eller med dess tillsats, äggvita eller mjölk.
För att förbereda grädden kan du ta hel kondenserad mjölk, som också kan kokas.
Beroende på huvudprodukten och beredningsmetoden är grädden för kakan:
• protein;
• fet;
• krämig;
• gräddfil;
• vaniljsås.
Olja, grädde och proteinkrädor anses vara universella.eftersom sådana krämer inte bara smetar kakor utan också dekorerar kakor.
Gräddfil och vaniljsås används främst för att fylla kakanmen om en sådan grädde används för att täcka ytan, måste du strö med stekt och sedan hackade mandlar eller valnötter eller smulor gjorda av skräp och kakor.
Vaniljsås mättar idealiskt inte bara mjukt kex- och honungskakor, men som ingen annan är den lämplig för att sprida kakor gjorda av smördeg. Ett levande exempel på detta är Napoleon, älskad sedan barndomen.
Beroende på typen av grädde, liksom metoden för framställning, kan den förutom huvudprodukterna innehålla ett förtjockningsmedel i form av vetemjöl.
Smaken på hembakade krämer förbättras med krossade nötter, marmelad, fruktbitar, allt beror på önskan och smak.
Smaksatt kräm Du kan använda speciella essenser, vaniljpulver (eller socker), konjak eller dessertviner, som tillsätts under vispning.
Olika färger av grädde, som kommer att användas för dekoration, kan uppnås genom att störa det olika matfärger, som också används i produktionen. Sådana färgämnen är kommersiellt tillgängliga, men det är bättre att ersätta dem med naturliga.
Finrivad citronskal eller morotjuice gör att du får en gul grädde.
Röd färg kommer att visa sig om lite granatäpple, körsbär eller rödbetasaft hälls i grädden.
Genom att blanda röda och gula naturliga färgämnen kan du få en orange färg.
En vacker grön färg uppnås genom att tillsätta sorrel eller spenatjuice.
Bränt socker löst i vatten eller omedelbart bryggt snabbkaffe färgar grädden brunt.
Kräm för tårta hemma - allmänna principer för beredning
• För att få en läcker grädde till kakan hemma, bör du ta färska, högkvalitativa och endast naturliga produkter.
• Det finns många typer av grädde för kakan och de skiljer sig mycket på sätt att laga mat.
• Kräm för en kaka hemma bereds vanligtvis genom att blanda alla produkter initialt och vispa dem senare till önskad densitet och konsistens.
• Det finns typer av krämer för vilka basen bryggs först, som sedan läggs varm eller kyld till resten av ingredienserna under vispning, eller tvärtom, de andra komponenterna kombineras med den redan kylda eller fortfarande heta bryggda basen.
• Oavsett vilken typ av grädde som förbereds finns det en förutsättning, vid slutet av vispningen bör en homogen, tjock, flera gånger ökad massa erhållas. Detta är faktiskt den färdiga grädden.
"Cloud" - proteinkräm för kakan hemma
Underbar proteinluftkräm, fyllmedel så älskad av många puffrör. På grund av dess ömhet används det ofta när man bakar kakor. Och om du lägger till mer citronsaft, kommer den att få en mycket ovanlig surhet.
ingredienser:
• två ägg;
• 140 gram socker;
• citronsyra eller två droppar citronsaft;
• vaniljpulver.
Tillagningsmetod:
1. Häll femtio ml vatten i det granulerade sockret, blanda noggrant och lägg sirapen till koka. I det här fallet ska värmningen av kaminen vara påslagen maximalt, och så att sirapen inte bränner, måste du röra den hela tiden under tillagningen.
2. När det kokar, minska värmen till ett minimum och fortsätt att laga mat.
3. Medan sirapen kokar, slå de vita separerade från äggulorna tills ett tjockt, tätt skum bildas. För att piska de vita snabbare, tillsätt lite citronsyra till dem när du piskar. Du kan pressa ett par droppar juice från en citron.
4. Kontrollera nu beredskapen för den kokande sockersirapen. För att göra detta, släpp den lite i kallt vatten och ta bollen som bildas från den med fingrarna. Om bollen är tät, veckas den inte, men den är inte så svår, då är sirapen klar.
5. Ta en behållare med piskade ekorrar och börja piska dem igen, häll i så försiktigt som möjligt, så tunn som möjligt, en tunn ström av nyavlägsnad sirap från elden. Avbryt inte vispningen förrän du häller hela den heta sockermassan, annars kommer proteinerna att krullas och grädden fungerar inte.
6. Den färdiga grädden används omedelbart för beredning eftersom den härdar mycket snabbt.
Protein i ångbad, grädde för hemgjord kaka
ingredienser:
• fem proteiner;
• 200 g gult, orraffinerat socker;
• en nypa citron till dig.
Tillagningsmetod:
1. Separera de vita från äggulorna och kyl dem i minst en halvtimme för att svalna.
2. Tillsätt "citron" i de kylda proteinerna och börja vispa långsamt. Slå först proteinerna med en gaffel, och när du ser att bubblor börjar bildas i proteinmassan, ordna om behållaren i ett ångbad och fortsätt att slå med en mixer eller låghastighets handbländare och öka gradvis hastigheten. Se till att badet är ånga, inte vatten!
3. Behållaren med proteiner bör inte röra vid kokande vatten. Vatten ska inte koka för intensivt, annars får proteinerna inte tid att slå och laga mat.
4. När massan börjar bleka, häll hela delen av granulerat socker och fortsätt vispa tills massan märkbart ökar i volym och förtjockas. Beredskapen bestäms lätt genom att bromsa blandarens rotation.
5. Ta bort behållaren med grädde från uppvärmningen och slå intensivt i ytterligare tio minuter.
Smör "Charlotte" - grädde för kaka hemma
ingredienser:
• 360 gram socker;
• 400 gram söt gräddsmör;
• kycklingägg - 1 st .;
• 240 ml hel pastöriserad mjölk;
• 4 gram vaniljpulver;
• 1 tsk konjak, cognac eller starkt, syrlig vin ("Madera").
Tillagningsmetod:
1. Blanda den tredje delen av mjölken med hela portionen socker, tillsätt det lossna ägget, blanda väl och värm över medelvärme till cirka åttio grader.
2. Häll den återstående mjölken till massan, koka och, efter att ha reducerat uppvärmningen till ett minimum, inkubera under fem minuter vid låg kokning.
3. Avlägsna från värmen, kyl lite och sil hett genom en sil eller sällsynt durkslag. Kyl till tjugo grader.
4. Tillsätt vaniljpulver, cognac och börja piska grädden och gradvis införa mjukad olja.
5. När du får en enhetlig luftmassa är grädden klar.
Smör "Glasse" - grädde för kaka hemma
ingredienser:
• 400 gram naturligt smör;
• 350 gram socker;
• åtta ägg;
• vaniljpulver eller socker - 5 gram;
• en tesked vitt muskotvin.
Tillagningsmetod:
1. Mosa ägg med granulerat socker.
2. Lägg diskarna med äggsockerblandningen i ett vattenbad och börja slå. När massan ökar nästan två och en halv gånger, ta bort skålen från badet och svalna snabbt.
3. Om du visper kontinuerligt i små portioner, tillsätt smör, tillsätt vaniljesocker eller vanillin, häll i vinet och fortsätt att vispa tills det är mjukt.
Smörkräm för kakan hemma med kokt kondenserad mjölk - "Toffee"
ingredienser:
• en halvlitersk burk kokt "fabrik" kondenserad mjölk;
• 450 gram smör, osaltat smör;
• vaniljesocker - en liten påse (2 g).
Tillagningsmetod:
1. Skär det lätt mjukade, tinade smöret i små bitar i en behållare för vispgrädde.
2. Tillsätt kokt kondenserad mjölk, vanillin och piska grädden.
"Creamy Classic" - grädde för kaka hemma
ingredienser:
• 370 ml fet, 35% grädde;
• 300 gram söt grädde;
• en påse med vaniljpulver.
Tillagningsmetod:
1. Skär smöret i små bitar och lägg i en skål.
2. Häll i grädden och koka på låg värme. Massan måste värmas väl och inte låta koka.
3. När allt smöret har smält, ta bort behållaren från värmen och slå den krämiga massan med en mixer med maximal hastighet. Pisk tills smöret och smörmassan är homogen och varar minst fem minuter.
4. Lägg sedan skålen i kylen i fyra timmar. Under denna tid kommer grädden inte bara att svalna, utan också frysa.
5. Tillsätt sedan socker och piska grädden igen. Socker kan omedelbart fyllas med hela, eller så kan du hälla det portionsvis, så grädde piska snabbare.
6. En tjock, ganska magnifik hatt som bildas under piskning indikerar beredskapen.
"Krämig ostmassa" -kräm hemma
ingredienser:
• 240 gram fet hemlagad, eller minst 18% av den köpta keso;
• 250 ml 22% grädde;
• 80 ml av varje fruktsirap;
• 2 msk. matskedar färsk citronsaft;
• smör, osaltat smör - 80 g;
• 100 gram socker, vitt.
Tillagningsmetod:
1. Slipa keso genom en fin sikt, tillsätt sirap och slå bra med en mixer.
2. Späd det granulerade sockret i en separat skål med grädde, tillsätt mjukt, lätt upptinat smör och slå en blandare i en fluffig hatt.
3. Sätt sedan in ostmassan och sockret i vispad grädde. Blanda allt med en sked försiktigt så att grädden inte sjunker för mycket.
Vaniljsås för kaka hemma
ingredienser:
• 300 ml kokt vatten;
• 75 g eller tre fulla stora skedar, bakning av vitt mjöl;
• 370 gram socker;
• 400 gram krämigt naturligt smör;
• vaniljpulver.
Tillagningsmetod:
1. Häll granulerat socker med ett halvt glas vatten och koka.
2. För fullständig upplösning av socker hälls det utspädda mjölet i det återstående vattnet, rör snabbt och fortsätt tillagningen.
3. När massan har förtjockats ska du sänka kärlet i en större behållare med kallt vatten och kyla tills den svalnar helt.
4. Tillsätt sedan det förmjukade smöret, vanilj och visp.
Vaniljsås för kaka hemma på kondenserad mjölk
ingredienser:
• "kondenserad mjölk" - en halv burk;
• 100 ml av "fabriksmjölk";
• ett ägg;
• 50 gram vitt mjöl;
• två hundra gram paket osaltat smör, naturligt.
Tillagningsmetod:
1. Kombinera vanlig pastöriserad mjölk med kondenserad mjölk, tillsätt ägg och blanda noggrant.
2. Mata in mjölet med konstant vispning med en visp och se till att inga klumpar bildas. Om detta ändå inte kunde undvikas, sil du blandningen och blanda den igen.
3. Sätt sedan på ugnen som är påslagen för minimal uppvärmning.Rör konstant blandningen, bringa den till en förtjockning, men låt inte i något fall koka.
4. Börja slå smöret i små bitar i en separat skål. När den mjuknar väl, lägg till vaniljsås i den, lite om tre skedar. Häll inte nästa portion förrän du har lagt till den olja som tillsatts tidigare.
Gräddrecept för hemlagad tårta
ingredienser:
• en halv liter oljig (kan vara hemlagad) gräddfil;
• vaniljesocker;
• 300 gram lös socker.
Tillagningsmetod:
1. Slå den kylda gräddfilmen med en mixer till en volymökning.
2. Häll sedan allt granulerat socker utan att sluta slå, och slå tills dess kristaller har upplösts och en tillräckligt frodig och tät massa erhålls.
Kräm för tårta hemma - matlagningstrick och användbara tips
• Piska inte grädden i en emaljskål. Sedan vid piskning kan emaljen spricka, och bitarna kommer att falla i grädden.
• Att slå någon kräm börjar med låg intensitet, vilket ökar piskhastigheten ytterligare.
• Proteinkräm som vispad i aluminium kan bli mörkare. För att förbereda en sådan grädde är det bäst att ta ett tjockväggat glas eller lergodsbehållare.
• Om det är svårt att separera äggulorna från proteinerna, kan inte proteinkrämmen piskas. Det kan också vara otäckt att slå i diskarna.
• Om du håller färsk gräddfil eller grädde en dag i kylen, kommer den grädde som tillagas på grundval av dem att vara mycket lättare och snabbare att piska.
• Om gräddfil inte slår bra, släpp den på en sil vars botten är fodrad med gasväv. Överskott av vätska kommer att lossna och grädden sprickar snabbt.
• Om hälften av en rå äggvita initialt införs i gräddfil kommer den att slå mycket snabbt.
• Basen för vaniljsås bryggs bäst i en tjockväggig panna, i vilket fall den inte kommer att brinna.
