Vanan att slipa kött har dykt upp i mänskligheten under en lång tid: troligen sedan den tid då de forntida folket vanade sina barn till köttmat, men fortfarande inte visste hur de skulle ansöka om patent för uppfinningar.
Men köttfärs är mänsklighetens största upptäckt inom området kulinariskt, för utan det skulle människor inte känna till många rätter med köttfärs.
Det är riktigt, namnet "kotlett" myntades av fransmännen relativt nyligen - bara för tre århundraden sedan, och ordet betydde inte ursprungligen köttfärs, utan en bit god filé på ett ben, slagen, panerad och stekt.
Men nu kan varje älskare av en maträtt presentera en hackad fläskkotlett på sitt eget sätt, inklusive samtidigt slå på sin kulinariska fantasi och inte förneka sig själv detta missbruk.
Hackade fläskkotletter - grundläggande tekniska principer
Fläsk är en typ av kött, som du kan hämta dussintals olika produkter från andra typer av kött, kött och mejeriprodukter, grönsaker, svamp, frukt och till och med bär, som det kommer att kombineras mycket harmoniskt med, och komplettera bilden av kryddor och örter som människor har upptäckt för mig själv, för mycket. Det visar sig att man kan steka hackade fläskkotletter från grisköttmassa i trehundra sextiofem dagar om året, och aldrig upprepa receptet på ett år. Naturligtvis är det extremt svårt att skriva i detta fall en detaljerad dirigering för varje recept.
Det återstår att lyfta fram huvudpunkterna i beredningen av hackade fläskkotletter, som du behöver fokusera på.
Val av kvalitetsprodukter. Allt är klart här: efterlevnaden av detta villkor är direkt relaterat till livsmedelssäkerhet.
Förbereda ingredienserna till skålen. Köttet tvättas, avlägsnas från filmerna, krossas, som alla andra komponenter som utgör kotletter. Beroende på typ av kotletter hackas köttet för köttfärs med en vass kniv eller använd specialutrustning. För hackade schnitzlar används skivning av kött med en kniv eller ett stort rutnät i en köttkvarn används. För en knollmassa hackas kött två gånger i en köttkvarn för att bilda en mer mjuk massa med en enhetlig konsistens. I enlighet med ett eller annat recept för hackade fläskkotletter används ytterligare ingredienser som tillsammans med köttet ska utgöra en homogen struktur av köttfärs.
Bildningen av halvfabrikat från kokt köttfärs. Storleken och formen på kotletterna kan variera. Det är viktigt att komma ihåg att kotlet inte får brinna på utsidan och stekas inuti. Därför är form och storlek viktigt: och dessa indikatorer beror på köttfärgens sammansättning. Om volymen på den halvfärdiga produkten är 100 - 120 g är det bättre att bilda en platt karamell så att den stekas inuti. För komplexa recept av kotletter, med köttkött inuti (zraz), tillhandahålls ett speciellt värmebehandlingsläge - friterad matlagning.
Värmebehandling. Så att kotletterna inte sönderfaller under stekprocessen och håller sig fast i pannan, värmer fettet till en kokning och placerar bara halvfabrikaten i pannan. Stek den ena sidan över hög värme tills tillräcklig massdensitet har uppnåtts. Efter uppkomsten av en gyllenbrun skorpa (kontrollera genom att höja kotlet något) vänds produkterna, stekas i ytterligare 4-5 minuter, den intensiva elden avlägsnas och pannan täcks med ett lock för att se till att köttet stekas inuti.
En ordentligt stekt kotlett bör ha en krispig struktur på utsidan, om den är panerad och en saftig insida. För kotletter utan bröd bör konsistensen vara enhetlig, både inifrån och ut.
Renheten hos kotlettmassan uppnås genom tillsats av vatten eller mjölk, produkter som innehåller en stor mängd fukt. Men överdriv det inte med tillsatser: koteln bör vara minst 60% kött, inte lök eller bröd.
Recept 1. Hackade naturliga fläskkotletter
Produktlista:
Fläsk (hals) 800 g
Salt, peppar
Ägg 2 st.
Kurkar, vita (för bröd) 200 g
Vatten 50 ml
Fett 100 ml
preparatet:
Tvätta massan, ta bort filmen, torka och skär i kuber på 0,5x0,5 cm eller använd en köttkvarn med en stor grill. Tillsätt peppar, salt. Rör den pastejmassan för att fördela smakämnen jämnt och slå av: fragment av den hackade massan måste hålla sig ihop och inte smulas. Förvara det malade köttet i kylen för att mogna.
Avlägsna tidigast en halvtimme och dela upp i portioner om 130 g. I en djup skål, bryt äggen, slå dem med en visp och tillsätt vatten. Häll bröd smulor på en bred och platt skål och sprid dem över hela ytan. Värm fett i en kastrull. Forma platta ovala kotletter. Doppa dem i misshandlade ägg och lägg i hett fett i brödsmulor. Stek till guldbrun på båda sidor, i tur och ordning.
Recept 2. Hackade hemlagade fläskkotletter
ingredienser:
Fläskmassa (fet del) 1,0 kg
200 g rulle
salt
Ägg 2 st.
Lök 250 g
peppar
Mjölk 100 ml
Olja eller fett (för stekning)
panering
Vitlök 40 g
Tillagningsmetod:
Bitar av inaktuella rullar fukta med mjölk. Tillsätt hackad lök, finhakad vitlök, kryddor, en limpa blöt i mjölk och slå ägg till köttfärs. Fylla köttfärs och form kotletter. Stek i medium till högt fett. Efter att ha vänt karamellerna i 3-4 minuter på andra sidan, stek dem tills de är gyllenbruna och täck pannan med ett lock och ånga karamellerna i 3-4 minuter.
Recept 3. Hackade fläskkotletter
Komponentlista:
Kött med låg fetthalt (massa) 0,5 kg
Griskött (fet del) 500 g
Blandning av paprika
Skalot 50 g
Porcini svamp, stekt 300 g
Potatis 100 g
Ägg 1 st.
Grynbryn och sesamfrön (uppfödning 50/50)
Lök 150 g
olja
salt
Tillagningsmetod:
Finhacka de stekt svampen, krydda dem med kryddor och kombinera med hackad schalottenlök. Gör köttfärs av köttfärs, lök och skalade råa potatisar. Krydda massan med peppar och salt, slå och forma platta runda kakor. Sätt svamp fyllning i mitten av varje halvfabrik och linda det med köttfärs. Rulla bollarna, doppa dem i ett ägg och i en blandning av gryn med sesamfrön och stek kotletter i kokande friterad.
Recept 4. Hackad fläsk och äppelkotletter
ingredienser:
Äpplen (potatismos) 350 g
salt
Lågfett fläsk 1,0 kg
Ruskar, vita
olja
preparatet:
Hacka köttet med salt och kombinera med äppelmos. Bröd bildade patties i brödsmulor. Täck bakplåten med folie eller pergament, fett med olja. Stek kotletter i ugnen. Servera med gräddfil.
Recept 5. Hackad fläsk- och nötkotletter i Donbass
ingredienser:
Köttfärs, fläsk och nötkött 900 g
Fint salt
Smör 160 g
City roll eller limpa 350 g
Ägg, rå 2 st.
Olja (för djupt fett)
Vatten 100 ml
Förberedelserordning:
Hacka köttet med salt och slå. Riv den nya vita rullen på ett grovt rivjärn. Pisk ägg med vatten i en mixer. Dela upp det frysta smöret och kotlettmassan i 6 portioner. Forma runda och platta kakor med 6-6,5 cm i diameter från köttet. Smörj deras yta med äggmassa och lägg på en olja. Förpacka den i köttfärs, vilket ger kakorna formen av en långsträckt och voluminös oval. Doppa två gånger i ett ägg och sedan i brödsmulor, tryck försiktigt varje gång för att hålla brödet hårt. Värm upp oljan i en friteringskokare till en koka och stek tills den är skarp.
Recept 6. Hackad griskött och nötköttlever
ingredienser:
Levern
lök
salt
vitlök
smör
ströbröd
Malet fläsk
Ägget
peppar
preparatet:
Skala nötleveren från filmen och gallgångarna, skär i små barer, slå något och stek i 2 minuter på båda sidor. Sauté hackade lökar och vitlök slumpmässigt. När levern och lökarna har svalnat, lägg dem i en skördetröska eller i en mixer, tillsätt smör, kryddor och förvandlas till en pasta med frodig konsistens.
Dela upp det hackade fläsket i 100 g portioner och bilda plana cirklar som inte är mer än 1 cm tjocka. Lägg i mitten bildat av leverpasta och kylda bollar. Packa in pastan i köttfärs. Bröd halvfabrikat i ägg och brödsmulor två gånger. Sfäriska kotletter stekar i kokande fritering.
Recept 7. Hackad fläskkotlett och kotletter
Ingredienser Sammansättning:
Rå kycklingägg 1 st.
Zucchini 250 g
salt
Fläskmassa (köttfärs) ca 1,0 kg
Kryddor (mald peppar, kryddnejlikor, koriander)
citron
vitlök
mjöl
Fett (för stekning)
preparatet:
Krydda kotlettköttet med en blandning av malda kryddor, färsk citronskal, salt och form bollar, 50-60 g vardera. I en skål, slå ägget, pressa saften av en halv citron, tillsätt den finhackade vitlöksklyftan, blanda. Till denna blandning tillsätt riven zucchini på ett medium rivjärn och blanda massan igen. Blandningen ska inte vara för flytande: så tillsätt mjöl vid behov så att massan fastnar ihop.
Ånga köttbollarna, rulla i mjöl och i den förberedda degen från zucchini och ägg. Sänk ner omedelbart i kokande olja och stek tills den är gyllenbrun. Sprid på en sil eller servett för att ta bort överflödigt fett. Dessa kotletter är utmärkta för citronsås och en sidamat med kokt ris.
Hackade fläskkotletter - användbara tips och knep
Väl hackad kotlettkött släpper ut juice som innehåller kollagen - ett klibbigt ämne som hjälper till att bibehålla formen på kakblandningen. Men det händer att kotletter sprids i en kastrull.
Det kan finnas flera skäl till detta.
Att lägga till en liten mängd stärkelse, mjöl och ägg i köttfärs kommer att snabbt korrigera situationen.
Samtidigt måste köttfärs blandas igen igen, slå av och få tid att låta det stå lite i kylan.
Därför börjar du steka kotletterna, försök först att steka endast en för att kontrollera konserveringen av köttfärs och smaka på koteln.
