Grönsaksmarinader för bakning av fisk tillåter en mycket fri tolkning av komponenterna till dem.
Om det är strikt begränsat till lök och morötter, den så kallade "klassiska marinaden", är alternativ fortfarande möjligt när du väljer kryddor, smaker - vin, honung och andra.
Alternativet att använda tomat påverkar också starkt den slutliga smaken på skålen - i form av färska tomater, pasta, ketchups, såser.
Marinadfisk - allmänna matlagningsprinciper
• Fisk under marinaden av morötter och lök kan förberedas på mer än ett sätt. Den kokas, stekas, rullas i mjöl eller doppas i en smet, ångas och beläggs först sedan med den kokta marinaden. Det finns ett recept för att baka rå eller redan värmebehandlad fisk under marinaden.
• En uppsättning rätter för beredning av en sådan maträtt beror på receptet och matlagningsmetoden.
• För att förbereda marinaden och steka fisken krävs en tjockväggig panna. Det är i denna kastrull som fisken och grönsakerna kokas jämnt och inte kommer att brännas. För att minska tillagningstiden något kan du ta två av dessa kastruller, medan du på den ena steker fisken, i den andra kan du laga marinaden just nu.
• För ett recept med matlagning i en långsam spis behöver du bara en långsam spis, skålen är helt kokt i den.
• För att baka i ugnen behöver du någon värmebeständig form eller folie. Som form kan du använda en stekpanna utan ett handtag eller en liten djup bakplåt.
• Det är bäst att ta havsfisk vars kött inte är saftigt och inte innehåller ett stort antal ben för matlagning med morot och lökmarinad. Marinade ger juiciness till den färdiga maträtten.
• Det klassiska receptet för marinad för fisk från morötter och lök innefattar att stela dessa grönsaker med tillsats av tomatpuré, kryddor och kryddor. Men i modern matlagning läggs svamp, vin, honung, majonnäs till marinaden för att få en rikare smak, och tomatpasta ersätts ibland med färska tomater.
• Den färdiga skålen insisteras i flera timmar i kylen så att den är väl mättad och mättad med aromaen av grönsaker och kryddor.
• Det är vanligt att servera fisk under marinaden av morötter och lök som en oberoende maträtt i kyld form, men om så önskas kan den värmas något i mikrovågsugnen.
Stekt fisk i en smet under en morot och lökmarinad
ingredienser:
• mager filé av havsfisk - 400 gram;
• två stora lökhuvuden;
• tre medelstora morötter;
• ett ägg;
• 60 gram tomatpuré;
• bakning av mjöl - 150 gram;
• en liten citron.
Tillagningsmetod:
1. Skär fileten i portioner, upp till två centimeter bred, lätt salt och låt stå i en halvtimme.
2. Kombinera ägget med mjöl, peppar, salt och skaka väl med en gaffel, du får en smet - smet, konsistensen är något mindre än hemmagjord gräddfil.
3. Stek fisken i en väl uppvärmd mager olja, innan varje bit bitas med en servett och en liten rulle i mjöl. Detta gör att smeten kan ligga jämnt.
4. Brun bitarna till en djup gyllene färg på varje sida och lägg dem i ett lager på ett brett skål.
5. Koka marinaden i en separat stekpanna. Krydda först lökarna i smöret tills de är transparenta, tillsätt sedan de grovt rivna morötter och fortsätt att steka tills grönsakerna har en tjock bärnstensfärg.
6. Tillsätt tomatpuré utspädd i ett halvt glas kokt dricksvatten, tillsätt salt efter smak och paprika lite. Rör om försiktigt, låt sjuda i 10 minuter.
7. Försurra den filé som lagts på skålen lätt med citronsaft och täck med ett lager kokt marinad.
Bakad fisk med morot och lökmarinad med champignon
ingredienser:
• pollock (filé) - 800 gram;
• morötter - 3 st .;
• två små lökhuvuden;
• tomatpuré 60 gram;
• 600 gram färska unga champignon;
• färdiga blandningar av fiskkryddor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj unga svampar som ännu inte har öppnat, skölj med vatten och hacka. Du kan klippa svamparna som ditt hjärta önskar, men den färdiga skålen ser mer original ut om du skär dem i plattor och skär varje svamp.
2. Lägg en tjockväggig panna över medelhög, häll 3-4 matskedar grönsaksolja (till exempel olivolja) och överför hackade champignon i den. Vänta tills all juice från svampen har förångats och stek tills den är gyllenbrun. Stek inte för mycket.
3. Ta bort svampen från pannan och häll olja på sin plats igen. Doppa löken hackad i tunna ringar och stek tills den är ljus bärnstensfärgad.
4. Tillsätt grovt rivna morötter och stek i ytterligare 7-8 minuter, då och då under omrörning långsamt. Ta bort pannan från värmen och blanda morötter och lök väl med svampen.
5. Skär flockfiléen i stora delar och ordna på en smörad stekpanna. Strö fisken med kryddor och täck med en blandning av grönsaker med svamp, häll ett glas vatten med tomatpasta och salt utspädd i den.
6. Baka fyrtio minuter vid 180 grader i ugnen.
Grillad fisk under tomatmarinad gjord av morötter och lök med vinäger
ingredienser:
• Zander - en kilo;
• morötter - 300 gram;
• 300 gram lök;
• tomatpuré - 200 gram;
• 0,5 tsk raffinerat socker;
• 3% bordsägeräger - 70 ml;
• 7 ärtor peppar;
• tre persilja blad;
• kryddnejlika paraplyer - 4 st.
Tillagningsmetod:
1. När du har rengjort fisken tar du bort tarmen och skar i små bitar. Innan rengöring, skär av alla fenor från fisken så att de inte skadas.
2. Lägg fiskbitarna i en skål, salt, peppar och blanda det så att saltet och pepparen är jämnt fördelad över fisken.
3. Skiv försiktigt varje bit i mjöl efter en halvtimme och stek snabbt i olja tills de är mjuka. Sätt de stekt bitarna i en djup form.
4. Riv morötter på ett medium rivjärn, hack löken i halva ringar. Stek löken i solrosolja tills den matta vita färgen försvinner, tillsätt morötter och värm i ytterligare 7 minuter.
5. Lägg tomatpuréen i grönsakerna, tillsätt 50 ml vatten, och omrör sedan väl i 5 minuter.
6. Tillsätt det raffinerade, lägg persilja, kryddnejlikor och ärtor. Håll gradvis in ett prov och häll i vinäger gradvis. Rör om marinaden igen och fortsätt att laga mat i 10 minuter.
7. Överför den färdiga varma marinaden till fisken, svalna och sätt i kylan i flera timmar.
Fisk under moroten och lökmarinaden med rött vin
ingredienser:
• 700 gr. filé av havsfisk;
• två små lökhuvuden;
• 100 ml “Cabernet” eller liknande vin - torrt, rött;
• tre medelstora morötter;
• 60 gr. tomat;
• 2 blad persilja;
• handmald peppar, svart;
• vetemjöl - 120 gram (för stekning);
• mager raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Riv det morötter med sugrör på det största rivjärnet och hugg löken så liten som möjligt med en kniv.
2. Överför de hackade grönsakerna till en väl uppvärmd vegetabilisk olja i en panna (ett par matskedar), blanda lite varmt och täck med locket. Låt sjuda på måttlig värme (medelvärme) i sju minuter. Stuv grönsaker flera gånger under stuvning så att de inte bränner och kokar jämnt.
3. Tillsätt till grönsaker utspädda i 50 ml. kallt vatten tomatpuré, salt, peppar. Lägg sidorna på persiljan och fortsätt att sjuda, omrör också ibland.
4. Efter tolv minuter, tillsätt vin, tillsätt värme och låt det låta sjunka tills den fria vätskan förångas.
5. Skivade filéer i små, breda bitar, tillsätt lite salt, strö över slipad svartpeppar på alla sidor och rulla in mjöl, stek.
6. Fisken ska stekas helt och täckas med en delikat gyllene skorpa. Lägg därför filébitarna bara i en väl kalcinerad olja och blötlägg på medelhög under ett par minuter på båda sidorna tills de ”rodnar”. Om det börjar brinna, minska värmen något.
7. I botten av en liten keramik- eller glasskål lägger du ett lager stekt fisk och lägger marinaden ovanpå. Återigen ett lager fisk och ovanpå ett ytterligare marinadskikt. Om diskarna är breda, lägg ut alla fiskbitar i ett jämnt lager.
8. Ta bort skålen över natten i kylan och lätt mikrovågsugn innan servering.
Kokt fisk under moroten och lökmarinaden med majonnäs och färska tomater i ugnen
ingredienser:
• två halvor torskfilé - 600 gram;
• två matskedar 72% majonnäs;
• två färska tomater;
• 400 gram morötter;
• två stora huvuden med söta lökar;
• fryst ut olja - 60 ml.
Tillagningsmetod:
1. Doppa torskfileten i något saltat kokande vatten och koka i 20 minuter. med en liten koka. För att förbättra smaken och aromen i vattnet innan du kokar, kan du sätta ett litet blad persilja och kryddor - ett par ärtor.
2. Ta bort den färdiga fisken från buljongen, ta bort de återstående benen och svalna väl. Skär fileten i delar av önskad storlek och överför till en rostningspanna, bäst i ett lager.
3. På en liten eld placerar du en tjockväggig panna med olja hälld i den. Tillsätt morötter hackade på ett grovt rivjärn och låt sjuda i 4-6 minuter under ett stängt lock.
4. Tillsätt finhackade lökar till morötter, rör om och låt sjuda alla tillsammans i ytterligare fem minuter, täck även pannan med ett lock.
5. Sprid morötterna stuvade med lök i ett jämnt lager på fisken. Häll grönsaker på toppen med majonnäs blandat med tomater vridna i en köttkvarn och sätt i ugnen.
6. Grädda vid 180 grader i en halvtimme.
Fisk i folie med morot och lökmarinad - ett dietrecept
ingredienser:
• genomsnittligt slaktkropp av fisk (makrill, rosa lax, kummel, pollock) - 600 gram;
• två stora morötter;
• en medium lök;
• rosmarin - två små grenar;
• halva den genomsnittliga citronen;
• en blandning av vit, svartpeppar och timjan - 0,5 tsk;
• 40 ml fryst frost. olja.
Tillagningsmetod:
1. Skär av alla fiskens fenor. Rengör försiktigt med en kniv längs slaktkroppen i riktning från svansen till huvudet. Skär buken och tar in insidan. Skölj fisken under rinnande vatten, tvätta bort resterna av vågen och den mörka filmen inuti buken.
2. Torka fisken väl med en handduk och skär över små delar av godtycklig storlek. Blanda blandningen av paprika och timjan med salt och riv den resulterande blandningen med fisk. Strö över nypressad citronsaft, blanda för hand och lägg åt sidan i upp till en halvtimme så att fisken är mättad med arom av kryddor.
3. Hacka löken med inte för tjocka halvringar, morot - medelstora tunna sugrör.
4. Lägg ett stort ark folie på en bakplatta och smörj det generöst med icke-aromatisk solrosolja. Lägg halva löken blandad med morot i mitten av arket. Lägg ovanpå fisken i form av en hel fisk och ovanpå resten av grönsakerna.
5. För försiktigt, för att inte bryta igenom folien, ta med kanterna över fisken och "kläm" dem ordentligt och tippa dem lätt.
6. Kok fisk i ugnen vid 200 grader i en halvtimme.
Ånga fisken under en morot och lökmarinad i en långsam spis
ingredienser:
• 500 gram filé med stor havsfisk;
• morötter - 2 st .;
• tre medelstora huvuden med vitlök;
• 100 ml Sauvignon, Riesling eller annat vin - torrt, vitt;
• en stor mogen tomat;
• en tesked flytande lätt honung;
• en liten citron;
• en tredjedel av en tesked "kryddor för fisk";
• två stora lagerblad, 0,5 tsk. grovt salt;
• 4 ärter kryddor och svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär fileten väl tvättad och torkad med en servett och skär i smala remsor tvärs över. Strö fisken med litet salt, "Kryddor för fisk" och låt ett tag (ungefär en halvtimme) stå.
2. Ställ in processorläget på ”Bakning” i multikokeskålen, stek löken, hackad i små bitar, med finhackade morötter tills de är gyllenbruna. Häll ett par bord innan du lägger grönsaker i en långsam spis. matskedar vegetabilisk olja.
3. Tillsätt hackad i små kuber en halv citron och hackad tomat så liten som möjligt utan hud.
4. Tillsätt flytande honung, strö lätt över peppar. Häll torrt vin och låt sjuda utan att ändra regimen i sju minuter.
5. Lägg marinaden ur skålen och kyl den helt.
6. Häll vatten i en ren matlagningsbehållare, doppa en liten persilja, pepparkorn och lite salt i den.
7. Fiskbitar läggs i en speciell skål för ångning och lägg den i en långsam spis. Ändra "Baking" -läget till "Double panna" och 10 minuter. koka fisken. Kyla.
8. Lägg ut en del av den kokta marinaden på botten av de breda diskarna, lägg fisken ovanpå och täck den med ett lager av de återstående. Stäng behållaren med ett lock och lägg den i kylen i två timmar.
Fisk under moroten och lökmarinaden - knep och tips
• När du har tvättat fisken ska du torka av den med en engångshandduk. Detta underlättar inte bara ytterligare skärning - det kommer inte att glida ur händerna, utan bidrar också till en jämn fördelning av smet och mjöl på fiskens yta.
• Skynda dig inte att salta marinaden som du lägger till tomatpuré i. Ta först provet, eftersom själva pastan är salt, och du kan salta marinaden. Tillsätt socker till marinaden med lite saltning.
• När du bakar fisk under marinaden i folie, försök att stänga "förpackningen" tätt, annars avdunstar juicen och fisken blir torr.
