Belyash är en ganska vanlig bakelse som kommer från det tatariska köket.
Det är ganska populärt hos oss.
Det är bara majoriteten uppfattar de vita som snabbmat, även om det är en favorit.
Men inte alla kan laga det på egen hand, ofta bara motvilja.
Förgäves! Att baka vitvatten i ugnen är inte mer komplicerat än att göra pajer eller rullar.
Efter att ha gjort det en gång och provat resultatet, är det osannolikt att du vill köpa den här maträtten på gatuboder. De vita som bakas i sitt eget kök är mycket mer användbara och smakligare.
Belyashi i ugnen - de grundläggande principerna för matlagning
För att förbereda vita i ugnen behöver du:
knåda degen;
förbereda fyllningen;
skicka skålen för bakning.
Processen är inte så komplicerad för att inte överdriva den.
De flesta är vana vid att vita är en stekt maträtt. Som regel såldes de i denna form.
Men du kan bara tjäna på att laga matkalk i ugnen och inte i en stekpanna fylld till toppen med olja. Bakning är mycket mer användbar och samtidigt inte mindre god: saftig, aromatisk och mycket öm.
Traditionella vita har en rund form och köttfyllning. Ett litet hål placeras i mitten.
Idag är det inte nödvändigt att observera just en sådan form och endast använda traditionell fyllning. Du kan skulptera produkter i form av valfri geometrisk form.
De fyller de vita med grönsaker och till och med frukt. Men hålet i mitten bör krävas.
Denna hemliga hemlighet är att knåda degen på rätt sätt. Det är färskt eller jäst.
Köttet hackas med en kniv eller passeras genom den största grillen i köttkvarnen. Fylla måste vara med fett. Du måste knåda den länge och slå sedan lätt av. Tillsätt salt, peppar, lök till köttfärs. Zira, suneli humle, koriander och hackade greener är också populära.
Förberedda för att baka vita bör infunderas i minst tio minuter. Degen kan smörjas med ett slagit ägg eller bara äggulan blandad med en sked mjölk.
Bakplåten är täckt med bakpapper blött i grönsaker eller smör.
Belyashi bakas i cirka tjugo eller tjugofem minuter vid 180-200 grader.
1. Surr i ugnen med köttfärs
ingredienser:
Degen:
• 0,8 kg mjöl;
• 5 gr. torr jäst;
• 30 gr. smörgåsolja;
• 125 ml mjölk och vatten;
• ett ägg;
• tesked salt;
• Art. en sked socker.
fyllning:
• 150 g fläskkött och 150 g nötköttmassa;
• tre lökar;
• tre msk. l. yoghurt;
• en tesked peppar och salt.
Tillagningsmetod:
Smält smörgåsoljan. Separera äggulorna i en separat skål.
Tillsätt jäst till mjölk med vatten. Lös upp salt och socker också.
Häll en sked eller två mjöl här. Häll olja och äggulor. Tillsätt mer mjöl och knåda degen. Det måste knådas tills det blir hårt.
Slip kött med en köttkvarn.
Skär löken i små kuber. Salt och blanda med köttfärs. Tillsätt kefir och peppar.
Rulla bitarna av degen i cirklar. Placera köttfärs i mitten. Varje vitvatten måste lindas så att ett hål kvarstår i mitten.
Ställ redo att laga mat i cirka tio minuter.
Placera på en bakplåt och skicka till bakning. Efter tjugo minuter kan doftande och frodiga vita tas bort från ugnen.
2. Surr i ugnen med chilipeppar
ingredienser:
• 900 gr. jästdeg;
• 0,300 kg malet fläsk;
• två lökar;
• åtta grenar av persilja;
• varm peppar (chili);
• två nypor peppar och salt.
Tillagningsmetod:
Förbered degen som i föregående recept.
Skär löken i små kuber. Tillsätt salt. Blanda med köttmassa.
Finhacka persiljan. Frigör chilipepparen från frön och inre partitioner och skär i små bitar. Tillsätt med persilja i en skål med köttfärs och stek den i en kastrull.
Rulla ut skivor av deg till cirklar, skär skär, men skär inte i mitten. Placera köttfyllningen i mitten.
Förpacka de resulterande kronbladen i en cirkel ovanpå varandra. Belyash lämna i tio minuter för att insistera.
Smörj med äggulan som har lossats och blandats med mjölk. Grädda i tjugofem minuter (180 grader).
3. Belyashi i ugnen med pumpa och grapefruktfyllning
ingredienser:
• 0,45 kg jästdeig;
• 0,3 kg pumpa;
• en grapefrukt;
• en citron;
• 10 g granulerat socker.
Tillagningsmetod:
Skär pumpan i små bitar och grädda i ugnen. Femton minuter (200 grader) räcker för detta. Slip bakad pumpa i potatismos med en mixer.
Skala grapefrukten, dela upp i skivor, ta bort den tunna huden och klappa den torr med en pappershandduk.
Skär citronskal i remsor eller riv.
Skivor av deg efter rullning, skär i remsor.
Sätt fyllningen på sina kanter: placera först en sked med pumpa puré, sedan en eller två grapefruktskivor, en nypa plaster och strö socker ovanpå.
Dra in degen två gånger i ett kuvert. Dekorera sömmen lockigt. Grädda på vanligt sätt.
4. Belyashi i ugnen "Enkelt recept"
ingredienser:
Degen:
• 600 gr. mjöl;
• 15 gr. torr jäst;
• tesked salt;
• Art. en sked med granulerat socker;
• 300 ml vatten.
fyllning:
• lök;
• 0,4 kg köttfärs;
• salt och peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
Lös jäst och socker med salt i vatten.
Tillsätt mjöl lite och rör om medurs. Knåda degen tills den slutar plåga. Rengör i ett mysigt hörn i köket, täck med en handduk eller plastfolie.
Skär löken i små bitar och stek lätt. Blanda det med köttfärs, tillsätt salt och peppar.
Rulla ut degen, linda in den i en korv och dela upp i portioner. Varje rull igen, placera köttblandningen och kläm i kanterna.
Halvfabrikat stekas i en kastrull på båda sidor och skickas till ugnen i tjugo minuter.
5. Surr i ugnen med potatis och kött
ingredienser:
Degen:
• 350 gr. vetemjöl;
• 160 gr. smält smör;
• en kopp kefir;
• ½ tsk. salt och läsk.
fyllning:
• 300 gr. nötkött;
• en lök;
• två potatis;
• Art. l. torr adjika kaukasisk;
• bordsalt - efter smak.
Tillagningsmetod:
Tillsätt ghee, salt i en skål med mjöl.
Rör soda i kefir och tillsätt till mjölet.
Knåda degen. Det kommer att vara väldigt mjukt och smidigt. Täck över den och lägg åt sidan i femton minuter.
Gör kött från kött.
Finhacka potatisen och lök. Lägg till en tallrik med kött. Fartyg, häll kryddor, tillsätt salt och blanda noga köttblandningen.
Dela upp degen i separata bitar, rulla ut, lägg köttfyllningen i mitten. Packa in de vita, lämna ett hål i mitten. Stek på vanligt sätt i ugnen. Ta bort kärlet efter tjugo minuter. Lägg en liten bit smält smör på varje vitvatten. Placera bakplåten med de vita i ugnen i ytterligare fem minuter.
6. Blyash i ugnen med lamm
ingredienser:
• 0,8 kg deg;
• 400 g fårkött;
• en stor lök;
• två nypor koriander;
• ½ tesked zira och svartpeppar.
• en och en halv teskedar salt.
Tillagningsmetod:
Kok noga enligt det tidigare receptet.
Häll koriander, svartpeppar, salt och zira i en mortel och krossa.
Slip löken. Lägg till kokta kryddor till det och rör om.
Slip sedan lammet i en skål med lök.
Blanda köttblandningen mycket försiktigt.
Häll vegetabilisk olja på en bakplåt och fördela den jämnt över ytan. De bör smörja händerna.
Kläm av en bit deg och rulla den med händerna direkt på bakplåten.
Slät ut köttblandningen över ytan. Dra in degen i veck.
Bakning av vitkalk i ugnen tar ungefär tjugofem minuter.
7. Vita i ugnen "Vegetarian"
ingredienser:
Degen:
• ett glas 15% gräddfil;
• en tsk soda;
• en tsk. socker och salt;
• ½ kopp vegetabilisk olja;
• 0,4 kg mjöl.
fyllning:
• vitkål;
• morot;
• salt;
• en nypa gurkmeja och curry;
• gräddfil för smörjning av vita;
• 50 g hårdost.
Tillagningsmetod:
Häll gräddfil i en slev, blanda med läsk. Häll i vegetabiliska oljan efter några minuter. Häll socker och salt. Vispa med en visp.
Häll i mjöl och förbered mjuk och luftig deg.
Rulla den till ett tjockt bogsering. Skär i identiska bitar. Täck med en servett.
Skär kål i små rutor. Slipa morötter med ett grovt rivjärn.
Rör om grönsaker, tillsätt salt och kryddor. Stek i en kastrull tills den är mjuk.
Rulla ut degen och fylla med grönsaksblandningen. Packa in och kläm fast kanterna.
Sprid vitkalk på en bakplatta med fett bakpapper. Smörj kanterna med gräddfil.
Slip ost grovt. Strö över toppen av vitkalkan där fyllningen är.
Placera pannan i ugnen i tjugo minuter (200 grader).
8. Tro i ugnen på koreanska
ingredienser:
ett pund jästtest;
250 gr köttfärs;
400 gr. Pekingkål;
stor lök;
fem vitlöksklyftor;
två msk. l. sojasås;
en tesked salt;
peppar efter smak;
två nypor markkoriander.
Tillagningsmetod:
Kött kött för att svalna. Innan han lagar mat måste han ligga på kylskåpet i minst en timme.
Pekinkål är mycket finhackad.
Hoppa över lökskivorna genom en köttkvarn. Kross vitlök med en kniv och hacka dessutom.
Blanda kål, lök och vitlök. Tillsätt köttfärs, koriander och sojasås. Salt och peppar.
Knåda fyllningen noggrant med händerna. Lägg till en matsked kallt vatten för att säkerställa att det inte är torrt. Fyllningen måste sätta sig i cirka tio till femton minuter.
Rulla ut degen med en turnett. Dela upp i lika delar som väger cirka 50 gram.
Kollaps i form av en kolobok varje bit deg. Våta händer med solrosolja och fettbollar. Lämna dem i cirka tjugo minuter.
För enkelhets skull dela upp fyllningen i samma antal delar som degen.
Mosa varje bulle i en kaka, ett par millimeter tjock. Fyll den med fyllning och bilda en tvätt med ett hål.
Stek i ugnen i ungefär en halvtimme (190 grader).
Belyashi i ugnen - trick och tips
1. För att bakningen ska vara fantastisk används premiummjöl. Hon måste siktas.
2. Vid blandning tillsätts inte mjöl direkt, utan ett glas vardera. Då knådas degen bättre och snabbare.
3. De mest optimala är följande proportioner av ingredienser:
- vätska och mjöl - 1: 2;
- per 1 kg mjöl - 10 g. torr jäst;
- förhållandet mellan lök och kött i köttfärs så att det är saftigt - 1: 2.
4. För elastisk deg rekommenderas att använda mjölk med minst 1% fett.
5. Om torr jäst används värms inte upp mjölk och vatten. De ska ha rumstemperatur.
6. Du kan kontrollera degens beredskap med fingret. Det är inte riktigt mjukt och lite, som om det står emot.
7. Det är bättre att bara tillsätta äggulorna till degen för att tvätta, eftersom proteinerna kommer att göra det för hårt.
8. För saftighet av köttfyllning är det värt att hälla ett gram femtio isvatten.
9. Om du skär grönsaker och inte passerar genom en mixer eller köttkvarn, ger de sin juice till köttfärs, gör det smakligare.
10. Det är tillrådligt att lägga läsk löst i varmt vatten till jästdeigen. Detta hjälper till att ta bort surheten i detta test.
