Kombinationen av ris och kött är en klassiker av världsköket.
Dessa två komponenter i en maträtt finns i nästan alla nationella rätter i världen.
Ris och kött är perfekta för varandra, och det är inte ens nödvändigt att memorera ett eller annat recept för ris med kött i ugnen, såvida det naturligtvis inte finns ett specifikt syfte att laga en original maträtt.
Jag gillade risrätten med kött i ugnen - försök att gissa vad den består av, om du inte kunde ta reda på det exakta receptet.
Det fungerar inte att gissa - en annan maträtt kommer ut, inte sämre än originalet.
Sådana ingredienser kan inte förstöras, och inte ens när de bakas.
Ris med kött i ugnen - de grundläggande principerna för matlagning
Ett oerhört enormt sortiment av ris- och kötträtter ignoreras helt oförtjänt av hemmafruarna, och kvinnor begränsar sig till matlagning pilaf, kålrullar, risotto och tre eller fyra rätter till. Under tiden kan pilaf- och kålrullar kokas ännu läckrare i ugnen, vilket får en helt ny smak. Dessutom behåller rätter tillagade i ugnen mycket gynnsammare egenskaper än vid matlagning eller rostning.
En annan fördel med att laga maträtter i ugnen är, utöver de som redan är listade i tidsbesparing. Om du måste stå vid kaminen under tillagning eller stekning av skålen, lägga komponenterna i en viss sekvens, blanda, kontinuerligt övervaka för att inte brännas, så innebär matlagning i ugnen i princip att lägga alla komponenter samtidigt och baka i inställt temperaturläge. Om ugnen på samma gång är utrustad med en timer kan du börja laga mat till nästa skål efter att den är påslagen eller lämna köket lugnt och göra andra saker eller bara koppla av.
Ris är en ingrediens som kombineras med nästan alla slags produkter på grund av dess neutrala smak. Vid matlagning kännetecknas rissorter av hårdhet och stärkelseinnehåll, vilket är viktigt för beredningen av vissa rätter med dess användning. Mjukare italienska sorter används för att skapa risotto. Asiatiska arter, hårdare, används för att göra lös pilaf.
De preliminära stadierna för risbearbetning är grundlig tvätt. De tvättar kornet med kallt vatten tills det blir genomskinligt, tvättar bort överskott av stärkelse, varefter riset förvaras i vatten för att svälla och bilda en hårdare struktur, vilket gör det möjligt att förbereda riset smuligt. Om klibbigt ris behövs för matlagning räcker en kort sköljning för att endast ta bort smuts från kornens yta. För köttbullar eller köttfärs från ris gör dess stärkelseegenskaper det möjligt att skapa en vidhäftande massa som kopplar ihop köttens komponenter. Med brist på stärkelse tillsätts ägg eller andra ingredienser.
När det gäller de andra komponenterna i risrätter är listan och beskrivningen av de viktigaste bearbetningsstegen så stor att det är bekvämare att prata om detta i vart och ett av recepten nedan, för att inte begränsas till att studera teoretiska frågor och gå vidare till den praktiska frågan om matlagning av risrätter och kött i ugnen.
Recept 1. Ris med kött i ugnen: gryta
I denna enkla maträtt är höjdpunkten rätt förhållande mellan huvudkomponenterna. Ris under värmebehandling ökar med 30-40% och absorberar fukt. Kött, tvärtom, förlorar det och minskar med 35-40%. Men när man befinner sig i ett trångt utrymme, går fukt från köttet i riskorn, så att en balans uppnås. För att grytan ska ha en bunden struktur räcker det att lägga till ägg, och ostskorpa och folie hjälper till att bibehålla sin saftighet under bakningen. För ris med kött, som ett tillägg, välj alla ingredienser som du vill. Du kan ändra dem, inklusive kött- och risslag, och få en helt ny maträtt varje gång.
Produktens sammansättning:
Köttfärs (valfritt) 400 g
Lök 100 g
Ris, runda 150 g
Ägg 1 st.
Buljong eller vatten 75 ml
Safran (eller gurkmeja)
Mark muskot
En blandning av paprika, salt
Ost, hård 200 g
Kärnor (valnöt) 50 g
Hackade katrinplommon 60-70 g
Vitlök 20 g
rosmarin
Kokfett (för form)
Sidorätt: körsbär, färska gurkor, gröna
Sås - honung-tranbär
preparatet:
Svisker kan inte ångas, men tvättas och hackas tillsammans med vitlök. Lägg hackad valnöt och ost i en separat skål. I köttfärs, tillsätt hackad lök, beredd ris, ett ägg blandat med buljong eller kokt vatten. Tillsätt hackad vitlök och katrinplommon i samma massa.
Slå på ugnen för att värma upp till 180 Ϲ. Fortsätt för att förbereda ugnen. Du kan använda silikonformen för kakan eller kakan. Om du vill att grytan ska delas, ta olika former, till exempel för bakning av apiärer, men utan botten, samma storlek. Smörj utvalda former med fett och fyll dem med inte för hårt förberett köttfärs. Strö köttfärs med en blandning av ost, nötter och örter. Täck formen med folie. Flytta den halvfärdiga produkten i formarna i en djup panna fylld med vatten 2-3 cm och sätt i en förberedd ugn för bakning i 30-40 minuter. Ta sedan ut grytan ett ögonblick för att ta bort folien från ytan och bruna ostskorpan.
Servera på en tallrik med skivor av körsbärstomater, färska gurkor, en kvist rosmarin och tranbärshonungssås.
Recept 2. Ris med kött i ugnen: fylld zucchini
Produktlista:
Zucchini, ung 900-1000 g
Kokt ris 350 g
Köttfärs 800 g
Söt paprika 200 g
Morot 250 g
Lök 400 g
Mjöl 50 g
Tomatpasta 100 g
Vatten 300 ml
Selleri (stjälkar) 90-100 g
Persilja 120 g
Basilika 70 g
Vitlök 30 g
Mark koriander
En blandning av fem paprika (malda)
Malt kryddnejlika
Vikblad
socker
salt
Olja (för passivering), oliv
preparatet:
Unga zucchini, liten storlek, tvätta, skär stjälkarna och skär dem i längd i två halvor. Efter att ha hållit dem i ett par minuter, ta ut insidan med en sked och förbered grönsakerna på detta sätt för fyllning: tjockleken på hudväggarna bör inte vara mer än 1 cm. Slip massan med en mixer - det behövs för att förbereda stoppningen. Tillsätt mosad squash, kokt ris, finhackade och passiverade grönsaker (lök, paprika, morötter och selleri stjälkar) och köttfärs, efter eget val, i en stor skål. Klä köttfärs med kryddor och hackade örter; blanda och blötlägg i 20-30 minuter i kylan. Fyll zucchinihalvorna med fyllningen och placera i en bakplatta med höga sidor fodrade med folie. Tillsätt tomatpuré, riven med markkryddor, salt, socker och mjöl i vattnet. Tillagad sås (du kan inte koka) häll den fyllda zucchinin, täck dem med folie ovanpå och låt sjuda tills den är kokt vid 180-200 Ϲ.
Pynt med hackade örter innan servering.
Recept 3. Ris med kött i ugnen: kyckling med peppar, tomater och aubergine
ingredienser:
Blå aubergine 400 g
300 g ångat ris
Peppar 250 g
Kycklingfilé 1,5 kg
Tomater, köttiga 450 g
Morot 200 g
Lök 350 g
Hackade greener 100 g
Tomatsås 0,35 ml
Mjöl 70 g
kryddor
Matolja 100 ml
Sesam 150 g
Krämost 250 g
Tillagningsmetod:
Skär skalade aubergine, paprika och förväxlade tomater utan skal, skär löken och morötter i remsor, kycklingfilé i medelstora skivor och ost i tärningar. Stek löken och morötter med mjöl och tomatsås. Tillsätt vid behov vatten och tillsätt kryddor.
Den här maträtten kan tillagas på två sätt: stek alla ingredienser separat och lägg dem sedan i en ugnsform, häll förbandet och sjuda i ugnen tills de är kokta, eller lägg alla ingredienser på en bakplatta smord med någon matolja och koka helt i ugnen, utan pre-stekning.
Oavsett vald matlagningsmetod lägger du produkterna i lager i en ugnsform: aubergine, paprika, kött, ris, tomater, ost. Strö med hackade örter och sesamfrön ovanpå. Om ingredienserna för bakning läggs i rå form, koka sedan skålen i folie i 20-30 minuter och bringa beredskapen i öppen form, vid 200 Ϲ, i 5-10 minuter. Om skålen utsattes för preliminär värmebehandling räcker det med tjugo minuters bakning utan användning av folie.
Recept 4. Ris med kött i ugnen: rulla med ananas och katrinplommon i persiljasås
ingredienser:
Svin, fläsk 2,0 -2,2 kg
Konserverade ananas (kuber) 400 g
Lök 300 g
Smör, ghee 120 g
Svisker 200 g
Persilja, färsk 250 g
Gräddfil (20%) 500 g
Kryddor: safran, malda muskotnötter, en blandning av paprika, curry, koriander, torkad paprika (söt)
Kokt ris (basmanti) 600 g
Vitlök 30-40 g
Honung 50 g
Senap 30 g
Sesamfrön 70-80 g
Förberedelserordning:
Skär skäret utan filmer så att du får ett helt lager kött. Slå försiktigt köttet, riv med en blandning av paprika, koriander och mald muskot, lätt salt. I en djup skål, lägg ris, hackade katrinplommon, kuber ananas, krydda med kryddor, tillsätt lök, gasat på smält smör, och ha den noggrant blandat massan, lägg den på det beredda köttet och sprid det jämnt över hela skiktet. Packa in rullen och lägg den på den förberedda pannan, med sömmen nedåt. Placera pannan i ugnen, förvärmd till 200 Ϲ, täck kakblandningen med folie. Tio minuter före bakningens slut, smörj ytan på rullen med en blandning av honung utspädd med vatten och senap. strö över sesamfrön och brun rullen.
Hacka vitlök och färsk, saftig persilja, krydda med kryddor och slå bra med en mixer med gräddfil till en jämn konsistens.
Skär rullen med tallrikar på 1,5-2 cm, i portioner och häll sås innan du serverar.
Recept 5. Ris med kött i ugnen: fylld anka, med äpplen och kanel
ingredienser:
Muskandkropp 2,5 kg
Söta och sura äpplen 300 g (netto)
Basmantiris 400 g
saffran
kanel
Cayennepeppar
Mark muskot
kanel
Lök, vit 250 g
Tranbär 300 g
Honung 100 g
preparatet:
Blötlägg det tvättade riset i kallt vatten i cirka tre timmar. Ta bort kärnan från äpplen och skär dem i skivor. Skär löken i små kuber. Kombinera de beredda ingredienserna och tillsätt till dem 100 g färska tranbär och kryddor: kanel, muskot, saffran och peppar. Rör om och fyll på det förberedda slaktkroppen. Sy i buken och lägg på en bakplåt. Grädda i en förvärmd ugn (200º) i 50-70 minuter. I slutet av bakningen, ta bort ankan och smörj huden med en blandning av honung och senap för att få en brunaktig skorpa. Håll ytterligare femton minuter i ugnen, och sänk temperaturen till 160ºϹ. Ta bort trådarna i det färdiga slaktkroppen och lägg den på ett fat.
Koka upp 200 g tranbär, torka av den genom en sil för att ta bort huden, tillsätt honung, 100 ml vatten, låt sjuda tills "tunn", tillsätt cayennepeppar och server såsen till ankan.
Recept 6. Ris med kött i ugnen: fläsk som är zrazy med levern "på kudden"
ingredienser:
Fläskfilé 1,2 kg
Morot 150 g
Lever 0,5 kg
Gräddfil (15%) 100 ml
Pumpa 400 g (netto)
Ghee 50 g
Lök 200 g
Kokt ris (ångad) 300 g
Pepper "Ratunda"
Gröna ärtor
körsbär
blomkål
salt
Mald paprika blandning: svart, krydda, chili
persilja
Sojasås eller vitt vin
preparatet:
Skär industriljön i portioner, 1,5 cm tjocka och slå. Skivad lök och morötter i smör tills de är mjuka. Stek de förberedda skivorna eller kuberna i levern i 3-4 minuter, tillsätt gräddfil och koka upp. Kombinera de passiverade grönsakerna med den färdiga levern, och krydda med kryddor, slå massan till en enhetlig pasta. På förberedda, hackade bitar av kött, lindra leverpastan och krulla köttet med en kon.
Skär pumpa och peppar i samma små kuber, sortera kålen i blommor. Smörj formen med olja och lägg i de förberedda grönsakerna i den, tillsammans med frölös löss och färska gröna ärtor. Strö vin och strö över en blandning av kryddor. Sätt kötten halvfabrikat på toppen och grädde tills den är tillagad. Pynt med gröna när du serverar.
Recept 7. Ris med kött i ugnen: souffle med svampsås
ingredienser:
Ägg 4 st.
Kalvkött gulasch, stekt 700 g
Ris, kokt 400 g
Mjölk 150 ml
Kräm (20%) 200 ml
Porcini svamp, kokt 300 g
Lök 150 g
Hackade greener 100 g
Parmesan (eller annan hård ost) 250 g
Mjöl 70 g
kryddor
preparatet:
Stek kokt porcini svamp tills den är gyllenbrun, tillsätt hackad lök, ett par matskedar mjöl och mjölk med grädde (1: 1). Stew tills kokande, slå sedan med en mixer och tillsätt hackad dill. Sätt kokt ris och stekt kalvkött gulasch i en form, fyll med sås och ovanifrån - misshandlade ägg med mjölk och grädde. Täck formen med folie och ställ i 20 minuter för att baka på 170-180ºϹ. Låt souffeln svalna lite och lägg den på fatet och vänd formen. Strö med hackade örter och riven ost innan du serverar, lägg i mikrovågsugnen i 30 sekunder.
Ris med kött i ugnen - användbara tips och knep
Välj ris av hög kvalitet så att det inte kokar under tillagningen.
Grönsaker kräver kortare tillagningstid än ris, och vissa typer av kött tillagas tvärtom längre. När du sammanställer en skål enligt ditt eget recept, beakta varaktigheten av beredningen av varje komponent och använd enkla metoder för deras arrangemang, till exempel kan kokt ris och halvkokt kött skickas till ugnen för bakning samtidigt med grönsaker.
Att göra en rismaträtt med kött i ugnen är enligt din enkelhet. Det kräver lite kulinarisk fantasi - och allt kommer att fungera.
