Klassisk borsch - inte en enda värdinna, inte ett enda hus kan klara sig utan denna maträtt.
Det finns en åsikt att från de första kurserna till män alltid endast serveras borsch.
Det är också sant att borsch har en unik egenskap, nästa dag blir den ännu smakligare och mer aromatisk.
Idag erbjuder vi våra gamla recept för att tillverka riktigt klassiskt borsch med kött.
Huvudingredienserna i recepten är nästan desamma, men tillagningsmetoderna är något annorlunda.
Klassisk borsch med kött - allmänna principer för matlagning
Allt som behövs för borsch är kött, det är bättre att använda brisket och grönsaker.
Grönsaker skärs i tunna remsor, rödbetorna är stuvade och alla andra grönsaker är lite stekt: fetter absorberar och behåller aromatiska ämnen, eteriska oljor som finns i rötterna. Dessutom löses färgämnen för morötter och tomater i fetter och ger förrätten ett gott utseende.
Ett viktigt villkor för framgångsrik matlagning är rätt sekvens av bokmärkningsprodukter. Eftersom värmebehandlingen av rödbetor, till exempel, är ganska lång, för att bevara färgen, tillsätts citronsyra eller citronsaft och tomatpuré till knivspetsen.
Tillsammans med stekt rötter och lök bör kryddor läggas till borschen. I slutet av tillagningen rekommenderas att du tillsätter söt bulgarisk paprika.
Borsch beredd på beredskap lämnas att insistera (i tjugo minuter), sedan serveras till bordet.
Bovete gröt, pannkakor, ostkakor, pajer, pajer, kulebyaki, munkar med vitlök serveras med borsch. Bon aptit!
Klassisk borsch med kött
ingredienser:
• Sex hundra gram fläsk revben;
• Nötköttmassa - tre hundra gram;
• En rödbeta;
• Två morötter;
• Fem potatis;
• Två tomater;
• Bulgarisk peppar - 2;
• Lök - 2;
• Ett te. l. granulerat socker;
• Ett bord. l. ättiksyra;
• Vitlök - 5 fjädrar;
• Olja (tre matskedar);
• Fyra hundra gram kål;
• Bönor;
• Salt, peppar, örter.
Tillagningsmetod:
Grönsaker tvättas och skalas. Bönorna blötläggas efter svullnad - koka.
Köttet tvättas och ställs till att koka på låg värme (i en timme). Tillsätt hela lök, morot, pepparkorn, salt och persilja.
Rödbetor och morötter skärs i remsor, tomaten skärs i kuber och allt detta stekas i en stekpanna. Tillsätt lök, paprika, socker. Häll sedan lite ättiksyra och buljong, låt sjuda.
När buljongen kokas tas kött ur den. Potatis, skivad, bönor och strimlad kål läggs till pannan.
Låt koka tills den är halvkokt och tillsätt rostning. Kokt kött skärs och skickas till pannan.
Låt koka och ta bort från värmen. Inom en halvtimme bör borsch infunderas. Servera strö med hackade örter.
Klassiskt borschrecept med kött i hemstil
ingredienser:
• Tre liter vatten;
• Åtta hundra gram nötkött på benet;
• Färsk kål (tre hundra gram);
• Potatis - 3;
• Två rödbetor;
• Morot;
• Lök - en;
• Tomatpasta (ett bord. L.);
• Vitlök - 2 fjädrar;
• Olja, peppar, lavrushka.
Tillagningsmetod:
Tvätta köttet, lägg det i en kastrull och ställ till att koka buljongen (salt lite).
Medan buljongen är kokt tillagas grönsaker. Skala potatis, morötter, rödbetor och lök. Potatis skärs i tärningar, morötter och rödbetor hackas på ett rasp, finhackad lök, hackad kål.
I en kastrull med vegetabilisk olja kokas rödbetor, morötter och lök. En minut innan de är redo doused rödbetor med citronsaft eller ättiksyra. Tomatpasta tillsätts (endast en ren träsked tas från burk).
När buljongen är tillagad tas köttet ut och separeras från benen. Skär i bitar och skickas igen till potten med buljong.
Lägg sedan hackad färsk kål. Efter kokning - tillsätt potatis. Efter att vattnet kokat igen - tillsätt krydda, salt och peppar. Sedan kryddas borsjeten med förberedda rostningar.
I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, hackad i fjärdedelar och hackade gröna. Bon aptit!
Klassiskt borschrecept med kött "På ukrainska"
ingredienser:
• Fem hundra gram fläsk på benet;
• Sex potatis;
• Rödbetor - 1;
• Morot;
• Två lökar;
• Halvkål;
• Vitlök - 4 fjädrar;
• Socker (ett bord. L.);
• Tomater eller ett glas tomatsaft;
• Salt, olja, greener.
Tillagningsmetod:
Fläskköttet tvättas och kokas. När det kokar tar du bort skummet och minskar gasen. Låt koka i två minuter och töm allt vatten. Häll kött med rent vatten och låt buljongen koka på långsam gas i en och en halv till två timmar.
Samtidigt förbereder de grönsaker. Potatis skalas och skärs i skivor. När köttet är klart tas det ut och potatisarna skickas till potten.
Medan potatisen kokas, skalas lökarna och hackas fint.
Morötter och rödbetor malas eller skärs i små remsor.
Hacka kålen.
Värm olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och passera den.
Häll en matsked socker, rör om.
Tillsätt sedan morötter och fortsätt att gryta.
I slutet läggs rödbetor till rostningen.
Nästa steg är att lägga till hackade tomater eller tomatpuré (kan ersättas med tomatsaft). Strö kryddor ovanpå.
Grönsaksblandningen stuvas i ytterligare fem minuter och överförs till en kastrull med buljong.
Efter kokning sänks strimlad kål ner i borschen.
När borschten kokar igen, tillsätt salt, peppar, socker och smak. Man måste komma ihåg att när soppan tillförts blir den en salttillverkare.
Klassiskt borschrecept med kött "På ryska"
ingredienser:
• Nötkött utan ben - ett halvt kilo;
• Två liter vatten;
• Rödbetor (fyra hundra gram);
• Halvkål;
• En morot;
• Persiljrot (en);
• Fyra potatis;
• Tre lökar;
• huvud av vitlök;
• Hundra gram tomatpuré;
• Ett bord vardera. l. ättiksyra, socker och fläsk ingefära;
• Femton gram saltad fläsksvamp;
• En massa persilja;
• Lavrushka - 3 blad;
• Peppar - 3 ärtor;
• Salt.
Tillagningsmetod:
Nötkött bröst hälls med vatten och kokas i cirka två timmar.
Medan köttet tillagas förbereds grönsaker för borsch.
Potatis skärs i kuber, kål skärs i remsor, morötter och rödbetor malas på ett rasp.
Rödbetor sprayas med vinäger så att den inte förlorar färgen.
Pannan smörjas med fläskfett och sprider rödbetor på den. Socker och tomatpuré tillsättes, stuvad.
Finhacka löken.
Späck blandas med vitlök och hackad persilja.
När det är klart tas kött ur buljongen. De tillsätter gas och häller potatis i buljongen när de kokar kål.
Stek morötter, lök och persiljrot i en separat stekpanna i smör. Skickas till buljongen. Bräserad rödbetor läggs också till.
Kokt kött skärs i portionerade bitar och skickas till borsch.
I slutet av tillagningen borscht införs vitlök, mosad med svamp och persilja. Salta, tillsätt krydda och koka. Efter tjugo minuter hälls borschten i tallrikar, tillsätt gräddfil och serveras till bordet.
"Grön" borsch med kött (klassiskt recept)
ingredienser:
• Tre hundra gram kött;
• Ris (ett bord. L.);
• Två morötter;
• Tre potatis;
• Lök - 1;
• Rödbetor - hundra gram;
• Tomat (en) eller tomatpuré (två matskedar).
• Sorrel;
• Gröna;
• paprika - 1-2.
Tillagningsmetod:
Köttet kokas och tas bort från buljongen. Ris tvättas och tillsättes till buljongen tillsammans med rivna morötter och potatis.
Dressing förbereds: en stor morot, lök, rödbetor torkas på ett rasp och stekas. Rödbetor kan läggas mer. Gnuggade tomat eller tomatpuré i fry.
Nästa steg är att lägga till sorrel, dill och persilja till borschen. Tillsätt hackad paprika och stek i slutet av tillagningen. Serveras på ett bord med ett halvt kokt ägg, gräddfil. Extra god!
Det klassiska receptet för ukrainsk borsch med kött
ingredienser:
• Kött - ett halvt kilo;
• Saltade eller färska tomater - 3;
• Hundra gram fett;
• Ett glas surkål;
• Potatis - 5-7;
• En rödbeta;
• Morot - 2;
• Lök - 2;
• Lavrushka - tre blad;
• Peppar - fem ärtor;
• Vitlök - fem kryddnejlikor;
• Salt, gröna.
Tillagningsmetod:
Köttet tvättas, hälls med vatten och släpps på eld, ta bort skummet efter kokning och reducera gasen.
Förbered grönsaker. Skala potatis, morötter och lök.
Skalade potatis skärs i skivor och hälls i buljongen. Tillsätt också morötter och lök, tärning, ärtor och paprika persilja.
Efter att allt kokt i tio till femton minuter, tillsätt surkål.
Medan borschen fortsätter att laga, skärs rödbetorna i remsor och stekas i en stekpanna. Tillsätt hackade morötter och hackade lökar.
I slutet läggs tomater till rostningen. Stek hälls i kokande buljong.
Tillsätt den krossade vitlök. De låter det koka, låter det brygga och servera det med gräddfil.
Det klassiska receptet för rysk borsch med kött
ingredienser:
• Tre hundra gram nötkött;
• Persiljrot;
• Rödbetor (en);
• Färsk kål - fyra hundra gram;
• Potatis (ett halvt kilogram);
• Morot - 1;
• Vitlök (tre till fyra fjädrar);
• Ett halvt glas tomatpuré eller 4-5 färska tomater;
• Ett bord. l. mjöl;
• Lök - 1;
• Tvåhundra gram fett;
• Fläskfett (femtio gram);
• Gräddfil (ett halvt glas);
• Socker - ett bord. l .;
• Citronsaft;
• Gröna (persilja);
• Bulgarisk och malad peppar;
• Lavrushka.
Tillagningsmetod:
Köttet hälls med vatten och ställs till att koka på låg gas.
Förbered samtidigt grönsakerna. Rödbetor skärs i remsor, saltade, strö med citronsaft. Allt blandas, lägg i krukor eller en stekpanna, tillsätt fett, tomatpuré, socker. Låt låta sjuda.
Persilja rötter skalas, finhackad lök och stekt.
Skivad potatis läggs till den kokta ansträngda buljongen. Släpp sedan hackad kål och koka i tio minuter. Lägg till stekt grönsaker, paprika, smaksättningar.
Tillsätt gräddfil, kött, grönsaker på bordet när du serverar.
Klassiskt borschrecept med kötttricks och användbara tips
• För att förhindra att grönsaker kokar kokas borsch på låg gas.
• Om köttet lätt kan separeras från benet är det klart.
• Om alla ingredienser redan har lagts i pannan, men det finns ledigt utrymme på toppen av pannan, kan du lägga till lite kokt vatten i buljongen.
• Så snart buljongen kokar, avlägsnas omedelbart skummet. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick, annars kommer buljongen att bli ogenomskinlig och grumlig.
• Om skummet fortfarande tas bort sent, sil du buljongen genom en fin sikt eller ostduk.
• I en borsch med fläsk placeras potatisen omedelbart, som buljongen kokar, med nötkött - en halvtimme efter kokningen.
