Nyplockad björksaft rekommenderas inte att förvaras i mer än två veckor. För att förlänga hållbarheten för en sådan hälsosam drink, är den konserverad eller kvass förbereds på grundval av detta.
Lätt, lätt söt vätska, utsöndrad av en björk, har ingen lukt och uttalad smak. Genom att förbereda kvass på den får du en vackert tonisk läsk. Folkläkare säger att om du i något kvassrecept, bara byter ut vattnet med björksaft, kan du få en läkande drink.
Kvass från björksaft - allmänna beredningsprinciper
• På björksaft framställs både jäst och jästfri kvass, på speciellt förberedda startkulturer eller malt.
• Tekniken för att förbereda en drink är enkel och innehåller enkla steg: beredning av råvaror, kombination av huvudkomponenter med björksaft och ytterligare jäsning av drycken. Det kan pågå från några timmar till flera veckor och beror på receptet. Efter jäsning filtreras kvassen och tas bort för kylning.
• Råvaror för sådan kvass kan vara alla bär och frukter, och inte bara färska. Inte mindre välsmakande och användbar kommer att vara en drink om den tillagas med frysta eller torkade bär eller frukt. Ofta framställs björkkvass med spannmål (korn) eller på bryggt bovete mjöl, som också kan ersättas med råg eller havremjöl.
• Trots att juicen i sig är söt, tillsätts honung eller socker till varje björkkvass för att förbättra jäsningsprocessen. Ett undantag från denna regel är den humla björkkvassen på öl och en drink med torkad frukt.
• Den jästfria björkkvassen är som regel mindre kolsyrad och därför placeras flera russin efter filtrering och tappning, som måste tvättas.
• Korrekt beredd kvass på en sådan grund stoppar perfekt törsten, men dessutom används den också som fyll för okroshka och rödbetor.
Uppfriskande björkkvass med korn och mynta
ingredienser:
• tio liter björksaft;
• två glas socker;
• ett kilo korn;
• torkad mynta - 100 gr .;
• 800 gr. svart "Borodino" -bröd.
Tillagningsmetod:
1. Gör bröd smulor från bröd. Skär den i små bitar, centimeter tjock, lite torr och stek i ugnen.
2. Häll granulerat socker i en torr stekpanna och omrör hela tiden, varm till brun.
3. Stek kornet separat.
4. Häll björksaft i en stor emaljerad behållare, till exempel en hink, och lägg den på en liten eld för att koka. Koka saften i högst en minut och ta bort från värmen.
5. Doppa sedan pepparmynta och rostade korn i den. Tillsätt socker med brödsmulor och låt stå under omrörning i tre dagar i ett varmt rum.
6. Sila den färdiga drycken genom en sällsynt sikt eller filter från en gasväv vikta med 3-4 lager och häll i beredda behållare. Kyla.
Enkel kvass från björksaft, sockerfri med torkad frukt
ingredienser:
• 3 liter naturlig björkjuice;
• 200 gr. torkad frukt (torkade aprikoser, katrinplommon).
Tillagningsmetod:
1. Skölj de torkade frukterna väl, du kan blötlägga lite.
2. Fyll sedan dem med björksaft. Täck behållaren med flera lager gasväv och ta bort i två veckor för att jäsas i värme.
3. Filtrera och kyl sedan efter.
Jästbjörkkvass med humle - "Golden"
ingredienser:
• naturlig björksaft - 3 liter;
• 30 gr. pressad andjäst;
• mörka russin - 25 gr .;
• 50 gr. socker;
• en matsked vitt mjöl;
• 300 gr. rostade rågsmällare;
• 40 gr. hoppkottar.
Tillagningsmetod:
1. Häll 100 ml björksaft i en liten skål och värm något.
2. Smulj in jäst i en separat skål, strö den med socker och rör om tills jästen är helt spridd.
3. Tillsätt jästblandningen i varm juice, tillsätt mjöl och rör om väl.
4. Sänk rågkakorna i en stor skål. Tillsätt humlekottar tvättade med russin. Häll tre matskedar socker och häll varm juice (3 liter).
5. Kyl ordentligt och tillsätt jästblandningen, blanda. Dra gasväv över behållarens hals och sätt den i värme i tre dagar.
6. Sila och placera björkkvassen i kylen.
7. Tillsätt tre matskedar granulerat socker i den återstående jästen och häll en ny portion juice.
Kvass utan jäst på björksaft - "Kaffe"
ingredienser:
• 2,5 liter nyplockad naturlig juice av björk;
• 60 gr. mörka russin;
• raffinerat socker - ett halvt glas;
• kaffebönor - en liten handfull;
• 200 gr. kex (råg).
Tillagningsmetod:
1. Ruska väl i ugnen. Du kan bara ta rågbröd, hugga det lätt och steka i en brödrost.
2. Lägg de stekta kexarna i en ren tre-liters burk. Tillsätt socker, tvättade torkade russin och kaffe.
3. Häll i okokt juice och rör om väl för att lösa upp det granulerade sockret.
4. Lägg en gummihandske på halsen och placera på en sval, mörkare plats.
5. När handsken är fylld med luft, efter drygt två dagar, kommer drinken att vara helt klar.
6. Sila och rengör i två dagar efter tappning, men redan i kylen.
Cherrykvass på björksaft med rågsmällare
ingredienser:
• björksaft, färsk skörd - 10 l .;
• 400 gr. socker;
• stekt rågsmällare - 300 gr .;
• 350 gr. färska eller frysta körsbär;
• 50 gr. stjälkar av torkad dill;
• apoteksbark - 100 gr.
Tillagningsmetod:
1. Lägg kex på ostduken, knyt i en påse och dopp i juice. Lägg behållaren på en mörkare, varm plats.
2. Efter tre dagar, tillsätt stjälkar av torkad dill, ekbark och körsbär. Överför för ytterligare infusion i ett svalt rum i femton dagar.
3. Filtrera sedan och använd enligt anvisningarna. Använd som kyld drink eller använd som fyll för okroshka.
Björkkvass på russin
ingredienser:
• tjugo liter björk, naturlig juice;
• mörka russin - 100 bär;
• ett kilo granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Lägg ostduken i tre lager i en tratt eller sikt och sil saften genom den.
2. Tillsätt hela mängden socker och rör om så att kristallerna löses upp.
3. Tillsätt sedan russin och låt stå i upp till 4 dagar.
4. Filtrera den färdiga drycken, häll i tätt slutna behållare och placera på en sval, mörkare plats.
5. Kvass kan pågå i upp till 4 månader, men dricker vanligtvis snabbare.
Honung kvass från björksaft
ingredienser:
• 5 l björksaft;
• två stora citroner;
• 50 gr. färsk bagerjäst;
• 100 gr. flytande honung;
• russin.
Tillagningsmetod:
1. Krossa jäst och upplös i femtio milliliter uppvärmt vatten.
2. Skölj citronerna och doppa dem i varmt vatten i två minuter. Skär sedan ned varje på längden, i halva, vrid ut saften och sil den genom en sikt.
3. Häll jäst och ansträngd citronsaft i björksaftet. Tillsätt honung och rör om så att den sprids i saften.
4. Häll vätska i flaskan. Tillsätt fem russin och stäng tätt och kyl i flera dagar.
Hoppig björkkvass på öl
ingredienser:
• 500 ml lätt levande öl;
• 2,6 liter björk, naturlig juice.
Tillagningsmetod:
1. Häll öl i en ren flaska med tre liters volym och bringa volymen till halsen med filtrerad färsk juice.
2. Stäng locket på locket och rengör i två månader i ett svalt rum eller kylskåp.
3. Efter denna tid är den humla björkkvassen på öl klar.
Kvass från björksaft på ett surdeigsbröd
ingredienser:
• 700 gr. rågsmällare;
• två glas, "med en kulle" med socker;
• en matsked bröd surdej;
• en liten bit apelsinskal;
• tio liter färsk björksaft.
Tillagningsmetod:
1. Placera rågsmällare på en stekpanna och torka i ugnen.
2. Tillsätt allt socker i juicen, bland det väl och häll de torkade kexarna i den.
3. Tillsätt en matsked surdeigsbröd, apelsinskall, rör om igen och låt vara varm i 4 dagar.
4. Sikt därefter den nästan färdiga drinken från blötade kex och häll i flaskor. Tillsätt en nypa russin till var och en, stäng tätt och placera i svalt, om möjligt utan ljus, placera i 3 dagar.
5. Efter denna korta exponering kan kvass från björksaft drickas.
Björkkvass med malt på bovetemjöl med citron
ingredienser:
• ett glas pulveriserat kvassmalt;
• medelstor citron;
• en matsked honung (bovete);
• en liten handfull mörka russin;
• ett glas bovete mjöl;
• en handfull hallonblad;
• två liter björksaft.
Tillagningsmetod:
1. Sikt bovetemjöl i en skål, häll en och en halv kopp kokande vatten, gnugga och rör om, låt svalna helt.
2. Skölj väl och slip med en köttkvarn tillsammans med citron. Samtidigt behöver du inte klippa bort plestet från citronen.
3. Tvätta hallonbladen, torka av och hacka med en kniv.
4. Blanda komponenterna tvinnade i köttkvarnen med hallonbladen och honung.
5. Tillsätt kokt vete mjöl och malt. Rör om och fyll på med björksaft.
6. Förpacka behållarens hals med ett bandage eller gasbind och rengör i fyra dagar i ett ganska varmt rum.
7. Töm därefter det färdiga björkkvaset från sedimentet och silen.
8. Den surdeigen som finns kvar i tankens botten kan användas upprepade gånger.
Apple kvass på björksaft med ingefära och mynta
ingredienser:
• två liter björksaft;
• fem medelstora äpplen;
• 40 gram färsk ingefära rot;
• en tesked lätt honung;
• tre matskedar russin;
• en halv citron;
• höghastighetsjäst - 0,5 tsk;
• åtta myntablad;
• 100 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och sortera myntablad, russin och lägg allt på en handduk.
2. Utan att skala äpplen, skär dem i medelstora skivor, ta bort frön och fyll med björksaft. Sätt pannan med äpplen på en liten eld och koka den efter kokning i tre minuter, sval.
3. Späd jäst i ett halvt glas varm buljong. Tillsätt socker (1 tsk) till blandningen, rör om och lägg den på en varm plats i en kvarts timme.
4. Häll den närmade jästen i den kylda buljongen. Tillsätt återstående socker, honung och pressa saften från citronen. Doppa ingefära riven, hackade myntablad och russin.
5. Rör noggrant, täck med flera lager gasväv ovanpå och låt stå i upp till 12 timmar.
6. Se till att sila och svalna väl.
Björkssap kvass - matlagningstips och tricks
• Juicen som utsöndras av björkträdet skördas på våren när ett rikligt sapflöde börjar.
• I barken av ett vuxet träd, vars omkrets är mer än 20 cm, gör du ett hål till ett djup som gör att du når träet och sätter in ett rör i det. Det är i det att juice kommer att sticker ut.
• Hålets diameter ska motsvara diametern på röret som är insatt i det, annars kommer juicen att sticka ut förbi.
• För enkelhets skull kan du använda ett rör från en medicinsk dropper. Den ena änden sätts in i hålet på trädet, och den andra i hålet på nylonhöljet, som bärs på en tre-liters burk. När tanken fylls ersätts den av en annan. Juice som samlas in med denna metod erhålls ren utan föroreningar av skogsskräp.
• Nyskördad juice måste filtreras bort från oavsiktligt skräp innan kvass görs.
