Inlagd sill är en mångsidig maträtt som passar både en blygsam familjemiddag och en festmåltid.
Idag finns det många recept för betning marinerad sill.
Du kan göra det kryddig, lätt saltad eller pikant.
Hemgjord sillmarinad - grundläggande matlagningsprinciper
Du kan naturligtvis köpa en färdig inlagd sill i en butik. Men tro mig, hemmagjord sill går inte, ingen jämförelse med köpet.
Inlagd sill på två sätt: i flytande och torr marinad.
Det första du ska göra är att välja rätt sill. När du väljer en sill ska du vara uppmärksam på fiskens utseende. Det bör inte ha några bruna eller gula fläckar.
Afrimning av sill spelar också en viktig roll. Tina inte av fisken i en mikrovågsugn eller i varmt vatten. Låt sillen i kylen eller vid rumstemperatur tills den har avfrostats helt.
Sedan skärs huvuden och svansarna av fisken, släpps och tvättas noggrant under rinnande vatten. Hel sill betas, skärs i skivor eller skär fisken i filéer.
Sillmarinaden kan vara kall eller varm. Ingredienserna, enligt receptet, blandas tills de är släta och fisken som erhållits genom marinaden hälls. Rör om och låt stå i en dag så att sill är mättad med smaken och aroma av marinaden.
Genom att lägga till olika kryddor i marinaden kan du ändra smaken på sill som du vill.
När man betar på ett torrt sätt gnuggas fisken med en blandning av salt och kryddor och lämnas under en tid.
Recept 1. Hemlagad sillmarinad
Ingredienserna
(mängden beräknas för ett slaktkropp som väger 350 g)
laurblad;
svartpeppar, koriander och vit senapskorn - 5 g vardera;
naturlig eller äppelcidervinäger - 25 ml;
3 ärter av kryddor;
liten lök;
havssalt - 7 g;
kryddnejlika - 3 st .;
dricksvatten - 100 ml.
Tillagningsmetod
1. Häll vatten i en gryta, tillsätt alla kryddor och salt till det. Vi sätter på spisen och kokar. Ta sedan bort diskarna från värmen och häll vinäger i den beredda kryddig ambassadören. Den resulterande marinaden är helt kyld.
2. Avfrostning av sill, ta bort huvuden och skär bort fenor och svans. Vi slog fisken och tvättade noggrant under kranen. Vi torkar sill med servetter och separerar fileten från åsen. Den resulterande fileten skärs i bitar.
3. Skala löken och strimla med tunna halvringar. Om du gillar inlagda lök kan du ta det mer.
4. Vi lägger sillfileten i en glasburk och lager den med hackad lök. Fyll fisken med kyld marinad, skaka och ta bort en dag i kylen. Sill av en sådan ambassadör kan ätas som en oberoende maträtt eller för beredning av sallader.
Recept 2. Kryddig marinad för hemgjord sill
Ingredienserna
6 g av en blandning av paprika;
100 g grovt salt;
3 g svart och kryddor;
tre sillar.
Tillagningsmetod
1. Sill tvätta noggrant. Du kan marinera hela fisken eller skära den i filéer. Vi gnider slaktkada på alla sidor och lämnar det i kylen en dag eller dag.
2. Därefter tar vi ut fisken, sänker den ned i vattnet i en halvtimme och sköljer noggrant av det återstående saltet. Sedan tar vi bort huvudet, tar ut insidan, skär av fenorna och svansen. Skär slaktkroppen i skivor som är två centimeter tjocka.
3. Blanda malta kryddor och svarta paprika. Strö fisk med en blandning av paprika och blanda. Vi flyttar sill i en glasbehållare och lägger den i kylen i 12 timmar. Efter tilldelad tid extraherar vi sillan, överför den till sillan och häller den med olivolja.
Recept 3. Mustard Herring Marinade
Ingredienserna
50 ml filtrerat vatten;
stort lökhuvud;
3 g finmalt salt;
30 g senap;
80 ml raffinerad vegetabilisk olja;
25 g granulerat socker;
5 g 9% bordsäger;
stor salt sill.
Tillagningsmetod
1. Rengör sill, ta bort insidan, skär av huvudet, fenorna och svansen. Separera åsen från fileten. Välj små ben med pincett. Skär fileten i skivor och lägg på en serveringsplatta.
2. Skala och skär löken i halva ringar. Strö över sill med lök och lägg den åt sidan.
3. Lägg senapen i koppen. Späd vinäger med vatten. Häll utspädd vinäger i senap i en tunn ström under omrörning kontinuerligt tills den är jämn. Tillsätt raffinerad olja till blandningen, blanda, tillsätt salt och socker. Blanda igen och se till att det inte finns klumpar eller korn.
4. Häll sill med den resulterande såsen. Efter 20 minuter kan du servera.
Recept 4. Hemgjord sillmarinad med grönsaker
Ingredienserna
2 g svartpeppar;
30 g grovt salt;
3 ärter av kryddor;
100 ml vegetabilisk olja;
25 g senapsfrön;
lök;
100 g torkad röd paprika;
kg nyfryst sill.
Tillagningsmetod
1. Avfrostning av sill i kylskåpet eller vid rumstemperatur. Vi rengör insidan och tar bort huvudet. Vi tvättar sillets slaktkropp under en vattenström, särskilt tvättar buken från insidan. Vi skär fisken i skivor med två centimeter tjocka.
2. Överför bitar av sill i en skål och strö salt. Blanda och låt stå i sex timmar i kylen. Sedan tvättar vi fisken från överskott av salt och redwood.
3. Skala löken och skär i ringar. Vi tar bort paprika från frönen, skär köttet i rutor, lägger det på en bakplatta och skickar den till ugnen. Låt paprika stå vid minimitemperaturen i ugnen i 15 minuter. Torkad paprika är klar.
4. I ett glasbehållare, sprida ett lager sill ordentligt och sedan ett lager grönsaker. Så sprid all fisken och lager den med grönsaker.
5. Kombinera vegetabilisk olja med senapsfrön och malad peppar. Om du inte har senapsfrön kan du byta ut dem med Dijon senap. Häll den marinerade sill med grönsaker och sätt glasbehållaren med fisk i kylen i 12 timmar. Servera sill med kokta potatis.
Recept 5. Hemgjord sill marinerad med tomatpuré
Ingredienserna
50 g tomatpuré;
100 ml kokt vatten;
30 g grovt salt;
50 ml raffinerad vegetabilisk olja;
80 g socker;
bordsägeräger - 50 ml
fyra båghuvud;
två nyfrysta sillar.
Tillagningsmetod
1. Tina sill helt, tvätta den, klipp av huvudet och svansen. Skär fenorna med special sax. Om du inte har en, gör den till en vanlig kniv. Ta och tvätta noggrant under rinnande vatten. Doppa med en servett och skär skrotet längs åsen. Separera fileten från åsen och remsa den från små ben. Ta bort huden från strumpan och tvätta igen.
2. Skala löken, tvätta och skär den i halva ringar.
3. Kombinera alla ingredienserna till marinaden i en kastrull, blanda, koka upp på låg värme och koka tills sockret är upplöst. Avlägsna från värmen och kyla marinaden helt.
4. Skär sillfiléerna i små bitar och lägg i en behållare. Lägg lökhalvringar ovanpå. Häll i all den kylda marinaden, täck och skicka en dag i kylen. Servera sill med en sidodisk med potatis och rågbröd.
Recept 6. Hemlagad sill äppelmarinad
Ingredienserna
ett sött och surt äpple;
majonnäs - 100 g;
en liten bit pepparrotrot;
stor salt sill.
Tillagningsmetod
1. Skölj sill. Klipp av huvudet och svansen. Ta bort och skölj noggrant under rinnande vatten. Blötlägg slaktkroppen med servetter, skär av fenorna och gör ett djupt snitt längs åsen. Separera åsen från fileten. Välj små ben och ta bort huden. Skär fileten i små sneda skivor.
2. Tvätta äpplet, torka, skära i hälften och skär kärnan. Skala pepparrotsroten. Riv äpplet och pepparrot och lägg i en kopp. Tillsätt majonnäs och blanda.
3. Lägg fiskskivorna i en sill. Häll den med marinad på toppen, täck med fastfilm och skicka i flera timmar i kylen.
Recept 7. Hemlagad sill-majonnäs
Ingredienserna
5 g socker;
80 g majonnäs;
5 g grovt salt;
30 ml vegetabilisk olja;
bordsägeräger - 40 ml;
lök;
två nyfrysta sillar.
Tillagningsmetod
1. Skala och klipp av lökringarna. Tina sill helt, ta bort huvudet och skär av fenorna och svansen. Separera fileten från åsen. Välj små ben med pincett. Skölj fileten och skär i tunna skivor.
2. Blanda majonnäs med salt, bordsäger, socker och vegetabilisk olja. Rör om allt tills det är jämnt.
3. Lägg lök och skivor sill i en skål, häll allt med marinad och blanda försiktigt. Installera förtryck ovanifrån och sätt i kylen i tre timmar. Servera sill med potatispynt.
Recept 8. Vodka marinad för hemgjord sill
Ingredienserna
vegetabilisk olja;
5 ml vodka;
en skiva röd paprika;
dillgrönsaker;
5 g citronsaft;
15 g socker;
2 vitlöksklyftor;
stor sill.
Tillagningsmetod
1. Finhackad röd paprika och mal med citronsaft i en kopp. Vi rengör och finhackar gräslök. Lägg vitlök i skålen. Här lägger vi till socker, vegetabilisk olja, vodka och finhackad dillgrönsaker.
2. För tinade min sill, klippte av huvudet och slog. Tvätta slaktkroppen ordentligt under kranen, skär av fenorna och gör ett snitt längs åsen. Separera fileten från åsen och välj små ben. Filé skuren i tunna tvärgående ränder snett.
3. Lägg fileten i en djup skål, häll allt med marinad, blanda och låt sillet marinera ett par timmar i kylen. Servera sill med brunt bröd och grönsaker.
Hemgjord sillmarinad - tips och tricks
- Ta inte en helt jämn sill i butiken, troligen utsattes en sådan fisk för upprepad frysning.
- Du kan kombinera kryddor och kryddor efter din smak.
- Du kan byta ut bordsäger med äpple eller vin.
- Om du är ett stort fan av inlagda lökar kan du lägga till mer.
- Senapsfrön kan ersättas med Dijons senap.
