Kebab marinerad i vinäger med lök är ett av de vanligaste matlagningsmöjligheterna för denna maträtt.
Det finns många andra marinader, men vinäger med lök är alltid populära på grund av dess enkelhet och utmärkta resultat.
Shish kebab på en sådan marinad har en trevlig, bekant surhet, doftande, mjukt och lök ger ytterligare smakar.
Allmänna principer för beredning av grill i en vinäger- och lökmarinad
För en sådan skål är olika typer av kött lämpliga. Detta är fårkött, traditionellt för kaukasisk kebab, och anpassad rysk version - fläsk. Nötkött, fjäderfä, kaniner och till och med levern kan också kokas i form av grill i en vinäger-lökmarinad.
Det huvudsakliga villkoret när du väljer kött - det ska inte vara för magert. Om det praktiskt taget inte finns något fett i köttet, torkar vinäger det och gör det helt tufft.
För betning med vinäger är det tillåtet att ta hårt kött. Naturligtvis bör dessa inte vara hårda delar av det gamla djuret, men nötkött, till exempel, inte särskilt mjukt, efter en sådan beredning kommer att vara ganska bra.
Vinäger kan användas som en essens eller 9%. I det första alternativet måste du vara extremt försiktig. När man tillsätter vinäger till köttet är det fortfarande önskvärt att späda den med vatten. Särskild försiktighet måste iakttas vid hantering av vinäger essensen när det gäller personlig säkerhet. Ättiksyra är en ganska kaustisk substans, så om den kommer i kontakt med huden, bör du skölja denna plats med vatten. Låt inte syra komma in i matsmältningskanalen, smaka inte på den.
Lök för marinad används vit eller röd. Du kan slipa det på ett rivjärn, i en mixer, finhacka och tillsätt som en del av såsen. Och ett annat alternativ är möjligt - skär i stora ringar och grilla över träkol med kött efter betning.
Förutom vinäger och lök används andra kryddor och kryddor för en sådan marinad. Detta är för det första svartpeppar. Du kan också lägga krydda, röd paprika, laurblad, koriander, dillfrön och gröna, basilika till marinaden.
Metoden för att laga grill är enkel: köttet skärs i små bitar, en marinad bereds av utspädd vinäger, salt, kryddor, lök, blandas ordentligt.
Det är tillrådligt att hålla köttet i marinaden i minst två timmar, eventuellt längre. Samtidigt måste du se till att köttet inte torkar ut, särskilt om blandningen är för sur. För mjukhet kan du lägga till lite socker.
En sådan kebab är stekt på träkol, på spett eller på en speciell grill.
Den färdiga maträtten serveras med färska eller inlagda grönsaker - lök, gurkor, tomater, paprika samt färskt vitt bröd.
Ett enkelt recept för att laga griskött till grill i en vinäger- och lökmarinad
Denna metod kan användas när det inte är mycket tid innan matlagning, och produkterna är de enklaste. Det viktigaste är att köttet ska vara lätt fett. Helst i detta fall fläskhalsen. Revben kommer att göra.
Ingredienserna
Kilogram fläsk
En matsked vinägeressens
Ett par stora lökar
Malt svartpeppar
Nypa - två salter.
Tillagningsmetod
Skär köttet i stora bitar med rätt form på storleken på ungefär två tändstickor.
Hacka lökringarna eller halva ringarna.
Salt lök, knåda lite för att sticka ut juice.
Späd ut en sked vinäger med två eller tre matskedar kallt vatten.
Häll ättiksyra i löken, tillsätt peppar och doppa det beredda fläsket i denna marinad.
Blanda väl, om det inte finns någon vätska, häll ett par matskedar vatten.
Täck, låt stå i en timme.
Kontrollera köttet för salt, syra, tillsätt de saknade ingredienserna vid behov.
Låt stå och grilla över kol utan eld med lök.
Servera varmt med grönsaker, heta kryddor.
Kaukasiska motiv: lammspett marinad på vinäger och lök
Traditionellt, i Kaukasus, är grillen tillagad av lamm. Du måste ta ungt kött med fett. Olika delar är lämpliga utom kanske den nedre delen av benen, där det finns många bodde. Kryddor kan väljas efter smak, men en lätt ö kebab med aromer av kryddor och koriander är mer traditionell.
Ingredienserna
Ett och ett halvt kilo lamm
Ett halvt kilo lök
En matsked salt
En matsked eller lite mer vinägeressens
En nypa svartpeppar, lite röd paprika
Korianderkorn
Torr eller färsk basilika efter smak
Sked vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Klippt lamm är inte litet, men inte för stort.
Salt, peppar, blanda.
Tillsätt finhackade lökar till köttet - helst i halva ringar.
Späd vinäger i ett glas vatten.
Häll hälften av den utspädda vinäger i köttet, låt stå i ungefär en halvtimme.
Smaka försiktigt på marinaden. Om surhetsgraden är mycket lätt, justera med resten av vinägerlösningen. Tillsätt basilika och korianderfrön.
Tillsätt en sked olja och blanda väl.
Täck och lämna tills det är nödvändigt.
Stek på spett eller trådhylla, servera med adjika och massor av örter, färska grönsaker.
Mjuka revben i vinäger och grillmarinadesås
Hela bitar av massa som kebab, vissa föredrar revben. Hackade ben med kött och fett bakas anmärkningsvärt i eld, och med en lämplig marinad blir de en utsökt maträtt. Revben kan tas fårkött eller fläsk. Obligatorisk närvaro av fett och inte alltför respektabel ålder hos djuret.
Ingredienserna
1,2 kg lamm- eller fläskribbor
3 stora lökar
Ofullständig matsked salt
En matsked honung
En matsked senap
Tesked vinäger
Malt svartpeppar
Mald röd paprika
En nypa kanel är valfri.
Tillagningsmetod
Skär revbenen i små delar och försök att undvika fragment. Tvätta väl, torka.
Gör marinadesås. För att hacka löken så noggrant som möjligt - med en köttkvarn, fin rivjärn, mixer.
Tillsätt salt, honung, senap, svartpeppar och röd till löken för att smaka. Kanel kan användas, men det ger en viss kryddig smak.
Häll vinäger, blanda, späd med vatten så att såsen inte blir för tjock.
I den färdiga marinaden ska du nedsänka revbenen, blanda väl, låt stå i en timme.
Blanda igen efter en timme så att alla delar av köttet är mättade med marinad. Låt stå stilla.
Stek på en trådhylla och borsta av marinaden något.
Höna lårspett i vinäger och lökmarinad
Grill i vinäger och lökmarinad kan kokas från kyckling. Det är enkelt, mycket snabbt och billigt. Den enda önskan är att inte använda kycklingbröst för detta. Hon kommer ut i en vinägermarinad ganska torr. Idealisk i detta fall, kycklingben eller lår.
Ingredienserna
8-10 kycklinglår
Ett pund lök
50 ml vinäger 9%
En matsked utan en bild med salt
En halv tesked socker
Shish kebab krydda
Varm peppar, färsk eller malad, valfritt
Kycklingägg
Tillagningsmetod
Tvätta och torka kycklinglåren.
Gör en lämplig panna eller kopp.
Hacka lök som du vill - i kuber eller halva ringar. Blanda med salt och socker.
I botten av diskarna lägg lite lök, sedan ett tjockt lager kött, strö över kryddor, strö över mycket vinäger.
Sedan igen lök, kött, kryddor och vinäger igen.
Så lägg ut alla ingredienser. Det översta lagret bör vara lök, som måste vattnas med resterna av vinäger.
Det är bra att pressa massan i en kastrull, täcka med en platta, lätta lätt förtryck.
Låt marinera på svalt över natten.
En timme innan stekning, måste du blanda alla lagren väl, hälla det blandade kycklingägget i köttet.
Det är bäst att grilla kyckling.
Servera med alla lämpliga sidorättar - potatis, ris, bakade eller färska grönsaker.
Nötkött i marinad för grillättika och lök
Ättiksmarinad är ett av de bästa alternativen för nötköttspett. Det mjukar starka fibrer väl, och för att inte överdriva köttet kan du smaka det med en liten del vegetabilisk olja. Detta görs när nötköttet är magert.
Ingredienserna
Ett kilo kalvkött eller ungt nötkött
Tre stora lökar - mindre möjligt om så önskas
Två teskedar salt
Två teskedar vinäger essens
En tesked pepparblandning
En matsked av vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Skär köttet i avlånga bitar.
Strö över salt och pepparblandning.
Hacka löken, knåda, tillsätt i köttet.
Späd ut vinäger i ett halvt glas vatten och häll i en blandning av kött och lök.
Blanda väl, tillsätt en sked olja och blanda igen.
Nötkött måste betas i ungefär en halv dag, med kalvkött kan den här tiden minskas med flera timmar.
Sträng inlagd kött på spett och stek på kol med lätt värme.
Servera med en lämplig sås och garnera.
Kanin i vinäger och lök: en variant av marinad för grillfest
Kaninkött har en specifik lukt, mer karakteristisk för sin vilda kolhare. Det rekommenderas dock att blöta hem kaninkött innan du lagar mat i något ättiksyra. Och även om en kebab av detta kött är tänkt, desto mer vinägermarinad kommer att vara aktuell. Lök kommer att göra smaken rikare.
Ingredienserna
En slaktkropp av en stor kanin
Två stora lökar
En matsked vinägeressens
En matsked olivolja eller solrosolja
Vikblad
Fem till sju ärter av kryddor
Ett par laurblad
Malt svartpeppar - en nypa
En matsked salt
En tesked socker.
Tillagningsmetod
Kaninkroppen måste tvättas noggrant och skäras i 10-12 stycken.
Finhacka löken.
Koka upp två glas vatten. Lägg salt, socker, laurblad, kryddor i en skål, häll kokande vatten.
När saltlaken har svalnat till ett varmt tillstånd, tillsätt vinäger, olja, svartpeppar, lök till den.
Sänk ner kaninbitarna i marinaden och låt stå i minst tre timmar.
Rör om regelbundet. En halvtimme innan du lagar mat, lägg kaninen ur marinaden, låt den torka.
Grilla ofta, välta.
Lök- och vinägermarinad för leverspett
Inte alla gillar levern, men dess älskare kommer att uppskatta kebab från denna slaktbiprodukt. Det är lämpligt att ta nötköttlever, men fläsk är också lämpligt. En riktig delikatess kommer att tillagas i form av grilllever från en kanin eller fågel. Så att marinaden med vinäger inte gör skålen torr, rekommenderas att man steker bitar av levern med svin under stekningen.
Ingredienserna
Ett pund lever av en fågel eller någon annan
200 gram färsk smult
En halv matsked salt
En stor lök
Svartpeppar eller pepparblandning efter smak
En tesked vinäger essens.
Tillagningsmetod
Tvätta levern väl. Fläsk måste blötläggas i vatten eller mjölk i minst en halvtimme.
Skär levern i små bitar, om det är levern från en fågel, lämna den hela.
Fett skärs också i tjocka kuber.
Finhacka löken, salt, peppar, häll vinäger, tillsätt ett par matskedar vatten.
Riv bitar av lever och fett med blandningen.
Låt marinera i en timme, det räcker. Om det finns mycket tid framöver måste du lägga levern i marinaden i en förseglad behållare och lägga den i kylan.
Stränga spettar av lever och fett i tur och ordning på spett - ganska tätt så att levern inte torkar över kolen.
Stek i 20 minuter, vänd konstant.
Fett kan inte ätas, det främsta målet är att hålla levern saftig. Men vanligtvis äts det också med nöje.
Servera med tomatsås, basilika, persilja.
Hemligheterna och subtiliteten i matlagningsmarinaden för grill från vinäger och lök
Först och främst, för en bra kebab behöver du inte vara rädd för att arbeta med kött - ta bort vener, överflödigt fett, olämpliga bitar ska skickas till köttfärs. För shish kebab kött bör vara perfekt - lite fett, utan vener, bitar av rätt form. Hängande rester kommer att störa stekning, bränna ut, så detta måste också skäras.
En sked vegetabilisk olja, tillagd i kebaben, hjälper alla smakämnen att penetrera köttet bättre. Och skydda den också mot överdriven torkning under stekning.
En av kebabhemligheterna är att lägga råa ägg till inlagd kött omedelbart före matlagning. Äggulan kommer att göra köttet mer mjukt, neutralisera skärpan i vinäger, och proteinet kommer att omsluta bitarna och förhindra avdunstningen av saften. Ägget måste lossas ordentligt innan det tillsätts.
Shish kebab på vinäger är önskvärt att stränga eller lägga hårt och steka på lätt värme, ofta välta.
