Varför är soppa den första maträtten?
I mänsklig näring tar rätter baserade på buljonger inte av misstag första plats.
För det första, alla ingredienser i den första (läs: huvud) skålen under tillagningsprocessen mättar vattnet med värdefulla näringsämnen.
Den resulterande buljongen, som en näringsvätska, absorberas lätt av kroppen och dessutom främjar den snabba upplösningen och matsmältningen av fasta livsmedel, och skapar också snabbt en känsla av fullhet med mindre tungt magtung mat.
Det är anmärkningsvärt att det finns många recept på soppor i matlagningens värld, och detta sortiment uppdateras regelbundet tack vare yrkesmässiga och enkla hemmafruers kreativitet.
Ofta visas receptet för en ny soppa endast på grund av att två faktorer är sammanfallna: förekomsten av en viss uppsättning produkter och en kreativ stämning som kan förändra, till exempel, alla recept för soppa med bönor och kött utan tvekan, även i händerna på en värdinna, i samma kök, nämner att samma soppa, med helt exakt efterlevnad av receptet, kommer varje hemmafru att visa sig vara unik på sitt eget sätt.
Soppa med bönor och kött - Grundläggande teknologiska principer
Låt oss försöka ta fram några av funktionerna i att göra soppa med bönor baserade på köttbuljonger. Och börja med bönorna. Komplexiteten hos detta värdefulla och näringsrika spannmål är ganska lång tillagning. Naturligtvis kan du omedelbart ta till dig ett alternativt sätt att laga soppor med bönor och använda färdiga konserverade bönor som köpts vid tillfället i stormarknaden. Detta kommer, om det behövs, avsevärt att spara tid på att förbereda en läcker och hälsosam middag, men du bör inte helt överge den oberoende beredningen av bönor: kom ihåg konserveringsmedel som säkert används av livsmedelsindustrin.
Bönor har två nackdelar: den tillagas för länge och hos vissa människor orsakar obehag under matsmältningen, åtföljd av en känsla av tyngd i magen. Orsaken till detta problem är olöslig fiber och komplexa sackarider, som tillsammans med vätskan absorberar alla oönskade element och gifter som faller in i människans matsmältningssystem. Därför, trots de obehagliga upplevelser som orsakas av användningen av bönor, gynnar det fortfarande att det är en slags "tarmskrubba". Det är sant att det inte rekommenderas att inkludera det i kosten för vissa kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet under förvärrande perioder. I andra fall är bönor en värdefull dietprodukt.
Så du måste vara tålamod och, trots svårigheterna med det förberedande stadiet, berätta det i din diet så ofta som möjligt.
Förutom den preliminära och mycket långa blötläggningen finns det inga andra effektiva metoder för att mjukgöra bönorna. En svagt sur miljö hjälper till att påskynda denna process. Tillsätt 2-3 matskedar vinäger i vattnet när du blötläggs. Byt ut vattnet oftare, även om behållaren finns i kylen. Detta hjälper delvis att lösa upp ämnena som orsakar flatulens. Ändra även vattnet under tillagningen och koka bönorna. Koka det i en öppen skål så att kornen inte mörknar.
Sorter av odlade bönor finns det mer än två hundra. Av denna sort kan du naturligtvis välja vilken som helst efter eget gottfinnande, men kom ihåg att vita bönor kokas en och en halv gånger snabbare, särskilt små.
För vegetarianer är denna produkt en proteinkälla.men ändå måste det förstås att inget vegetabiliskt protein helt kan ersätta proteiner av animaliskt ursprung som levererar glutin till människokroppen och ger energi. Proteiner av animaliskt ursprung i sin kemiska sammansättning ligger närmare de mänskliga kroppens biokemiska processer. Därför är bönproteiner bra, men det är bättre om du lägger till köttmat åtminstone - köttbuljong.
Soppa med bönor och kött är perfekt.
Recept 1. Soppa med bönor och kött, med krutonger
ingredienser:
Köttbuljong 1,2 l
Lök, 120 g
Persilja rot 50 g
Röda morötter 100 g
Gröna 75 g
Potatis 250 g (netto)
Salt 2 g
Konserverade bönor, naturliga 280 g
Vitlök 20 g
Olja (för krutonger) 150 ml
Bröd 400 g
kryddor
preparatet:
Skiva brödet. Stek brödskivorna efter att ha värmt upp den raffinerade oljan och överför dem till en servett.
Rötterna till persilja och morötter, tvättade och skalade, slipa och sjuda i en kastrull i 100 ml buljong. Skala och hacka löken, tillsätt i pannan och sjuda tills den är transparent. Tärnad skalade potatisar och koka i köttbuljong. Kombinera båda förberedda delar av soppan i en mixer och slå. Överför potatismos tillbaka till pannan. När du har öppnat bönan burk, skölj den och doppa den i potatismos. Koka till koka på låg värme. Stäng av, krydda soppan med hackade örter och vitlök, tillsätt kryddor och salt om så önskas.
Recept 2. Soppa med bönor och kött, med tomatförband
ingredienser:
Lågfett fläskkött 700 g
Tomater 400 g
Varm paprika - 50 g och söt - 100 g
Lök - 120 g
Fett (för passivering) 50 g
salt
Provencalska örter - 20 g
Lågblad, en blandning av paprika (mark)
Bönor (säd) 300 g
grönska
Morot 90 g
preparatet:
Torka tomaterna, och torka av dem när du kyler och ta bort huden och kornen. Slipa de skalade lökarna och morötter med tillsats av mjöl. Tillsätt mosade tomater och 50 - 100 ml buljong från potten i mosade grönsaker. Stew tills den har förtjockats och slå sedan grönsakerna med en mixer.
Bönekorn, efter att ha stått 6-7 timmar i kallt vatten, tvätta och kasta i kokande vatten. När vattnet kokar, dränera det, överför bönorna till en annan gryta med kokande vatten och fortsätt att laga mat. Efter 20 minuter doppar du det tvättade fläsket hackade i stora kuber i en kastrull och kokar tills bönorna och köttet är kokta. Glöm inte att ta bort skummet innan du kokar köttet.
Tillsätt den rivna tomatdressingen i soppan tillsammans med kryddor, peppar och hackade örter och koka upp. Färdig soppa måste infunderas i 20-25 minuter innan servering.
Recept 3. Soppa med bönor och kött på grönsaksbuljong
ingredienser:
Kycklinggryta 0,5 L
Konserverade bönor, i tomatsås 400 g
Djupfryst vegetabilisk blandning (morötter, sparris, blomkål) 300 g
Lök - schalottenlök 150 g
Skalade potatisar 250 g
Vatten 2 L
Kryddor, hackade örter
preparatet:
Mycket snabb soppa: det hjälper till när det inte finns tillräckligt med tid, och dessutom är det ett utmärkt campingalternativ som kommer att konkurrera med soppor med konserveringsmedel i påsar.
Skär den skalade och tvättade potatisen i 1x1x1 cm-kuber så att den kokar snabbare. Välj en mjuk och snabbsmältande sort för att minska tillagningstiden. Doppa de beredda potatisarna i varmt vatten och låt den koka i fem minuter, skicka sedan alla ingredienser till pannan på en gång, med undantag för frysta grönsaker och hackade färska örter. Krymma alla soppingredienser i ytterligare 3-4 minuter, och strö resten av ingredienserna. Ta eventuellt soppan till smak med kryddor.
Recept 4. Soppa med bönor och kött i krukor, på georgiska
ingredienser:
Lamm (eller nötkött) 900 g
Strängbönor (sparris) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Potatis 800 g (netto)
Köttbuljong 1,1 l
Tomater (pasta) 75 g
Vitlök 15 g
Lök 100 g
Koriander 60 g
Morot 140 g
Suneli humle 30 g
Basilika, röd 70 g
Varm peppar
Gräddfil och tomatskivor (för servering)
preparatet:
Förbered buljongen genom att svetsa den från benen, efter att du har trimmat köttet. Dela alla rengjorda och beredda ingredienser lika i 6 450 ml krukor. Lägg till 4-5 köttbitar för varje portion. Tillsätt kryddor och salt i buljongen, blanda, lösa dem och fyll sedan buljongen i krukor för att täcka med alla ingredienserna som finns i. Förbered hackade gröna koriander, skivor tomat och gräddfil för dekoration av soppan: de måste läggas till portionerade krukor vid servering.
Placera krukorna på en pall, täckt med lock, och skicka till matlagning i en förvärmd ugn i minst en och en halv timme. Tjock soppa borde försvinna.
Observera: ingredienserna till en kanah skärs nödvändigtvis i stora bitar.
Recept 5. Soppa med bönor och kött: sylt med svamp
ingredienser:
Salt svamp 200 g
Potatis 300 g
Kokta bönor 250 g
1,4 l köttbuljong
Salami 350 g
Lök 150 g
Rökt bacon 180 g
Morot 100 g
Gröna, kryddor, skivor av citroner eller lime, oliver, gräddfil - för servering
preparatet:
I den kokande ansträngda buljongen, lägg de beredda och skivade potatisarna. Skölj svampen från saltlösningen och skär dem i skivor. Skär salami i skivor som potatis.
Värm upp pannan, lägg finhackade bitar med rökt bacon i den och stek fläskfettet, ta sedan bort de överkokta bitarna. Förbered en dressing av morötter och lök, stek dessa grönsaker i rökt fläskfett.
När potatisen är tillräckligt kokt, lägg till kokta färgglada bönor, hackade svampar och kokta förband till den. Koka allt tillsammans på låg värme i cirka tio minuter, tills alla ingredienser har kombinerats till en smak.
Tillsätt en skiva citron, 3-4 ringar hackade svarta oliver, hackad persilja eller andra örter, en sked med gräddfil till varje portion.
Bean and Meat Soup - Tips and Tricks
Du måste salta bönorna innan matlagningen är slut, när kornen blir mjuka. Var inte rädd för att de kommer att koka och spricka: bönens yttre skal är tillräckligt stark. Efter att ha tillsatt salt, koka bönorna i ytterligare tio minuter.
Under tillagningen ökas bönorna i volym med tre gånger och köttet komprimeras med ungefär två gånger. Detta måste beaktas under beredningen av soppan för att skapa nödvändig konsistens.
Soppor rekommenderas inte för framtida användning, eftersom de flesta av dem förlorar sina gynnsamma egenskaper 2-3 timmar efter kylning.
