Kharcho är kanske den mest populära maträtten i det georgiska köket.
Det är en rik, något kryddig, med mycket kryddor, örter och vitlökssoppa.
Det mättar och värmer perfekt.
Kharcho med ris - grundläggande principer för matlagning
Den huvudsakliga hemligheten med läcker kharcho med ris är en ordentligt beredd buljong. Traditionell soppa tillagas bara från nötkött, men du kan ta absolut vilken som helst. Det är okej om det är lamm, fläsk och till och med kyckling.
Helst tillagas kharcho med ris i en kittel, men om du inte har det kan du laga soppan i en vanlig tjockväggig panna.
De tar en bra bit kött med ben, tvättade det, strimmade från allt överflödigt och placerades i en kittel. Häll kött med dricksvatten och bränn på eld. Så snart vattnet börjar koka, ta bort skummet mycket försiktigt så att buljongen är transparent. Nu lägger de till kitteln en hel skalad lök, en morot och en vitlöksklyftan skuren i hälften. Ett gäng greener spolas om med en tråd och skickas också till buljongen. Vrid elden till ett minimum och sjuda buljongen i minst en och en halv timme.
Förbered andra ingredienser medan du förbereder buljongen. Löken skalas, finhackas och stekas i en liten mängd kött, lätt saltad tills de är genomskinliga. Sedan hälls halva soppsoppan i löken och stuvas tills nästan all vätska har förångats. I detta skede tillsätts hackade tomater och stuvas alla tillsammans i cirka fem minuter.
Alla kryddor, utom salt och lagerblad, placeras i en murbruk och malas till pulver.
Kött och grönsaker tas bort från buljongen. Köttet tas bort från benet och buljongen filtreras. Köttet rivs i små bitar och överförs till en kastrull med lök och tomater. Kryddor och hälften av soppbuljongen läggs också till här. Rör om och låt sjuda i cirka tio minuter.
Försiktigt tvättat ris läggs i buljongen, stek med kött, blanda, täck och koka på låg värme tills riset är kokt.
Gröna och vitlök krossas, överförs till en murbruk, salt och mal. Denna blandning sättes till kitteln med soppa och värms över låg värme i ytterligare tio minuter.
Som du kan se, att göra kharcho med ris är ganska enkelt, viktigast av allt, ha tålamod.
Recept 1. Real Rice Kharcho soppa
Ingredienserna
10 g suneli humle;
färska gröna;
fem vitlöksklyftor;
havssalt;
tre lökhuvuden;
varm röd paprika;
150 ml tkemalisås;
morot;
ett halvt kilo nötkött med ben;
200 g långkornigt ris;
100 g valnötter.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar nötköttet, skär filmerna och venerna. Vi lägger i en kittel och häll kokt vatten. Vi sätter den på eld och kokar. Ta skummet försiktigt och mycket försiktigt. Sänk ner värmen till ett minimum och tillsätt den skalade löken och hel morot till buljongen. Ta lite persilja och dill, skölj och binda gröna i ett gäng. Vi skickar det till buljongen. Tomim buljong i en och en halv timme.
2. Ta bort grönsaker och nötkött från buljongen. Kyl köttet och riv det i små bitar. Vi kastar bort grönsakerna, de kommer inte längre vara till nytta för oss.
3. Ris tvättas noggrant under rinnande vatten och lägg i buljongen. Vi skickar också köttet till soppan.
4. Vi rengör och finhackar två lökhuvuden. Stek den tills den är gyllenbrun i en liten mängd olja. Lägg stekningen i soppan.
5. Slip muttrarna i en mixer och skicka till buljongen med ris. Här lägger vi tkemalisås, smaksättning av humle-suneli, peppar och salt. Vi rengör vitlöksklyftan och förde dem genom vitlökskniven direkt i soppan. Blanda och koka i cirka sju minuter. Häll den kokta kharcho med ris i tallrikar och strö över färska örter.
Recept 2. Lenten Kharcho med ris
Ingredienserna
fyra potatis;
persilja och basilika;
två morötter;
ett halvt glas valnötter;
två båghuvud;
ett halvt glas ris;
fem vitlöksklyftor;
ett halvt glas tomatpasta;
krydda, salt, kanel och mald varm peppar;
tredje av art. vegetabilisk olja;
persilja rot;
två lagerblad.
Tillagningsmetod
1. Skala och tvätta alla grönsaker. Finhacka kulorna och persiljroten. Rita grovt moroten. Hacka vitlök i tunna cirklar.
2. Koka potatisen i sina "uniformer" tills de är kokta. Kyl, skala och skär i små kuber. Skölj gröna, torra och finkrossa.
3. Sätt pannan på elden, häll olja och värm den väl. Lägg tomatpuré i olja och stek i sju minuter. Lägg nu vitlök med lök och stek allt tills det är mjukt.
4. Lägg hackade nötter, persiljrot och morötter till kitteln. Krydda med kryddor och tillsätt en nypa kanel. Stek under omröring konstant i cirka fem minuter.
5. Häll två liter kokande vatten i kitteln. Häll förtvättat ris och koka tills det är mjukt. Lägg potatis till buljongen med ris. Så snart soppan kokar, lägg finhackade gröna och krossa här två vitlöksklyftor. Koka upp och stäng av värmen. Insistera med locket i minst en halvtimme.
Recept 3. Kharcho med ris och vitt vin
Ingredienserna
100 g ris;
havssalt;
500 g fårkött;
3 g mark koriander;
2 potatis;
2 g färskmalt pepparblandning;
1 lökhuvud;
1 frö med röd paprika;
1 morot;
50 ml torrt vitt vin;
5 vitlöksklyftor;
30 ml vegetabilisk olja;
100 g tomater i sin egen juice.
Tillagningsmetod
1. Ta ett lammskuldblad med revben. Tvätta köttet ordentligt, klappa torrt med en pappershandduk och skär i ganska stora bitar.
2. Värm oljan i en kastrull med en tjock botten eller kittel. Överför köttet till grytan och stek det på hög värme på båda sidor. Fem minuter vardera.
3. Skär den skalade lök och morötter i små kuber. Skicka grönsakerna till köttet, blanda och stek allt tillsammans i fem minuter.
4. Häll i vinet och blanda. Krydda allt med en blandning av paprika, röd paprika och koriander. Krydda med salt. Mos tomaterna med en gaffel och skicka till kitteln. Rör om och låt sjuda i tio minuter.
5. Häll alla två liter kokande vatten och koka soppan på låg värme i en halvtimme. Sortera riset, skölj väl i flera vatten och blötlägg i en halvtimme.
6. Skala potatisen, skär dem i tärningar och lägg i buljongen. När det kokar ska du lägga till blöt ris. Koka i ytterligare en halvtimme.
7. Skölj koriander, torka och finkrossa. Skala och hacka vitlöksklyftan i små bitar. Lägg greener och vitlök i en kharcho med ris, stäng av värmen och låt insistera, täck det, i tio minuter. Strö generöst med koriander innan servering.
Recept 4. Kharcho med ris och färska tomater
Ingredienserna
två kg nötkött på revbenen;
tre glas valnötter;
två liter källvatten;
50 ml tkemalisås;
sex båghuvud;
fem färska tomater;
två klasar persilja;
två skida med röd paprika;
två klasar grön koriander;
åtta vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
1. Skölj nötkött under kranen, skär av alla filmer och kärnor. Lägg köttet i en kittel och häll källvatten. Sätt på eld, koka upp och ta bort skummet. Salta, täck och koka på den långsammaste elden i cirka tre timmar.
2. Krossa muttrarna i en murbruk. Skala vitlök, ta bort paprika och septum från pepparen. Lägg dem i en mixer och slipa.
3. Skala lökarna och hacka dem med fina fjädrar. Lägg lökarna i en kastrull med uppvärmd olja och stek tills de är gyllenbruna.
4. Häll tomater över kokande vatten och skala. Skär dem i små bitar. Tillsätt tomater till löken, salt, smaka med kryddor och blanda. Lägg ut den i cirka fem minuter.
5. Ta bort köttet från buljongen, kyl det och ta isär i små bitar. Spol tillbaka två buntar persilja och koriander med en tråd, skölj under en kran och sänk dem ned i buljongen en kvarts timme. Dra sedan ut greenerna och kast bort.
6. Stek köttet lätt i en separat stekpanna. Lägg nötköttet i soppan, tillsätt nötter, salt och krydda med kryddor och krossad vitlök. Häll den aromatiska soppan på tallrikarna. Till kharcho kan du servera gräddfil.
Recept 5. Kharcho med ris och wasabi
Ingredienserna
1 l 600 ml kycklingbestånd;
5 g koriander;
1 morot;
2 g röd paprika;
1 lökhuvud;
1 laurblad;
4 potatisknölar;
5 g salt;
60 g ris;
2 g krydda kryddor;
30 ml vegetabilisk olja;
2 klasar grönska;
30 g wasabipulver;
1 vitlöksklyftan;
60 ml tomatpuré.
Tillagningsmetod
1. Häll kycklingröret i pannan och lägg den på kaminen. Vi tvättar risgryn flera gånger och fyller den med dricksvatten i en halvtimme.
2. Vi rengör och tvättar grönsakerna. Finhacka löken och gnugga morötterna grovt. Vi värmer vegetabilisk olja i en kastrull och steker grönsaker i den tills den är mjuk. Häll 100 ml kycklingrör i de stekt grönsakerna och tillsätt wasabi. Blanda väl och lägg tomatpastan. Blanda igen och låt sjuda i ytterligare tre minuter.
3. Skalade potatisar skurna i kuber och sprids i kokande kycklingsbuljong. Efter det skickar vi det tvättade riset.
4. När potatisen nästan är kokta, tillsätt tomatfisken och blanda. Salt, peppar och fortsätt att laga till potatisen är helt kokta. Finhacka gröna och vitlök och lägg till buljongen. Sätt laurbladet. Täck över, stäng av värmen och låt insistera i tio minuter.
Recept 6. Kharcho med ris på granatäpplejuice
Ingredienserna
ett och ett halvt kg nötkött;
3 g nymald brinnande röd paprika;
en tredjedel av ett glas ris;
fyra vitlöksklyftor;
150 g valnötter;
1 gäng koriander;
två lökar;
nymalet svartpeppar;
5 g mjöl;
1 granatäpple;
2 lagerblad;
8 g suneli humle.
Tillagningsmetod
1. Skär nötköttbären i bitar och skölj under kranen. Doppa i en kittel, häll lätt saltat vatten och koka upp. Ta bort skummet och låt sjuda i två timmar på den långsamaste elden. Ta bort köttet och sval, och sil buljongen.
2. Skala och finhacka grönsakerna. Stek löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt mjöl och bland snabbt. Lägg stekningen i en mixer och slipa.
3. Skölj väl med en vattenström. I buljongen lägger du skivat kött, lökstek, ris och lagerblad. Krydda med svartpeppar och koka i 20 minuter. När riset är nästan kokt, tillsätt hackade nötter.
4. Pressa ur saften från granatäpplet och häll den i soppan. Lägg till finhackad grön koriander här och krydda suneli humlen med krossad vitlök och varm röd paprika. Låt koka i ett par minuter, ta bort från värmen och insister, täck, fem minuter.
Kharcho med ris - tips och tricks
Den mest utsökta kharcho med ris erhålls på fett nötkött.
För att ge soppan en pikant och mer uttrycksfull smak, tillsätt Satsibeli eller Tkemali sås istället för tomatpuré.
Valnötter är en måste ingrediens i ris kharcho. Utan dem är det omöjligt att laga denna soppa.
Ju mer gröna och vitlök du lägger i soppan, desto smakligare blir det att få en kharcho med ris.
