Professionella kulinariska experter hävdar att de kan laga någon maträtt från två eller tre huvudprodukter till hands.
Vi kommer också att försöka visa kreativt initiativ i vårt kök: ta en standarduppsättning produkter för vardags hemlagad soppa och laga något nytt, med undantag för nudlar och klassisk buljong, och därmed utöka utbudet av kycklingsoppor med nudlar och potatis i familjens meny.
Kycklingsoppa med nudlar och potatis - de grundläggande tekniska principerna
Låt oss börja med de komplicerade förberedelserna för buljongen - den viktigaste komponenten i soppan, som inte bara beror på smaken utan också fördelarna med den första maträtten.
För att få mättad kyckling, rekommenderas det att välja kött från gamla kycklingar, slaktkroppar som slaktats från ett år och uppåt. Ta vanligtvis en tupp. Hennes ett trick: smakligare kyckling, inte odlad i en bur, utan en som levde fri. Deras kött är lite tuffare, men för buljongen, med tanke på tillagningstiden, fungerar det. Slipa slaktkroppen om det behövs, slipa det och ta det. Torka vingarna, rengjord mage, lever och hjärta efter tvätt, lägg dem i ett förseglat förpackning och skicka dem till frysen: från denna uppsättning, förbered senare soppan med bröder. Dela resten av slaktkroppen så att köttet kokas snabbare och skickas till kokning, tillsätt rötter och kryddor efter att skummet har tagits bort och när köttet nästan är klart.
Det finns ett andra alternativ. Om massan behövs för att laga andra rätter ska du separera den från benen, koka benbuljongen och minska mängden vatten i enlighet därmed. Det kommer att vara mycket bra om en vana utvecklas när man köper kyckling varje gång för att välja en hel slaktkropp, och inte separat filé eller massa. Ben är alltid användbara och det är för soppor.
Nu om att laga mat buljongen: Försök inte koka kött och särskilt ben snabbt, inklusive omedelbart maximal eld. Köttkomponenter måste försvinna. Detta är huvudhemligheten för en hälsosam och välsmakande buljong. I detta tillagningsläge är dessutom sannolikheten för att hoppa över ögonblicket för avlägsnande av skummet mycket liten. Om detta fortfarande har hänt - får du inte avskräckas. Du kan korrigera situationen på några enkla sätt att få en vacker, transparent buljong, men läs om det nedan omedelbart efter recept.
Om varaktigheten av tillagning av kött och ben påverkar extraktionen av buljongen och dess mättnad med enzymer och andra ämnen som hjälper till att förbättra matsmältningen och förbereda kroppen för att ta huvudrätter och desserter, lägger grönsaker och rötter till köttbuljongen inte bara sin smak utan också mättar den med vitaminer. Det senare, som ni vet, måste hållas i maximal kvantitet, och långvarig värmebehandling hindrar denna uppgift. Tillsätt därför rötter och andra grönsaker i det sista steget, när köttet nästan är kokt. Salt soppbuljongen bör också vara det sista.
Alla ingredienser skickas till soppan i en strikt definierad ordning: beroende på önskad varaktighet för deras tillagning. Köttet kokas först. Sedan extraheras den antingen från buljongen och underkastas ytterligare bearbetning, eller om den redan har skurits i portionerade portioner tillsätts de hårdare och tätare ingredienserna till den, så, om nödvändigt, kryddas soppan med passiverade grönsaker. Gröna grönsaker och kål kastas i soppan i slutet av tillagningen, eftersom de har den mest känsliga strukturen och innehåller den maximala mängden vitaminer som måste förvaras utan att utsätta dem för intensiv värmebehandling. Det är tillåtet att lägga gröna grönsaker till färdiga soppor, direkt efter servering.
När du väljer pasta till soppa måste du föredra hårda sorter. Beroende på vermicellis storlek (tjocklek) är tillagningstiden från två till fem minuter, och man måste komma ihåg att efter tillagning, pasta, kvar i den heta buljongen, ökar i volym och absorberar fukt. Baserat på detta väljs den önskade sopptätheten.
För att bevara vitaminer i soppan väljer du dock mjuka potatis med lågt stärkelseinnehåll: det lagar mycket snabbare.
Försök hugga hårdare och tätare grönsaker fint, och de som kokas under en kort tid - större.
Recept 1. Kycklingnudlar och potatissoppa: potatis Dumplings med hemlagade nudlar
Lista över ingredienser:
Kycklingkött 0,5 kg
Kokta potatis 250 g
Ägg 3-4 st.
Morot 120 g
Vitlök 20 g
Kryddor 10 g
Lök 300 g
Mjöl (premium) 280 g
Kycklingben 800 g
Ingefära och persilja (rötter) - 40 g vardera
Vatten 1,6 L
Kräm, oljig (för servering)
grönska
preparatet:
Koka benbuljongen genom att tillsätta skalade hela rötter, salt och kryddor till det. Kasta den genom en sil täckt med en servett och kasta allt onödigt. Slipa potatisen, kycklingkött och vitlök, tillsätt eventuellt kryddor och salt, slå ägget och bilda klimpar med en sked, efter att ha blandat massan. Sikt mjölet på bordet, salt det lätt, tillsätt resten av äggen och knåda den svala nudeldegen. Rulla den tunt (högst 2 mm tjockt). Rulla degen till en rulle och skär i tunna remsor. Raka upp hjulen och låt dem torka på bordet. När du rullar ska du använda mjöl och skaka av det när tassen torkar.
Koka dumplings och nudlar samtidigt i en kokande buljong. Krydda varje portion med dina favoritgrönsaker och varm grädde när du serverar.
Recept 2. Kycklingsoppa med nudlar och potatis - transparent
ingredienser:
Tupp 2,5 kg
Rötter (persilja och selleri) - 40 g vardera
Dill stjälkar 30 g
kryddpeppar
Färsk citronskal
Potatis 350 g
Lök, vit 120 g
Pasta (nudlar) 180 g
Persilja, färska blad
Mald vit peppar
Morötter, hela 150 g
Vikblad
Vatten 2,4 L
salt
Utgång: 6 portioner
preparatet:
För en bra buljong måste du ta en stor fågel äldre än ett år. Skär den bearbetade slaktkroppen på en tupp, utan hals, slaktbiprodukter och ben, i bitar så att allt kött passar i en kastrull och är helt täckt med vatten. Koka på den minsta elden tills köttet släpar efter benet. Försök ta bort skummet innan du kokar. När buljongen blir transparent lägger du till ett gäng dillstjälkar, hackade eller hackade rötter, skalade, hela morötter, pepparkorn, lök och laurbærblad. Fortsätt att laga tuppen i femton minuter för att göra köttet smakfullt. Lägg det färdiga fjäderfäköttet på en skål och separera massan, hugg det godtyckligt och sil buljongen och ta bort rötter. Sätt tillbaka buljongen till spisen, lägg till skalade potatisstänger. När det är halvt klart, saltar och kastar nudlar, persilja, kryddor och beredd kött. Koka upp och ta bort från kaminen.
Recept 3. Kycklingsoppa med vermicelli och potatis, grön
produkter:
Morot, röd 80 g
Selleri lämnar 40 g
Purjolök 120 g
Spindelväv 140 g
Potatis 300 g (netto)
Fett 50 g
Kryddor 20 g
Persilja 90 g
Bouillon 1,6 L
Utgång: 4 portioner
preparatet:
Hacka löken och sautera den. Skär den skalade potatisen i tunna skivor. Skär rötterna i form av nudlar, långa och tunna och lägg till den passiverade löken, bring till mjukhet och överför till en kokande buljong. Släpp potatisarna efter kokning och koka i tjugo minuter; tillsätt kryddor, lagerblad, spindelväv - låt det koka ett par minuter till, lägg hackade örter, täck pannan med ett lock och tag bort från kaminen.
Recept 4. Kycklingsoppa med nudlar och potatis - mjölk
Produktens sammansättning:
Buljong 330 ml
Mjölk 500 ml
Selleri 25 g
Potatis 100 g
Vermicelli (eller stjärnor, bågar) 50 g
Blomkål 90 g
Smör 30 g
Purjolök 30 g
Morot 70 g
Spenat 40 g
Utgång: 2 portioner
Förberedelserordning:
Skär potatis, morot och sellerirötter slumpmässigt. Stek blomkål i smör. Hacka purjolök. Lägg färdigmat i en varm buljong, krydda och salt. Tillsätt pastaen på 5 minuter innan du lagar mat, efter 5 minuter - hackad spenat. Koka upp mjölken och lägg till portionerna när den serveras separat.
Recept 5. Kycklingsoppa med nudlar och potatis med svamp
ingredienser:
Kantareller eller champignon 300 g
Fjäderfäbuljong
Potatis 150 g
Lök 250 g
salt
Röda morötter 120 g
pasta
Olja 70 g
Persilja (blad)
kryddor
preparatet:
Skär de tvättade och skalade champinjonerna i skivor och stek i smör, tillsätt hackade lök, lök, morötter och kryddor till dem efteråt. Skär de beredda potatisarna godtyckligt och kok i kycklingbuljongen nästan tills de är klara: Tio minuter innan du tar bort från kaminen, lägg till "bågar" eller vilken pasta du väljer, lägg i soppan en förband av grönsaker och svamp, färska örter. Prova skålen och tillsätt kryddor om det behövs. Kan tas bort från spisen.
Kycklingsoppa med nudlar och potatis - användbara tips och knep
Det finns flera sätt att fixa en lerig buljong:
Om vattnet med kött redan börjat koka och ögonblicket för avlägsnande av skummet hoppas över - tillsätt bara kallt vatten i pannan, skruva ner värmen och innan kokningen stiger upp igen: missa inte så att du inte behöver lägga till vatten igen;
Om förband eller mejeriprodukter läggs till soppan, eller serveras med gräddfil, finns det inget behov av att uppnå exceptionell öppenhet;
För att göra buljongen transparent, om det finns ett sådant behov, ta en liten del ur den och lösa upp gelatinet i det (10 g / per liter vätska), häll i bulk och kyl, sil genom en trasa och kok sedan soppan som vanligt.
Soppor måste förberedas i den mängd som krävs för lunch, eftersom dessa rätter snabbt förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Den förvärmda soppan har varken vitaminer eller smak. Men den färdiga buljongen kan förvaras under en tid i kylen och till och med frysas i briketter.
