Bräserad kyckling - Allmän beskrivning
Alla älskare av kyckling är väl medvetna om hur man lagar den. Denna underbara dietprodukt kan stekas, marineras, grilla eller i ugnen. Kyckling kan kokas medan den inte bara får underbart kött, utan också en läcker rik buljong. Men den kokta kycklingen förblir alltid utan konkurrens. Den här maträtten hjälper till att fullständigt känna ömheten och den fantastiska smaken av fjäderfäkött, eftersom kycklingen i processen med tillagning behåller sina många goda egenskaper.
Det antas att endast kalkon är före kyckling i dietegenskaper. Men kalkon har ännu inte rotat på våra bord. Därför är kyckling en oöverträffad ledare. För att inte tala om produktens smak, köttet av denna fågel är mycket mjukt än styvt nötkött och inte lika betungande för magen som tungt fläsk. Och att laga kyckling är extremt enkelt. Och detta är lätt att verifiera.
Bräserad kyckling - köksredskap
Det bästa släckningsredskapet har alltid varit och förblir kitteln. Detta är ett gjutjärn eller aluminiumpannor med tjocka väggar. I hemmafruar är kedjor vanligtvis associerade med pilaf, men detta är bara ett av många sätt att använda detta köksredskap. I den kan du laga en mängd olika kött- och grönsaksrätter. Kitteln värms upp jämnt och inte för snabbt. Detta tillåter mat att laga mat gradvis och inte brinna. Vid användning av en kittel kan oljeförbrukningen minskas avsevärt.
I frånvaro av en kittel kan du använda en gryta eller ankungar, där kycklingen också visar sig vara öm, saftig och doftande.
Bräserad kyckling - matlagning
De allmänna rekommendationerna beträffande valet av kyckling för stewing inkluderar det faktum att den inte ska vara blåaktig och tunn. Ung (upp till 1 år) och inte för stor (1,5 kg) kyckling är ett idealiskt val. Fjäderfäkött bör ha en trevlig ljusrosa färg. God kyckling har en frisk lukt. Om hudens, köttets eller lukten på produkten är tveksam, är det bättre att vägra ett sådant köp.
För beredning av kokt kyckling kan du köpa en hel slaktkropp, skära den i portioner, eller så kan du köpa separat de delar av kycklingen som är särskilt trevliga ur en kulinarisk synvinkel. Ofta används för att laga kokad kyckelsorterad filé. För detta ändamål är det bättre att välja ett bröst, eftersom skålen då blir så dietisk som möjligt.
Det är bättre att köpa kylt snarare än fryst kött, men om det fortfarande är fryst, i inget fall
Avfrostning med en mikrovågsugn eller varmt vatten. Detta kommer att skada anbud kyckling Om du måste laga mat på morgonen kan du ta produkten ur frysen på kvällen och placera den på nedre hyllan i kylen. Om du behöver skynda dig med tillagningsprocessen kan du använda en ström med kallt vatten.
Bräserad kyckling - bästa recept
Recept 1: Bräserad kycklingbröst
Detta recept är för dig som gillar en välsmakande måltid, till och med stannar på en diet. För matlagning används kycklingfilé - bröst. Köttet är mycket saftigt och kommer inte att svika värdinnan.
Ingredienserna
Ett kilo kycklingbröst, två medelstora lökar, tre vitlöksklyftor, 50 gram smör, kryddor.
Tillagningsmetod
För att laga kyckling enligt detta recept är rätter med endast en tjock botten lämpliga. Närvaron av en teflonbeläggning uppskattas, men inte nödvändig. Köttet skärs i långa tunna remsor och löken i stora halvringar. Smält smöret på låg värme i en kittel eller en tjockväggig panna. Lägg lök och kyckling i lager. Det första och sista lagret bör vara kyckling. Stäng stekpannan och låt sjunka skålen tills den är tillagad i en eller en halv timme på låg värme. När 10 minuter återstår tills processen är slut, ska finhackad vitlök och kryddor läggas till skålen efter värdinnehavarens bedömning. Salt inte! Annars förlorar köttet i smak och saftighet. Du kan salta den på en tallrik.
Recept 2: bräserad kyckling i vin och tomat
Gourmetrecept. Det här är definitivt värt ett försök, särskilt eftersom nästan ingenting kommer att behöva kokas.
Ingredienserna
En medelstor kycklingkada, 600 gram torrt vitt vin, 5 bitar medellång lök, 200 gram tomatjuice (du kan framgångsrikt ersätta 3 msk. Skedar tomatpuré), 3 msk. matskedar smält eller vegetabilisk olja, salt, röd och svart malt paprika.
Tillagningsmetod
Skär sluten och tvättad kyckling längs åsen. Riv varje del med kryddor efter smak och stek i förvärmd olja tills en skorpa dyker upp. Häll i tomatsaft (eller utspädd tomatpuré) och vin, häll lök skivad i halva ringar. Stäng locket och låt sjuda under låg värme tills det är klart.
Recept 3: bräserad kyckling med ris och grönsaker
Att laga mat kyckling enligt det här receptet måste tippa längre, men resultatet är värt det, eftersom det redan är en kokt kyckling och en sidorätt. En sådan maträtt kommer inte att bli obemärkt.
Ingredienserna
Halva en kycklingkada, 400-500 gram ris, 2 medelstora lökar, 1-2 medelstora morötter, 3-4 små vitlökhuvuden, ett halvt glas vegetabilisk olja, salt.
Tillagningsmetod
Tvätta kycklingen, torka med en servett, hacka i portioner. Skär löken i halva ringar och raspa morötter på ett grovt rivjärn eller skär i små kuber. Häll vegetabilisk olja i kitteln och värm den ordentligt. Salt smöret i en kittel. Sätt kyckling, lök och morötter. Stäng locket och låt sjuda under omrörning. Häll ris i när kycklingen är mjuk och löken är gyllene. För in de rent tvättade vitlökhuvuden jämnt i risytan utan att skala dem. Salt riset och fyll det med varmt vatten till höjden av de två första falanerna på pekfingret över spannmålets nivå. Stäng kitteln och gryta fatet tills det inte finns något vatten kvar i den. Elden ska vara medium. Närvaron av vatten i riset kan kontrolleras genom att genomborra det med en kniv.
Recept 4: bräserad kyckling i vin (alternativ 2)
En mycket välsmakande maträtt som inte tar mycket tid att förbereda. Dessutom ger vinet köttet en speciell pikanti.
ingredienser:
kyckling - 1 bit,
lökar - 4-5 stycken,
torrt vitt vin - 600 gram,
tomatpasta - 3 matskedar (kan ersättas med 200 gram tomatsaft),
grönsak eller ghee - 2-3 msk,
röd och svart malad paprika, salt - allt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Tvättad kyckling måste delas upp i två delar.
2. Köttet ska rivas med kryddor och stekas sedan på alla sidor i en kastrull med väl uppvärmd olja. Det är viktigt att uppnå en gyllenbrun.
3. Där måste du hälla lök, hackad i halva ringar, utspädd tomatpuré och hälla i vinet. Täck pannan med ett lock och låt det sedan sjuda tills det är mjukt på låg värme.
Recept 5: Kycklinggryta med grönsaker och ris (alternativ 2)
Denna maträtt är mycket hjärtlig och hälsosam. Dessutom tillåter det att du klarar dig utan en sidorätt, det vill säga en måltid räcker till lunch.
ingredienser:
1,5 kg kyckling
400 gram ris
liter färdig kycklingbestånd eller ett par kuber kycklingbestånd,
ett par lökar
100 gram vitt torrt vin,
3-4 vitlöksklyftor,
en färsk paprika
två inlagda paprika
200 gram konserverade gröna ärtor,
2 matskedar vegetabilisk olja,
3-4 matskedar tomatpuré,
en halv citron
slipad svartpeppar och salt.
Tillagningsmetod
1. Pressa juice ur citronen. Skala och hacka vitlöksklyftan, varefter hälften den hackade vitlök blandas med citronsaft.
2. Tvättad och sedan torkad kyckling ska skäras i stora portioner, sedan rivas med citronblandning och kryddor på alla sidor.
3. Lök ska rengöras och skäras i ringar. På samma sätt är det nödvändigt att förbereda och paprika.
4. Skölj och torka ris på en handduk.
5. Oljan måste värmas väl i en kastrull, lägg sedan paprika, vitlök och lök. Stuv det hela i 10-15 minuter.
6. Tillsätt sedan kycklingen och lägg tomatpastan utspädd med vatten efter några minuter. Kyckling ska stuvas tills den är mjuk och sedan tas ut till en skål.
7. Häll ris i grytan, häll i buljongen, vinet, juice av inlagd paprika eller gröna ärtor, tillsätt kryddor - blanda allt detta.
8. Lägg kyckling ovanpå och lägg stekpannan täckt med ett lock på låg värme. Tillsätt ärtorna efter 15 minuter, värm i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen.
9. Lägg den beredda kokta kycklingen på tallrikar, med inlagd paprika som sido-skål.
Recept 6: Bräserad kyckling med paprika i gräddsås
En mycket välsmakande maträtt som blir speciell tack vare användningen av paprika, som ger en pikant smak, och krämig sås, vilket gör köttet mer mjukt.
ingredienser:
1 kilo kyckling (som tillval, kalkonkött),
200 gram tung grädde,
1 lök,
2 matskedar mjöl
2 matskedar smör,
paprika och salt.
Tillagningsmetod:
1. Löken ska hackas och passeras på en matsked olja tills löken är mjuk.
2. Häll en halv liter varmt vatten i pannan och tillsätt malad paprika. Lägg sedan kyckling i bitar där. Köttet stuvas till mjukhet under ett täckt lock. Sedan ska den tas ut till en skål.
3. I en separat stekpanna smälter du smöret i vilket du kan steka mjölet. Överför sedan mjölet till såsen och koka såsen under omrörning hela tiden i 15-20 minuter. Tillsätt sedan grädde, salt och vänta tills blandningen kokar.
4. När såsen har kokt, lägg tillbaka kycklingen i såsen. Och gryt den i 10-15 minuter under locket. Därefter ska kycklingen tas ut på en skål och hälls såsen torkad genom en sikt.
Bräserad kyckling - användbara tips från erfarna kockar
I många recept måste du klippa lök. För att göra detta smärtfritt för ögonen hjälper en vattenstråle under vilken knivbladet ska placeras regelbundet.
När du ställer kyckling kan lukten av matlagning förstöra en skiva av ett Antonov-äpple som läggs till i skålen.
Rosmarin och timjan tillsätts bara i det sista ögonblicket av kycklingstygning. Först då kan de förmedla smaken och aromen till maträtten. Om du lägger ut dem under lång tid kan de lämna bitterhet.
