Visste Cyrus II den stora att det persiska kungariket skulle försvinna och pilafen som förbereddes av hans soldater på kampanjer skulle bli mänsklighetens egendom?
Men det är möjligt att denna maträtt först dök upp vid domstolen för de kinesiska kejsarna.
Låt arkeologer eller historiker förstå ursprunget till den söta pilafen - försök att förstå variationen i dess recept och konsten "plovovanie".
Sweet pilaf - grundläggande tekniska principer
Av uppsättningen torkade frukter, nötter, honung och ris kan naturligtvis erhållas pilaf, förutsatt att kocken känner till den enda huvudhemligheten för något pilaf - smuligt ris.
Välj rätt typ av ris. Ju mindre stärkelse i det, desto bättre. Det leriga vattnet som dränerar när du tvättar spannmålen är en stärkelselösning. Stärkelse - det är kolhydrater som näringsläkare tillsammans kallar det största hotet mot harmoni. Förresten rekommenderas indiska hemmafruar att tvätta ris med renat vatten. De har speciell ayurvedisk kunskap om takfiltar, takfiltar är helt enkelt återförsäkrade - det är inte känt. Men det verkar som om det finns en del av sunt förnuft i detta: vatten som innehåller blekmedel eller tungmetallföroreningar, blötade i riskorn, kommer inte att ge hälsan. Låt oss lyssna på åsikter från kloka indiska kvinnor.
Vad mer? I de länder där pilaf först dök upp finns det en regel om smakförenlighet, och kocken som vet hur man ska uppnå samma konsistens av alla ingredienser i skålen, liksom lika närvaro av huvudsmakarna: söt, bitter, salt och sur, anses vara en riktig mästare.
Den sista hemligheten: tro inte att söt pilaf inte kan vara kryddig. Detta är ett fel som antika persiska kokböcker motbevisar.
Genom att gå till köket med recepten nedan kan du verifiera detta personligen.
Recept 1. Armeniska köket om söt pilaf: "Hapama" eller "Ararat"
Den festliga maträtten är en mycket välsmakande och hälsosam pilaf, bara en "vitamin kick". Något som påminner om hirsgröt med mjölk i ryska köket. Inte ett enda armenskt bröllop är komplett utan denna söta pilaf i en pumpa, som symboliserar önskan om ett "sött" liv till nygifta. Utan pumpa serveras denna maträtt vid alla festliga bord.
Mängden ingredienser beror på storleken på pumpan. Stor familj - en stor pumpa. Det är viktigt att tänka på att spannmålen ökar i volym med 2,5-3 gånger vid processen med tillagning och stuvning; torkad frukt - 1,5-2,5 gånger. Du kan laga mat utan pumpor, i krukor i ugnen - i det här fallet improvisera med mängden ingredienser som du vill.
ingredienser:
äpple
olja
morötter
russin
Torkade aprikoser
pumpa
ris
torkade plommon
kanel
preparatet:
När du har valt en pumpa, tvätta den på sidan av svansen, klipp av det provisoriska locket vid naturliga potten, från det mest miljövänliga och ätliga materialet. Du kan till och med klippa av med en lockig kniv för att öva på samma gång inom ristning. Ta bort frön och en del av massan med en sked. Tvätta och torka frönna: pumpafrön kommer alltid att vara praktiska och massan kommer att "delta" i beredningen av söt pilaff. Olja pumpan inuti. Krämig smak är det bästa alternativet om du inte tänker på kalorier på ett tag.
Tvätta och stek torkade frukter med kokande vatten så att du omedelbart kan se hur mycket de kommer att öka i storlek och bestämma hur mycket du ska lägga till pilaf.
Ris, tidigare åldrad i kallt vatten, koka tills det är halvt kokt, saltat vatten. Tvätta det med kallt vatten efter tillagningen, från kranen och släng det genom en sil eller durkslag.
Frigör äpplen från kärnan och skär i små kuber med huden: ett sällsynt fall när du kan spara en enorm mängd vitaminer i äpplehuden utan att förlora mjukheten i konsistensen.
I en skål, samla alla beredda ingredienser, tillsätt kanel. Sötna eller surgör om du vill. Rör om och fyll på pumpan, men inte tätt och inte till randen. Packa in frukten i folie och grädda vid 200Ϲ. Tiden beror också på storleken på pumpan.
Recept 2. Indiska traditioner i söt pilaf: "Mita Pilaav" - risotto med söt saffran
Detta är ett traditionellt recept för Nordindien. I pilafs hemland vet de mycket om ris och godis, kända över hela världen. Var inte förvånad över närvaron av senap i ingrediensens sammansättning: utöver den krydda smaken på den söta skålen är senap ett antiseptiskt, som för indiskt kök, utvecklat i ett fuktigt och varmt klimat, är en hård vital nödvändighet, vilket gör att sådana skarpa tillsatser kan bekämpa skadliga organismer som snabbt multiplicerar till fördel för dem. villkor. I Indien är det vanligtvis inte vanligt att hålla kvar den kvarvarande middagen eller frukosten i kylskåp - detta kastas ut av livsmedelssäkerhetsskäl. Men ett undantag gjordes för denna pilaf, med beaktande av förpackningsmetoden och tätheten för förpackningen: en mycket anmärkningsvärd detalj - pilaf förpackas i portioner, i folie, som godis. Det är, när som helst, om så önskas kan den också värmas upp i portioner i ugnen - och njut av din måltid!
ingredienser:
Basmanti 200 g
Socker 180 g
Pistascher, cashewnötter, mandlar (chips) 300 g
Olja ("Ghee") 150 g
Rosiner 250 g
Torr senap
Safran 1 g
Kardemumma 2-3 g
nejlika
preparatet:
Indiska hemmafruar rekommenderas att tvätta ris med renat vatten. Tvätta och släpp det i kokande, lätt saltat vatten till koka tills det är halvt kokt, tillsätt sedan ghee och socker, kryddnejlika, saffran och kardemumma, halva nötter. Efter tio minuter, ta bort från värmen, svalna. Smörj de förberedda folien med olja, strö med nötter blandade med senap (använd resten). Kombinera det kokta riset, för tvättade och ångade russin i en behållare, blanda och placera i portioner på pappersfolie, rulla med godis och varma innan servering.
Recept 3. Antika persiska recept för söt pilaff i iranska köket: söt pilaf med apelsiner och körsbär
Om någon vet mycket om pilaf, så är det de direkta arvingarna från det antika persiska köket - iranier. De tror att söt pilaf inte bara är en eftermiddag efter middagen, och det kan vara en fullständig huvudrätt om du lagar ris inte bara med bär eller frukt, utan också med kycklingbröst. Det finns något i det! Observera att en sådan sällsynt kombination av ingredienser är helt balanserad med tanke på moderna idéer om rätt och hälsosam kost: frukt som innehåller askorbinsyra stimulerar aptit och samtidigt främjar matsmältningen av köttkomponenten och den neutrala smaken av kycklingbröst, ofta används i moderna kök för sallader, passar harmoniskt in i bilden "sweet pilaf".
ingredienser:
Torkat körsbär, grodd 200 g
Apelsiner 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Kryddnejlika 3 g
Kardemumma 5 g
Safran, torkad 2 g
Lök, röd 150 g
Morot 250 g
Pistascher 50 g
Mandlar 100 g
Socker 0,5 kg
Peppar 10 g
Sesamolja (tillgängliga alternativ) 150 ml
salt
Kycklingbröst 1,5 kg (eller mer)
preparatet:
Välj röda apelsiner, små storlekar. Beredningen av denna pilaf kräver en lång preliminär förberedelse. Apelsiner i pilaf läggs tillsammans med skalet och därför måste de förbehandlas dagen innan. Tvätta frukterna, minst en dag innan du börjar laga pilaf. Häll kokande vatten minst tre gånger och sänk dem sedan omedelbart i isvatten för att ta bort bitterheten. Koka 300 ml vatten, tillsätt socker i det, koka sirapen, som du behöver hälla apelsinerna och lämna dem i sirapen i minst 10-12 timmar.
Tvätta kycklingbröstet genom att torka med en servett, stek med fin tärnad morötter och lök. Krydda med salt, malta kryddor.
Beredda ris (tvättas och åldras i kallt vatten i 2 timmar), överför till ett djupt gjutjärns köksredskap, förvärm oljan i det. Häll den bryggda saffran efter 10 minuter, lägg körsbäret, hackade nötter. Efter ytterligare tio minuter, lägg bitarna av det stekt bröstet, häll dem med ris och apelsinsirap. Tillsätt vid behov varmt kokt vatten och låt sjuda långsamt tills riset är kokt, täckt med ett lock. Innan du serverar ska du lägga köttet åt sidan för att lägga det på ett fat över ris. Pynt med pilafskivor av apelsiner.
Recept 4. Söt pilaf med vaktel och körsbär
Jag måste erkänna att konsten att laga pilaf i det antika persiska kungariket är så imponerande att det är omöjligt att överge sina egna nya idéer och representanter för det östeuropeiska köket.
ingredienser:
Vaktel 3 st.
Ångat ris 400 g
Körsbär, färsk eller fryst 200 g
Lök 150 g
Socker 250 g
Vatten 1,5 L
salt
Muscat 10 g
Svartpeppar 15 g
Torrt rött vin 200 ml
Ingefära, färsk 30 g
Lågblad 5 g
Kryddor 3-4 g
Kryddnejlika 2 g
Mandlar 100 g
Vitlök 40 g
Kiwi 150 g
Selleri och persilja rötter - 50 g vardera
Olja (för stekning) 200 ml
preparatet:
Tvätta och torka slakta slaktkropparna med servetter. Skär dem i längden, i hälften, lägg insidan på ett arbetsbord och slå något av. Gnid med en blandning av nymalt salt. Slipa en kiwifrukt, tillsätt 100 ml vin, lagerblad, rivna ingefära, selleri och persilja. Lägg de förberedda slaktkropparna i en plastpåse, häll i den beredda blandningen och låt stå i 3-4 timmar.
Tvätta riset tills rent vatten. Koka 1,5 liter vatten, tillsätt muskotnötter, kryddnejlika, peppar och häll ris med denna heta infusion. När det är svalt, dränera det återstående vattnet i en non-stick panna, tillsätt socker och koka sirapen. Öka vid behov volymen vatten till 100 ml.
Värm oljan i en djup gjutjärnskål, lägg vitlök på den, hackad lök och stek. Överför gyllene lökar till en tallrik, och stek det förberedda viltköttet med halvor av slaktkroppar. Efter att ha överfört köttet tillfälligt till en annan skål, häll ris i stekpannan, tillsätt varmt vatten för att täcka det och låt det sjuda. Prova halvfärdigt ris: kornen bör förbli fast inne. Sprid körsbär, stekt lök, kött, hackade nötter på ris. Blanda sockersirap med vin och häll i pilaf. Täck och stäng av värmen. När du serverar lägger du ris på skålen och ovanpå kött och körsbär. Pynt med tunna skivor kiwi.
Recept 5. Söt pilaff med kvitten, russin och aprikos
ingredienser:
Torkade aprikoser 150 g
Russin 100 g
Ris 250 g
Kvitten 400 g
Ghee 70-80 g
Kanel 3 g
Safran 2 g
Socker 150 g
Barberry, torkad 50 g
Morötter, gula 200 g
Grädde, dricka (10-15%) 400 ml
salt
preparatet:
Tvätta och våta ris i rent, kallt vatten i 2 timmar. Häll torkad frukt med kokande vatten, varefter aprikoserna (torkade aprikoser) skärs i tärningar, såväl som de tvättade, skalade morötter. Skala kvitten, ta bort kärnan och skär i små kuber. Strö morötter och kvitten med socker i några minuter så att de släpper in juice; karamellisera dem: täck bakplåten med folie, oljad och lägg ut skivor morötter och quinces och brunt dem i ugnen. Kok ris i en stor mängd saltat vatten, tappa ur vattnet, skölj. Värm olja i en djup kastrull, överför ris till den, krydda med kryddor och tillsätt torkat berberis. Toppa de karamelliserade morötter och quinces ovanpå riset. Späd kanel, saffran och mald muskotnötsgrädde i grädde, bringa dem i koka, häll i ris och låt sjuda pilaf under ett stängt lock tills fukten förångas.
Recept 6. Söta korgar för söt pilaff
Det ursprungliga sättet att servera varje söt pilaf är ätliga rätter. Speciellt om denna maträtt också är från sött ris, bara bakad. Men om varje hemmafru för matlagning av pilaf strävar efter att göra riset sprött, för riskorgar behöver du risgröt - "ett röran". Rice är en idealisk glutenfri skulpturprodukt. Dessutom kan ris "rätter" såväl som rätter med ris lätt målas i valfri färg med samma naturliga ingredienser.
ingredienser:
Figur 1 del
Socker 1 del
Vatten 4 delar
gurkmeja
saffran
Pistascher 1 del
Olja (för smörjformar)
Mandlar 1 del
preparatet:
Ta en del av det förberedda vattnet, koka det och brygg saffran. Koka sirap från socker och en del vatten. Tvätta riset, lägg det i kallt vatten (3 delar) och kok gröt. Tillsätt lite salt i slutet av tillagningen. Kombinera den kylda sirapen och gröt, tillsätt malta mandlar och pistascher. Rulla ut cirklar från den resulterande risdeigen på en smord silikonservett. Ta en kavel av silikon och glöm inte att smörja den också. Lägg metallmuffinkorgar på bakplattan upp och ner, smörj ner botten och strö den med krossade nötter. Lägg de rullade cirklarna på formerna så att degens kanter hänger ner på bakplåten. Förvärm ugnen och placera pannan. Grädda "skålen" vid 180 °. När korgarna har svalnat, smörj dem på utsidan med sockersirap och strö muttermulor. Vänd korgarna efter torkning.
Den söta pilafen i dessa korgar bör vara torr och smulig så att de inte blir våta.
Recept 7. Ovanlig Sweet Pilaf
ingredienser:
300 g ångat ris
Vanilj 5 g
Kanderad frukt 200 g
Hallon 300 g
Blackberry 150 g
Sirap, hallon 100 ml
Tangeriner 400 g
Vatten 150 ml
Mjölk 0,75 liter
smör
Safran 2 g
Socker 550 g
preparatet:
Kasta det beredda riset (åldras i kallt vatten) i kokande vatten och koka i 5-7 minuter. Tappa av, skölj ris. Koka nu mjölken i en hög kastrull. Justera värmen så att mjölken försvinner men inte rinner bort. Koka riset i mjölk, söt det i bästa möjliga utsträckning, tillsätt vanilj och en nypa salt. När mjölken nästan absorberas i riset, släng 120 g smör i pannan och blanda försiktigt.
Ta 150 ml vatten, koka den, brygg saffran, lösa sedan upp socker (200 g) och koka sirapen. Lägg i välskalade skivor av mandariner i en kokande sirap, koka i tjugo minuter och låt svalna.
Från 150 g hallon som gnides genom en sil, ta saften, kombinera den med socker och koka också sirapen. Lägg färska hallon och björnbär i den färdiga sirapen efter att ha sorterat dem.
Dela riset i två delar, häll hallon sirap i en del och mandarin i den andra, blanda.
Ta cylindriska former utan botten (konserverade tennburkar kan användas), smörj in dem med olja och lägg på en bakplåt, även oljad. Lägg ris i cylindrar i lager: gul nedan, rött ris ovanför. Värm cylindrarna i ugnen innan du serverar, vrid cylindern på en tallrik och ta försiktigt bort den. Garnera portioner med kanderad frukt och häll med trådar av flerfärgad sirap. För att bli ljusare, placera myntablad eller kvistar rosmarin på tallrikarna.
Sweet pilaf - användbara tips och tricks
För att göra pilaf alltid smuliga och annorlunda i konsistens från vanligt spannmål, välj solida risvaror med lågt stärkelseinnehåll.
Riskorn blir hårdare med långvarig exponering för kallt vatten: stärkelsen i dem är krullad och pressad. Efter "isbadet" överför du riset till en varm panna och torka. Tillsätt sedan olja så att kornen inte spricker. Sådant ris kommer att laga mycket snabbare och kommer att smulas.
