Kurniks är enkla och komplexa, stora eller portionerade kakor med en eller flera fyllningar, varav en nödvändigtvis är kött.
Ursprungligen började sådana pajer med kyckling, moderna kockar förbereder kycklingrätter fyllda med olika kött.
Men vi kommer inte att avvika från traditionerna och överväga olika alternativ för matlagning av kefir med kefir från kyckling.
Kefir Kefir - allmänna principer för matlagning
• Kefirdej för kycklingkokare kan göras färsk eller söt, jäst och till och med sand. Det beror på typen av bakad kaka.
• Den klassiska versionen av hönahuset är tillagad av två typer av deg. Den ena går till basen, och från de andra pannkakorna, som därefter är inbäddade med olika fyllningar.
• För testet måste du ta kefir med det högsta fettinnehållet och helst inte det färskaste.
• För att göra pajen saftigare för köttfyllning är det bäst att ta kylt eller färskt kött. Den används både rå och kokt. Skär i bitar eller mal i köttfärs.
• Ägg, potatis, svamp eller kokt spannmål (ris, bovete) läggs ofta till huvudfyllningen i enkla hönahus. I komplexa, baserat på det klassiska receptet, förbered individuella fyllningar. Därefter är de inbäddade med pannkakor.
"Lazy" kefir kyckling kruka i en långsam spis
ingredienser:
• ett och ett halvt glas mjöl;
• tre färska ägg;
• 200 ml fett majonnäs;
• bakpulver - en tredjedel av en liten sked;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Till fyllningen:
• ett kilo kyckling;
• ris - 200 gr .;
• medium lök.
Tillagningsmetod:
1. Blanda quicklime soda med kefir. När det skummer väl och ökar i volym, inför majonnäs och ägg som spills med salt.
2. Skaka kefirmassan med en visp, och tillsätt mjöl utan att sluta röra om. Ange först det mesta. Blanda noggrant och tillsätt sedan resten av mjölet. Täck skålen med smeten och lägg åt sidan i en halvtimme.
3. Klipp av den skalade löken från skalet och skär kycklingen i medelstora, tunna remsor.
4. Skölj det mogna riset tills rent vatten. Häll det med dricksvatten och koka tills det är halvt kokt. Dekantera buljongen och kasta riset i en durkslag och skölj. Låt stå i ett durkslag tills allt vatten rinner ut.
5. Smörj matlagningskoppen med allt fett och häll hälften av kefirdeigen i den. Lägg kyckling ovanpå och lök på den. Täck allt med ett tunt lager ris och salt efter din smak. Kombinera fyllningen med mald peppar och häll allt med den återstående degen.
6. Ställ in alternativet "Bakning" på kontrollpanelen i 80 minuter och slå på multicooker. Efter pipet, öppna locket, låt kycklingen stå svalna lite och ta bort kakan.
Kefirjäst med margarin
ingredienser:
• margarin "Krämig" - en förpackning, 200 gr .;
• en liten nypa bakpulver;
• färskt ägg;
• ett fullt glas kefir;
• omedelbar granulär jäst - en tesked;
• cirka tre glas vitt mjöl.
Till fyllningen:
• 700 gram kylt bröst (filé);
• två medelstora lökhuvuden.
Tillagningsmetod:
1. Smält bitarna av margarin i en emaljskål på medelhög värme. För att förbereda degen måste den vara icke varm, så den ska vara väl kyld. Du kan lämna kastrullen på ugnen stängd eller placera den i en skål med kallt vatten.
2. Häll kefir i en separat behållare. Tillsätt quicklime soda, löst ägg och salt. Späd jäst med varmt vatten (100 ml) och häll blandningen i kefir. Presentera den kylda margarinen, mjölet och knåda den mjuka, väl kvarblivna degen. Täck skålen med en trasa och ställ den i en timme i värmen. Testvolymen kommer att öka nästan en och en halv gånger.
3. Blanda små bitar med kyckling med hackad lök. Tillsätt salt, peppar och rör om efter din smak. Låt kycklingen stå i en halvtimme.
4. Ta en rund bakform med en diameter på cirka 25 cm och smörj botten och sidorna med vegetabilisk olja. Dela degen i två, ojämlika delar och rulla dem i runda lager. Lägg upp en större cirkel i en form så att dess kanter är på sidorna. Lägg ut fyllningen och täck på toppen med en mindre cirkel. Dra åt de övre och nedre skikten med fingrar längs kanterna. Gör ett litet hål i mitten. Täck formen tätt med folie eller ett lock med lämplig diameter.
5. Lägg stekpannan med kycklinggryten i ugnen vid 200 grader och minska omedelbart värmen till 160. Stek i 50 minuter.
6. Ta bort locket från den färdiga kakan och täck med en handduk. Efter 20 minuter, lägg pajen på skålen.
Kefirlök med potatis och svamp
ingredienser:
• 20% gräddfil - 100 gr .;
• 400 gr. premium bakmjöl;
• 200 gr. osaltat naturligt smör;
• 100 ml kefir;
• en tredjedel av en liten sked bakpulver.
Till fyllningen:
• fyra medelstora potatis;
• 150 gr. färska svampar;
• huvud av vit lök;
• 300 gr. vitt kycklingkött.
Tillagningsmetod:
1. Kombinera gräddfil med kefir och häll läsk, under omrörning. Häll i det kylda smälta smöret och tillsätt en tredjedel av det kokta mjölet och en tesked salt under omrörning.
2. Tillsätt sedan gradvis mjöl och knådade degen. Fortsätt fokusera på att hålla fast vid händerna tills det slutar. Samtidigt ska degen förbli mjuk och elastisk.
3. Forma degen med en boll och ta bort den med en film i ett par timmar i kylen.
4. Lök skär i medelstora halva ringar, finhacka svampen. Stek lökhalvringarna i ett smör på låg värme tills de är transparenta. Lägg svampen och stek i ytterligare sju minuter, vänd dig ibland med en slitssked. Cool.
5. Skär potatisen i centimeterbitar och fileten i små bitar.
6. Ta en delad bakplatta eller en liten stekpanna med höga sidor och fukta med vegetabilisk olja.
7. Rulla ut det mesta av den kylda degen. Beräkna så att det täcker sidorna minst 6 cm.
8. Lägg degen i formen och tryck den med händerna till botten och väggar. Gäng jämnt med en gaffel över hela ytan och lägg ut fyllningen i lager:
• en halv potatis;
• skivor av filé;
• svamp stekt med lök;
• återstående potatis.
9. Kakan blir saftigare om bitar av smör placeras på potatislagren.
10. Rulla ut den återstående biten av degen, täck den med fyllningen och blinda kanterna. Gäng ytan jämnt med en gaffel. Överskott av juice och ånga kommer att slippa igenom dessa hål under bakningen.
11. Sätt kycklingen i en varm ugn och kok i 50-60 minuter vid 200 grader.
Pannkaka kefir
ingredienser:
• ett ägg;
• 125 ml medelfett, icke-sur kefir;
• en full sked socker;
• två 250 gram glas mjöl;
• Mager icke-aromatisk olja - 4 msk. l.
Till fyllningen:
• två kycklingben;
• stor lök;
• fyra kycklingägg;
• 300 gr. färska medelstora champignon;
• 72% majonnäs för att smörja pannkakor;
• 250 gr. mild halvhård ost;
• tre fjärde koppar rundkornigt ris.
Tillagningsmetod:
1. Blanda kefir med snabb soda (1 tsk), ägg, socker och salt. Späd blandningen med 500 ml dricksvatten, tillsätt allt uppmätt mjöl och slå med en visp för att uppnå enhetlighet. Häll i oljan och rör om igen så att oljan är väl spridd.
2. Ta en stor tjock panna och värm den väl på medelhög värme. För den första pannkakan, smörj fettpannan väl med olja och grädde tunna pannkakor (12-13 bitar).
3. Slipa och stek svampen med hackad lök.
4. Koka benen i saltat vatten. Kyl och skal. Separera köttet från benen och skär det i små, avlånga bitar.
5. Koka riset till ungefär hälften kokt. Skölj och torka väl på en sil eller durkslag.
6. Hårdkoka och hacka ägg.
7. Smörj den runda formen med majonnäs och lägg en pannkaka på botten, smörj den med majonnäs. Ta sedan en ny pannkaka och lägg den på sidan av formen så att den hänger med en kant bakom den, och den andra finner den något på den tidigare lagda. Lägg på tre sätt ytterligare tre pannkakor, smörj ut var och en med majonnäs. Pannkakor bör täcka bra på varandra så att det inte finns några luckor.
8. Lägg sedan en ny pannkaka längst ner och lägg svamp på den. Täck svamplagret med pannkakor. Det är också nödvändigt att smörja det med majonnäs och lägga ett lager ris ovanpå. Platta ut och tryck lätt ner med händerna.
9. Lägg sedan pannkakan igen och smörj på samma sätt. Lägg ovanpå kycklingen och, som riset, pressa, täck med pannkaka och fett med majonnäs.
10. Lägg äggen i det sista lagret och täck på fyllningen igen. Smörj och packa in de sista pannkakorna på de sista pannkakorna på sidorna.
11. Häll den grovrivna osten på toppen av pajen och lägg kycklingkrukan i 20 minuter för att baka på 180 grader.
Liten kyckling på kefir, med köttfärs och potatis
ingredienser:
• två och en halv kopp mjöl;
• en sked bordsäger;
• ett halvt kilo köttfärs;
• ett nytt ägg;
• 250 gram förpackning margarin "För bakning".
Till fyllningen:
• en liten potatis;
• stort lökhuvud;
• krämig margarin;
• att smaka greener, handmald peppar, bordsalt.
Tillagningsmetod:
1. Hacka margarinen med en kniv. I ett 250 gram glas, slå ägget med vinäger. Tillsätt vatten och häll blandningen i en skål med margarin. Knåda den ångande degen med mjöl och lägg den i kylskåpet i en kvarts timme.
2. Lägg de hackade lökarna i köttfärs. Riv potatis på ett medium rivjärn och rör om väl. Peppar efter din smak, tillsätt lite salt. Tillsätt hackade greener om så önskas.
3. Rulla ut degen och skär den i fyrkantiga bitar. På varje plats en liten fyllning, en liten bit margarin och täcka kanterna (som ett kuvert). Du kan ge arbetsstycket en triangulär form.
4. Stek kycklingen på en bakplåt vid 180 grader i en halvtimme.
Kefir med bovete
ingredienser:
• smör "Bonde" smör - 75 gram;
• 450-500 gram bakvete mjöl;
• ägg - 2 st .;
• fettyoghurt - ett helt 250 gram glas;
• läsk som kultivator - 0,5 tsk.
Till fyllningen:
• bovete gryn - 50 gram;
• en syltad gurka;
• 1 medium lök;
• 600 gram kyckling.
Tillagningsmetod:
1. Riv ett lite frostat smör i ett två gånger siktat mjöl. Händerna gnuggar allt i små smulor. Slipa snabbt, annars smälter smöret och degen förlorar den önskade strukturen.
2. Sätt i ägget, tillsätt salt, häll i allt kefir och knåda snabbt en enhetlig mjuk deg. Gradvis kan du lägga till mjöl som överstiger den angivna mängden och se till att degen sticker av händerna.
3. Smörj skålen med magert smör, lägg degen i den och täck den med en handduk och lägg den i kylen.
4. Fylld bovete häll kokande vatten. Låt det koka och byt vatten. Koka spannmålen tills de är kokta och svalna väl.
5. Stek lätt grovt strimlad gurka och lök i smör. Tillsätt små bitar med kyckling och fortsätt att steka tills den är brun.
6. Tillsätt bovete, krydda fyllningen med mald peppar och salt till din smak. Blanda försiktigt och ta bort det från värmen.
7. Dela upp degen i tre delar. Rulla en ut i en stor cirkel och placera på en bakplåt fodrad med pergament. Smörj den i förväg med olja för att förhindra att kakan fastnar på papperet.
8. Lägg på början med ett enhetligt lager på degen. Forma tunna korvar från den kvarvarande degen och rulla dem lätt i band.
9. Lägg försiktigt banden på fyllningen och bind dem tillsammans med ”korgvävning”.
10. Om degen är för utskjutande ska du klippa och bilda låga sidor och plocka degen något runt pajens omkrets.
11. Späd ut äggulan med lite vatten och smörj kakans yta med den.
12. Koka kycklingen i ugnen i 30 minuter vid 220 grader.
"Holiday Kurnik" på kefir med tre olika fyllningar
ingredienser:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. vete vete mjöl;
• gräddfil med låg fetthalt - 1 msk. l.;
• ett ägg;
• 1/2 msk. matskedar orraffinerat socker;
• 100 gr. smör, naturligt smör;
• en tesked ripper (läsk);
• 10 ml 9% bordsäger.
Till fyllningen:
• tre kycklingägg;
• ett gäng grön lök;
• 150 gr. rundkornigt ris;
• 700 gr. kyld kycklingfilé;
• fem matskedar gräddfil 15%;
• lök - 1 huvud;
• fyra grenar med färsk dill;
• 50 ml ren rost. olja;
• 400 gr. färska champinjoner.
För pannkakor:
• två ägg;
• 160 gr. vetemjöl;
• en matsked olja;
• 1 tsk indunstat salt;
• två stora matskedar socker.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kycklingkött, doppa det i ett stycke i varmt, bräckt vatten. Koka i 10 minuter med lätt uppkok. Sätt fileten sval, häll inte buljongen.
2. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills skivorna är helt mjukade. Tillsätt den tunna hackade fileten. Strö över peppar och litet salt, låt sjuda i 4 minuter över låg värme.
3. Ange gräddfil och rör om fyllningen. När gräddfilmen börjar koka, ta bort pannan från värmen och överför köttet till en skål.
4. Häll 300 ml vatten i pannan. Låt det koka och lätt salta, doppa riset i kokande vatten och koka i 10 minuter. Lägg ris i ett durkslag och svalna väl.
5. Hacka de tvättade lökfjädrarna i en separat skål. Tillsätt riset och gnugga kokta ägg fint här. Salta och blanda alla komponenterna i den andra fyllningen.
6. Skär svamparna i medelstora skivor och stek dem i vegetabilisk olja. Ta bort från värmen, börja bara att rodna. Överför den tredje fyllningen i en separat emaljerad behållare och svalna.
7. Pisk äggen väl (med en gaffel eller visp). Häll i ungefär en fjärdedel glas vatten och blanda blandningen.
8. Häll socker, salt, tillsätt mjöl och slå bra. Massan bör vara homogen utan klumpar. Tillsätt 180 ml vatten, olja och rör om väl.
9. Ta en tjockväggig panna med samma diameter som bakpannan. Smörj den med olja, värm den väl och baka tunna pannkakor från den beredda degen.
10. Fyllningarna och pannkakorna tillagas, nu börjar vi förbereda degen till kycklingpannan. För att göra detta, slipa det skivade smöret i smulor.
11. Blanda gräddfil med kefir i en separat skål. Tillsätt vinäger skivad med vinäger, ägg, socker och salt och slå noggrant, häll i mjöl smulor. Knåda elastisk deg snabbt.
12. Placera kokpergamentpapper i botten av formen. Rulla ut två tredjedelar av degen med en kavel i en cirkel och skift degen till en form så att den når sina kanter.
13. I botten lägger du en pannkaka och på den risfyllning. Täck sedan den med en annan pannkaka och lägg på köttfyllningen. Nivå inte, men tvärtom, försök att bilda en liten kulle från fyllningen i mitten. Vid kanterna bör tjockleken på skiktet vara 1,5 cm och i mitten 3 cm.
14. Lägg pannkakan på risfyllningen, lägg svamparna på den och täck den också med pannkaka.
15. Placera en cirkel rullad ut ur den återstående degen ovanpå. Stick upp kanterna med fingrarna och dekorera toppen av hönahuset med en "pigtail" av deg. Gör ett litet hål i mitten.
16. Smörj toppen med vispad äggula och lägg stekpannan i en ugn förvärmd till 200 grader.
17. Ta bort kakan efter 15 minuter. Häll i hålet 100 ml av den vänstra kycklingstången, täck med kokfolie och sätt tillbaka i ugnen i en halvtimme.
Kefir Kefir - matlagningstrick och användbara tips
• För att få kycklingarna att stiga väl och baka, lägger du bara föremålen i en väl uppvärmd ugn.
• Täck fatet där stora komplexa pajer är bakade, täck med ett lock eller folie. Då bränns inte toppen av pajen.
• I stängda höns överst, se till att lämna ett hål eller genomborra pajen (dess översta skikt) på flera ställen med en gaffel. I komplexa pajer genom ett sådant hål kan du alltid lägga buljongen för saftighet. I vanliga stängda kommer överflödigt juice och ånga att komma ut genom det. På grund av detta blir degen inte våt i pajen.
