Svamp är märkliga produkter.
Även i naturen är deras plats inte exakt definierad.
Vissa tror att svamp är växter på grund av likheten i livsstilar, medan andra skiljer dem i en separat underklass. Och allt för att svampar har speciella skillnader.
Och en av dem är ett högt proteininnehåll, som en växt sällan skryter av. Dessutom kombineras denna kvalitet med ett lågt kaloriinnehåll.
Det är dessa egenskaper som gör svamp till en mycket värdefull produkt i matlagningen.
Porcini-svampar och ett antal andra konkurrerar framgångsrikt med kött när det gäller protein. Förutom näring uppskattar många svampar bara för sin goda smak.
Det finns många typer av ätliga svampar och följaktligen ett stort antal rätter från dem.
Det enklaste är stekt svamp med lök. Men även detta recept har många alternativ.
De grundläggande principerna för att laga stekt svamp med lök
Stekt svamp kan användas som en fristående maträtt, aptitretare, sidorätt, basen för andra, mer komplexa recept, samt förberedelse för vintern.
Baserat på den enorma variationen av svampar kan du laga stekt nästan vilken som helst av dem. De mest populära i denna kvalitet är champignon, vit, svamp, ostronsvamp, kantareller och många andra.
Se till att svamparna är ätliga innan du lagar mat! Detta gäller de som samlas in oberoende eller köps från privatpersoner.
Dessa gåvor av naturen måste rengöras noggrant från smuts, gräsblad, tvättas väl. Många svampar blötläggs i flera timmar och till och med dagar - detta gäller de som innehåller bitterhet.
Oftast föreslås enligt recept att koka svamparna först - beroende på typ, i 15-30 minuter. Speciellt anbud, till exempel champignon, det är inte nödvändigt att koka.
Kokta svampar kastas i ett durkslag till glasvatten och kokas sedan i enlighet med recept.
Lök när stekning av svamp är ett bra tillskott. Dessutom är det möjligt att berika denna maträtt med andra olika grönsaker - potatis, morötter, paprika, tomater.
Svamp med lök är vanligtvis stekt i vegetabilisk olja, i slutet är det mycket välsmakande att lägga till en bit grädde eller några matskedar gräddfil.
Stek svamp med lök på måttlig värme, så att fukten förångas, men svampen inte bränns.
För enkelhets skull ges recept baserat på huvudproduktens massa - svamp på 500 g. Det räcker för två eller tre portioner. Vid behov kan antalet ingredienser ökas eller minskas.
Det grundläggande receptet för stekt svamp med lök
Denna maträtt kan ligga till grund för ytterligare kulinariska läckerheter, såväl som ett underbart mellanmål eller basen till lunch eller middag. Det är lätt att förbereda, det viktigaste här är svamp, lök, smör.
Ingredienserna
500 g av alla ätliga svampar som är lämpliga för stekning - kantareller, svamp, porcini, champignon
Stor lök
50 ml raffinerad olja
Salt, dill.
Tillagningsmetod
Förbered svamp - skala, koka, beroende på typ, ta bort överflödigt fukt, skär i skivor eller kuber.
Hacka löken i halva ringar eller hacka fint - om så önskas
Värm upp oljan i en kastrull, lägg lökarna och stek tills den är transparent.
Skicka svamp till pannan.
Stek under omrörning ibland tills överflödig fukt förångas och svampen med lök börjar steka.
Salt, blanda väl, tack vare saltet från svampen kommer en annan del av fukten att komma ut.
Täck pannan och fortsätt tillagningen i cirka 10 minuter. Rör ibland.
Stäng av elden, tillsätt en handfull hackad färsk dill till svampen, blanda igen.
Servera med potatis i alla former, ris, pasta eller bara som en oberoende maträtt.
Stekt svamp med lök i gräddfil - från spargrisen i dina favoritrecept
Lägga gräddfil gör svampar stekt med lök mjukare, mer aromatisk, mättar dem med ytterligare smaker.
Ingredienserna
500 g svamp, bästa saffran svamp, men alla andra
Stor lök
50 ml solrosolja, kan raffineras
2 eller fler skedar gräddfil
salt
Malt svartpeppar.
Tillagningsmetod
Tvätta saffranmjölken noggrant, rengör den nedre lamellära delen av gamla svampar, tvätt de unga nog nog och byt ut vattnet flera gånger.
Koka i 20 minuter i lätt saltat vatten, sil, låt svalna något.
Skär i skivor eller remsor.
Skär löken i små kuber.
Skicka lök och svamp samtidigt i en kastrull med varm olja, täck med locket.
Efter 5 minuter, när innehållet värms upp och ger mycket fukt, ta bort locket.
Salt svampmassan och låt steka.
Övervaka svampens tillstånd, rör om dem regelbundet.
När det inte finns något vatten kvar och svampar med lök börjar steka måste du vara särskilt försiktig så att du inte bränner.
Stek ingredienserna jämnt, tillsätt peppar efter smak och lägg gräddfil.
Täck pannan igen, håll i fem minuter, rör om innehållet så att den smälta gräddan fördelas jämnt över skålen.
Stäng av, håll i ett par minuter och kan serveras med vilken sidor som helst.
Stekt svamp med lök plus ost - en enkel version av julienne
En gourmeträtt som kommer från det franska köket kallad julienne är faktiskt inte så svårt att tillverka. Vanliga stekt svamp med vår favoritlök kompletteras med grädde och ost. Enkelt och snabbt kan du vid festbordet.
Ingredienserna
500 g svamp - champinjoner eller andra
Stort lökhuvud
vitlöksklyfta
200-300 g hårdost
Ett glas grädde med medelhög fett
30 ml olivolja
Svartpeppar, helst nymalet.
Tillagningsmetod
Stekt svamp med lök som i alla bekanta recept. Om det är champignon, speciellt lagra svamp, kan du inte koka dem, bara tvätta dem.
Skär i stora bitar.
Riv osten.
Lök, tvärtom, hacka ganska fint.
Stek löken i olivolja tills den är gyllene, lägg svampen i den och håll den i 10 minuter utan lock under omrörning.
Salt, häll grädde, peppar, låt det koka.
Lägg massan i en behållare för vidare tillagning. Detta kan vara en form för ugnen, speciella små kokottillverkare, och i frånvaro av en ugn kan du fortsätta att laga i samma stekpanna.
Lägg ett lager ost på toppen. Skicka formen eller kokotten in i ugnen till medelhög värme.
När osten är smält och börjar bli svag är skålen klar.
Om det inte finns någon ugn ska du täcka pannan med svamp och ost med ett lock och hålla gruvan 10 på medelhög värme tills osten är smält.
Servera med färskt bröd. Hemmafruar använder emellertid ofta julienne som svampgulasch, och serverar den med potatismos eller en annan sidorätt. Här är en fråga om smak.
Stekt svamp med lök och morötter - smaken av mormors kaviar
Svampkaviar från en burk med en skiva vitt eller rågbröd - för många är det en smak av barndomen, ett minne av mormors ämnen. Faktum är att du snabbt och enkelt kan laga denna maträtt från svamp till hands.
Ingredienserna
500 g svamp, helst tät - ostronsvamp, codopolis, kantareller, svamp, honungslagar
2 medelstora lökar
2 medelstora morötter
3 vitlöksklyftor
Vikblad
5 ärter av kryddor
Salt, slipad svartpeppar
Oraffinerad solrosolja, helst med lukt.
Tillagningsmetod
Svampar får en halv beredskap: blötlägg, skala, skölj, koka.
Slipa dem på ett mer acceptabelt sätt: passera genom en köttkvarn eller hacka med en kniv. Du kan ringa hjälp en matprocessor med ett lämpligt munstycke.
Riv morötter på ett medium rivjärn.
Hacka löken.
Häll olja i pannan. Oraffinerad olja ska inte tillåtas bli för varm. När svampen och grönsaker är uppvärmda, skickas omedelbart.
Stek under omrörning några minuter och täck med ett lock.
Efter 10 minuters släckning, ta bort locket, salta, lägg laurblad, pepparkorn och håll brinn tills löken börjar steka.
De sista ingredienserna - slipad peppar och hackad vitlök - lägg i pannan, blanda, stäng av, lämna under locket.
Varmt, detta alternativ av svampkaviar kan också konsumeras, men det är bäst när det är varmt eller kallt. Lämplig för smörgåsar.
Omelett med stekt svamp och lök
Tillsätt mjölk och ägg till de stekt svampen med lök, får vi en fullständig, tillfredsställande, öm maträtt. Perfekt för en rejäl frukost.
Ingredienserna
500 g svamp - för detta recept är tubulära svampar som porcini, boletus och boletus bra
Stor lök
50 ml solros eller olivolja
3 eller fler ägg
Mjölk med en matsked per ägg
salt
Färska gröna.
Tillagningsmetod
Skär de skalade svamparna i små skivor och koka i saltat vatten.
Luta i en durkslag och håll, skaka regelbundet - rörformiga svampar behåller mycket fukt.
Stek löken hackad i halva ringar i olja.
När löken är förgyllda, tillsätt svamp och stek under omrörning ibland i 20 minuter.
Blanda ägg med mjölk, tillsätt salt och tillsätt finhackade gröna till blandningen.
Häll ägg- och mjölkblandningen i svampen, rör om försiktigt så att den tränger ner till botten och håll brinn tills den är kokt i cirka tio minuter under locket.
Du kan placera behållaren med svamp och äggblandning i ugnen och förbereda sig där.
Servera varma portioner eller svalna och skär i bitar.
Squash-champinjonsrostat bröd med lök och tomater
Denna maträtt liknar en grönsaksgryta med svamp. Hjärtligt, saftigt, fullt av olika smaker, med en pikant ostnota. På grund av smör och ost är skålen kaloririk, men zucchini och tomat får färskhet in i den. Det kommer att kombineras väl med potatis eller pasta.
Ingredienserna
500 g svamp
2 lökar
2 röda inte alltför söta tomater
1 liten ung zucchini
2 vitlöksklyftor
100 g hårdost
Kryddor efter smak
salt
Solrosolja.
Tillagningsmetod
Beredda svampar - skalade och kokta - skär i skivor och stek i en liten mängd solrosolja. Lägg åt sidan.
Stek också hackade lökar. Lägg ut till svampen.
Skär zucchinin i halvcirklar, stek snabbt i varm olja så att den inte fylls och inte blir fet. Tillsätt svamp och lök.
Hacka tomaterna, kross vitlök med en kniv och hacka. Lägg till andra ingredienser.
Salta massan och tillsätt kryddor, häll i eld i 5-7 minuter, bland försiktigt.
Ta bort från kaminen, sätt på tallrikar eller lägg på en skål och strö över riven ost så att det har tid att smälta. Servera omedelbart.
Stekte champinjoner med lök för vintern
Utmärkt förberedelse, som lagras väl på en sval plats. Efter att ha preparerat sådana burkar, på vintern återstår det att få en av dem och kasta innehållet i soppan eller i stekpannan med stekt potatis. Det är bättre att ta flera portioner av dessa ingredienser samtidigt, beroende på den tillgängliga kapaciteten.
Ingredienserna
500 g skogsvamp
Medium lök
salt
100 g fläskfett.
Tillagningsmetod
Tvätta svamp, skala, koka.
Skär i små bitar.
Smält fläskfett av hög kvalitet i en stekpanna, kittel eller järngryta. Om detta inte är tillgängligt kan du smälta det från färskt bacon.
Fett bör värmas väl. Lägg lök i den, låt den svettas tills fukten förångas.
Tillsätt svamp, salt lite starkare än en vanlig skål.
Stek svamparna tills fukten är helt avdunstad och bitarna börjar krama.
Förbered små burkar med en volym av 500 ml eller mindre, skölj dem noggrant och sterilisera, gör också locken - nylon, skruva.
I torra burkar, sprida svamparna stekt med lök och häll hett fett. Svamp bör vara helt nedsänkt i den.
Vänta tills innehållet har svalnat, så att ingen kondens bildas, och först sedan locken.
Rengör på ett svalt ställe. Använd vid behov, och glöm inte att saltade svampar och salt i den framtida maträtten behöver mindre.
Tricks och hemligheter för att laga stekt svamp med lök
Svamp är en typ av produkt som kan påverka människors välbefinnande negativt. Även under förutsättning att de inte är giftiga. Det är bara ganska svårt att smälta mat, särskilt när du steker. Så att stekt svamp med lök inte ger obehag utan blir en välsmakande och hälsosam maträtt, rekommenderas att följa några regler.
Svamp behöver inte stekas förrän crunch, eftersom proteinet i dem förlorar sin struktur. Ingen användning, bara en börda för magen. Detsamma gäller för lök.
Så att stekt svamp med lök inte är för fett, bör oljor tas med måtta. Ibland börjar bitarna hålla sig fast i pannan, värdinnan lägger till olja för att inte brinna. I själva verket är det tillrådligt att köra svamp och lök i varm olja och blanda omedelbart. Då får varje bit sin del av olja och kommer inte att fastna.
Svamp ges noggrant till barn, och det är inte tillrådligt för barn under tre år att konsumera dem. Man bör ta hand om svamp för personer med matsmältningsproblem.
För att göra den stekt svampmaträtten med lök mer mjuk är det bra att lägga till gräddfil, grädde, lite mjölk i slutet.
Bon aptit!
