Ung kål är en av de första "malda" grönsakerna som visas på våra hyllor under våren.
Denna produkt är inte billig, men den är nästan ovärderlig i sina egenskaper.
Färska kålsoppor är enkla att tillaga och assimilera, grönsaks goda förenlighet med olika produkter gör att du kan skapa dussintals olika recept för de mest krävande smakarna.
Färsk kålsoppa - allmänna principer för beredning
• Soppor från färsk kål kan tillagas på buljonger, fiskar och köttbuljonger. Det läggs till nästan alla typer av soppor: kålsoppa, borscht, grönsaksoppor, svamp, etc.
• Färsk kål för soppor passar både unga och sena. Kålsoppor kan också kokas från dess blad, som finns kommersiellt tillgängliga tidigt på våren.
• De första bladen måste tas bort från kålhuvudena före sliparen, de tvättas väl och först efter att de strimlas. I sena höstvarianter klipps en stjälk och den tidiga färska kålen hackas tillsammans med den.
• Vitkål doppas i soppa med potatis, och ung åtta minuter efter den.
• I slutet av tillagningen läggs kryddor och kryddor till soppor. Lägg kvass till moldavisk soppa.
• Servera den här första rätten inte bara med glass och gräddfil, men också med andra förband, med hänsyn till vilken typ av soppa som förbereds och din smak.
• Efter tillagningen skulle den första skålen vara väldigt bra att insistera en kvarts timme, så att alla kryddor och kryddor sprids jämnt i soppan.
Färsk kålsoppa - Mjölkkålsoppa
ingredienser:
• 400 gram kyckling;
• lök;
• en morot;
• stjälkeselleri - 1 st .;
• tre potatisknölar;
• 1 paprika;
• torkad persilja - 1 blad;
• 200 gram färsk kål;
• 200 ml mjölk;
• två vitlöksklyftor;
• en liten nypa socker;
• gröna.
Tillagningsmetod:
1. Stek små bitar av kyckling i smält smör i en kastrull.
2. Tillsätt grovt rivna morötter, tärtselleri med lök i köttet och stek grönsaker i minst tio minuter.
3. Sätt centimeter kuber potatis till de stekt grönsakerna och häll alla 300 ml vatten. Krymma på måttlig värme tills potatisen är kokta.
4. Hacka den unga kålen, massa med paprika och tillsätt dem i pannan. Koka ett kvarter och häll lika mycket vatten.
5. Häll mjölk i kålsoppa, tillsätt socker, tillsätt lite salt och koka soppan.
6. Ta bort från värmen, tillsätt laurblad, krossade vitlöksklyftor, gröna Stäng locket och låt mjölkklimmen brygga.
Ny kålsoppa med champinjoner
ingredienser:
• 400 gr. färska medelstora champignon;
• 600 gram kål;
• stor lök;
• ett kilo potatis;
• 50 gram "krämig" margarin.
Tillagningsmetod:
1. Stek de kokta svamparna, skivade med tunna längsgående plattor, stek tills de är ljusbruna i en stekpanna i olja, spridda över en liten eld.
2. Överför svamparna till pannan och häll en och en halv liter svampbuljong i vilken de kokades.
3. Doppa svamparna skurna i medelstora potatisskivor, koka snabbt och koka i sju minuter.
4. Tillsätt finhakad, färsk kål, täck efter kokning och fortsätt att laga mat.
5. Efter fem minuter doppar du löken, skivad i halva ringar, i soppan och förbered den.
6. Vid slutet av tillagningen, peppar efter din smak, salt och strö med örter.
Färsk soppa med färsk kål
ingredienser:
• färsk ekorre - 300 gram;
• 600 gram färsk lax;
• genomsnittlig tomat;
• bitter lök;
• smör - 30 gram;
• torrt vin (vitt) - 150 ml;
• unga potatisar - 3 st .;
• malad ingefära - upp till en halv tsk;
• ung vitlök - 2 kryddnejlikor;
• pepparter;
• tomat - 2 msk. l.;
• bladpersilja;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Fyll fisken som har rengjorts från våg och källor med vatten så att den bara täcker den med två centimeter. Tillsätt 3 pepparkorn och koka snabbt upp.
2. Salta buljongen något, häll i vinet och fortsätt att laga mat i ungefär en kvarts timme.
3. Ta ut fisken, demontera den i små bitar. Ta bort benen och åsen.
4. Ta upp fiskmassan till en låg koka, dopp potatisskivorna, sugrör från kålbladen och tillsätt salt om det behövs. Du kan lägga till kryddor om så önskas.
5. Stek små lökbitar med hackad tomat i smör. Tillsätt ingefära, riven vitlök, tomatpuré och, efter att ha blandats väl, gryta lite, tre minuter.
6. Överför tomatstekningen till soppan för halvkokta grönsaker, blötlägg i fem minuter.
7. Doppa fiskbitarna i soppan, ett blad med lavrushka, peppar med röd paprika och låt insistera, stäng av värmen. Servera efter en kvarts timme.
Färsk kålsoppa - Kålsoppa i hemstil
Ingredienser för 6 portioner (2 liters panna):
• ett halvt kålhuvud (500 gram) färsk kål;
• 350 gram fläsk revben, färska;
• 120 gram lök, ett litet huvud;
• 200 gram tomater i sin egen juice;
• paprika - 1 st .;
• 600 gram potatis;
• vitlök - 3 tänder;
• koriander - 1/3 tsk;
• två löv av torkad laurel.
Tillagningsmetod:
1. Skala och tvätta genast fläskribborna under kranen, hacka fint, fyll med kallt vatten och koka. Tillsätt finhackade potatis efter en och en halv timme och låt koka tills de är mjuka.
2. Stek finhakad lök med hackad vitlök tills den är gyllen i smör. Tillsätt små bitar med paprika och skalade tomater och låt grilla grönsakerna på låg värme i sju minuter.
3. Sätt hackad ung kål till den halvfärdiga potatisen, blanda noga och koka i 20 minuter.
4. Krydda med stekning, tillsätt koriander, lavrushka, fint salt, koka i ytterligare åtta minuter tills kålen och potatisen är helt mjukade och ta bort kålsoppan från värmen.
Moldavisk färsk kålsoppa
2 L ingredienser vatten:
• 400 gram av en liten kyckling (halva fågeln);
• 150 gram kål, färsk;
• potatis - 4 st .;
• 1 huvud av bitter lök;
• liten morot;
• 0,5 msk. l. ”Sandwich” olja;
• 100 gram svamp (färska champignon);
• 200 ml brödkvass;
• medium citron;
• grön dill och persilja, utan stjälkar;
• Extra salt, efter smak.
För leeson:
• ett kycklingägg;
• gräddfil, 15% fett - 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
1. Hacka kycklingen i cirka sju bitar och koka tills den är tillagad. Lägg kycklingkött i en separat skål, sil buljongen och sätt tillbaka det på den medföljande spisen. Häll det tidigare borttagna köttet i buljongen.
2. Lägg kokt hackad kål i kokande kycklingbuljong, och efter att ha väntat i fem minuter tillsätt små (1 cm) kuber potatis. Koka grönsaker tills de är helt mjuka, kål, precis som potatis borde vara mjuka, inte crunch när du biter.
3. Krossa champignonerna och stek dem lite i en kastrull med tillsats av olja, tillsätt den hackade löken och finrivna morötter och låt sjuda i en kvarts timme under omrörning.
4. Doppa grönsakerna i en stekpanna, tillsätt kvass och tillsätt eventuellt salt och lät koka bort soppan från kaminen.
5. Krydda den beredda kålsoppan med en smet ägg vispad med gräddfil. När du serverar, lägg hackade örter i soppan.
Färsk kålsoppa - Poltava
Ingredienser för en 2,5 L kruka:
• 700 gram fjäderfäkött (gås);
• 450 gram kål;
• ett kilo potatis;
• 50 gram färskt bacon;
• smör med låg fetthalt - 30 gram;
• 100 gram tomatpuré;
• persilja rot;
• en morot;
• en liten lök;
• dill, persilja.
För dummies:
• bovete mjöl - 150 gram;
• ägg.
Tillagningsmetod:
1. Förbered gåsbuljongen genom att koka den slagna slaktkroppen i lätt saltat vatten.
2. Hacka lök, morötter, persiljrot och stek lätt med lite tomat.
3. Sänk den kokta strimlade kålen tillsammans med små bitar potatis genom att koka i buljongen filtrerad genom en fin sikt. Koka i cirka tio minuter och introducera sedan rötterna, stekt med lök, krossat fett med dill och koka tills de är mjuka.
4. Koka en kvart kopp renat vatten i en separat skål. Häll halva delen av bovetemjöl torkat i en torr kastrull i kokande vatten, rör om intensivt så att det inte finns några klumpar och ta bort från värmen.
5. För in resten av mjölet, ett rått ägg i den lätt kylda massan och blanda noggrant.
6. Samla degen i små portioner på ungefär en halv matsked med en sked fuktad med vatten och doppa den i kokande vatten. Koka klimparna i ett par minuter, varefter du kastar dem i ett durkslag.
7. Överför sedan bovete-klimparna till soppan och slipa, låt soppan inte koka intensivt, 5 minuter.
8. I en skål med soppa, lägg gräddfil och hackade gröna i små bitar.
Färsk kålsoppa - "Summer Borsch"
Ingredienser per 4 portioner (1,5-1,7 liter vatten):
• nötkött på benet - 400 gram;
• 450 gram färsk kål;
• två matskedar bönor;
• 4 potatisknölar;
• två färska tomater;
• en mörk rödbeta;
• 2 måttligt sura äpplen;
• 20% gräddfil - 100 gram;
• 20 gram fett, osaltat;
• en liten morot;
• trädgårdspersiljrot - 1 st .;
• chef för en bitter lök;
• grön lök - 4 fjädrar;
• bladpersilja;
• persilja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj en bit nötkött i rinnande vatten, skär av filmen, häll kokande vatten över den. Efter en halvtimme från kokningen, lägg bönor blötade i vatten i köttet och koka tills köttet är klart. Ta bort köttet, skär det i skivor och fortsätt att laga buljongen med bönor.
2. Sila små bitar av tomater i olja och slip genom en sil.
3. Skivat fett i bitar i en stekpanna, ta bort de resulterande grovarna och lägg den hackade löken med hackad persiljrot och finrivna morötter. Stew, styrd av mjukheten hos grönsaker. Tillsätt de hackade rödbetorna, rapportera mosade tomater och fortsätt att sjuda i minst en kvarts timme tills rödbetorna är mjukna.
4. I en lätt kokande buljong, till halvfärdiga bönor, lägg skivor potatis, slav, koka i cirka tio minuter. Doppa i soppan som är kokt i tomater som rötter med lök. Tillsätt skalade äpplen, slipad paprika, persilja, fint salt, hackad i remsor eller med små pinnar och få allt till beredskap.
5. Krydda med gräddfil och lägg persilja (hackad).
Färsk kålsoppa - tips och tricks
• När du lagar soppa med ung kål, kom ihåg att den tillagas nästan direkt och därför måste du lägga den när alla andra produkter är nästan färdiga.
• Ju finare kålen hackad, desto snabbare kommer den att laga mat.
• Alla soppor från färsk kål, och särskilt kålsoppa, har själva en delikat smak och aroma, så det är bättre att inte lägga tomater till dem.
• Om du lagar kålsoppa med färsk kål utan att tillsätta potatis, se till att du kryddar dem med rostat mjöl.
• För att förhindra att näringsämnen förångas under tillagningen rekommenderas att man förbereder soppor från färsk kål på låg till medelhög värme, med måttligt kokande och alltid under ett lock.
