Aprikos är en av de mest populära frukterna i länderna i före detta Sovjetunionen, den tappar tävlingen, kanske bara till ett äpple.
På grund av dess utmärkta smak och relativa billighet, används denna frukt också i vårt land som ett råmaterial för beredning av en doftande alkoholhaltig dryck.
Detta material är för dig som är intresserad av hur man gör aprikosmos.
Allmänna principer för att göra aprikosmos
Vi älskar allt aprikoser: detta är en vacker orange frukt med sin färg, smak och arom representerar en underbar tid på året - sommar. Samtidigt är aprikosträdet också mycket oförutsägbart för sin skörd - ibland tappar det blommor från sig själv på våren och behagar inte värdarna med en skörd, men oftare, även med till synes dåliga väderförhållanden, kan det ge ut en otrolig mängd frukt. Och sedan händer det att vissa trädgårdsmästare ibland inte ens vet var de ska sätta det senare.
Oftast används de förutom att äta färdiga aprikoser som sylt eller torkade aprikoser. Men många gourmeter använder det på sitt eget sätt - de gör aprikosmos. Inte alla hade turen att smaka på den här fantastiska drinken, men det är definitivt värt det att prova.
När man gör receptet för denna underbara dryck i sin klassiska form, det vill säga, utan användning av socker och jäst, kan ägarna få ett av de bästa fruktdestillatema med en mjuk, delikat eftersmak och arom. För att få en utmärkt aprikosmos måste tonvikt först ligga på tre huvudkomponenter: kvalitet, kvantitet och hastighet, så var och en av dessa komponenter kommer att diskuteras mer detaljerat nedan.
Att samla in en tillräcklig mängd aprikosskörd under ett bra år är inte alls en svår uppgift, eftersom cirka 25-30 kg, och ibland ännu fler scavengers, kan samlas in från bara tre träd, särskilt efter en allvarlig åskväder med en vindig vind. Naturligtvis kommer en del av skörden att gå till sylt och andra godis, men för mos så många frukter kommer att finnas i överflöd.
Eftersom aprikos, till skillnad från många andra frukter och bär, är en stor frukt med delikat massa, bör problem med rengöring och förvandling till potatismos inte uppstå manuellt. I denna frukt är ett högt sockerinnehåll i intervallet 12-15%, medan sackaros sönderdelas lättare i alkoholer och andra sekundära produkter under jäsning än artificiellt socker.
Recept (ingredienser och beredningsmetod)
Så för beredningen av hemlagad alkohol från aprikoser behöver vi följande komponenter:
aprikoser - 10 kg. Du kan ta frukt av alla slag, det viktigaste är att de är mogna, du kan till och med mogna, skrynklade och små aprikoser är också lämpliga. Se till att frukterna inte stöter på mögel och ruttnar, det är mycket viktigt.
vatten - 10-15 liter. Vattnet är nödvändigtvis rent utan strö;
socker - 5 kg (valfritt);
jäst - 20 g torrt (valfritt).
Denna alkoholhaltiga dryck framställs enligt följande:
1) vi tar antalet frukter (en viktig punkt i tillverkningen utan jäst) och tar bort alla frön från dem, detta är nödvändigt så att drycken inte blir bitter;
2) använda en mixer eller manuellt bearbeta massan från aprikoser till en homogen massa, som sedan måste vikas in i en jäsningstank;
3) tillsätt vatten, socker och jäst utspädd enligt anvisningarna (behövs för snabb jäsning) och blanda noggrant. Om drinken kommer att beredas utan socker, förbered 7-10 liter vatten, om det är - 15 liter;
4) vi installerar ett vattenlås på behållarens hals (en gummihandske med ett hål i fingret) och överför det till en mörk plats med rumstemperatur. Efter en tid (3-48 timmar, beror på vilken jäst som används), kommer de första tecknen på jäsning att börja dyka upp (skum, bubblor, och efter två dagar kommer vätskan genom slutaren gurgla och handsken börjar blåsa upp;
5) Om du använder konstgjäst kommer jäsningsprocessen att slutföras inom 5-10 dagar. Detta kan bestämmas av den tömda handsken och färgen på moset, som kommer att bli ljusare och få en bitter smak. Samtidigt bildas ett sedimentärt lager i botten. Detta betyder att det är dags att destillera det;
6) denna process utförs genom ostduken till en kub för destillation. Filtrering är ett måste, eftersom det återstående köttet kan bränna och förstöra smaken;
7) destillation av mos kan göras på valfri moonshine. När fästningsnivån sjunker under 30% är processen för uppsamling av destillat avslutad. För bättre kvalitet rekommenderas dubbel destillation. En viktig punkt - vägra att rengöra moonshine med kol eller andra metoder, detta kan minska dess arom;
8) vid upprepad destillation är det nödvändigt att samla upp allt erhållet destillat och späda det hälften med vatten, varigenom styrkan reduceras till 17-20%;
9) De första 70-100 ml utbytet (med tillsats av socker 220-250 ml) måste samlas in separat. Den här delen kallas "huvud", det är förbjudet att använda den. Därefter väljs destillatet tills utgångsstyrkan sjunker under 40 °, det här är den produkt vi siktade efter;
10) moonshine tillverkad av aprikoser utspädes med vatten till en lämplig styrka (vanligtvis 40-43%). Innan du börjar dricka måste drinken åldras 1,5-2 dagar i ett mörkt, svalt rum.
Tricks och tips för att laga mat aprikosmos
Du måste också veta några rekommendationer om du vill få en riktigt högkvalitativ produkt vid utgången.
För att få en verkligt högkvalitativ, aromatisk dryck är det bättre att göra utan socker i tillverkningen. Låt utgången vara lägre, men kvaliteten på drycken blir en storleksordning bättre.
Om socker inte tillsattes aprikoser, bör jäst också kasseras. Produkten kommer att ströva på det naturliga sättet, vilket betyder längre. När du använder jäst tar fermentationsprocessen ungefär en vecka, utan dem - cirka 14-18 dagar, men i slutet får du en underbar drink med en fantastisk smak och aroma.
När du gör en drink utan socker och jäst bör receptet se ut så här:
aprikospuré - 3 delar;
vatten - 2 delar;
persikapuré - 1 del (om någon).
På grund av närvaron av persika i drinken får den en mer uttalad smak och kontrast. Om det inte finns kan aprikoser med vatten användas som ett alternativ. Glöm inte att sätta behållaren i solen så att drycken värms upp i friluft och startar den naturliga jäsningsprocessen. Om det är tillräckligt varmt på natten kan det lämnas dygnet runt, så dagtidssolen kommer att vara en utmärkt jäsningskatalysator för den. Vattenlås bör ställas in på en dag.
När mäskan är klar måste den ställas in för destillation utan filtrering och förtydligande. En viktig punkt: sätta drycken långsamt. Detta är nödvändigt så att han långsamt och gradvis sönderdelas i fraktioner. Det stora misstaget hos många människor är att de försöker snabbt slutföra processen och sedan undrar varför drinken blev mycket värre. Se därför till att han långsamt, släpper bort droppar i en droppe, inga trick!
Som redan nämnts ovan rekommenderas att du gör dubbel destillation för att inte förlora arom. Under den andra sträckan ska ångaren fyllas med fruktmassa, medan citronskal inte ska vara, eftersom det lätt kommer att avbryta aprikossmaken.
Om du bestämmer dig för att göra mos med socker, kan destillation göras på vanligt sätt, det vill säga att filtrera, göra elden starkare och låta månskinnet rinna ut i en tunn ström, detta kommer också att spara tid.
Och en viktigare rekommendation: blanda aldrig aprikos och plommon ihop, eftersom den senare omedelbart kommer att döda den underbara aromen av aprikos. Vid användning av aprikosmask använder du dessutom en separat jäsningstank och en kub för destillation, det vill säga att de inte ska laga något annat, annars kan den delikata doften av aprikos gå förlorad.
Det är förmodligen allt du behöver veta om du vill göra en utmärkt hemlagad aprikosmos på egen hand. Glöm inte att för att få en högkvalitativ dryck måste varje steg i beredningen göras gradvis, att rusa i detta fall kan innebära en produkt av dålig kvalitet vid utloppet, vilket du snabbt blir besviken.
