Stolovsky kotletter - detta är en av de mest populära rätterna från Sovjetunionen.
Doftande och saftiga produkter.
De serverades i skolor, dagisar, sjukhus, stads- och landsbygdsmatsalar.
Varför var de så läckra?
Kotletter i matsalen - allmänna principer för förberedelser
Nötkött används främst för nötkotletter. Massan tvättas, skärs i bitar och vrids genom en köttkvarn. Du kan göra det två gånger så att köttfärset är litet.
Vad mer kan läggas till:
• bröd blött i vatten eller mjölk;
• semulina;
• salt och peppar;
• lök;
• vitlök;
• ägg;
• potatis.
Den exakta ingredienslistan och typen av bokmärkeprodukter beror på receptet. Fyllning knådas noggrant och slår av bordet med händerna. Därefter delas kotletmassan upp i bitar med den önskade vikten och ovala produkter bildas. Var och en är panerad i mjöl, gryn, eller oftast i brödsmulor.
Matkotletter stekas i olja eller bakas i ugnen. Ibland är de beredda i två steg och kombinerar båda dessa metoder. För dagis, sjukhus och skolmatsal kan produkter ångas.
Recept 1: Kotletter i matsalen i ugnen
Det klassiska receptet för kotletter som i den sovjetiska matsalen med tillsats av bröd och lök. Skålen bakas i ugnen. Nötkött används. Men du kan lägga till en bit fläsk för saftighet eller bara lägga en bit bacon.
Ingredienserna
• 1 kg nötkött;
• 0,5 kg lök;
• 0,3 kg bröd;
• 0,1 kg stekolja;
• 50 ml mjölk;
• 150 ml vatten;
• salt, peppar;
• kex eller semulina;
• 1 ägg.
beredning
1. Vi hackar bitarna med bröd och fyller med mjölk. Vi använder bara en vit bulle, en mörk limpa fungerar inte. Vid blötläggning måste bitarna vändas flera gånger.
2. Skär de skalade lökarna i flera delar så att de passerar in i köttkvarnets hål. Vi skär också köttet.
3. Vrid löken med nötkött och svullet bröd två gånger. Fyllning bör bli liten.
4. Tillsätt peppar, det råa ägget och saltet, rör om och slå bra.
5. Forma ovala kotletter på 80 gram. Skölj händerna regelbundet med vatten.
6. Ben de bildade produkterna i brödsmulor eller gryn.
7. Värm upp oljan och stek på bägge sidor av karbonaden. Inget lock behövs. Vi steker snabbt, det är inte heller nödvändigt att få beredskapen.
8. Vi flyttar till formen med sidorna och fyller med receptbelagd vatten.
9. Sätt i ugnen och grädda i en halvtimme på 200 grader. Vi kommer ut och tycker om det.
Recept 2: Kotletter som i en skolcafeteria med gryn
Manka lägger inte bara till volymen i köttet utan ger den färdiga skålen en helt annan smak. För beredning av kotletter, som i skolcafeterian, används också nötkött eller kalvkött.
Ingredienserna
• 0,6 kg kött;
• 1 ägg;
• 3 matskedar gryn;
• salt och peppar;
• 0,14 kg lök;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 120 gram kex.
beredning
1. Köttet som tvättas och skärs i bitar vrids genom en köttkvarn.
2. Vrid också de skalade lökarna.
3. Tillsätt gryn med ägg till köttfärs. Salt omedelbart och lägg svartpeppar. Du kan lägga till några gröna i hemlagade tatueringar.
4. Kotletmassan knådas ordentligt. Och nu måste hon vara kvar i minst trettio minuter. Det är möjligt och mer. Manka under denna tid sväller bra, mättad med köttjuicer.
5. Våta händerna med kallt vatten och dela köttet i lika stora bitar. Massan kan vara vilken som helst efter eget gottfinnande.
6. Vi bildar ovala produkter med våra händer och rullar i brödsmulor. Vik på en skärbräda. Nu kan de frysas eller börja steka.
7. Värm upp oljan i en stekpanna. Vi tar kotleten och plattar den med handen så att den blir plattare. Sätt i den heta oljan och fyll hela pannan på detta sätt.
8. Så snart kotletterna har brunat, vänd dem försiktigt med en spatel, täck pannan med ett lock och stek tills de är kokta.
Recept 3: Kotletter som i en sovjetisk matsal med bröd
För beredningen av kotletter, som i den sovjetiska matsalen, kommer detta recept att kräva gammalt vitt bröd. Det rekommenderas att inte använda en ny bulle, eftersom den inte absorberar fukt och kan bli klibbig efter blötläggning.
Ingredienserna
• 0,6 kg nötkött;
• 350 gram bröd;
• 120 gram mjölk eller vatten;
• 2 lökhuvuden;
• 1 vitlöksklyftan;
• olja;
• salt och peppar.
beredning
1. Skär brödet i skivor och torka i ugnen. Klipp av skalet. Fyll halva skivorna med mjölk. Slipa de torra skorporna och resten av brödet i brödsmulor.
2. Tvätta nötköttet. Du kan använda en blandning med fläsk. Skär i bitar.
3. Skär i bitar av lökhuvuden som måste rengöras i förväg. Frigör också vitlök från skal.
4. Vrid köttet med lök och blött bröd genom en köttkvarn.
5. Tillsätt peppar och salt till kotletmassan, knåd ordentligt. Sedan tar vi det i våra händer och slår av bänkskivan med skarpa kast. Den trasiga massan blir mer formbar i arbetet och produkterna kommer att vara mer exakta.
6. Skala ovala kotletter. Vikt är högst 100 gram.
7. Rulla in tidigare förberedda brödsmulor.
8. Stek i olja i en kastrull tills den är kokt. Glöm inte att täcka i slutet och låt det falla så att stoppningen inuti är klar.
Recept 4: Kotletter som i en matsal med potatis
För att laga kotletter i skolcafeterian kan du inte bara använda gryn och bröd. Under de avlägsna sovjetiderna fungerade potatis ofta som tillsatser. Med det visade det sig att doftande kotletter var galen välsmakande och doftande.
Ingredienserna
• 700 gram kött;
• 200 gram rå potatis;
• 2 lökhuvuden;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 ägg;
• 60 gram brödsmulor;
• 120 gram olja;
• salt, peppar.
beredning
1. Skär köttet i skivor och tills vi tappar det i en skål.
2. Lägg löken till köttet, som måste skalas och skärs i flera bitar.
3. Skala potatisarna och skär också i små bitar.
4. Vrid köttet blandat med lök och potatis. Glöm inte att lägga till de skalade vitlöksklyftor.
5. Lägg salt och peppar i det resulterande köttfettet. Tillsätt det råa ägget och blanda noggrant.
6. Börja omedelbart med att bilda kotletter och låt dem inte stå. Eftersom potatisen läggs till dem kan färgen mörkas eller ge juice. Om plötsligt en vätska börjar samlas i koppen, rör massan med handen. Vi bildar ovala kotletter och bröd i brödsmulor.
7. Värm upp oljan. Men vi häller inte allt på en gång, om pannan är liten och det inte går att placera alla kotletter.
8. Vi lägger panerade produkter i varmt fett och steker på båda sidor. Till slut måste du täcka och låta svettas. Eller lägg tårtorna på en bakplåt och få full beredskap i ugnen.
Recept 5: Kotletter som i en skolcafeteria med ris
Riskotletter var en av de mest populära i skolmatsalar. De hälldes med tomatsåsar och serverades med olika sidorätter. Hemma kommer detta recept att hjälpa till om det inte finns mycket kött, men du måste mata en ganska stor familj med middag.
Ingredienserna
• 0,6 kg kött;
• 0,5 koppar torrt ris;
• 0,1 kg lök;
• 0,1 kg olja;
• salt och peppar;
• 0,5 koppar mjöl;
• 1 vitlöksklyftan;
• 1 ägg.
beredning
1. Skölj riset och fyll det med vatten, som ska vara minst 600 ml. Koka tills det är mjukt. Vi tappar vätskan och låter den rinna av.
2. Medan riset kokade, vrider vi köttet med lök och en vitlöksklyftan.
3. Tillsätt ris till köttfärs och bryt omedelbart det råa ägget. Tillsätt kryddor och blanda noggrant.
4. Vi använder händerna till kotletter av alla storlekar och former.
5. Benprodukter i vetemjöl. Men du kan använda semolina, bröd smulor.
6. Stek i en stekpanna.
7. Nu kan produkterna överföras till en bakplåt och bakas i ugnen. Eller lägg i en kastrull, häll röd eller vit huvudsås, sätt på kaminen och sjuda i cirka tio minuter.
Recept 6: Kotletter som i en sovjetisk kantin för ett par
Ångkotletter som i den sovjetiska matsalen serverades i skolor, sjukhus, dagisar och andra institutioner. Ja, och fortfarande i många medicinska och fritidsanläggningar förbereder de aktivt en sådan maträtt.
Ingredienserna
• 0,6 kg nötkött;
• 0,25 kg vitt bröd;
• 1 ägg;
• 1 lökhuvud;
• 150 ml vatten eller mjölk;
• salt.
beredning
1. Häll vitt bröd med mjölk och låt stå ett kvarter. Sedan vrida. Det bör inte vara mycket vätska i stoppningen.
2. Skär köttet och lökarna, släpp i en kopp.
3. Vi vrider igenom köttkvarnen alla ingredienser för köttfärs. Du måste göra detta minst två gånger. Massan bör vara grunt och homogen. Utåt kommer det att likna en pasta.
4. Tillsätt salt och ägg. Men hemma kan du lägga andra kryddor om skålen inte är avsedd för småbarns näring.
5. Fyllning knådas väl. Massan bör vara tillräckligt tät. Om köttfärs är flytande kan du lägga till ett par skedar gryn.
6. Vi skulpterar runda kotletter på 80 gram (kan vara större eller mindre). Ånga i ungefär en halvtimme.
Recept 7: Kotletter i matsalen med kyckling och brunt bröd
För att förbereda kycklingkotletter, som i den sovjetiska matsalen, behöver du mörkt bröd. Det är bättre att använda torkade bitar. Mängden kyckling anges i sin rena form utan ben. Men det är lämpligt att lämna huden.
Ingredienserna
• 0,5 kg kyckling;
• 0,25 kg blött och pressat bröd;
• 2 lökhuvuden;
• 2 vitlöksklyftor;
• mjöl eller kex;
• kryddor och smör.
beredning
1. Rulla kycklingen tillsammans med huden genom en köttkvarn.
2. Tillsätt det mörka brödet som pressats ur vattnet. Enligt normerna kan mängden vara upp till 60 viktprocent av kycklingen.
3. Vrid också löken med vitlöksklyftor.
4. Ses med kryddor och rör om. Du behöver inte lägga till ett ägg.
5. Våta händerna och skulpturerade rundade kotletter. Bröd generöst i kex. Du kan ta mjöl eller gryn.
6. Värm upp oljan och stek tills den är kokt på vanligt sätt på båda sidor. Kotletter kan också bakas i ugnen eller färgas i valfri sås. Skolmatsalar använde huvudsakligen rödsås med mjöl och tomat.
Kotletter i matsalen - användbara tips och knep
• Läckra köttbullar (och andra hackade produkter) erhålls endast från handgjord köttfärs, där alla köttjuicer bevaras.
• Vilken typ av bröd läggs i köttfärs? I vissa formuleringar används ett vitt limpa strikt. Andra rekommenderar att du lägger skivor svart bröd. Det finns faktiskt ingen tydlig regel och alla kan göra det efter deras smak.
• Matkotletter innehåller inga andra kryddor än salt och peppar. Men hemma är det inte nödvändigt att strikt följa dessa villkor. Kryddor kan förbättra och förbättra smaken på skålen.
• Om kotletter är gjorda av magert kött kan du placera en bit smör i mitten av varje produkt. Under tillagningen kommer det att smälta, blöta fyllningen.
• Du kan lägga till fler lökar till köttfärs än vad som anges i receptet. Denna grönsak gör varje maträtt saftigare och kotletter är inget undantag. Men det får inte överstiga en tredjedel av den totala massan av köttfärs.
